Свинячі відбивні: рецепт, придуманий ковбоями

Соковиті, рум`яні, з хрусткою скоринкою! Кажуть, що свинячі відбивні придумали американські ковбої. Вони клали м`ясо під сідло, щоб свинина відбилася і стала м`якою, а потім смажили і трапезували після виснажливої пастушої вахти. Але ми настільки екстравагантний спосіб приготування цієї страви залишимо до кращих часів і зробимо відбивні більш прозаїчним методом. Отже, свинячі відбивні: рецепт ковбойського страви в домашніх умовах.

Класичні відбивні зі свинини

Самое примітно, що часу це займе зовсім небагато і знадобиться нам для цієї страви мінімальний набір продуктів. Для приготування класичних відбивних потрібні такі інгредієнти:

• м`ясо без плівок і прожилок
• рослинне масло
• чорний перець і сіль

А тепер безпосередньо приготування:

М`ясо нарізаємо впоперек волокон так, щоб на зрізі вийшов «малюнок» з завитків і кругляшки. Нарізаємо його невеликими плоскими шматочками товщиною 1-2 сантиметри. Потім по черзі кожен шматочок кладемо на обробну дошку і відбиваємо з обох боків кухонним молоточком. Відбиваємо акуратно, не перетворюючи свинину в лахміття, а лише розм`якшуючи верхній шар волокон. Перчимо і солимо за смаком і залишаємо в такому вигляді хвилини на три.

А тим часом ставимо на конфорку сковороду і наливаємо в неї масло. Даємо маслу як слід розжаритися і швиденько укладаємо м`ясо. Увага! Шматочки м`яса кладемо так, щоб між ними залишалося вільне місце. Обсмажуємо відбивні з кожного боку 5 хвилин на сильному вогні. Подаємо гарячими, з будь-яким гарніром.

Фаршировані відбивні

Цей рецепт більш святковий, і знадобляться для фаршированих відбивних такі інгредієнти:

• свинина
• сир - 150 г на 4 порції
• перець (чорний мелений)
• зелень петрушки
• олія для смаження

Приготування:

Нарізаємо м`ясо, промиваємо, обсушуємо і злегка відбиваємо. У кожному шматочку робимо проріз-кишеньку. Солимо і перчимо кишеньки зсередини. Сир і петрушку нарізаємо і закладаємо в кишеньки - глибше, щоб начинка при смаженні не випала. Обсмажуємо хвилин по 5 з кожного боку на сковороді з розпеченим маслом. Подаємо гарячими.

Відбивні по-Ризька

Це рецепт свинячих відбивних, вдосконалений прибалтійськими кулінарами. Вони придумали загортати відбивні рулетами з омлетом і зеленню і смажити в паніровці. Це рецепт, скоріше, для урочистого і рясного застілля.

Інгредієнти:

• свинина (приблизно 1,5 кг)
• 10 яєць
• 0,5 л молока
• 1 ст. панірувальних сухарів
• 100 г вершкового масла
• стакан рубаної петрушки
• рослинна олія для смаження
• сіль і перець

Приготування:

Нарізаємо свинину шматочками (10-12 см завдовжки і товщиною 1,5 см) і гарненько відбиваємо. Потім солимо, перчимо, посипаємо рубаною зеленню і відкладаємо м`ясо в сторонку. А самі готуємо омлет і білки для панірування. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки виливаємо в один посуд і злегка збиваємо. З жовтків робимо порційні млинці-омлети. Для кожної відбивної нам знадобиться 1 жовток і пара столових ложок молока. Змішуємо жовток з молоком і підсмажуємо омлетную млинці на олії.

Потім на кожну відбивну кладемо такий млинець, звертаємо в рулет, умочуємо в збиті білки і обвалюють у сухарях. Обсмажуємо рулети з усіх боків в розпеченому маслі. Відбивні поливаємо розтопленим вершковим маслом і подаємо з відвареною картоплею або зі свіжими овочами та зеленню.

Відбивні в клярі

Свинячі відбивні в клярі можна подавати без гарніру. М`ясо для них готуємо, як і для звичайних відбивних. А для клярі беремо інгредієнти:

• борошно - прімерно1 ст.
• молоко - 0,5 ст.
• яйця - 2 шт.
• сіль і перець

Приготування:

Яйця змішуємо з борошном, молоком, сіллю і перцем так, щоб вийшла борошняна «бовтанка» густоти сметани. Потім мачає кожен шматочок відбитої свинини в кляр і обсмажуємо на сковороді в маслі. Тут вогонь можна зробити трохи поменше, ніж у попередніх рецептах, а час смаження збільшити хвилин до 8. Подавати можна як гарячими, так і холодними.

Ось така вона, свиняча відбивна: рецепт, придуманий ковбоями і вдосконалений кулінарами.