Маринування огірків і помідор

У багатьох сім`ях вже й не можуть уявити свій зимовий раціон харчування без маринованих огірків і помідорів. Вони чудово поєднуються з картопляними стравами, є невід`ємними інгредієнтами в деяких салатах, їх можна вживати вприкуску і просто так. Незважаючи на шкоди шлунку від вживання безпосередньо маринаду, огірки і помідори все ще мають своїми корисними властивостями. Так, мариновані огірки покращують травлення, збуджують апетит, але при тому містять малу кількість калорій, а в маринованих помідорах все ще міститься лікопін, що допомагає організму боротися з раком.

Повернутись до змісту

Маринування огірків: "хрусткий" рецепт

Нам знадобиться (з розрахунку на трилітрову банку):

• Огірки - скільки вміститься.
• 2 парасольки кропу.
• 1 головка часнику.
• 1 лист хрону.
• За 3-6 листка смородини та вишні.
• Кілька горошин чорного перцю.
• 6 чайних ложок цукру.
• 3 чайні ложки солі.
• 1/2 склянки оцтової кислоти.

На жаль, не у всіх господинь виходить маринувати огірки правильно, щоб ті приємно хрустіли при відкушуванні, а адже до цього варто прагнути. Тому давайте ж ознайомимося з правильним рецептом їх приготування!

1. Перед додаванням інгредієнтів обов`язково ретельно миємо й стерилізуємо банки над скипати чайником! Кришки кип`ятимо 5-10 хвилин.
2. Коли банки охололи, акуратно укладаємо на їх дно листя хрону, смородини, вишні, зелень кропу, зубчики часнику (цілі або роздавлені) і перець горошком.
3. Моєму огірки і тримаємо їх 30-60 хвилин у воді.
4. Потім укладаємо огірки в банку. Під час укладання частину зелені разом з часником можна при бажанні розмістити зверху банки або в її середині.
5. Посипаємо на укладені овочі сіль і цукор, додаємо оцет і заливаємо холодною водою.
6. Ставимо банку в каструлю з холодною водою і неспішно доводимо її до кипіння.
7. Після 5-8 хвилин кип`ятіння закочує банку кришкою.
8. Перевертаємо банку, замотуємо її в рушник (або ковдра) і залишаємо на кілька днів остигати.

Огірки повинні вийти дуже смачними: хрусткими і злегка кислуватими, солодкими, але не раніше, ніж через 3-5 тижнів. Перед вживанням мариновані огірки слід потримати в холодильнику, якщо раніше вони зберігалися в теплому приміщенні.

Повернутись до змісту

Маринування помідор на зиму

Перед тим як почати маринувати, підготуйте стерилізовані 3-хлітровую банку. На кожну банку потрібно:

• Помідори - скільки вміститься.
• 5 зубчиків часнику.
• 1 лист хрону.
• 2-3 лаврових листка.
• 5-6 порічкових листків.
• 3-4 вишневих листків.
• 2-4 парасольки кропу.
• 10-15 горошин чорного перцю.

Для маринаду (на 1 л води):

• 1 ст. ложка 9% оцту.
• 1-3 ст. ложка солі.
• 1-3 ст. ложки цукру.

Помідори маринуються самих різних сортів і розмірів, деякі господині віддають перевагу сорт "чері" для маринування в маленьких банках. Плоди необхідно вибирати міцні і свіжі. У різних рецептах кількість покладених столових ложок цукру і солі варіюються від 1-ї до 3-х залежно від того, якими ви хочете отримати помідори: більш солоними або солодкими. Для мариновки помідор частіше використовують спосіб подвійний заливки, що дозволяє отримувати в результаті плоди, які зберегли свої розмір і форму і не розповзаються по тарілці.

1. На денце банки вкладається майже вся зелень, крім 1-го парасольки кропу, пари лаврових листків і 1-2 листка чорної смородини. Часникові зубчики бажано розрізати навпіл.
2. Моєму помідори і укладаємо їх у банку, попередньо протикаючи через плодоніжку зубочисткою. Це робиться, щоб уникнути ситуації, коли помідори лопаються від гарячої води. Разом з помідорами викладаємо і залишилася зелень.
3. Маленькою цівкою заливаємо окропом помідори і чекаємо 10-15 хвилин.
4. Потім необхідно злити цю воду в каструлю і знову прокип`ятити. Додаємо в неї потрібну кількість оцту, солі і цукру.
5. Довівши воду в каструлі до кипіння, заливаємо нею наші помідори.
6. Закочує банку і перевертаємо її.
7. Банки накриваємо ковдрою або рушником і залишаємо, поки не охолонуть. Потім вже можна ставити банки в прохолодне місце відстоюватися.

Повернутись до змісту

Асорті з помідорів і огірків

Що складається з огірків і помідор асорті є кращим способом маринування та зберігання. Спеціальна кислота, що виділяється помідорами, дозволяє огіркам зберігатися найкраще, також це робить їх більш смачними і хрусткими. Для маринування помідорів і огірків разом бажано брати міцні огірки дрібних розмірів і маленькі, трохи недоспелий помідори. Специфічний смак можна отримати за допомогою додавання в рецепт болгарського перцю або гіркого. У першому випадку кожен огірок і помідор буде володіти своїм унікальним пікантним, трохи терпким присмаком, а додавання гіркого перцю додасть овочам гостроти. Отже, для кожної банки нам знадобиться:

• Помідори та огірки - скільки вміститься.
• 2-3 ст. ложки солі.
• 3-4 ст. ложки цукру.
• 20 г 9% оцту.
• 1-2 парасольки кропу.
• 10 горошин чорного перцю.
• 2-3 зубчики часнику.
• 2 лаврові листки.
• 1 лист хрону.

В цілому рецепт приготування такого асорті схожий з маринуванням огірків і помідор окремо, але можна внести і невеликі зміни.

1. Своїм та стерилізуємо банки.
2. Укладаємо в остиглі банки листя хрону, лавра, а також перець і парасольки кропу.
3. Огірки та помідори моєму, а потім тримаємо 30-60 хвилин у воді.
4. Зрізаємо кінчики огірків, а у помідор проколюємо плодоніжки з допомогою зубочистки.
5. Розкладаємо овочі в банках, додаємо зубчики часнику.
6. Робимо розсіл, для цього кип`ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор, ретельно розмішуємо. Після зняття розсолу з вогню додаємо в нього оцет.
7. Розливаємо розсіл по банках, закручуємо їх кришками, які теж слід попередньо стерилізувати.
8. Перевертаємо банки, накриваємо рушником або ковдрою і даємо їм охолонути.
9. Переставляємо банки в льох, шафа або будь-яке інше безпечне для зберігання і прохолодне місце.

Смачного!