Розсольник з перловкою в традиціях російської кухні

У багатьох людей чомусь виробилося стійке неприйняття перлової крупи в будь-якому варіанті її приготування. А між тим цей продукт дуже корисний - і калорійність у нього куди менше, ніж у того ж рису, і корисних речовин в перловке міститься в достатку. До речі, всупереч усталеній думці, перлова крупа ще і смачна, якщо, звичайно, вміти її готувати. Тому, щоб переконатися у всьому вищесказаному, спробуйте, наприклад, приготувати розсольник з перловкою. Ми запропонуємо вам декілька варіантів цього смачного супу (з м`ясом, з курячими тельбухами і з грибами), а вам залишиться тільки вибрати рецепт.

Класичний розсольник з перловкою

Рецепт класичного розсольнику - це рецепт супу на яловичому бульйоні з перловою крупою і солоними огірками. Спробуйте приготувати такий супчик - він виходить дуже смачним!

Інгредієнти:

• Півкіло яловичини на кісточці-
• 2-3 столових ложки перлової крупи-
• 3 солоних огірка-
• 2 середніх картоплини-
• Стакан огіркового розсолу-
• 1 морквина-
• 1 головка ріпчастої цибулі-
• 2 столових ложки рослинного масла-
• 2 листочків лаврушки-
• 3 горошини чорного перцю-
• Зелень селери, кінзи або петрушки-
• 3 літри води.

Приготування:

Рецепт розрахований на трилітрову каструлю супу. Тому кладемо в таку каструлю промите м`ясо і заливаємо його холодною водою. Перший відвар виливаємо після закипання води і появи піни. Моєму каструлю, знову кладемо в неї м`ясо і заливаємо холодною водою. Коли вода закипить, робимо вогонь мінімальної потужності, накриваємо каструлю кришкою і варимо м`ясо дві години.

Тим часом промиваємо кілька разів холодною водою перлову крупу, а потім запарюємо її, заливши окропом і залишаємо хвилин на сорок. В процесі запарювання міняємо охололу воду, на окріп. З огірків знімаємо шкірку і готуємо з неї відвар, прокип`ятити зрізану шкірку протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. Виварену шкірку виймаємо і викидаємо.

Цибулю чистимо і шаткуємо, а почищену моркву нарізаємо соломкою. У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо спочатку цибулю (до м`якості), а потім додаємо моркву і продовжуємо смажити овочі ще дві-три хвилини. Тепер ще чистимо і нарізаємо кубиками картоплю дрібно шаткуємо очищені солоні огірки.

Поки ми займалися овочами і перловкою, м`ясо повинно було зваритися. Виймаємо шматок яловичини з каструлі, відокремлюємо кісточку і нарізаємо м`якоть шматочками середньої величини. Знову кладемо м`ясо в каструлю і додаємо в бульйон перлову крупу. Варимо суп (бульйон з м`ясом і перловкою) п`ятнадцять хвилин, а потім кладемо картоплю і продовжуємо варити до готовності картоплі. Тепер додаємо піджарку з моркви і цибулі і солоні огірки. Приправляємо наш класичний розсольник з перловкою спеціями і огірковим розсолом і варимо ще хвилин п`ять.

Після цього вимикаємо вогонь і даємо нашому ароматного супчику настоятися. Подаємо розсольник зі сметаною, свіжою зеленню і хрустким хлібом.

Пісний розсольник з перловкою

Чим хороша перлова крупа, так це тим, що пісні страви з неї виходять дуже поживними. Тому в монастирській кухні є чимало страв, приготованих з перловою крупою. Рецепт одного з них ми вам і пропонуємо. А ми будемо готувати суп з перловою крупою і з грибами.

Інгредієнти:

• Гриби лісові свежемороженные (маслюки або білі) - 300 грам-
• Перлова крупа - половина склянки-
• Морква свіжа середньої величини - 1 штука-
• Огірки солоні - 3 штуки-
• Картопля - 4 штуки-
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Рослинна олія-
• Сіль-
• Чорний перець горошком-
• Лавровий лист.

Приготування:

Попередньо замочуємо перлову крупу, заливши її чистою холодною водою і залишивши на дві години. Після цього воду зливаємо, крупу промиваємо, заливаємо чистою водою і варимо приблизно двадцять хвилин. Поки вариться крупа, розморожені гриби ріжемо дрібними шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі. Через двадцять хвилин після закипання крупи кладемо в каструлю обсмажені гриби і продовжуємо варити розсольнику ще десять хвилин.

За той час нам потрібно почистити моркву, картоплю і ріпчасту цибулю. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в суп, який продовжуємо варити ще п`ятнадцять хвилин. Поки вариться картопля, подрібнюємо на крупній тертці моркву і дрібно шаткуємо цибулину, а потім обсмажуємо їх на рослинному маслі. Подрібнюємо На крупній тертці і солоні огірки, попередньо очищені від шкірки.

Коли картопля в розсольнику буде готовий, додаємо по черзі, кожен раз чекаючи закипання супу, спочатку піджарку з лука і моркви, потім огірки, а потім і всі спеції. Продовжуємо варити суп ще хвилин п`ять-десять, а потім вимикаємо вогонь і залишаємо розсольник настоюватися.

Курячий суп з перловкою

Рецепт супу з курячих потрошки вельми популярний у російській кухні. А що, якщо поєднати рецепт такого супчика і рецепт розсольнику? Вийде суп з курячих потрошки. Спробуємо приготувати суп з перловою крупою і з курячими шлунками.

Інгредієнти:

• Півкіло курячих шлунків-
• Жменя перлової крупи-
• Головка ріпчастої цибулі-
• Свіжа морква-
• 2-3 солоних огірка-
• 3-4 картоплини-
• Половинка кореня селери-
• 2 столові ложки томатного соусу-
• Лавровий лист-
• Сіль-
• Перець.

Приготування:

Курячі шлунки ретельно промиваємо, знімаємо залишки плівок і ставимо варитися приблизно на годину. При цьому шлунки потрібно залити холодною водою і додати до них листочок лаврушки. Через годину додаємо в бульйон жменьку промитої перлової крупи і продовжуємо варити. Поки вариться крупа, миємо, чистимо і шаткуємо овочі. Цибулю - дрібними кубиками, моркву і селеру - соломкою, картоплю - кубиками середнього розміру. Картопля заливаємо холодною водою, а цибуля з морквою та селерою пасеруємо на рослинній олії. Наприкінці пасерування додаємо томатний соус і тушкуємо все разом хвилини дві-три.

Залишаємо томатну заправку в сковороді, а в каструлю кладемо картоплю. Варимо до готовності картоплі. Після цього кладемо в суп томатно-овочеву заправу, а коли суп знову закипить, додаємо порізані дрібними кубиками солоні огірочки. Даємо рассольнику поваритися ще чотири хвилини, пробуємо на сіль і додаємо спеції. Подаємо наш домашній ароматний супчик зі сметаною або майонезом.

Як бачите, рецепт приготування розсольнику з перловкою не так вже і складний. За великим рахунком ви можете зварити такий суп з будь-яким м`ясом. Звичайно, традиційний варіант - це розсольник в перловкою на яловичому бульйоні. Однак і іншим м`ясом, і навіть у пісному варіанті цей суп все одно вийде дуже смачним. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!