Готуємо торт Тірамісу будинку: з печивом Савоярді і звичайним бісквітом

Історія Тірамісу і його місце в національній кухні Італії

Торт Тірамісу вважається візитною карткою Італії нарівні з равіолі, піцою та пастою. Десерт був створений всього лише близько сімдесяти років тому. Шеф-кухар одного з ресторанів маленького містечка Тревізо Роберто Лінгуанетті придумав його, побачивши на літній веранді скандалить парочку. Щоб помирити їх, він використовував інгредієнти, що традиційно вважалися в Італії афродизіаками, тобто такими, що розпалюють пристрасть і статевий потяг.

В якості сиру для Тірамісу він вибрав сільський Маскарпоне. Цей м`який сир наші співвітчизники швидше б прийняли за дуже жирну сметану. Крем для Тірамісу з Маскарпоне в хороших італійських ресторанах готується кожні 2-3 години. Поставляється сир вранці з найближчих сіл, тому існує думка, що такий торт можна спробувати тільки в Італії.

Будь кондитер в цій країні скаже вам, що Тірамісу, приготований за її межами, можна назвати інтерпретацією десерту, але не більше. Маскарпоне привозять з Апенін, де його готують не з молока, як звичайні сири, а з жирних вершків, які «виробляє» унікальна порода корів. Те, що лежить на прилавках російських супермаркетів, не має нічого спільного з сиром Маскарпоне.

Класичний рецепт десерту Тірамісу

Торт Тірамісу з печивом Савоярді – еталонний рецепт італійського десерту. Але чим же можна замінити Маскарпоне в Тірамісу, якщо справжній все одно не дістати? Можна купити свіжий несолоний сир або густі вершки з жирністю не менше 40%. Всупереч поширеним в мережі рецептами ні в якому разі не можна використовувати вимочену у воді бринзу. Ну а починатися приготування Тірамісу в домашніх умовах має з випічки Савоярді.

Рецепт печива Савоярді для Тірамісу

Вам знадобляться:

• 3 яєчних жовтки;
• 5 яєчних білків;
• 4 ст. л. мелкокристаллического цукру;
• ½ ст. пшеничного борошна;
• 10 г цукрової пудри.

Процес приготування

1. Відокремте білки від жовтків.
2. За допомогою міксера збийте білки до жорстких піків, поступово додаючи цукор. Білкова маса повинна стати однорідною і білосніжною.
3. Потім збийте жовтки, додавши решту цукру.
4. Постійно помішуючи, з`єднайте білкову масу і жовтки, всипте борошно, замісіть тісто.
5. Випікайте Савоярді, сформоване в «пальчики», при 180 ° C не менше 15 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності посипте цукровою пудрою.
7. Покладіть в холодильник на добу – класичний рецепт Тірамісу з Маскарпоне припускає використання вчорашнього печива.

Рецепт Тірамісу

Вам знадобляться:

• 400 г свіжого сиру;
• 5 великих курячих яєць;
• 150 г італійського вина Марсала (оскільки ви намагаєтеся відтворити торт Тірамісу в домашніх умовах, можна взяти ром або дорогий коньяк);
• 250 г бісквітного печива, приготованого напередодні;
• 150 г тростинного цукру;
• кави;
• 4 ст. л. порошку какао.

Процес приготування

1. Жовтки потрібно акуратно відокремити від білків.
2. Курячі жовтки ложкою ретельно розтерти з цукром.
3. Коли маса побіліє, додайте віджатий сир без молочної сироватки.
4. Білки збийте до м`яких піків і змішайте з жовтками і сиром.
5. Зваріть в турці приблизно 1 стакан кави. Додайте в остиглий напій алкоголь.
6. В кавово-винну суміш потрібно занурити кожне печиво окремо. Розмочене печиво викладіть на дно рознімної форми, встелене папером.
7. Викладіть ½ яєчного крему і вирівняйте його поверхню ножем.
8. Зверху викладіть ще один шар печива, потім ще шар крему.
9. Готовий торт поставте на 7-8 годин в холодильник.
10. Після охолодження посипте його какао-порошком.
11. Подавайте на стіл, нарізавши на порційні шматочки.

Як приготувати Тірамісу будинку без печива Савоярді

Печиво Савоярді багато замінюють «Ювілейним», «Вершковим» або звичайним бісквітом власного приготування. Звичайно, вважати такий десерт рівноцінним Тірамісу неможливо. Але побалувати сімейство вишуканим тортом за італійськими мотивами можна.

На основі звичайного магазинного бісквіта можна приготувати чотирьохшаровий «ледачий» Тірамісу з медом.

1. Розріжте бісквіт на 4 пласта або візьміть готові тонкі коржі.
2. Збийте 150 г жирної сметани з 100 г сиру.
3. 4 яйця збийте разом з 1 склянкою цукру.
4. Змішайте сирний крем з яєчним.
5. Додайте 2 ст. л. рому або горілки.
6. Прошарками коржі кремом, самий верхній посипте тертим шоколадом або какао-порошком.
7. Поставте на 2 години в холодильник.

Тірамісу давно перестав бути суто ресторанним рецептом. В інтернеті можна знайти сотні варіацій рецепта, як зробити Тірамісу будинку: з фруктами, лікером «Бейліз», ягодами і білим шоколадом &8230;Але якщо ви все-таки хочете спробувати справжній Тірамісу, вирушайте в гостинну сонячну Італію. Незабутні смакові відчуття вам забезпечені!