Готуємо суші у себе вдома
Зміст
Якщо ви відносите себе до розряду тих людей, які в прямому сенсі цього слова не можуть жити без морепродуктів і страв східної кухні, таких, наприклад, як роли або суші, а по ресторанах ходити ніколи, та й надто витратно, ви можете спробувати приготувати суші в домашніх умовах. Домогосподарки стверджують, що зробити це не так вже й складно, як здається на перший погляд. Ті, хто вже знає, як приготувати суші в домашніх умовах і отримати приголомшливе блюдо, смак якого буде не гірше, а навіть краще, ніж у магазині чи ресторані, стверджують, що з першого разу навряд чи у когось вийде відразу і красиво, і смачно.
Проте з часом і активної практикою будь-хто зможе досягти вершини досконалості навіть у такій складній і кропіткій роботі, як приготування суші. Як підрахували кухарі, які своїми руками створюють шедеври з морепродуктів, на приготування цього люду може піти до півтори години. Але воно того варте, ви не тільки отримаєте смачне і гарне екзотичну страву, але й зможете приємно здивувати своїх близьких родичів і друзів, які, може, поки не знають, як зробити суші, і по достоїнству оцінять ваші кулінарні здібності.
Особливості японської кухні
Всі знають, що суші є стравою японської кухні, яке буквально увірвалося в наше життя і стало для деяких жителів нашої країни абсолютно невід`ємною частиною мало не щоденного раціону. Мало хто з росіян повірить тому, що японські жінки ніколи не торкаються до настільки серйозної справи, як приготування їжі. Ні в одному ресторані, розташованому в Японії, ви не зустрінете жінку-кухаря.
Ці місця міцно зайняті представниками сильної статі. Саме чоловіки правильно готують суші, причому як в ресторані, так і вдома. Вони ж придумали кожен рецепт. Але російська жінка з успіхом освоїть дане мистецтво. Саме мистецтвом вважають професіонали те, як приготувати суші вдома.
Нагадаємо, що суші - це не тільки дуже смачне, але ще й надзвичайно корисна страва з екзотичної країни.
Саме тому японці живуть набагато довше, ніж всі інші народи. І справа тут йде не в екології, згадайте аварії на атомній станції Фукусіма, і ще більш руйнівні втрати під час Другої світової війни. Побачили жителі Японії чимало, і єдине, що рятує їх і дає їм сили, це здорова їжа. І це єдина складова довгого і здорового життя. Пояснити цей факт з наукової точки зору абсолютно не складно, так як риба дуже корисна, вона є джерелом білка і не є важкою для людського організму їжею, дуже швидко і легко перетравлюється.
Приготування японської страви - суші
До того як приготувати суші правильно, потрібно купити те, що потрібно для приготування суші. Складнощів у даній справі не повинно виникнути ніяких, тому що часу ви витратите дуже мало, та й сучасні умови дозволяють знайти необхідні інгредієнти без особливих труднощів. І потім, головне, про що потрібно думати, коли ви почнете готувати суші, це те, яке задоволення ви доставите собі і своїм близьким.
Суші можуть бути приготовані і в якості святкової страви, особливо добре вони будуть виглядати на столі для тематичної вечірки, наприклад, у східному стилі. А можна приготувати суші і в якості повсякденного вечері. У будь-якому випадку захват запрошених друзів і всіх ваших домочадців забезпечений.
Повернутись до змісту
Які існують типи суші?
Винахідливі японці намагаються не сидіти на місці і урізноманітнити практично все, для того щоб кожна людина знайшла собі ідеал. Це стосується і випускається в Японії автомобільної техніки, електроніки, і, звичайно ж, продуктів харчування та страв. Як відомо, навіть рис вони вирощують у величезних кількостях і на будь-який смак - круглий і витягнутий, світлий і чорний і т. Д. З суші відбувається те ж саме - кухаря прагнуть догодити смакам і бажанням кожного потенційного клієнта і постійно експериментують над рецептами своїх страв . І це, до речі, їм досить успішно вдається.
Отже, японські суші бувають наступних типів:
- Нігірі, які ще називають стиснутими суші. Вони являють собою невеликі за розміром, стислі брусочки з рису, за формою нагадують палець, зверху яких укладають шматочок риби. У суші-барах даний тип дуже популярний і подають їх зазвичай парами.
- Маки, вони ж всіма улюблені роли. Виглядають вони наступним чином - змішаний з рибою, креветками або будь-якими іншими морепродуктами і овочами рис, загорнений в лист норі (це один з видів морських водоростей). Спочатку роли роблять у вигляді рулету, а перед подачею на стіл цей рулон розрізають на невеликі шматочки.
- Чираши-суші в Японії дуже поширені і популярні. Цей тип ще називають роздільні суші. При їх приготуванні рис розкладають у маленькі контейнери, а зверху в довільному порядку і кількості укладаються морепродукти і овочі.
- Четвертий тип суші - Оші-суші, або пресовані суші. Для рецепта цієї страви потрібно заздалегідь приготована риба, яка може бути маринованої або просто солоною. Її поміщаємо на саме дно контейнера, знову ж невеликого розміру, який поверх риби потрібно до країв заповнити рисом. Зверху необхідно покласти гніт, щоб суші уплотнились і прийняли вигляд однорідної форми. Через деякий час приготовану страву виймають з контейнера, перевернувши його на блюдо рибою догори, і рівненько ріжуть на шматочки.
Існує ще й кілька видів змішаних суші, які готують за допомогою загортання відвареного рису в різні шматки водоростей або, наприклад, в квадрати тонкого омлету, за допомогою яких виходить такий тип цього екзотичного блюда, як фукуза-суші. Рецепти приготування рису, заправки і начинки для суші в основному не відрізняються. Різниця лише в способах форміровкі готового блюда.
Приготування Нигири-суші в домашніх умовах
Так як найпопулярнішими у російського споживача є суші Нігірі, то їх рецепт буде виглядати більш актуально в будь-якій кулінарній книзі.
Для того щоб самостійно зробити суші Нігірі, потрібні наступні продукти:
- рис для суші, краще з короткими і округлими зернами,
- рисовий оцет,
- соєвий соус,
- філе риби - лосось
- креветки, приготовані заздалегідь,
- васабі (сухий або в пасті),
- маринований імбир,
- сир вершковий,
- крабові палички,
- авокадо,
- огірок,
- зелень і лимон використовуються за бажанням кухаря.
В якості інструментів приготування такого цікавого страви в рецепті слід використовувати макису - бамбуковий килимок - і гострий ніж.
Як правильно вибрати інгредієнти для суші?
Відправлятися в магазин за продуктами, які будуть використовуватися для приготування суші, потрібно напередодні самого процесу. Вибираючи рисовий оцет, бажано зупинити свій вибір на японському варіанті, оскільки він володіє негострим, солодкуватим смаком, ідеально доповнює суші. Обраний оцет західних або китайських виробників буде перебивати ніжний аромат і смак суші. Найвдаліше буде вибір, що впав на рисовий оцет Mitsukan, який легко знайдеться в будь-якому магазині азіатської культури.
Більш трудомістким буде пошук васабі. Їх існує два види - Сейо і сава. Другий з них надто дорого коштує і крім як в Японії, ні в жодній іншій країні не використовується. А ось Сейо більш популярний і завжди є в асортименті будь-якого азіатського магазину. Також васабі можна побачити в двох різних формах - в пасті і сухому порошку. Фахівці рекомендують користуватися тим, що в порошку, так як він, на відміну від пасти не піддається консервації. А цей процес, як всі знають, неможливий без використання сторонніх продуктів, завдяки їм васабі нерідко змінює свій колір і навіть смакові якості. Тому віддавайте перевагу порошкоподібних варіанту, який при змішуванні з водою в лічені хвилини перетворюється на абсолютно правильну і безпечну пасту.
Маринований імбир, який кухаря називають між собою «гару», використовують для того, щоб нейтралізувати смак попереднього виду суші перед поїданням інших її типів. Він ще й сприяє освіження порожнини рота.
Ікру риби використовують в рецепті суші як довільного компонента. Її в основному застосовують для обвалювання готових ролів перед подачею на стіл, щоб додати страві більш гарний зовнішній вигляд.
Рибу для приготування страви бажано вибирати в спеціальних японських магазинах - туди її завозять щодня, і це говорить про першої свіжості продукту. Тільки ні разу не заморожена риба буде прекрасним інгредієнтом для суші та ролів. В якості овочевої начинки зазвичай використовують огірок, авокадо, додають крабові палички і вершковий сир. При бажанні для заправки начинки можна використовувати японський майонез, який володіє ніжним смаком і не таким, як всі інші види цього соусу, різким запахом.
Повернутись до змісту
Приготування рису для рецепта суші вдома
Даний процес передбачає наступні умови та операції:
В першу чергу беремо невеликий, круглозерний рис сорту Nishiki або Minori, які не надто пересушені в порівнянні з Довгозерний побратимами. На пару-трійку гостей розраховуйте взяти приблизно півкіло рису.
Потім промиваємо рис. Для цього висипаємо крупу в миску і заливаємо її холодною водою. Руками беремося масажувати рис у воді для того, щоб отшелушить пріставщій до зерен дрібне сміття. Визначити чистоту рису можна таким чином. Після приблизно двох хвилин промивання його в одній воді злити її, залити повторно і повторити процедуру масування крупинок. Якщо в першому випадку вода стала каламутною і брудною, то після третього промивання або в крайньому випадку після четвертого вода буде прозорою, що свідчить про чистоту знаходиться в ній рису. Рис виймаємо з миски і просушують.
Варимо рис в 1 л води, як сказано в рецепті, на максимальному вогні протягом 12 хв після закипання. Готовий рис залишаємо настоюватися на 15 хв. Після чого додаємо в нього 50 мл рисового оцту, 10 г солі і 30 г цукру.
Формуємо суші Нігірі правильно
Техніка нарізки риби в суші різних типів помітно відрізняється один від одного. Для Нигири ріжемо філе під невеликим кутом, приблизно 45 градусів, так, щоб шматок відрізався одним рухом ножа. Для цього його потрібно дуже добре нагострити.
Після цього воложимо руки і приступаємо до формування суші. Зачерпує 1,5 ст. л. рису і стискаємо його в долоні правої руки у формі овалу, а в ліву руку беремо рибний шматочок. Вказівним пальцем правої руки змажте рибу пастою васабі і притисніть до неї рис. Переверніть отриманий нигири рибою вгору і знову притисніть до неї рис. Важливо, щоб заготовка з філе риби була основою нігірі, тобто її розмір повинен бути більше, ніж рисовий овал. Все готово!
