Качка з мандаринами: рецепт, феєрія смаку і кольору на вашому столі

Італійською кухнею ще кілька століть тому був піднесений світові справжній шедевр - ним стала качка з мандаринами. Катерина Медічі, вийшовши заміж за французького правителя, забрала з собою до Франції деякі улюблені рецепти. З тих пір найталановитіші кулінари світу ведуть суперечки про те, кому присвоїти лаври за створення чудового поєднання птиці з цитрусом. Нехай дебати йдуть своєю чергою - ми просто приготуємо чудовий вечеря, не заглиблюючись в нетрі історії.

Качка з мандаринами і зеленим салатом

Щоб влаштувати свято, вам не знадобиться витрачати багато часу і грошей - потрібно всього лише натхнення і перевірений рецепт. Секрет його успіху лежить у свіжих травах. Листя шавлії повні пахучої олії, а рукола, крім того, що є афродизіаком, просто незамінна для тих, що худнуть дам. Це природний енергетик, адже вона джерело вітаміну С і йоду. Як бачите, цей рецепт, крім розкішного смаку, володіє величезною користю. Давайте приступимо до його виконання!

Інгредієнти:

• качка середнього розміру
• ріпчасту цибулю і червоний - по 1 голівці
• кореневище цибулі-порею
• морква - 2 штуки
• мандарини - 4 штуки
• шавлія свіжий - 9-10 листків
• часник - 1 головка
• пучок свіжої рукколи
• оливкова олія - 4-5 столових ложок
• оцет бальзамічний - 1 столова ложка
• гірчиця негостра - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

Сам по собі рецепт дуже простий, тому почнемо з самого головного - з качки. Тушку треба вимити і видалити залишилися пір`я (при необхідності). Зайвий жир всередині і в районі куприка зріжте. Досвідчені кулінари радять зрізати всю гузку, так як там розташована пахуча заліза. Крайню третину крил також потрібно видалити.

Свіже листя шавлії промийте, ретельно обсушіть на паперовому рушнику. У ступку насипте 2 чайних ложки солі, додайте шавлія і ретельно перетріть до пастоподібного стану. Цієї ароматною сумішшю гарненько натерти качку як зовні, так і всередині. Мандарини розріжте навпіл і помістіть всередину. Залиште птицю на півгодини маринуватися.

Тим часом займіться овочами. Особливу увагу приділіть цибулі-порей - між його шарами частенько затримується пісок. Відріжте верхню частину листя, корінь, розріжте стебло на 4 циліндра і ретельно вимийте під проточною водою. Моркву очистіть за допомогою овочечистки і їй же наріжте коренеплід на пелюстки. Очистіть і червоний цибулю, наріжте півкільцями, часник роздушіть великим ножем. Коли овочі будуть готові, прийде пора приступати до запіканню страви.

На дно гусятниці викладіть овочі. Зверху цієї «подушки» і буде лежати качка, начинена мандаринами. Прогрійте Духовку заздалегідь до 180 градусів і відправляйте в неї нашу качку на 2 години запікатися. Час від часу заглядайте і перевіряйте, як себе веде птах. Якщо витопилося занадто багато жиру, злийте його, але не виливайте. Качиний жир славиться корисними речовинами.

Коли пройде 2 години приготування, перевірте птицю. Якщо м`ясо легко відділяється від кістки, наша чудово пахне качка готова. Прийшла черга правильної подачі страви. Рукколу промийте, покладіть в друшляк і обсушити, постійно струшуючи. Потім візьміть миску, змішайте складові для соусу: бальзамічний оцет, гірчицю, оливкова олія, сік з половинки мандарина і щіпку крупної солі. Що залишилися півтора мандарина розділіть на часточки і поріжте кожну навпіл.

Приступаємо до самого натхненній заняття - створення шедевра. Візьміть велику плоску тарілку, покладіть пучок обсушенной рукколи, полийте її щедро соусом, посипте нарізаними мандаринами і зверху додайте ласий шматок качки. Її теж можна побризкати соусом для салату. Як бачите, процес приготування не забрало багато часу, а страву прямо-таки виділяє багатий смак і вітаміни. Приємного апетиту!

Качка з ківі та мандаринами

Чи бувають у вас вдома трофеї у вигляді підстріленою дичини? Чоловік пишається своїм становищем добувача, а ви залишаєтеся один на один з жорсткою дикою качкою? Не впадайте у відчай! Приготувати птицю так, щоб вона танула в роті - це зовсім не проблема, якщо є правильний рецепт. Ми готові з радістю поділитися їм з вами. Давайте разом приготуємо ніжну і соковиту качку.

Інгредієнти:

• качка середньої величини
• 2 столові ложки рідкого меду
• 5 мандаринів
• 3 ківі
• сіль і чорний перець за смаком
• 40 мл соєвого соусу

Спосіб приготування:

Качку потрібно ретельно обскубти, випатрати і зрізати зайвий жир. Натріть шкуру меленим перцем і крупною сіллю, нехай постоїть 2 години в холодильнику. Через час змішайте соєвий соус, мед і сік 1 мандарина. Натріть шкуру птиці маринадом і залиште на півгодини. Рецепт переходить у стадію запікання. Увімкніть духовку на 180 градусів. Поки вона досягає потрібної температури, займіться начинкою качки. Ківі і мандарини очистіть і наріжте великими кубиками. Начиніть ними тушку і скріпіть отвір зубочистками.

Приготуйте посуд, у якій буде запікатися качка. Акуратно перекладіть туди птицю і відправте в духовку години на півтори. Періодично перевіряйте, адже шкурка качки може пригорати. Якщо раптом це сталося, накрийте птицю фольгою і поставте на дно духовки ємність з холодною водою. Час приготування качки залежить від її віку та ваги, в середньому 1,5-2,5 години. Як тільки м`ясо стане легко відділятися від кістки, качка буде готова. Подавайте її з улюбленим гарніром і будьте впевнені в тому, що цей рецепт врятує навіть найжорсткішу птицю. Приємного апетиту!

Качка з мандаринам і мигдалем

Багато хто не люблять качку за її специфічний запах. І дарма, адже позбавитися від запаху - це справа 10 хвилин, а в результаті ви отримуєте корисне блюдо, просте у приготуванні. Давайте разом претворим цей рецепт в життя, і ви отримаєте ароматна страва без тіні неприємного запаху.

Інгредієнти:

• качка вагою близько 1,5 кілограма
• мигдальні пластівці - 100 грамів
• мандарини - 15 штук
• вершкове масло - 30 г
• половинка лимона
• коньяк і оцет винний світлий - по 2 столових ложки
• цукор - 50 г
• сіль, чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Щоб видалити специфічний запах, оцет розведіть навпіл з водою і за допомогою складеної серветки обітріть птицю. Через 10 хвилин обполосніть водою. Промокніть зайву вологу паперовим рушником і натріть всередині тушку сіллю і перцем.

Візьміть гусятницю і обсмажте в ній качку до золотистої скоринки. Зніміть каструлю з вогню і полийте її наступним складом: коньяк, соки з половинки лимона і 4-х мандаринів. Посоліть, поперчіть птицю, начиніть двома очищеними мандаринами і відправляйте гусятницю на середній вогонь тушкуватися хвилин 40-45. Поки качка готується, не забувайте поливати утворився соком - робіть це час від часу.

Коли качка приготується, дістаньте її і очистіть від мандаринів. У утятнице напевно залишиться багато гарячого соусу, тому варто зайнятися його удосконаленням. Додайте цукор і винний оцет, перемішайте і опустіть в каструлю качку. Щедро посипте птицю мигдальними пластівцями, обкладіть очищеними мандаринами і знову відправте її тушкуватися на 15 хвилин. Качка буде виглядати розкішно, якщо викласти її на зелене листя салату і прикрасити цілими обчищеними цитрусами або одягають. Приємного апетиту!

Качині грудки з мандаринами та квасолею

Цей рецепт дуже підходить для початківців кулінарів і холостяків. Качина грудка - визнаний усіма делікатес. А крім того, вона напрочуд швидко і просто готується!

Інгредієнти:

• 2 качині грудки
• спаржева квасоля - 300 грамів
• мандарини - 3 штуки
• оливкова олія - 4 столові ложки
• зелений салат (суміш) - 200 грамів
• мед і винний оцет - по 1 столовій ложці
• сіль, перець

Спосіб приготування:

Качині грудки вимийте і зробіть насічки на шкірі на відстані сантиметра один від одного. Орудуйте ножем акуратно, щоб не прорізати шкірку до м`яса. У ній міститься велика кількість жиру, а він нам дуже потрібний, адже смажити філе треба на сухій поверхні. Розігрійте сковороду без ручки або гусятницю і укладіть філе шкірою вниз, притисніть виделкою. Обсмажувати м`ясо треба швидко, буквально 3-4 хвилини на кожній стороні, а потім відразу перемістити сковороду в розігріту духовку. Буквально на 7-8 хвилин - і можна діставати. Накрийте грудки фольгою - нехай відпочинуть, поки ви будете зайняті подальшими приготуваннями.

Рецепт плавно підходить до свого завершення. У підсоленій киплячій воді бланшируйте спаржеву квасолю 5 хвилин. В окремій мисці змішайте соус. Для цього вичавіть сік з 2 мандаринів, влийте оливкову олію, винний оцет і мед. Ретельно все перемішайте дерев`яною ложкою. Не використовуйте мельхіорові і посріблені прилади - від оцту вони потемніють.

Дістаньте качині грудки і наріжте по волокнам на пластини товщиною приблизно 1 сантиметр. На тарілку викладіть промиту салатну суміш, відварену квасолю, очищені мандарини і качині грудки. Тепер щедро страву полийте соусом. Сподіваємося, смак ніжного качиного філе з мандаринами доведеться вам за смаком. Приємного апетиту!

Качка з мандариновими часточками, чебрецем і ялівцем

Ароматне, ніжне, ситне страву - цей рецепт просто створений для гурманів. Ягоди ялівцю володіють яскравим неповторним присмаком, а чебрець надає особливу нотку. Гаряче і пікантне блюдо припаде до смаку вашим гостям і улюбленим.

Інгредієнти:

• велика качка
• 4 мандарина
• чебрець - 4 гілочки
• 5-6 ягід ялівцю
• оливкова олія першого віджиму
• перець чорний мелений - 1 чайна ложка
• лимон
• бальзамічний оцет
• сіль крупного помелу

Спосіб приготування:

Першим ділом вам потрібно приготувати ароматну пасту для натирання качки. Подрібніть В ступці ягоди ялівцю і листочки чебрецю. Всипте туди велику сіль, влийте бальзамічний оцет (буквально 2 столових ложки) і оливкове масло. Перемішайте ложкою емульсію і влийте свіжовичавлений сік лимона. Обов`язково процідіть сік, якщо туди потрапила кісточка цитруса. Качку вимийте, обріжте зайвий жир і натріть отриманим в ступці соусом. Укладіть птицю в глибоке блюдо і відправте в холодильник - нехай вона насититься ароматами кілька годин.

Мандарини обшпарте окропом, щоб змити природний віск. Наріжте їх на великі часточки прямо з цедрою. Начиніть качку і зашейте розріз міцною ниткою. Опустіть птицю грудкою вниз в гусятницю, закрийте її кришкою і на півтори години поставте в розігріту духовку. Спочатку встановіть температуру випікання на 170 градусів, а через 40 хвилин підніміть до 190. Так м`ясо пропечеться рівномірно і не пересохне. Не забувайте поливати качку утворився соком кожні 20-30 хвилин приготування. Коли качка буде готова, дайте їй трохи охолонути, очистіть від мандаринових часточок. В якості гарніру відваріть рис або картопляне пюре. Приємного апетиту!

Впевнені, качка з мандаринами стане справжньою перлиною вашої кулінарної книги. Такі особливості, як специфічний запах і жорсткість м`яса, легко можна виправити. Приготуйте цю птицю, і ваші гості в черговий раз переконаються, яка ви першокласна господиня. І, звичайно ж, доповніть вибраний рецепт своєю любов`ю і чуттєвістю - тоді навіть буденний вечеря стане святковим!