Фарш для пельменів - рецепт на будь-який смак

А ви знаєте, що кухня - ідеальне місце для творчості? Вам відомо, що всі успішні кулінари - це авантюристи? Ви коли-небудь замислювалися про воістину безмежні можливості кулінарного мистецтва? Між іншим, це актуально не тільки для професіоналів, але і для домашніх кухарів і кондитерів. Адже практично будь-яку страву можна приготувати так, як цього до вас не робив ніхто інший! Ось, наприклад, пельмені. Здавалося б, стандартний набір продуктів і стандартна процедура приготування ... Але ні! Пельмені можна приготувати по-різному. Різноманітним може бути і тісто для них, і фарш, і навіть сам спосіб приготування.

Ось ми звикли до того, що фарш для пельменів - це начинка з двох або трьох видів м`яса плюс цибуля і спеції. А адже навіть в такому поєднанні фарш може бути абсолютно різним. До речі, начинку для домашніх пельменів зовсім не обов`язково робити м`ясної. А з чим ще можна зробити пельмені, запитаєте ви? Ось саме це ми вам і пропонуємо з`ясувати. А заодно дізнатися різні рецепти фаршу для пельменів і, природно, спробувати його приготувати. Почнемо?

Фарш для класичних російських пельменів

Почнемо з традиційного м`ясного фаршу. До речі, для приготування смачних пельменів наші попередники використовували маленькі хитрощі. Наприклад, в Сибіру всередину м`ясного фаршу для кожного пельменя поміщали шматочок льоду. По-перше, такі пельмені швидко заморожувалися (а це було необхідно для їх зберігання). А по-друге, відварені пельмені виходили напрочуд соковитими і ароматними. Отже, рецепт фаршу для традиційних пельменів.

Інгредієнти:

• Свинина - приблизно 400 грам-
• Яловичина - близько 300 грам-
• Цибуля ріпчаста - 1-2 головкі-
• Яйце - 1 штука-
• Чорний мелений перчик - половина чайної ложкі-
• Сіль - на свій розсуд.

Приготування:

М`ясо обов`язково промиваємо і обрізаємо всі плівки. А ось жирок можна залишити. До речі, якщо м`ясо у вас зовсім пісне, то можете навіть додати у фарш трохи сала. Причому сало може бути як свіжим, так і солоним або копченим - смак пельменів від цього не постраждає. Тепер нарізаємо м`ясо невеликими шматочками і двічі перекручуємо його на м`ясорубці. Між іншим, через м`ясорубку краще пропускати злегка підморожене м`ясо - воно буде прокручуватися набагато легше, ніж парне або повністю відтанула.

Чистимо цибулька і теж перекручуємо їх в м`ясорубці. Тільки робимо це один раз. Потім розбиваємо в фарш одне сире яйце, кладемо чорний перчик, додаємо сіль і все гарненько вимішуємо. А тепер увага! Виливаємо в фарш приблизно половину склянки (можна трохи менше) крижаної води і знову все перемішуємо. Ось тепер наш фарш готовий стати начинкою для пельменів.

Фарш з м`яса і сочевиці

У російській кухні сочевиця присутній з незапам`ятних часів. Продукт цей дуже ситний, смачний і корисний. Наші пращури варили з сочевиці кашу, пекли сочевичний хліб і навіть в начинку для пирогів і пельменів клали сочевицю. Так що фарш з сочевицею - це не новаторський рецепт, а данина російським кулінарним традиціям. Але ми цей рецепт трохи модернізуємо.

Інгредієнти:

• Зелена сочевиця - полкіло-
• Свинина - 200 грам-
• Олія - півтори столових ложкі-
• Цибуля ріпчаста - 1 головка-
• Червоний мелений перець - половина чайної ложкі-
• Імбир - половина чайної ложкі-
• Сіль - на свій розсуд.

Приготування:

Свинину миємо й нарізаємо дуже дрібними шматочками (розміром з ніготь на мізинці). Сочевицю промиваємо і відварюємо майже до повної готовності. Викладаємо її в друшляк або в сито - нехай остигає і віддає зайву вологу. Тим часом чистимо і дрібно рубаємо цибулю і викладаємо його в сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо. Коли цибуля трохи підрум`яниться, кладемо в жаровню сочевицю і продовжуємо обсмажувати хвилини три-чотири. В кінці обсмажування додаємо нарізану свинину, перець, імбир і сіль. Готовий фарш охолоджуємо, розминаємо виделкою і перемішуємо.

Фарш з баранини з картоплею і цибулею

Ще один цікавий рецепт м`ясного фаршу для пельменів.

Інгредієнти:

• Баранина (жирна) - 600 грам-
• Картопля - 100 грам-
• Цибуля ріпчаста - 200 грам-
• Масло вершкове - 50 грам-
• Чорний мелений перець - чайна ложка-
• Імбир мелений - чайна ложка-
• Сіль - на свій розсуд.

Приготування:

Баранину для фаршу беремо жирну - тоді начинка вийде соковитою. Якщо м`ясо пісне, то можна додати у фарш трохи свинячого сала. Отже, м`ясо промиваємо і очищаємо від плівок, а потім пропускаємо його через м`ясорубку. Чистимо ріпчаста цибуля, картопля і теж подрібнюємо їх у м`ясорубці. Тепер з`єднуємо м`ясо з картоплею і цибулею, кладемо в фарш м`яке вершкове масло, імбир, сіль і чорний перчик. Як випливає все вимішуємо і прибираємо фарш в холодильник хвилин на п`ятнадцять.

Фарш для вегетаріанських пельменів

Якщо м`ясо ви з яких-небудь причин не їсте, то пельмені можна приготувати і без нього! Ось вам рецепт фаршу для вегетаріанських пельменів.

Інгредієнти:

• Сир (не кислий) - 250 грам-
• Твердий сир - 100 грам-
• Плавлений сир - 100 грам-
• Яйце - 1 штука-
• Олія оливкова - їдальня ложка-
• Чорний перець - чайна ложка-
• Сіль - на свій розсуд.

Приготування:

Цей смачний фарш готується дуже швидко і легко. Для початку измельчим за допомогою терки обидва сиру. До речі, чим твердіше сир, тим смачніше вийде фарш. Ідеально підійде для цієї начинки сир пармезан. А ось плавлений сир попередньо потрібно гарненько охолодити або навіть підморожувати - так його легше натерти. Отже, викладаємо подрібнений сир в миску, додаємо сир, сире яйце, оливкове масло і спеції. Перемішуємо і ліпимо пельмені.

Грибний фарш для пельменів

Ми якось звикли, що грибний фарш використовується для приготування вареників. Однак і пельмені з ним теж можна зробити. І ось рецепт приготування такого фаршу.

Інгредієнти:

• Гриби свіжі - 400 грам-
• Цибуля ріпчаста - 2 головкі-
• Олія - 2 столових ложкі-
• Сир - 100 грам-
• Часник - 1-2 долькі-
• Чорний перчик - половина чайної ложкі-
• Сіль - на свій розсуд.

Приготування:

Гриби (наприклад, рижики) чистимо, миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Так само дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо все це в жаровню з рослинним маслом. Злегка обсмажуємо гриби з цибулею, а потім їх охолоджуємо. Тим часом подрібнюємо на тертці сир (будь-який твердий), а часник пропускаємо через прес. Остигнула піджарку з`єднуємо з часником і подрібненим сиром, кладемо чорний перчик, солимо і все добре перемішуєм