Види і приготування австрійського пирога з Тіролю

В останні роки в Росії з`явилося багато нових страв та харчових продуктів, разнообразивших смаки громадян країни. Ці новинки прибули з-за кордону, і, почувши про них, багато хто прагнуть знайти іноземні страви на полицях супермаркетів або в меню кафе і ресторанів, щоб спробувати їх. Серед різноманіття іноземній кулінарії особливе місце займає випічка, адже велика кількість людей по натурі ласуни.

Ось чому, почувши назви десертів чізкейк, бриоли, штрудель, тірольські пироги і дізнавшись їх рецепт, більшість господинь біжить на кухню і намагається створити своїми руками ці вишукані шедеври. Пироги з Тіролю є продуктом хоч і завезеним в Росію нещодавно, але встиг здобути цілу армію шанувальників. У чому секрет популярності цих пирогів, звідки вони до нас прийшли і як правильно приготувати смачний і красивий десерт?
Повернутися до змісту

Легенда про австрійському пирозі

Тірольські пироги відомі тепер у багатьох країнах, а адже могло статися, що світ про них так і не дізнався б, якби не випадок. В Австрії існує одна старовинна легенда, яка цілком могла бути насправді. Легенда свідчить, що одного разу, кілька століть тому, австрійський імператор Франц Йосиф поїхав полювати зі своєю свитою в околиці лісу Тіроль. Після вдалого дня, з користю проведеного на лоні природи, августейшая особа і її наближені з подивом виявили, що заблукали. Поблукавши якийсь час по густих заростях, подорожні натрапили на стежку, яка привела їх до невеликого селища, біля підніжжя Альп.

Зайшовши в першу хату, втомлений і голодний Франц Йосип збентежив бідних її мешканців проханням нагодувати його з почтом. Оскільки у селян ніякої витонченої їжі для знатних осіб в будинку не було, господиня подала єдине блюдо, яке вона приготувала напередодні приїзду нежданих гостей. Це був ягідний пиріг, випечений за старовинним родинним рецептом. Спробувавши частування, імператор був здивований і захоплений його ніжним смаком. Франц Йосиф щедро віддячив селян. Ця родина ніколи вже не бідувала, ставши постачальником смачних пирогів до австрійського двору, де їх спробували знатні люди. Ось так поступово зростала і розходилася слава про пиріг, отримав трохи пізніше назва тірольського, а його рецепт з часом став доступний оточуючим.

Повернутися до змісту

Що являє собою знаменитий австрійський десерт?

Відомий тірольський пиріг - це кондитерський виріб з пісочного або бісквітного тіста з найніжнішим заварним кремом, прикрашене ягодами або фруктами.

Найбільше поширення отримали вишневий, чорничний та полуничний десерти, але багато хто воліє ананасовий, яблучний і навіть сирний пиріг. Крім класичного варіанту, в даний час існує декілька видів тірольського пирога. Його можна приготувати, як шарлотку або як торт, зверху залитий фруктово-ягідним желе. У тісто можна додати горіхи, корицю, гвоздику. Але фрукти або ягоди повинні бути обов`язковими інгредієнтами цієї страви. Нижче представлені 3 рецепта австрійського десерту. А кожен ласун знайде для себе тірольський пиріг по своєму смаку.

Повернутися до змісту

Пісочний пиріг з вишнею

Це рецепт класичного пирога з Тіролю. Для його приготування знадобляться 3 групи продуктів.

1. Продукти для тіста: 200 г олії, 1-1,3 ст. цукрового піску, 1,5-2 ст. борошна, 1 яйце.
2. Продукти для крему: 3 яйця, 2 ст. молока, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. крохмалю, 100 г цукрової пудри.
3. Продукти для фруктової начинки: 2 ст. вишень, 4 ст. л. цукру, 1 ст. л. желатину.

Спочатку слід вишні вимити, очистити їх від кісточок і засипати цукром або цукровою пудрою. Вершкове масло порізати ножем на шматочки і, з`єднавши з цукром, перемішати до однорідної маси. Потім додати яйця, а після борошно і вимісити еластичне тісто. Щоб остудити теплу піщану масу, її треба помістити на 30 хв у холодильник. Остигле тісто розкачати і акуратно викласти на змащене олією деко. Випікати 15 хв при температурі 220 градусів. Готову основу вийняти з духовки і остудити, перекласти в глибоку форму.

В рецепт справжнього тірольського заварного крему входить обсмажене борошно, надає крему горіховий присмак. 1 ст. л. борошна потрібно обсмажити на сковорідці до золотистого відтінку. Потім слід збити віночком жовтки з цукровою пудрою. У суміш додати подрумянившуюся борошно і 1 ст. л. крохмалю, збити до однорідної маси. У каструлі підігріти склянку молока, ввести крем, все перемішати, додати решту молока і, розмішуючи масу, довести її до кипіння. При появі перших ознак загустіння зняти каструльку з вогню і остудити крем до кімнатної температури. На пісочну основу у формі викласти теплий крем і поставити виріб в холодильник.

Через 30 хв вийняти з холодильника пиріг, прикрасити його зверху солодкими вишнями. Розвести в 100 г холодної води швидкорозчинний желатин, додати сік, який дали вишні. Цією сумішшю залити вишні і знову поставити десерт в холодильник на пару годин для застигання шару фруктового желе. Класичний тірольський пиріг готовий!

Повернутися до змісту

Пиріг з начинкою з сухофруктів

Цей рецепт дозволяє швидко і легко приготувати ще один вид тірольського ласощі. Спочатку потрібно запастися необхідними продуктами. Щоб приготувати тісто, знадобиться 500 г борошна, 250 г вершкового масла і цукру, 2 яйця, щіпку солі і 1 ч. ложку розпушувача. Для начинки будуть потрібні 2 ст. чорносливу без кісточок, 1 ч. л. ванільного цукру, по 2 ч. л. цукру і цукрової пудри, трохи спецій для пікантності: кардамон і гвоздика.

Попередньо потрібно замочити чорнослив на годину в холодній воді для розм`якшення. Вершкове масло розтерти з цукром, додати яйця і перемішати до утворення однорідної маси. Просіяти борошно, з`єднати з розпушувачем і сіллю і додати в яєчно-масляну суміш. Вимісити тісто до консистенції густої сметани і розділити його на дві частини.

Пергаментним папером форму вистилати або деко і викласти на них першу половину тіста. Запікати її протягом 10 хв. У цей час відкинути на друшляк замочений чорнослив і розрізати кожен фрукт на половинки. Перемішати їх з цукром, спеціями і ванільним цукром. Дістати з духовки або печі форму з подпекшимся коржем, викласти на нього начинку із сухофруктів і залити все другою частиною тіста. Виріб має запікатися близько 40 хв. Потім пиріг слід вийняти з печі і, трохи остудити, посипати зверху цукровою пудрою. Цей тірольський рецепт можна видозмінити, замінивши начинку з сухофруктів свіжими фруктами: абрикосами або сливами.
Повернутися до змісту

Сирний десерт з Тіролю

Ще один смачний десерт, який прийшов з Тіролю, - це сирний пиріг, основним компонентом якого, надає йому своєрідність, є сир. Для приготування цього десерту знадобиться 500 г сиру, 300 г цукру, 100 г вершкового масла, 1 ст. борошна, розпушувач тіста, 4 яйця, 2 невеликих кислих яблука і 150 г полуниці. Крім цього, потрібно мати під рукою пів-лимона, 30 г коньяку і 30 г води.

Рецепт приготування сирного десерту досить простий. Попередньо слід віджати з лимона сік і протерти сир через сито, борошно просіяти і змішати з розпушувачем. Розм`якшити вершкове масло і збити його міксером з 250 г цукру. Продовжуючи збивати масу, влити в неї тоненькою цівкою лимонний сік з коньяком, а потім ввести яйця. Після цього всипати борошно з розпушувачем і сир. З допомогою міксера можна домогтися отримання однорідної маси, по консистенції нагадує густу сметану.

Круглу форму для випічки застелити пергаментним папером і влити в неї підготовлене тісто. Помістити в розігріту піч і випікати тірольський пиріг при температурі 180 градусів близько 20 хв. Поки тісто доходить до готовності, потрібно приготувати сироп і фруктово-ягідний верх пирога. Для сиропу 50 г цукру змішати в каструльці з 30 мл води, поставити посуд на невеликий вогонь і варити суміш до загустіння. Яблука і полуницю вимити, видалити з яблук серцевину і порізати їх на шматочки, ягоди нарізати на пластини. Испекшийся пиріг вийняти з духовки і трохи остудити. Після цього на нього красиво викласти яблука і полуниці і полити їх сиропом. Коли сироп охолоне, страва готова.

Повернутися до змісту

Поради господиням на замітку

Як вже було сказано вище, тірольський пиріг можна приготувати по-різному. У будь-який рецепт вноситься щось своє, трохи видозмінюється склад продуктів, залишаються лише основні компоненти. Наприклад, пироги з начинками можна зверху прикрашати заварним кремом з класичного рецепту або приготувати білковий крем. Деякі ласуни заливають ласощі зверху карамеллю або шоколадною глазур`ю.

Можна готувати пироги з одним видом ягід або змішувати їх один з одним, наприклад, поєднання тільки солодких ягід або кислих і солодких, кому як подобається. До речі, рекомендують для тірольського десерту використовувати не тільки свіжі, але й заморожені ягоди, однак, перед тим як покласти їх на пиріг, їх спочатку слід розморозити. Якщо господиня хоче приготувати високий бісквіт, можна спекти кілька коржів, прошарувавши їх фруктово-ягідною начинкою, а зверху помістивши крем і ще один шар ягід і фруктів. Таким чином, вийде справжній австрійський торт.

Заварний крем і желе, що входять до складу пирогів, мають досить нестійку структуру, тому тірольські пироги в магазинах можна побачити в паперових формах, інакше вони просто розповзуться в різні сторони при транспортуванні. Вдома теж слід подбати про формочках для додання ласощів стійкості. Деякі господині додають в заварний крем трохи желатину, який робить його більш щільним, однак крем при цьому набуває інший смак. Якщо хочеться залити фрукти і ягоди верхнього шару пирога желе, краще купити спеціальне желе для тортів, яка застигає дуже швидко, не усмоктуючись вглиб продукту.

Найніжніші австрійські десерти з багатовіковою історією рік за роком подорожують по всьому світу, знаходячи тисячі нових прихильників, і це закономірно. Адже спробувавши хоч раз дуже смачні пироги, їх любителі починають експериментувати з приготуванням цих кондитерських виробів, пробуючи один рецепт за іншим, випікаючи пісочні і бісквітні ласощі, змішуючи в них різні фрукти і ягоди і створюючи при цьому власні солодкі шедеври.