Рецепт супу з перловкою і грибами
Грибний суп з перловкою - це перевірений і традиційне поєднання перлової крупи і грибів, багатьом знайомий з дитинства.
Повернутися до змісту
Трохи про страву
Суп виходить наваристий, густий, з дуже ніжним поєднанням компонентів.
Рецепт зовсім нескладний, але з компонентами доведеться повозитися: перловку потрібно попередньо замочити, а гриби очистити, але результат того варте, повірте. Щоб приготувати грибний суп з перловкою в каструлі на 2,5 л, вам знадобиться:
- 1,5 л води
- 500 г свіжих грибів (можна брати будь-які, але краще всього використовувати білий гриб, підберезники, підосичники або шампіньйони), сухих - 50 г,
- перловка (2 столові ложки),
- середня цибулина,
- пара середніх картоплин,
- 0,5 кг м`яса,
- сметана,
- невелика морква,
- лавровий лист,
- перець,
- рослинна олія,
- 2-3 зубка часнику (якщо не любите, не додавайте),
- зелень петрушки або кропу,
- сіль.
Пропорції інгредієнтів в рецепті базові. Якщо ви віддаєте перевагу більше картоплі або крупи, сміливо додавайте. Рецепт такого супу дещо ускладнюється тим, що перловку слід підготувати: промити і дати їй розбухнути. Класичний спосіб передбачає, що перловка заливається холодною водою і залишають на ніч. Коли час обмежений, можна залити крупу окропом і залишити на годину в теплому місці. Добре показує себе і перловка, залита кефіром і залишена на ніч у холодильнику.
Уранці її слід прополоскати, поки вода не стане повністю прозорою. Каша виходить розсипчастою і дуже смачною. Використовуйте той рецепт, яким більше довіряєте чи встигли випробувати раніше. У кожної господині свій метод. Перловка значно збільшується в обсягах, тому двох столових ложок на середню каструлю цілком вистачить. Якщо хто любить погустіше, можна збільшити порцію.
Етапи приготування
Гриби краще брати свіжі, їх треба перебрати, промити і нарізати шматочками середньої величини. Якщо використовуєте заморожені гриби, то розморозьте їх, промийте і наріжте середніми шматочками.
Який же суп без бульйону? Відваріть м`ясо до напівготовності. Коли закипить, додайте до нього набряклу перловку. Варити потрібно 20-40 хвилин, у залежності від якості крупи і часу замочування. Почистіть картоплю, наріжте її довільно і додайте в суп. Варити картоплю і перловку за рецептом слід хвилин 20. За цей час почистіть цибулю і моркву.
Для заправки супу нарізаємо кубиками цибулю, моркву тремо на крупній тертці, пасеруємо їх на середньому вогні протягом 3-8 хвилин. Додаємо овочі в суп. Гриби за рецептом слід обсмажити на рослинному маслі, поки рідина повністю не випарується, а вони не зарум`яняться. Додаємо гриби в суп. Всі разом вариться ще близько 5 хвилин. Не забудьте додати сіль, горошини перцю і лавровий лист за смаком. В самому кінці додається дрібно нарізаний або пропущений через прес часник.
Суп за рецептом повинен закипіти. Вимкніть вогонь, закрийте кришкою і дайте настоятися хвилин 10-15. Подається суп з грибами гарячим. Виловлюється м`ясо і розкладається порційно по глибоких тарілках, потім наливають суп, присипається рубаною свіжої зеленню за смаком додається сметана або майонез. Ваш кулінарний шедевр готовий.
Час приготування становить годину-півтора, складність середня. Калорійність - 247 ккал на 1 порцію. Це дуже вдалий рецепт, не заяложений і оригінальний, яким ви можете сміливо радувати свою сім`ю. Всі інгредієнти прості і доступні, час приготування і складність теж не викликають труднощів, тому настійно рекомендуємо випробувати рецепт.
Пісний варіант страви
Гриби і перлова каша - дуже ситні інгредієнти, тому суп можна приготувати і без м`яса для тих, хто постить або вегетаріанців. Рецепт буде аналогічний, а суп вийде такий же наваристий, смачний і ситний. Не бійтеся експериментувати з приправами і зеленню, так як вони здатні по-новому піднести смак будь-якої страви, наситивши і збагативши його. У наведеному нижче рецепті використовуються сухі гриби, але можна взяти і свіжі, і заморожені. Перловка тут розпарюється на водяній бані, але ви можете замочувати її як вам зручно. Отже, вам знадобляться:
- 50 г сушених грибів,
- середня цибулина,
- середня морква,
- 2 невеликі картоплини,
- півсклянки перлової крупи,
- 2-3 столові ложки рослинного масла для засмажки,
- зелений лук,
- лавровий лист,
- перець,
- сіль.
Перлова крупа промивається, відкидається на друшляк. У каструлі потрібно закип`ятити воду приблизно на половину обсягу. Зверху ставиться друшляк з крупою і накривається кришкою. На такий водяній бані на середньому вогні каша розпарюється хвилин 30. Сухі гриби потрібно добре промити в проточній воді, потім залити окропом і дати вистоятися 5 хвилин. Вода виливається, знову промиваються гриби і знову заливаються 4 склянками окропу. Чекаємо ще 10 хвилин. Потім гриби відкидається на друшляк, нарізати соломкою і відкладаються в сторону. До них повернемося трохи пізніше.
Грибний настій процідити, довести до кипіння. Додати в нього розпарену перловку, поперчити і посолити, варити близько 20 хвилин. Картоплю очистити від шкірки, промити, нарізати невеликими кубиками, додати у відвар і варити ще 10 хвилин. Чистимо цибулю і моркву, нарізаємо дрібними кубиками. На сковороді розігріти рослинне масло, додати овочі і обсмажувати протягом 3-5 хвилин. Додати до овочів гриби, пасерувати ще 5 хвилин на середньому вогні. Додаємо заправку в суп. Приправляємо всі лавровим листом і варимо ще 5 хвилин до готовності.
Щоб настоятися, страви знадобиться хвилин 10. За цей час миємо й обсушуємо зелений лук, дрібно ріжемо. Розливаємо суп по тарілках і додаємо зелень. Поєднання грибів і перловки в рецепті дуже ніжне і вдале. Каша не розкисає і не перетворюється на безформну масу, як вермішель або спагетті. Суп добре насичує, відрізняється оригінальним смаком. Рецепт незаезженный, тому їм сміливо можна урізноманітнити сімейне меню.
