Як приготувати самсу з листкового тіста: рецепти з м'ясом, куркою і сиром
Зміст
Зміст:
Самсою називають традиційне узбецьке блюдо з листкового тіста і м`ясної начинки. Поширене воно в країнах Середньої Азії, де без національних пиріжків не обходиться жоден обід. Узбеки і таджики готують самсу (або як її ще називають Самосу) в округлих глиняних печах – Тандир. Пиріжки прикріплюються до стін жаровні і випікаються до готовності, а потім знімаються. Класична техніка приготування страви вважається справжнім мистецтвом. А так як мистецтво підвладне далеко не кожному, з часом техніка була адаптована до можливостей звичайної кухні. Сьогодні самса узбецька, рецепт якої легко знайти в книгах з кулінарії, може мати округлу або трикутну форму. А в якості начинки може використовуватися не тільки м`ясо, але також цибулю, картоплю і навіть сир.
nbsp-
Рецепт листкового тіста для самси
Щоб зрозуміти, як приготувати самсу з листкового тіста, необхідно розібратися з деякими премудростями замісу. Надалі ви зможете використовувати вподобаний варіант тесту для приготування узбецьких пиріжків з різними начинками.
Листкове тісто для самси – рецепт № 1
Вам знадобляться:
- молоко – 250 мл;
- яйце – 1 шт .;
- мука – 500 грамів;
- маргарин – 100 грамів;
- сіль.
Процес приготування
- З`єднайте молоко, яйце і сіль, перемішайте.
- Додайте борошно, замісити круте тісто.
- Залиште заміс на 30 хвилин «відпочити».
- Вимісити тісто, розділіть його на 3 рівні частини, знову дайте «відпочити» 30 хвилин.
- Розкачайте кожен шматочок тіста в прямокутник. Щоб приготувати самсу з листкового тіста м`яку і повітряну, потрібно розгортати масу, як можна тонше.
- Розтопіть маргарин (в мікрохвильовці або на водяній бані), намажте кожен прямокутник тесту.
- Складіть розкатані пласти один на одного і згорніть їх у рулет.
- Наріжте рулет шматочками завдовжки 8-10 см, злегка пріплюсніте зрізи.
Листкове тісто для самси – рецепт № 2
Другий рецепт виконується не складніше, ніж замісити тісто на млинці. Він менш калорійний, маса виходить прісної і повітряної.
Вам знадобляться:
- вода – 250 мл;
- масло вершкове – 50 грамів;
- олія соняшникова – 25 мл;
- оцет столовий – 25 мл;
- мука – 500 грамів.
Процес приготування
- Охолодіть воду в холодильнику, а краще – в морозильній камері.
- В крижану воду додайте рослинне масло, оцет і перемішайте.
- Поступово всипати борошно, вимішуйте 8-10 хвилин.
- Розтопіть вершкове масло.
- Тісто розділіть на 3 частини, розкачати в тонкі пласти.
- Змастіть кожен пласт маслом з одного боку, укладіть їх один на одного.
- Згорніть рулет і розріжте його на частини 8-10 см.
- Помістіть тісто в холодильник і приступайте до приготування начинки.
Самса з м`ясом – рецепт
Самса з листкового тіста з м`ясом виходить соковитою і дуже ситної.
Для начинки вам знадобляться:
- яловичина – 500 грамів;
- лук – 3 шт. більшого розміру;
- помідор – 1 шт .;
- болгарський перець – 1 шт .;
- зіра, зелень, мелений чорний перець, сіль – за смаком;
- кунжут – для посипання;
- яйце – 1 шт.
Процес приготування
- М`ясо нарізати дрібними кубиками або пропустити через м`ясорубку. Рецепт самси з фаршем – «Винахід» сучасне, і в національній кулінарії не надто цінується, так як вважається, що в процесі перемелювання м`ясо втрачає соковитість. Але для економії часу можна скористатися блендером, який зберігає структуру м`ясних волокон.
- Дрібно нарізати цибулю, змішати з м`ясом, трохи пом`яти отриману суміш.
- Нарізати зелень, овочі, додати до м`яса, приправити спеціями і перемішати.
- Розкачати кожен шматочок тіста в гурток діаметром 10 см.
- В центр укладіть начинку і защіпніте краю.
- Перекладіть самсу на деко защипами вгору, змастіть яйцем, обсипте кунжутом.
- Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 250-300 градусів.
Самса з куркою - рецепт
Цей рецепт навчить вас, як приготувати самсу в домашніх умовах з менш калорійною начинкою. При цьому фарш буде таким же смачним і соковитим.
Вам знадобляться:
- куряче філе – 600 грамів;
- лук – 2 шт. більшого розміру;
- вершкове масло – 100 грамів;
- приправа для курки, сіль – за смаком.
Процес приготування
- М`ясо дрібно порубати або подрібніть в блендері.
- Дрібно наріжте цибулю і з`єднайте з м`ясом.
- Подрібніть вершкове масло, з`єднайте з м`ясом, цибулею, сіллю і спеціями. Добре перемішайте до однорідності.
- Розкачайте тісто і покладіть у центр кожного коржика по 2 столові ложки начинки.
- Защипніть краю, укладіть на деко, змащене маслом, посипте кунжутом.
- Випікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.
Самса з сиром - рецепт
Цей рецепт самси з листкового тіста має мало спільного з класичним. Але дозволяє отримати оригінальне і дуже смачне блюдо. Спробуйте!
Вам знадобляться:
- сир сулугуні – 300 грамів;
- яйце відварне – 1 шт .;
- яйце сире – 1 шт .;
- часник – 1 зубок.
Процес приготування
- Натріть сир на дрібній тертці.
- Порубаєте відварене яйце і часник, змішайте з сиром.
- Укладіть начинку в центр кожного коржика з тіста, защіпніте краю.
- Змастіть самсу яйцем і відправте в духовку, розігріту 200 градусів, до придбання золотистої скоринки.
Тепер ви знаєте, як приготувати самсу з листкового тіста. І зможете частенько балувати своїх домочадців смачним і незвичайним блюдом!