Улюблені рецепти: юшка по-фінськи

Зміст:

• Трохи історії
• Приготування юшки в наш час
• Рецепт приготування юшки по-фінськи
• Рецепт юшки по-фінськи з лосося
• Рецепт юшки по-фінськи з сьомгою
• Рецепт юшки по-фінськи з часником і плавленим сиром
• Рецепт юшки по-фінськи з плавленим сиром і помідорами
• Рецепт юшки по-фінськи зі спеціями

Юшку здавна вважають найдавнішим стравою української та російської кухні. Ця страва раніше готувалося за тим самим рецептом, що й юшка. Однак відрізняється вуха від юшки тим, що цей суп готується з додаванням риби, а юшка - це бульйон з м`ясом.

Сьогодні вже точно ніхто не скаже, звідки рецепт юшки прийшов у наші країни, але точно відомо, що назва цієї страви має індо-азіатські коріння. В XI столітті всі рідкі страви називали юшкою. Для того щоб знати, яка юшка готується, назва вимовляли в поєднанні з тим продуктом, з яким воно готується. Наприклад, юшка з гороху, вуха куряча. Рибна юшка теж поділялася на види, залежно від виду риби, на основі якої вона готувалася.

Сьогодні ж все зовсім навпаки. Тепер юшку вважають окремим блюдом. Причому у кожної рибної юшки свій рецепт приготування і супом її вже не можна назвати.

Якщо раніше вуха без риби вважалася звичайним явищем, то починаючи з XVII століття ця страва без цього інгредієнта не готується.
Повернутись до змісту

Трохи історії

У роки правління Івана Грозного в рецепт приготування юшки входило м`ясо птиці. Багато поварені книги тих часів рясніють кулінарними рецептами цієї страви, яке вариться з додаванням курки, м`яса журавля. На панські столи подавали юшку з лебедів або лебедячих потрухів. Ця страва готувалося тільки в багатих будинках, бідні ж люди готували борщ і борщ.

До кінця XIX століття на рибній юшці сильно позначився вплив французької кухні. Французьким кухарям дуже сильно довіряли в питаннях кулінарії. Юшку стали готувати більш вишукано, з рецепту її приготування вилучили деякі інгредієнти, і вона знайшла більш прозорий бульйон.

Повернутись до змісту

Приготування юшки в наш час

Сьогоднішня вуха готується за своєю технологією приготування, яка допомагає отримати ароматний і прозорий бульйон, що не володіє яскраво вираженим рибним запахом. Риба, яка додається в рецепт цієї страви, до кінця не розварюється і не втрачає смак.

За технологією вуха повинна варитися у відкритому вигляді, тобто без кришки, і ні в якому разі не повинна кипіти. Рибу закладають у киплячий овочевий бульйон, який заздалегідь солиться. Для отримання такого відвару використовують цибулю, який згодом виймається. Якщо в рецепті юшки використовується жива риба, то інші овочі в юшку некладуть. В інших випадках вуха готується з додаванням порізаного скибочками картоплі та цілої моркви, яка також видаляється в кінці варіння.

На приготування кожного виду риби виділяється свій час. Наприклад, прісноводна риба готується протягом 7-20 хвилин, велика прісноводна риба з сибірських річок вариться півгодини, а морська - 8-12 хвилин. Час варіння даного інгредієнта в основному залежить не від виду, а від розміру рибин. У рибну юшку кладуть різні спеції та приправи, наприклад, шафран, мускатний горіх, фенхель, імбир, аніс. Однак основними спеціями є: чорний перець, кріп, петрушка, лавровий лист, естрагон, цибулю-порей і пастернак.

Асортимент спецій і прянощів залежить від того, якого сорту риба. Якщо риба жирна, то на її приготування йде більше прянощів. Також на кількість спецій впливають і смакові якості цього інгредієнта. Наприклад, якщо готується юшка з судака або окуня, то прянощів багато не кладеться.
Повернутись до змісту

Рецепт приготування юшки по-фінськи

Національна кухня Фінляндії досить багата на рибні страви. Причина тому - нерозвиненість тваринництва та рослинництва. Тому в основі місцевої кухні лежить використання продуктів природного природного походження: риба, дичина, гриби і ягоди. Традиції фінської кулінарії мають багато спільного з німецької, скандинавської та балтійської кухнями. У щоденному меню фінів зазвичай зустрічаються холодні закуски, а ось перші страви у них вважаються святковими. І одним з цих страв є вуха. До приготування рецепту юшки по-фінськи вони підходять відповідально, дотримуючись всі тонкощі і секрети.

Юшка по-фінськи є відомим традиційним рецептом фінської кухні. Ця страва люблять не тільки фіни, а й інші нації. Хоч у Фінляндії і вважають, що правильно готують це блюдо тільки їх кухаря, однак рецепт вишуканої юшки можна приготувати і у себе вдома, не виїжджаючи до Європи. Головне - це дотримуватися рецептуру і послідовність всіх дій.

Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

• 1 охолоджений стейк морської форелі-
• 1 л вершків (20% жирності) -
• 5 штук картофеля-
• 2 морковкі-
• сіль, чорний перець, лавровий лист за смаком.

З інвентаря нам знадобиться:

• кастрюля-
• обробна дошка-
• гострий ніж-
• терка-
• їдальня і чайна ложкі-
• порційні тарелкі-
• кухонна плита.

Приготування юшки по-фінськи

1. Підготовка форелі. Для цього стейк форелі необхідно розрізати на великі шматки. Шкіру і кісточки видаляти не потрібно. Далі шматочки риби треба помістити в каструлю, залити чистою питною водою і поставити варитися на середній вогонь. Після того як закипить вода, необхідно зняти піну і додати сіль, запашний перець горошком і лавровий лист. Вогонь можна трохи зменшити і варити ще 10-15 хвилин, майже до повної готовності риби.
2. Підготовка овочевих інгредієнтів. Картоплю з морквою необхідно добре промити і очистити від шкірки. Картоплю нарізати середніми кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю також треба очистити від лушпиння і промити, потім дрібно його нарізати. Всі подрібнені овочі необхідно помістити в окрему каструлю.
3. Варимо овочі. Готовий рибний бульйон потрібно процідити в каструлю з овочами через марлю, складену вдвічі. Потім додати трохи солі і поставити варитися на середній вогонь.
4. Змішуємо інгредієнти. Шматки відвареної риби необхідно розібрати, очистити їх від кісток і шкірки. Потім нарізати рибу на дрібні шматочки. Після цього подрібнену рибку додати до овочів і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Потім в юшку можна додати вершки, довести до кипіння і зняти каструлю з вогню. Щільно накрити кришкою і дати настоятися приблизно 20 хвилин.

Повернутись до змісту

Рецепт юшки по-фінськи з лосося

Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

• 300 г філе лосося-
• 4 великих картофеля-
• 2 штуки ріпчастої цибулі середнього розміру-
• 2 столові ложки вершкового масла-
• 1 стакан слівок-
• мелений чорний перець-
• лавровий лист-
• 1 столова ложка кукурудзяного крахмала-
• сіль за вкусу-
• зелень.

Приготування юшки по-фінськи

1. Картопля необхідно почистити, нарізати кубиками і залити 3 л води. Варити його до напівготовності.
2. Ріпчасту цибулю треба нарізати і на вершковому маслі обсмажити до м`якості.
3. Філе лосося акуратно відокремити від шкірки і нарізати на середні порційні шматочки і відварити. Потім отриманий рибний бульйон потрібно процідити і варити в ньому картоплю.
4. Потім в киплячий суп засипати цибулю з лососем і варити 10 хвилин.
5. Потім в юшку додати вершки, посолити, поперчити і покласти лавровий лист. Прокип`ятити 2-3 хвилини.
6. Кукурудзяний крохмаль розводять в 0,5 склянки води і тонкою цівкою влити в юшку, безперервно помішуючи. Після того як юшка загусне, каструлю зняти з вогню і посипати зеленню.

В ідеалі вуха по-фінськи готується з додаванням вершків, проте багато відходять від класичного рецепту, замінюючи вершки на молоко.
Повернутись до змісту

Рецепт юшки по-фінськи з сьомгою

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 1 кг семгі-
• 1 л води-
• 1 цибулина-
• 1 чайна ложка солі-
• червоний мелений перець за желанію-
• 4 великих картофеля-
• 0,5 цибулі-порея-
• 400 мл молока-
• 1 столова ложка борошна-
• кріп.

Приготу? Ня юшки по-фінськи

1. Рибу необхідно почистити і відокремити від кісток, отримавши філе. Кісточки опустити у воду і додати до них крупно нарізану цибулю і спеції. Варити приблизно хвилин 20.
2. Отриманий бульйон процідити і перелити в іншу каструлю. Після того як бульйон закипить, додати в нього порізаний на півкільця цибуля-порей та картоплю. Готувати близько 15 хвилин.
3. Філе сьомги потрібно нарізати на шматки і додати в юшку. Варити 5-10 хвилин. Борошно змішати з молоком і влити в суп. Ще кілька хвилин готувати, після чого додати дрібно нарізаний кріп. Вуха готова!

Повернутись до змісту

Рецепт юшки по-фінськи з часником і плавленим сиром

Даний рецепт фінської юшки трохи відрізняється від класичного. Замість вершків у цьому рецепті використовуються плавлені сирки. Вуха виходить досить смачною і легкою.

Для приготування цієї страви знадобиться:

• голова і хвіст форелі або лосося-
• лавровий лист-
• 1 зубчик чеснока-
• 1 Морква
• 1 ріпчаста цибуля
• 1 болгарський перець-
• 1 плавлений сирок-
• 3-4 шт. картоплі.

Приготування юшки

1. Голову і хвіст риби необхідно промити, покласти в каструлю і варити на невеликому вогні півгодини. Потім рибу вийняти з бульйону і додати в нього потерту моркву, картоплю, нарізану цибулю і болгарський перець.
2. Потім в юшку кладеться часник, спеції, чорний перець і лавровий лист. Після цього потрібно назад закласти рибу.
3. Плавлений сирок потрібно окремо розчинити або у воді, або в бульйоні. Сирок найкраще придбати спеціальний для бульйонів. Після того як він розчиниться, його потрібно влити в юшку і варити ще 20 хвилин. Якщо плавлений сирок покласти безпосередньо в суп, то він буде довше розчинятися. Після того як вуха прокипить, його можна вимикати. Додати в неї зелень і подавати.

Повернутись до змісту

Рецепт юшки по-фінськи з плавленим сиром і помідорами

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 500 г лосося-
• Картопля-
• 3 свіжих помідора-
• лук ріпчаста-
• 1 плавлений сирок-
• лук зелений-
• рибний або овочевий бульйон (можна з кубика).

Приготування

1. Картоплю і цибулю необхідно нарізати на кубики і варити в бульйоні. Потім нарізати свіжі помідори і зелену цибулю, викласти їх в окрему каструлю і варити, помішуючи. Додавати воду до помідорів не треба, так як помідори самі дадуть сік. До помідорам додати чебрець або інші трави. Помідори з цибулею тушкувати до тих пір, поки вони не стануть м`якими. Потім додати до них плавлений сир.
2. Рибу нарізати шматочками і покласти в бульйон. Після туди ж відправити сирно-овочеву суміш. Посолити і поперчити. Юшку довести до кипіння, але не кип`ятити. Дати настоятися 15 хвилин, і можна подавати.

Повернутись до змісту

Рецепт юшки по-фінськи зі спеціями

У приготуванні цієї юшки важливими є спеції, які надають цій страві незабутній смак і аромат.

Для цієї страви знадобиться:

• 600 г риби (сьомга, судак, минь, лосось) -
• 600 г ріпчастої цибулі і цибулі-порей-
• 600 г картофеля-
• сіль за вкусу-
• 250 мл молока або слівок-
• білий перець горошком-
• прянощі (чебрець, коріандр, базилік) -
• зелень.

Приготування

1. Лук-порей нарізати кільцями. Ріпчасту цибулю і картоплю порізати на невеликі шматочки. Рибу необхідно нарізати на великі шматки.
2. У каструлю всі ці інгредієнти викладаються шарами. Причому, самим нижнім шаром потрібно покласти білий перець горошком. Потім йде цибулю. На цибулю кладеться риба. І останній шар - картопля.
3. Вода заливається приблизно на 2 см вище картоплі. Потім слід поставити каструлю на вогонь. Після закипання води вогонь потрібно зменшити і додати прянощі і сіль. Потім прокип`ятити юшку ще 15 хвилин, не розмішуючи.
4. Потім в юшку необхідно влити молоко або вершки і прокип`ятити хвилини 2-3. Після цього вогонь вимкнути і в суп додати зелень. Залишити хвилин на 20-30. Після цього можна подавати.