Тарт - простий рецепт французького шарму

Французька кухня недаремно славиться своєю випічкою. Адже саме французи відрізняються здатністю створювати витончені, стильні, шикарні, і - одночасно прості речі. Такий і французький тарт. По-нашому, це відкритий пиріг. Пісочне тісто знизу, начинка зверху. В залежності від виду, тарт може бути солодкий (і тоді в якості начинки кладуть фрукти, ягоди), а може бути і основною стравою або закускою, і тоді тарт начиняється м`ясом, рибою, овочами.

Особливий вид відкритих пирогів - це тарт татен. Його «фішка» - це процес приготування. Його ще називають пирогом-«перевертнем». А все тому, що печеться тарт татен «вниз головою». Тобто спочатку у форму викладається начинка, а поверх неї - тісто. Готовий ж тарт перевертають навпаки.

Класичний яблучний тарт

Для начинки:

• 1 кг свіжих міцних яблук. Якщо з яблук сік тече при легкому дотику - нам такі не підходять. Вибирайте щось на зразок сортів ренет або джонатан.
• 130 г цукру
• 100 г масла вершкового
• Мелена кориця - за бажанням

Для тіста:

• 150 г борошна
• холодного вершкового масла
• 1 ст. л. цукру, щіпка солі
• 2 ст. л. молока або 1 яєчний жовток

Для випікання потрібні сковорідка зі зйомною ручкою або така, яку можна сміливо ставити в духовку, знаючи, що вона не зіпсується. Другий варіант - форма для запікання, яку можна сміливо ставити на плиту. Діаметр форми - 20-22 див. Якщо діаметр більше, доведеться збільшити кількість тіста.

Приготування:

Як вже говорилося вище, тарт татен готується, втім, як і будь-який інший тарт, з пісочного тіста. З нього і почнемо. У миску насипаємо борошно гіркою. Додати порізане на шматочки вершкове масло. Всипати цукор, сіль. Руками зробити з борошна, цукру і масла крихту. Як? Нічого складного.

Занурюємо пальці в борошно і починаємо змішувати її з маслом. Не потрібно робити з неї однорідну масу, має вийти саме олійно-борошняна крихта. Така технологія дозволить готовому тісту бути легким і розсипчастим. У готову крихту додаємо молоко або жовток і замішуємо більш однорідне тісто. Скачуємо з нього кулю, загортаємо в харчову плівку і кладемо прохолоджуватися в холодильник хвилин на 30.

Приступаємо до начинки. Яблука чистимо і нарізаємо красивими часточками. Можна збризнути їх лимонним соком, щоб не потемніли. Ставимо форму для випікання на плиту, і розігріваємо в ній вершкове масло. Додаємо цукор і корицю. Даємо цукру розтопитися і утворити на пару з маслом карамельну масу золотисто-коричневого кольору. Слідкуйте, щоб вона не почала підгоряти. Тепер викладаємо в сковороду по колу часточки яблук. Якщо не забули, яблука у нас при подачі будуть зверху, так що намагаємося зробити це красиво і заповнити всі дно сковорідки, щоб виглядав тарт гідно. Залишаємо начинку потомитися на самому маленькому вогні хвилин 5. Вимикаємо, накриваємо кришкою.

Тісто, відпочиле не менше 30 хвилин, дістаємо і розгортаємо в коло, дорівнює діаметру сковороди (форми). Накриваємо тістом начинку, краї трохи підвернувши вниз, навколо начинки. Наколюємо тісто в декількох місцях виделкою, щоб дати вихід пару.

Ставимо тарт в розігріту духовку (190 °С). Випікаємо близько півгодини, готовність перевіряємо, по-перше, станом тесту. По-друге, за кольором рідини, яку можна побачити, злегка нахиливши форму. Якщо вона красивого коричневого кольору - пиріг готовий. Виймаємо його з духовки, злегка охолоджуємо. Тепер нам потрібно блюдо з діаметром наш пиріг, або трохи менше. Накриваємо їм наш тарт татен і акуратно перевертаємо.

Якщо все було зроблено правильно, і зірки до вас прихильні, то станеться диво, і у вас на тарілці виявиться красивий пиріг карамельного кольору. Якщо ж раптом трохи начинки все ж залишиться на дні форми (таке, на жаль, може трапитися), не засмучуйтеся. Ніжно зберіть її і перенесіть на тарт. Розрівняйте - і справа в капелюсі. Головне, щоб не було свідків. А замаскувати невдачу можна за допомогою збитих вершків або морозива. Ними можна прикрасити теплий тарт татен при подачі на стіл. Хоча взагалі-то, сервірувати так можна і вдалі тарти. Калорій більше, так. Але й смачно!

В класичний тарт татен рецепт, як ми сказали, передбачає яблучну начинку. Але можуть бути і варіації. З не меншим успіхом у начинку йдуть абрикоси, персики, нектарини, свіжий чорнослив, хурма. Головне, щоб фрукти були досить щільними, інакше вони перетворяться на пюре і розтечуться. Можна пофантазувати, і додати до начинки дрібно рубані горіхи або родзинки. До абрикосу, сливи, персика можна додати трохи чебрецю - він додасть ніжний аромат. До хурмі ідеально підійде кориця. До яблуку, крім кориці, можна додати трохи свіжого тертого імбиру.

Крім перевернутих, існує безліч рецептів «звичайних» тарти, тобто таких, де все як годиться: тісто знизу, начинка зверху. Наприклад, спробуйте приготувати лимонний тарт.

Рецепт пряно-лимонного задоволення

Начинка:

• 2 лимона
• 130 г цукру
• 1 ч. л. свіжого натертого імбиру (можна взяти і сухий мелений, але тоді щіпку)
• ? ч. л. меленої кориці
• ? ч. л. меленого кардамону

Форма з низькими бортиками діаметром 20-22 див.

Приготування:

Тісто приготувати, як описано в попередньому рецепті. Викласти тісто на дно форми, рівномірно розподілити по дну і зробити бортики (по висоті форми або 1-1,5 см, якщо форму ви взяли глибоку). Поставити форму в холодильник.

Приготувати начинку. Лимони очистити, розділити на часточки, видалити насіння. Можна не чистити, а залишити разом з шкіркою - буде ще пахучіше. Подрібнюємо лимони в блендері, комбайні або м`ясорубці. Додаємо цукор і спеції, вимішуємо.

Духовку розігріваємо до 180 °С. Дістаємо форму з холодильника, і виливаємо начинку на основу з тіста. Може так вийти, що начинки буде більше, ніж зможе поміститися в бортах основи з тіста. Надлишки можна сміливо залишити і додавати в чай.

Отже, начинку вилили - тепер відправляємо тарт в духовку. Хвилин на 35-45. Про готовність повідомить золотистий колір лимонної начинки. Дістаємо, остуджуємо, виймаємо з форми. Заварюємо запашний чай або ароматний кави - і насолоджуємося!

Якщо ви не любите солодке...

Тарт можна приготувати і з будь-якою іншою начинкою. Готуємо пісочне тісто, в яке кладемо менше цукру. Випікаємо пісочну основу в формі, без начинки. Тобто, викладаємо тісто, робимо бортики і ставимо в холодильник. Через півгодини дістаємо, насипаємо на тісто суцільним шаром суху квасолю або горох, і ставимо в духовку на 15-20 хвилин.

Квасоля нам потрібна, щоб утримати основу від здуття і підйомів. Інакше вона не випечеться рівною, і тарт вийде "хвилястий". Поки тісто в духовці, готуємо начинку. Це можуть бути овочі (кабачки, баклажани, гарбуз, помідори), м`ясний фарш або риба, гриби, сир, сир і зелень... Основне правило таке: начинка після викладення на основу не повинна вимагати тривалої теплової обробки.

Тобто м`ясо потрібно обсмажити заздалегідь, овочі і гриби злегка згасити. І друге правило - начинку потрібно чимось заповнити. Наприклад, яєчною сумішшю (збитими яйцями з вершками і сиром). Подають овочевий або м`ясний тарт, як правило, теплим.

Найпростіший тарт - це томатний. Ріжемо помідори на круглі часточки, даємо стекти соку. Викладаємо на пісочну основу тертий сир, наверх - часточки помідорів, злегка скроплюємо все це оливковою олією і соєвим соусом, приправляємо перцем, травками і відправляємо в духовку. Десять хвилин - і чудовий тарт готовий. Можете насолоджуватися вишуканим смаком.

Скажете,тарт чимось на піцу скидається? І будете праві. Відкриті пироги хороші тим, що в них можна покласти будь-яку начинку, з того, що є в холодильнику. А пісочне тісто можна готувати про запас і зберігати в морозилці, щоб у потрібний момент розморозити і швидко приготувати смачний і ситний тарт.