Качка з рисом: рецепт ідеального обіду

Подавати на святковий стіл запечену качку - давня російська традиція. Начинок для неї немислимо багато, але ми зупинимося на поєднанні птиці з рисом. Таке блюдо знайоме багатьом з нас з дитинства. Щоб відновити істинно домашній смак званої вечері, постарайтеся відшукати сільську свіжу качку. Не біда, якщо такої не знайдеться - головне, щоб обрана птах була свіжою і молодий. Додайте до страви трохи своєї фантазії, використовуйте ароматні трави і будьте готові вислуховувати компліменти від своїх рідних і близьких.

Качка з рисом і яблуками

Правильно вибраний рецепт - 50% успіху страви. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування качки з рисом. Готувати цю страву дуже просто - процес створення шедевра не відніме у вас багато часу і сил.

Інгредієнти:

• качка - 2,5 кілограма
• стакан Довгозернистий рису
• 2 кислих яблука
• морква
• цибулина
• 2 зубчики часнику
• сіль, мелений чорний перець

Спосіб приготування:

Почніть приготування цього чудового обідньої страви з підготування тушки до запікання: вимийте її, обсушити, натріть сіллю, перцем і давленим часником. Проробивши це, загорніть качку в пакет і покладіть на нижню полицю холодильника. Тим часом починайте готувати фарш. Відваріть промитий рис в підсоленій воді до напівготовності. Поки рис кипить, включіть духовку і виставте температуру в ній на 240 градусів.

Ріпчасту цибулину середнього розміру наріжте невеликими кубиками. Велику моркву вимийте і очистіть, натріть на крупній тертці і спассеруйте разом з цибулею в сотейнику на рослинному маслі. Далі перемішайте обсмажені овочі з відвареним рисом, акуратно перемішайте і начините цією масою качку. Залишилося простір заповніть яблуками.

Для приготування цієї страви виберіть ароматні яблука з кислинкою. Вимийте їх, очистіть від серцевини, наріжте великими часточками і начините птицю. Обмажте шкурку рослинним маслом, зашейте розріз кулінарною ниткою і покладіть у форму для запікання. До цього часу духовка вже повинна прогрітися, тому зменшите температуру до 180 градусів і відразу ж відправте блюдо запікатися. Готувати потрібно не менше 2-2,5 годин, не забуваючи поливати витопити жиром, приблизно 8-10 разів. Таким чином вийде рум`яна хрустка скориночка.

Якщо качка старовата, часу на приготування може знадобиться трохи довше покладеного. Перевірте готовність м`яса, проткнув виделкою суглоб: якщо випливає рідина без домішки крові, виймайте блюдо з духовки і залиште його трохи "відпочити". Потім покладіть качку на широку тарілку, сервірувати свіжою зеленню і овочами, і подавайте до столу. Смачного!

Качка з рисом, запечена шматками

Цей рецепт походить на плов - за способом його приготування. Ми пропонуємо не начиняти тушку рисом, а протомитися його разом з шматками качки в власному жиру. Краща форма для цієї страви - широка глибока чавунна сковорода.

Інгредієнти:

• велика качка не менше 2,2 кілограма вагою
• 1,5 склянки Довгозернистий рису
• велика цибулина
• 2 моркви
• 4 зубчики часнику
• коріандр
• суміш перців
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Спершу виконайте найскладнішу процедуру - оброблення тушки на шматки. Вимийте качку і вискубайте при необхідності залишки пера. Розрубати птицю на порційні шматки, посоліть крупною сіллю і присипте коріандром. У глибоку сковороду влийте кілька ложок олії і обсмажте підготовлені шматки качки по 10-15 хвилин. Виловите м`ясо шумівкою на тарілку, але жир зі сковороди не зливати - він стане в нагоді для приготування овочів.

Моркву і цибулю очистити, нарізати. Якщо ви вмієте нарізати морквяні зірочки, поріжте 1 морква фігурно - рецепт дозволяє подібні експерименти, а блюдо зовні від цього тільки виграє. Розігрійте сковороду з жиром, в якому смажилася качка, на сильному вогні. Всипте порубані овочі і спассеруйте до золотистого кольору. В кінці приготування овочі посоліть і посипте сумішшю білого, чорного і рожевого перців. Якщо у вас є млинок зі спеціями, використовуйте її, адже мелений перець надає страві неймовірно апетитний аромат. Викладіть шматки качки в сковороду, засипте промитим рисом і залийте окропом так, щоб він покривав рис на 2-2,5 см.

Прийшла черга гріти духовку. Основна температура запікання складає 180 градусів, але спершу прогрійте духову шафу до 220. Як тільки відправите форму на решітку, знизьте жар і наглядати за рисом. Якщо це необхідно, влийте півсклянки гарячої води, але не перемішуйте рис, щоб він не перетворився в кашу. Готувати страву потрібно не менше 75 хвилин, якщо буде потрібно, продовжите час приготування. Як бачите, рецепт дуже простий, і в кінці запікання ви отримаєте соковиту качку і золотистий розсипчастий рис. Приготуйте ваш улюблений салат із сирих овочів - він доповнить смак страви. Смачного!

Качка, фарширована рисом, під вишневим соусом

Рецепт, який ми для вас підібрали, має досить складний склад, але це справжнє торжество смаку і кольору. Приготувати це неймовірне блюдо можна на свято чи іншу пам`ятну дату - успіх йому гарантований. На маринування качки йде 48 годин - врахуйте це при підготовці до запікання.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• ріпчаста цибуля - 2 штуки
• 3 зубчики часнику
• 30 грамів меду
• 3 столових ложки соєвого соусу
• 2 чайних ложки голок розмарину
• біле сухе вино 2 літри
• червоне сухе вино 1,5 склянки
• сіль і перець за смаком

Для страви:

• велика качка
• склянку рису
• чорнослив і ядро волоського горіха - 3/4 склянки
• сіль
• готова суміш спецій для птиці

Для соусу:

• склянка свіжої або мороженої вишні
• столова ложка оцту
• 2 столові ложки цукру
• столова ложка крохмалю

Спосіб приготування:

Наш рецепт розтягнутий за часом на 2 доби, тому першим ділом починайте готувати маринад. Лук поріжте великими півкільцями, а часник пропустіть через землянку. Змішайте в мисці всі інші рідкі інгредієнти. Виберіть форму для качки такого розміру, щоб залишалося якомога менше вільного місця, помістіть туди птицю і залийте сумішшю. Якщо рідина не покриває її повністю, додайте трохи холодної води. Залиште качку маринуватися належний час, перевертаючи кожні 10-12 годин на інший бік.

Через 2 дні починайте приготування цього розкішного страви. З чорносливу попередньо видаліть кісточки (солодкий він буде або копчений, виберіть за власним бажанням). Рис промийте і перемішайте з волоським горіхом і чорносливом. Всипте дрібку приправи для птиці і трохи посоліть. Начините настоявся качку отриманою сумішшю і зашейте розріз кулінарної ниткою. Шкіру натріть залишилася сумішшю спецій. Укладіть акуратно нафаршировану птицю в утятніцу і наполовину залийте маринадом.

Саме час розігрівати духовку до 180 градусів. Готувати страву необхідно приблизно 2,5 години. Коли маринад випарується, поливайте качку витопити жиром приблизно раз на чверть години. За кілька хвилин до готовності приступайте до приготування вишневого соу