Готуємо вдома ароматні булочки Сінабон: рецепт з фото

Зміст:

• Історія створення Cinnabon
• Булочки Сінабон з корицею: класичний рецепт
  • Приготування тіста
  • Приготування начинки
  • Приготування крему
  • Технологія формування булочок
• Булочки Сінабон: рецепт з шоколадом
  • Приготування шоколадної начинки
  • Приготування шоколадної глазурі: 3 варіанти
• Булочки Сінабон: рецепт карамельного Пекабона
  • Технологія формування Пекабона
• Відео-рецепти: готуємо вдома булочки Сінабон

Історія створення Cinnabon

Найвпливовіше ділове видання Expansion Magazine (Мексика) вважає, що Сіннабон – не просто булочка з корицею. Редакція включила її в список 50 задоволень життя. Що тому провиною? Гаряче ароматне тісто, карамельний соус, горіхи пекан? Швидше за все, і те, і інше, і третє!

Рецепт булочок Сінабон з корицею тримається в найсуворішому секреті, а над її створенням трудилися кращі технологи. Це було багато років тому в Америці в штаті Вашингтон під егідою Рітчі Комена і його сина Грега. Творці з упевненістю стверджують, що їм вдалося придумати справжній кулінарний шедевр. Секрет смаку – в запатентованою рецептурою. По-перше, тісто з пшениці з високим вмістом клейковини. По-друге, кориця Макара, вирощена в Індонезії на висоті п`ять тисяч і метрів над рівнем моря. По-третє, суворі стандарти виробництва. Рол, який скручує майстер, а потім поріже на булочки, повинен мати не більше п`яти витків. Візитна картка компанії – класичний Сінабон з вершковим сиром і корицею. Кожен продукт Cinnabon випікається на очах відвідувачів і подається гарячим прямо з духовки.

На перший погляд стільки нюансів, що хочеться поставити запитання як приготувати булочки Сінабон в домашніх умовах. Чи вийде такий смак без спеціальної кориці? Нам вдалося розкрити карти, читайте далі наші рецепти булочок Сінабон!

Булочки Сінабон з корицею: класичний рецепт

Цей рол зробив пекарню знаменитою і прославив її на весь світ. Сінабон – це слово об`єднує в собі cinnamon, що в перекладі з англійської означає «кориця», а bun – булочка. Рецепт не клопіткий, однак, варто його дотримуватися якомога щільніше, інакше у вас вийдуть звичайні «бабусині плюшки». Американці використовують борошно з пшениці з високим вмістом клейковини. Але якщо ви не впевнені в клейкості свого борошна, можна зробити клейковину самі. Додавати її чи ні, вирішити можна тільки досвідченим шляхом.

Процес приготування клейковини дуже простий.

1. Помістіть одну столову ложку борошна (з великою гіркою) в миску до двох столових ложок води. Замісіть крутий грудочку тесту.
2. Промийте вийшло тісто під струменем холодної води. Повинна вийти неоднорідна «ганчірочка» – це і є клейковина. Додайте її тісто перед борошном.

Приготування тіста

Для тіста вам знадобляться:

• мука – 600-700 г (4-5 склянки);
• молоко – 200 мл (4/5 склянки);
• яйця – 2 шт .;
• цукор – 100 г (1/2 склянки);
• масло вершкове – 70-80 г (5 ст.л.);
• дріжджі – 50 г свіжих (або 11 г сухих);
• сіль – 1 ч.л.

Процес приготування тіста

1. У чашці змішуємо тепле молоко з ложечкою цукру і додаємо дріжджі. Виходить опара. Чекаємо 10-15 хвилин, поки вона не підніметься.
2. У великій мисці збиваємо яйця кімнатної температури з цукром, що, потім додаємо м`яке масло і сіль, перемішуємо.
3. Коли опара підійде (збільшиться) виливаємо її в яєчно-масляну суміш, клейковину, перемішуємо і додаємо просіяне борошно. Муки може піти менше або більше, тому її варто насипати поступово, щоб тісто не вийшло сильно крутим.
4. Ретельно вимішуємо тісто. Головне, щоб воно не прилипало до рук.
5. Потім згортаємо тісто в ком і накриваємо харчовою плівкою (рушником). Закриваємо вікна, двері, щоб уникнути протягів. Залишаємо в теплому місці на 1:00. Можна взяти таз більшого розміру і налити туди теплої води, а потім поставити ємність з тістом. Тісто має збільшитися приблизно в два рази. На це піде приблизно одну годину. Щоб булочки вийшли більш пишні, доведеться почекати дві години, за цей час слід обмять тісто 2-3 рази.

Поки піднімається тісто займемося начинкою.

Приготування начинки

Інгредієнти для начинки:

• масло вершкове – 50 г (3,5 ст.л.);
• цукор коричневий – 200 г (1 склянка);
• кориця – 20 г (3 ст. Л.)

Процес приготування начинки з корицею

1. Розтоплюємо масло на плиті або в мікрохвильовій печі (5-10 сек).
2. Коричневий цукор і корицю з`єднуємо і перемішуємо з маслом.
3. Начинка готова!

Приготування крему

Інгредієнти для крему:

• сир вершковий (наприклад, Маскарпоне, Філадельфія, Альметте) – 50-60 г (3-4 ст.л.);
• цукрова пудра – 100 г (4/5 склянки);
• масло вершкове м`яке – 40 г (2-3 ст. Л.),
• ванілін.

Процес приготування вершкового крему

1. Змішуємо вершковий сир з м`яким маслом до однорідної консистенції.
2. Потім до отриманої маси додаємо цукрову пудру і ванілін.
3. Якщо у вас на кухні прохолодно, то вершкова глазур може вийти сильно густою, що утруднить рівномірний розподіл на булочки. Тому щоб крем став більш піддатливий, нехай постоїть трохи поруч з плитою, тепло духовки не дозволить йому застигнути.

Технологія формування булочок

1. Коли час вийшов, і тісто піднялося, виймаємо його з чашки. Стіл трохи посипаємо борошном і вимішуємо тісто на столі. Якщо воно сильно липне до рук, додайте ще невелику кількість борошна. Замішуємо тісто приблизно 1-2 хвилини. Як тільки воно перестане прилипати, згортаємо його в кулю, накриваємо рушником і даємо відпочити ще хвилин 5.
2. Тепер коли тісто повністю підготовлено для ліплення сіннабончіков, беремо качалку і розгортаємо тонкий пласт товщиною близько 5 міліметрів і розміром 12 × 16 дюймів (30 × 40 сантиметрів).
3. Рівномірно розподіляємо начинку з масла, цукру і кориці. Залиште порожнім три сантиметри від краю, щоб згорнутий рулет добре склеївся в замок.
4. Щільно згортаємо тісто в рулет, щоб він не розвалився. Чим тугіше у вас це вийде, тим більше ваші булочки будуть походити на оригінал і не розваляться під час випічки. Але не перестарайтеся, не забувайте, що для правильного Сінабона витків має вийти не більше п`яти. 
5. Розрізаємо вийшов рулет на частини товщиною в один дюйм (2,54 см). У вас повинно вийти 12 частин. Ніж необхідно використовувати дуже гострий, щоб не деформувати булочки, інакше вони можуть розсипатися. Якщо такого немає в господарстві, можна використовувати тонку нитку білого кольору. Для цього оберніть рулет ниткою в тому місці, де хочете зробити розріз і рухом, ніби зав`язуєте вузол, потягніть за обидва кінці нитки. 
6. Тепер рясно змащуємо маслом форму для випічки, бажано з високими бортами. Якщо покриття антипригарне, можна обійтися без пергаментного паперу.
7. Викладаємо тістечка так, щоб відстань між ними було 3-4 сантиметри. Це потрібно для того, щоб їм вистачило місця, коли вони почнуть збільшуватися в розмірі. Якщо відстань буде сильно велике, то булочки не будуть схожими на американський шедевр. Накриваємо форму харчовою плівкою або рушником і чекаємо 15 хвилин, поки вони піднімуться ще небагато. Якщо ви нікуди не поспішаєте, то можна почекати і годинку, все це робиться для пишності і легкості.
8. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо булочки протягом від 18 до 25 хвилин, з урахуванням особливостей вашої духовки. Готовність випічки можна перевірити за допомогою дерев`яної шпажки (сірники, зубочистки). Проткніть виріб. Якщо випічка готова, то шпажка буде чиста, тісто не повинно прилипати до неї. Як тільки закипить начинка і булки підрум`яняться, чекаємо пару хвилин і дістаємо їх з духовки, головне не пересушити. Якщо у вас хлібопічка, випікаємо з урахуванням її особливостей.
9. Не виймаючи булок з форми, наносимо на них глазур за допомогою пензлика. Якщо дати булочкам трохи охолонути, то глазур не стане і не сильно растекется. Щоб випічка виглядала вишукано, почекайте 5 хвилин і тільки після цього наносите глазур. 

Булочки Сінабон: рецепт з шоколадом

Якщо вас цікавить, як зробити Шокобон і Мінішокобон, ви на правильному шляху. Далі ви дізнаєтеся, як їх приготувати і чим вони відрізняються від класичного Сінабона. Відмінність від фірмової булки полягає у використанні шоколадної начинки і глазурі з шоколадом, яка покривається поверх вершкового крему. Це ласощі для справжніх гурманів і цінителів шоколаду має подвійну глазур: вершкову з сиром і шоколадну. Тісто і вершковий крем готуються також, як і в класичному Сінабоне з корицею.