Як правильно пекти житній хліб

Здавна хліб був і залишається на сьогодні головною їжею. Існує два основних види: пшеничний та житній. Саме останній вважався їжею простих людей. У наші дні він входить практично в усі програми здорового харчування, а також схуднення. Випічка житнього хліба - це справжнє мистецтво. Господині, у яких він виходив по-особливому смачним, завжди користувалися пошаною і повагою.

У сучасних магазинах можна придбати все, що потрібно. В тому числі і житній хліб. І, здавалося б, у такому випадку не варто витрачати час на випічку його своїми силами. Однак магазинний продукт не може бути таким же смачним, ароматним, теплим, як приготований власними руками житній хліб в духовці. Сьогодні можна знайти безліч рецептів випічки. Всі вони передавалися з покоління в покоління.
Повернутися до змісту

Рецепт житнього хліба з тмином

Насамперед слід замішати дріжджі з теплою водою, додати туди цукор і залишити до того моменту, поки опара не запіниться.

Далі готують суміш з житнього та пшеничного борошна, кмину, солі. В отриману масу потрібно влити опару і вимішувати до отримання м`якого тіста. Поставити його в тепле місце, попередньо накривши серветкою. Почекайте приблизно годину. Коли воно підніметься, дістаньте його. Далі розділіть на дві рівні частини. Форми для випічки потрібно змастити соняшниковою олією. Частини тесту викладіть в них.

Духовку слід дуже добре розігріти. Після туди помістити ємності з тестом. Чекати близько години до того, як утвориться скоринка. Після змастити її вершковим маслом або молоком і на деякий час (приблизно 15 хвилин) залишити охолоджуватися. Далі можна виймати хліб з форм. В якості прикраси і для підсилення смаку можна посипати поверхню продукту насінням кмину. Можна це робити під час випікання або ж відразу після вилучення з духовки, так і через 10 хвилин. Щоб зерна міцно вчепилися до скоринці, її потрібно змастити глазур`ю.

Цей рецепт припускає наступне кількість інгредієнтів:

• 3 склянки пшеничного борошна-
• 3 склянки житнього борошна-
• 3 склянки води-
• 2 ст. л. дріжджів-
• 1 л. цукру-
• 3 ст. л. кмину-
• 1 ст. л солі-
• 1 ст. л. соняшникової олії.

Повернутися до змісту

Рецепт житньо-пшеничного хліба з медом і коріандром

Спочатку змішати дріжджі, кефір, сіль, мед вручну в мисці або ж за допомогою блендера (комбайна). Розтерти руками зерна коріандру і всипати в отриману суміш. Борошно житнє (її кількість може бути трохи більше, щоб виріб вийшло більш темним) та пшеничне просіяти. Замісити тісто і сформувати з нього кулю. Зробити ножем сітку у верхній його частині і залишити хвилин на 20 в теплому місці. Можна для цього розігріти духовку градусів до 50, вимкнути і залишити тісто, щоб підійшло.

Після того як маса підніметься, можна викладати її на попередньо змащений маслом деко і випікати. Робити це необхідно, коли температура в духовці досягне 270 градусів. Збризнувши злегка водою тісто, помістити його туди. Зачекати 10 хвилин і відрегулювати температуру до 180 градусів. Залишити на чверть години. Після цього дістати отриманий продукт і трохи остудити його перед тим, як подавати.

Приготований за цим рецептом хліб має незвичайний смак. Для нього потрібно:

• 350 г борошна пшеничного-
• 350 г борошна житнього-
• 1 пакет сухих дріжджів-
• 250 мл кефіру-
• Половина столової ложки меду-
• Половина столової ложки солі-
• 2 ст. л. зерен коріандру.

Повернутися до змісту

Простий рецепт домашнього хліба в духовці

На початку приготування необхідно змішати цукор і дріжджі з теплою водою. Поставити суміш у тепле місце хвилин на 15. Борошно пшеничне і житнє просіяти і змішати з сіллю і рослинним маслом. З`єднати з дріжджовий водою і вимісити тісто. Після залишити приблизно на 1 годину, доки воно не підніметься. Стіл посипати борошном, викласти тісто і ретельно помісити. Форму змастити маслом. Викласти в неї масу. Накрити серветкою і почекати 20 хвилин. Тим часом сильно розігріти духовку. Цей простий рецепт передбачає наступне кількість продуктів:

• 1,5 склянки борошна пшеничного-
• 1,5 склянки борошна житнього-
• 1,5 склянки теплої води-
• 1 ст. л. дріжджів-
• 1 ст. л. рослинного масла-
• 1 ч. л. солі-
• 0,5 столової ложки цукру.

Час випікання - 40-45 хвилин. Температура - 200 градусів.

Повернутися до змісту

Рецепт хліба на заквасці

Даний спосіб приготування досить складний і проходить у кілька етапів. 1 та 2 дні - у мисці змішати по 4 столові ложки житнього борошна і теплої води. Ретельно вимісити, накрити і поставити в тепле місце (наприклад, батарея), на 2 доби. На 3 день прибрати утворилася корочку і додати ще по 2 столові ложки борошна і води. Добре перешкодити і знову залишити на добу. Таким чином у вас вийде закваска, яка не дуже сильно зростає, мало гумору, має кислий запах і густу консистенцію.

Для створення тесту потрібно житнє борошно просіяти і змішати з закваскою і теплою водою. Туди додати мед або ж коричневий цукор. Добре вимісити. Далі всипати сіль. Зробити кулю, накрити його серветкою або рушником і на 36 годин залишити для выбраживания. Після цього кулю трохи помісити, сформувати півкуля і залишити на 3 години. Духовку розігріти до 230 градусів. Тісто збризнути водою і починати випікати. Температуру зменшити до 200 градусів і пекти 40 хвилин.

Кількість продуктів:

• 450 г житнього борошна-
• 2 чайні ложки солі-
• 2 чайні ложки меду (або коричневого цукру)-
• Стакан води.