Рецепти приготування свинячих вушок

У Росії мало хто знає, як приготувати свинячі вуха так, щоб страва не тільки було смачним, але і виглядало святково. Зазвичай у нас їх використовують тільки в якості одного з інгредієнтів для холодцю. У деяких країнах Європи та Азії до цього продукту ставляться з великою повагою. У них це вважається справжнім делікатесом. Наприклад, у Франції свинячі вуха готують тільки на свята. Їх спочатку відварюють, потім запікають, красиво прикрашають і подають гостям. В Азії їх найчастіше маринують і вживають як закуску. Однак і в тому, і в іншому випадку - це дуже смачне блюдо, яке дуже подобається як домочадцям, так і гостям.

Тому, якщо постало питання про те, як приготувати свинячі вуха, можна сміливо використовувати традиційні європейські чи азіатські рецепти.

Повернутись до змісту

Свинячі вуха по-корейськи

Інгредієнти:

• Свинячі вуха - 2 шт.
• Яблучний оцет - 20-30 мл
• Часник - 4 зубчики
• Лавровий лист - 4 шт.
• Рослинна олія - 40 мл
• Приправа для моркви по-корейськи - за смаком

Спосіб приготування свинячих вушок:

Перед тим як варити, вушка гарненько промивають проточною водою, особливу увагу приділяють вушного отвору. Після чого кладуть їх у каструлю, заливають водою, додають сіль і варять близько 2 годин на середньому вогні. Поки вуха варяться, готують маринад. Для цього лавровий лист подрібнюють в крихту і змішують з товченим часником, оцтом, приправою для моркви по-корейськи і рослинним маслом. Після півтора-двох годин варені свинячі вуха дістають з бульйону, трохи охолоджують і нарізають тоненькою соломкою. Додають маринад, гарненько перемішують і відправляють в холодильник на добу. Подавати закуску потрібно в холодному вигляді.

Повернутись до змісту

Запечене свиняче вухо по-французьки

Інгредієнти:

• Вуха свинячі - 6 шт.
• Ріпчасту цибулю - 2 головки
• Вершкове масло - 50 г
• Борошно пшеничне - 2 ст. л.
• Селера - 100 г
• Молоко - 1 ст.
• Корінь петрушки - 20 г

Спосіб приготування:

Свинячі вушка ретельно миють і складають у велику каструлю. Туди ж додають очищений корінь петрушки, селера і одну цілу цибулину. За бажанням, можна додати духмяний або чорний перець. Французькі кухарі вважають, що скільки спецій ні клади - вушка гірше не стануть. Далі, вміст каструлі заливають холодною водою і ставлять варитися на середній вогонь, приблизно на 2 години. Приблизно за півгодини до готовності бульйон слід посолити за смаком. Коли вуха будуть готові, їх дістають з бульйону, охолоджують і нарізають соломкою.

Деко змащують вершковим маслом і викладають на нього порізані вуха. Зверху кладуть нарізану півкільцями ріпчасту цибулю. Соус готують окремо. Для цього в сотейнику розігрівають вершкове масло, додають борошно, перемішують. Коли мука злегка обжарится і набуде золотистого відтінку, в сотейник додають молоко. Суміш збивають вінчиком, щоб уникнути появи грудочок. Готовим соусом заливають деко з вухами і цибулею. Зверху посипають натертим на крупній тертці сиром. Запікати страву слід 15-20 хвилин при температурі 180 ° С.

Повернутись до змісту

Пресовані свинячі вушка по-китайськи

Інгредієнти:

• Морква - 1 шт.
• Вуха свинячі - 2 шт.
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Суміш п`яти перців - 5 г
• Лавровий лист - 2 шт.
• Імбир - 1 ч. Л.
• Гвоздика - 1-2 шт.
• Соєвий соус - 30 мл
• Коричневий цукор - 2 ч. Л.
• Бадьян - 1 шт.

Спосіб приготування:

Свинячі вуха чистять, гарненько миють. Потім їх складають у каструлю і заливають холодною водою. Додають нарізану брусочками моркву і цілу, неочищену цибулину. Бульйон доводять до кипіння, знімають піну. Після додають всі інші інгредієнти і варять 2,5 години на повільному вогні під кришкою. Готові свинячі вуха дістають з бульйону, відрізають жирну частина (за бажанням) і кладуть у судок прямокутної форми. Між вушками можна покласти по шматочку моркви.

Далі в судок додають трохи бульйону (приблизно 1/4 ємності) і ставлять вантаж, таким чином, щоб вушка були покриті рідиною. У такому вигляді ставлять у холодильник на ніч. Коли закуска застигне, вантаж прибирають. Судок з вушками на кілька секунд опускають в гарячу воду, щоб вміст можна було легко викласти на тарілку. До закуски подають соєвий соус, тертий часник або хрін.

Повернутись до змісту

Святкова закуска з свинячих вушок

Інгредієнти:

• Фарш м`ясний - 300 г
• Свинячі вуха - 2 шт.
• Терта морква - 200 г
• Часник - 4 зубчики
• Желатин - 1 пакетик
• Зелень - 1 пучок
• Яйце - 1 шт.
• Сіль, спеції

Спосіб приготування:

Свинячі вушка відварюють у воді близько 1 години. Після дістають з бульйону і дають охолонути. Остигле вушко посипають сіллю, спеціями і укладають на шматок фольги, посипають желатином. Зверху кладуть половину моркви і знову посипають сіллю, спеціями, желатином. Далі йде чергу дрібно нарізаної зелені, часнику. У фарш додають яйце і спеції, викладають на часник і посипають желатином. Після фаршу всі верстви викладають у зворотній послідовності, починаючи з часнику. Кожен шар злегка посипають желатином.

Коли всі інгредієнти використані, зверху закуску накривають другим вухом і щільно загортають у кілька шарів фольги. Після цього також щільно загортають у кілька шарів харчової плівки. Кладуть у каструлю з холодною водою і варять близько півтори години. З плином часу, вуха дістають з води і, не розгортаючи, кладуть під прес. Остиглий рулет разом з пресом ставлять у холодильник на пару годин. При подачі блюдо нарізають і прикрашають зеленню.