Рулька свиняча з медом і пивом

Німецька кухня споконвіку славиться стравами зі свинини. Xего коштують одні тільки білі ковбаски! Але сьогодні мова піде не про них, ми будемо готувати свинячу рульку. Рулька свиняча запечена в пиві - класичний німецький рецепт, від якого течуть слинки навіть у досвідчених гурманів. Часу на приготування буде потрібно досить багато, але це зовсім не обтяжливо і, вже повірте - те, що ми отримаємо в фіналі, варто тимчасових витрат.

Свиняча рулька в пиві не зажадає ніяких рідкісних інгредієнтів, все просто і цілком доступно.

Основне:

• Свиняча рулька - приблизно на півтора кіло-
• Живе темне пиво - півтора літра. Саме живе, ніякої хімії в «полторашка» -
• Чотири столові ложки меду, краще гречаного, темного-
• Їдальня гірчиця, так само дві столові ложки.

Спеції:

• Лавровий лист-
• Столова ложка солі, обов`язково крупного помола-
• Травички - розмарин, гвоздика і насіння коріандру - всього побільше, чи не жалеем-
• Головка часнику і чорний перець горошком.

Здавна свиняче м`ясо в Німеччині було найдешевшим з м`ясних продуктів, і основним споживачем свинини був середній клас, бюргери. Тому в нашому рецепті відсутні будь-які екзотичні складові, які були б недоступні городянину в 17 столітті.

Втім, приступимо. Рульку добре миємо і, якщо необхідно, очищаємо від підпалин. При покупці зверніть увагу, щоб на рулька було якомога менше підшкірного жиру, а сама шкіра була як можна тонше.

Рульку фаршируємо заздалегідь приготованими спеціями, спецій не шкодувати! Якщо російську кашу не можна зіпсувати маслом, то німецька рулька не постраждає від спецій. Шкіру рульки гарненько натремо сіллю, зробимо сім-вісім проколів ножем, в проколи помістимо часник і залишки солі. Фаршировану рульку кладемо в каструлю, злегка підігрітий мед змішуємо зі спеціями і поливаємо їм нашу заготовку. Після чого заливаємо рульку пивом. Зверніть увагу, не треба заливати рульку повністю, буде цілком достатньо, якщо вона буде в пиві всього наполовину. Тепер придавимо її вантажем, можна взяти меншу каструлю, налити в неї води і денцем придавити рульку, в такому вигляді залишаємо її на ніч у холодильнику.

До ранку рулька добре просочиться пивом і потемніє. Прибираємо вантаж, ставимо каструлю на вогонь і варимо на слабкому вогні 1,5 години, періодично знімаючи піну, але, не чіпаючи саму рульку. Через 1,5 години перевернемо її на інший бік і варимо ще 1,5 години. Маринад буде поступово википати, тому потрібно буде час від часу підливати в нього трохи води.

Як тільки рулька буде готова, дістаємо її з каструлі. Шкіра рульки повинна легко протикати виделкою. Тепер переходимо до найважливішого етапу, до запікання.

Не доходячи до м`яса, розсікаємо на шкірі хрестоподібні надрізи і фаршируємо свіжим часником. У невеликій кількості гарячого маринаду розчинний столову ложку меду і цим розчином рівномірно поллємо рульку. Безпосередньо перед приміщенням рульки в духовку її треба змастити гірчицею.

Духовку нагріти до 200 градусів, після чого запікати рульку 40 хвилин, потім перевернути її на інший бік і тримати в духовці ще 40 хвилин, час від часу поливаючи її залишками маринаду.

Рулька свиняча з медом і пивом готова, подавати її можна з відвареною картоплею, а найкраще з гострою закускою.

Рецепт закуски:

Два помідора і болгарський перець нарізати часточками, швидко обсмажити в малій кількості розпеченого рослинного масла, додати трохи соєвого соусу і буквально пару крапель соусу тобаско, згасити дві хвилини.

Смак страви просто дивовижний - добре розварена, вкрита скоринкою шкіра, сама рулька трохи солодка, в міру гостра, над стравою витає ледь вловимий пивний дух, все це разом дає неймовірно пікантне поєднання смаку і запаху.

Деяким господаркам класичний рецепт приготування рульки може здатися занадто складним і затягнутим за часом. Не засмучуйтеся, є спосіб трохи прискорити процес приготування, практично не втрачаючи в якості.

У цьому випадку варимо рульку менше за часом. Зміни від класичного рецепту будуть такі:

Чи не фаршируємо рульку часником і спеціями, а просто добре натираємо шкіру сіллю і протикаємо її кілька разів гострим ножем, але так, щоб маринад потрапив у внутрішню частину рульки. Крім цього натираємо шкіру порошком перцю чилі, від чилі можна відмовитися, якщо ви не любите гострого. Спеції, пиво і маринування на ніч залишається незмінним. Піну під час кипіння не знімав, варимо всього півтори години, періодично перевертаючи рульку в каструлі. Далі теж спрощуємо - часник не шпігуем, розрізи на шкірі робимо тільки поздовжні, натираємо медом з гірчицею.

Рульку запікаємо на 200 градусах по 25-30 хвилин з кожного боку, постійно поливаючи маринадом. У цьому варіанті м`ясо вийде більш щільним, але буде легко відходити від кістки, чого власне ми і добивалися, шкіра не перетравиться, покриється глазур`ю і стане пружною, чилі додасть страві необхідну гостроту. В цілому рулька за зміненим рецептом не буде сильно відрізнятися за смаком від класичного, але при цьому за часом і складності приготування рецепт став набагато простіше.

Смачного!