Риба в клярі з майонезом - швидко, соковито, смачно
Зміст:
Ви знаєте, що таке кляр? Це рідке тісто (природно, придуманий французами) для обмакувания продуктів, які ви збираєтеся посмажити. А ви знаєте, що використовують для приготування кляра крім борошна? Його готують на основі яєць і води, молока, кефіру, майонезу, пива з додаванням спецій, томатної пасти і прянощів. А ви знаєте, що можна приготувати в клярі? У ньому смажать овочі, м`ясо, птицю, рибу, ковбасу і навіть сир і фрукти. Словом, це чарівне тісто здатне перетворити на вишукану страву практично будь-який продукт. І якщо ви, наприклад, не знаєте, як приготувати рибу, то посмажте її в клярі.
Як відомо, кашу маслом не зіпсуєш. Так от те ж саме можна сказати і про рибу, яку не зіпсуєш кляром. Втім, далеко ні всяку рибу і не з будь-яким кляром можна приготувати вдало. Наприклад, для риби вважається придатним кляр з майонезом. А найвдалішою рибою для приготування в клярі стане річкова рибка без дрібних кісток або деякі види морської риби. Отже, давайте дізнаємося, яку рибу вибрати і як її приготувати в клярі з майонезом.
Вибираємо рибу
Якщо у вашому регіоні немає проблем з хорошою річковий рибкою, яку можна зловити в найближчому водоймищі або купити на ринку (в магазині), то вам пощастило подвійно. По-перше, ви зможете приготувати наисвежайший продукт, який не піддавався заморожування і тривалого зберігання. А по-друге, в результаті отримаєте дивно смачне і соковите блюдо, яке і до святкового столу подати не соромно, і для буденного обіду приготувати не шкода. З річкової риби найбільш підходящою для приготування в клярі стане:
- сом,
- сазан,
- судак,
- севрюга,
- осетер,
- форель.
Загалом, якщо вважати кляр тільки рідкої паніровкою, то приготувати ньому можна будь-яку річкову та озерну рибу: щуку, лина, коропа, миня. Правда, смачним виходить саме рибне філе в клярі. Тому вибирати слід велику рибку з білим м`ясом і без дрібних кісток.
Морська риба в клярі з майонезом вийде нітрохи не гірше, а, можливо, і краще річковий, навіть якщо ви придбаєте заморожений продукт. А якщо ви маєте можливість купити охолоджену морську рибку, то смачне і соковите блюдо вам гарантовано. Отже, для смаження у фритюрі підійде така морська рибка:
- сьомга,
- лосось,
- кижуч,
- пангасіуса (морський язик)-
- тріска,
- хек,
- камбала.
Загалом, практично будь-яка морська риба, за винятком дрібної кільки або хамси підійде для приготування в клярі. Хоча, якщо у вас живе дух експериментатора, то ризикніть і цю дрібничку посмажити в клярі з майонезом. А раптом вам сподобається?
Готуємо кляр
Якість кляру безпосередньо залежить від його густини і в`язкості. На смак також впливають основні складові і спеціальні добавки. Для кляру з майонезом стане відмінною добавкою натертий на дрібній тертці сир, часник (так-так, риба з часником!), чорний, білий і лимонний перець, гірчиця і насіння гірчиці, біле вино. Традиційно готують кляр з майонезом з пшеничного борошна, але можна додати до нього картопляний або кукурудзяний крохмаль, житнє, рисову, вівсяну або кукурудзяне борошно. До речі, таку муку можна використовувати як самостійну основу. Природно, що в кляр потрібно класти яйця, які додадуть тесту необхідну в`язкість і, між іншим, кляр з майонезом можна приготувати зовсім без борошна. Ось вам кілька варіантів приготування кляра з майонезом.
- Кляр з майонезом без борошна
Самий, мабуть, дієтичний варіант майонезного кляру. Для його приготування вам знадобиться тільки майонез, яйця і спеції. Класичні пропорції: один до одного. Тобто на одне яйце потрібно взяти одну столову ложку майонезу. Якщо вам зручніше вимірювати в грамах, то на одну упаковку майонезу (200 г) знадобиться приблизно чотири-п`ять яєць. Яйця розбиваєте в мисочку, кладете туди ж сіль і збиваєте міксером або виделкою до легкої піни. Майонез викладаєте в іншу миску і тепер починаєте потроху додавати яйця майонез, продовжуючи збивати. У вас повинна вийти суміш, як для омлету. Скоринка з такого кляру вийде хрусткою і тоненьким. А смажити рибу в клярі без борошна потрібно майже сухій сковороді, налив туди зовсім трохи рослинного масла.
- Простий кляр з борошном і майонезом
Берете яйця і майонез з розрахунку одна столова ложка соусу на одне яйце. Майонез змішуєте з борошном, роблячи досить густе тісто, соліть, перчіть і додаєте прянощі за смаком. Борошна потрібно взяти приблизно стільки столових ложок, скільки і майонезу, або трохи більше. А тепер по одному вбийте всі яйця, призначені для кляру, в цю суміш. Якщо кляр вийшов недостатньо рідким, то додайте ще майонезу або навіть просто розведіть його теплою кип`яченою водою до потрібної консистенції. Густоту кляру можете регулювати на свій розсуд. Але майте на увазі, що чим рідше кляр, тим більше масла він вбере при смаженні. Однак і скоринка з рідкого кляру вийде тонше і буде хрусткою.
- Кляр з добавками
За основу такого кляра беремо майонез, борошно і яйця в рівних пропорціях (яйця вважаємо в штуках, борошно і майонез в столових ложках). Робимо кляр потрібної густоти і кладемо в нього, наприклад, такі добавки: дрібно нашатковану ріпчасту цибулю, натертий на тертці твердий або плавлений сир, кунжут, посічену свіжу зелень (петрушка, кінза), нашатковану болгарський перець. Майте на увазі, що для кляра з добавками необхідна густа консистенція. Інакше шматочки доданих продуктів при смаженні просто відваляться і пожарятся самостійно.
Смажимо рибу в клярі
Рибу необхідно підготувати. Заморожену розморозити і підсушити, свіжу почистити, вимити і теж підсушити: на вологому філе погано тримається кляр. Сам кляр для риби теж бажано готувати завчасно, особливо, якщо ви в нього кладете борошно. А ще кухарі радять кляр не тільки готувати заздалегідь, але і охолоджувати перед приготуванням.
Отже, філе риби ріжемо невеликими шматочками, розігріваємо в сотейнику або в сотейнику рослинне масло і починаємо готувати. Беремо шматочок риби, опускаємо його в кляр і опускаємо в розпечене масло. Якщо ви смажите рибу у фритюрі (у великій кількості масла), то контролюйте процес смаження візуально. Якщо смажите рибу на сковороді, то її необхідно перевернути після того, як нижня сторона рибки підрум`яниться. Не намагайтеся в сотейник або в жаровню покласти відразу багато риби: якість кляру від цього постраждає і він не буде хрустким. Смажити рибу в клярі потрібно приблизно три-п`ять хвилин. Готову рибку слухаємо виделкою, шумівкою або щипцями і складаємо її на паперовий рушник, який вбере зайву олію.
Рибу в клярі з майонезу можна їсти гарячою, а можна приготувати в якості холодної закуски. Така рибка стане чудовим блюдом святкового столу, її можна приготувати в якості обіду на роботу для чоловіка (або для себе), її можна просто приготувати на вечерю і подати з легким салатом. До речі, таку рибу запросто можна готувати про запас: за день до свята, наприклад. Щоправда, довго зберігання риба в клярі стає несмачною. Пробуйте різні рецепти, готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!
