Два способи приготування качки шматочками
Хочеться запропонувати два способи, як приготувати качку шматочками. Для тих, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту, і для всіх інших. У свята, особливо на Новий рік і Різдво, смажена качка - це класичне блюдо, але підходить воно далеко не всім.
При приготуванні на пару страва виходить таке ж смачне, як і при традиційному способі приготування за допомогою смаження, і поласувати їй зможуть навіть «язвенники».
Качку шматочками також можна приготувати у фользі, в духовці або в модній зараз мультиварки.
На приготування обох страв, з урахуванням того що м`ясо попередньо маринується, необхідно 3 години.
Качка шматочками, приготована на пару
Для приготування страви потрібно:
- ніж - бажано острий-
- молоток для відбивання м`яса-
- спеціі-
- фрукти - яблуко або апельсин. Яблука краще брати зелені, з кислинкою.
Шматки м`яса найкраще зрізати з качиних стегенець і грудки. Там воно більш пісне. Потім його нарізають поперек волокон - шматки повинні бути розмірами з? долоньки - і злегка відбивають. Далі натирають кожен шматок сумішшю солі і запашного перцю, який попередньо потрібно намолоти або купити вже готовий до використання.
Складають підготовлені напівфабрикати щільно в ємність, прокладають нарізаним яблуком - шкурку з яблука чистити не потрібно, або апельсиновими часточками - плівку на кожній часточці слід надірвати,
Маринується м`ясо в яблуках або апельсині протягом 1-2 годин. На цей час ємність потрібно прибрати в холодильник, закривши харчовою плівкою.
Сіль і перець кладуться на око. Їх кількість залежить від того, на скільки порційних шматків розраховано блюдо. Оскільки їжа дієтична, то зловживати цими приправами не варто.
Після того як шматки качки настоялися, всі інгредієнти, які використовувалися для надання смаку дієтичного страви, прибираються. М`ясо укладається на кошик пароварки, і регулятор виставляють на 1 годину.
Якщо через належний час шматки качки недостатньо м`які - птах виявилося небагато старше за віком, ніж розраховували, - їх можна перевернути і додати 10-20 хвилин, щоб страва "дійшло".
Апельсин для маринаду вибирається тими, хто любить м`ясо послаще, яблуко - хто перевагу віддає кислинки.
До даного страви можна подати яблучний або апельсиновий соус, який готувався з урахуванням того, що страва дієтичне.
Приготування фруктових соусів
З цілого апельсина натирають цедру - самий верхній шар, сам апельсин віджимають, отримуючи сік. Вмішують в нього цедру, додають трохи солі, запашного перцю і виставляють на вогонь. На приготування соусу - випаровування рідини - достатньо 5-7 хвилин. Для більшої в`язкості соусу при випаровуванні можна додати шматочок качиного сала.
Приготувати яблучний соус до м`яса птиці ще простіше. Потрібно півкіло нарізаних яблук без шкірки і кісточок поставити на вогонь, додати півсклянки води і ложку лимонного соку, цукор і сіль за смаком. Гасити до загустіння. 5-7 хвилин, і соус повністю готовий.
Качка, приготована у фользі
Дуже смачно вийде, якщо для приготування страви скористатися фольгою, загорнувши в неї шматочки птиці. Таке блюдо можна приготувати як у духовці, так і в мультиварки.
Качку обробляють на шматочки, видаляючи нутрощі, ретельно їх промивають і маринують в спеціях.
В якості необхідних спецій застосовується:
- сіль
- запашний перець горошком
- мелений гіркий перець
Використання інших приправ можуть підказати смак і фантазія. Варто подумати про:
- мускатному орехе-
- чесноке-
- сушених кропі і петрушке-
- гвоздіке-
- тертому імбіре-
- перцевої суміші.
Якщо качка печеться з яблуками, мускатного горіха з гвоздикою буде достатньо. Всі інші приправи розраховані на те, що шматки качки будуть запікатися з цибулею. Лук можна заздалегідь замаринувати в оцті, а можна взяти свіжий і нарізати кільцями.
Яблука розрізаються на великі часточки, шкірка не очищається. Серцевина з кісточками видаляється. На 1 птицю достатньо 2-3 середніх яблука з кислинкою. Добре підходить сорт Симиренка або зимові яблука.
Нарізані і промиті шматочки викладаються в блюдо з потрібним набором спецій, цибулею або яблуками, все закривається плівкою і на 1-2 години залишається в холодному місці.
Потім промариновані шматки акуратно сортують на пари. Ті, в яких м`ясо постноватое, компонують з більш жирними. Наприклад, крильце і спинка, стегенце і грудка.
У фольгу також викладають по парі часточок яблука або нарізаної цибулі з ємності, в якій качку маринували.
Загортати фольгу потрібно особливо ретельно, щоб у процесі приготування сік не витікав. Потім ретельно упаковані згортки викладають на лист в 1 шар або в чашу мультиварки - допускається укладання в 2 шари.
Час випічки - приблизно 1,5 години. Духовку розігрівають до 170-180 градусів, в мультиварки встановлюється режим «Випічка» або «Жарка». У сучасних Мультиварки він називається по різному. Орієнтуватися треба так - цю функцію встановлюють для випічки.
Зазвичай півтори години вистачає, щоб довести страву до готовності, але в разі сумніву м`якість м`яса можна перевірити в процесі приготування.
Фольгу розгортати не слід. Досить проколоти згорток зубочисткою. Якщо вона легко входить в шматок, м`ясо готове. З духовки потрібно згорточки діставати відразу після того, як приготування закінчено, щоб качка не засохла. В мультиварці вони можуть лежати на режимі «Підігрів» до самої подачі на стіл.
Розкладають шматочки по тарілках прямо у фользі, не розгортаючи, щоб найсмачніше, підлива, не витекла.
Качка, приготована шматочками, готується набагато швидше, ніж цілком, і її дуже зручно подавати. Не доведеться возитися з гарячою птахом, намагаючись її розділити на порції і намагаючись не забруднитися. І смак у цієї страви зовсім не поступається смаку традиційної качки з яблуками.
