Рецепт майонезу для прихильників правильного харчування

Напевно, 98% всіх людей купують майонез в супермаркетах, додаючи його в салати, закуски та інші страви. На сьогоднішній день ні одна страва не обходиться без цієї заправки. Виробники випускають безліч варіантів даного продукту: з різною жирністю, з тими чи іншими смаковими добавками і так далі. Як відзначають експерти, соус популярний виключно на території пострадянського простору, а в іншому світі - в Америці чи, наприклад, в Європі - йому віддають перевагу не більше 5% жителів. У нас же люди змітають його з полиць магазинів, навіть не замислюючись над тим, якої шкоди завдають своєму організму.

Справа в тому, що в майонезі міститься величезна кількість емульгаторів, барвників та консервантів. Комерційний продукт перевантажений усілякими кислотами, які покликані продовжувати його життя (ось чому він так довго зберігається і не псується), а яйця, що входять до його складу, абсолютно не мають нічого спільного з натуральністю. Найчастіше це звичайний соєвий або яєчний лецитин, а також емульгатори, що додають соусу класичний смак. Але відмовлятися від улюбленої заправки зовсім не обов`язково. Адже ви можете приготувати її самостійно. Це не займе багато часу, зате в якості продукту не доведеться сумніватися.

Майонез з яєць і рослинної олії

Перший рецепт майонезу відноситься, як кажуть, до класики жанру. Він по праву вважається основним: вже потім, додаючи в нього ті чи інші інгредієнти - наприклад, каррі, перець, каперси, томатну пасту та інші, - можна отримати дещо інші смаки. Ну що, давайте почнемо приготування?

Інгредієнти:

• яєчний жовток
• 200 мл рослинного масла
• сіль
• оцет
• вода

Спосіб приготування:

Жовток з додаванням щіпки солі віночком розітріть до кремоподібного стану, що не збиваючи в піну. По краплі, відразу ж перемішуючи, додайте олію. Наступну краплю олії додавайте тільки після того, як з соусом повністю з`єднається попередня. Якщо майонез став дуже густим або масло більше не перемішується, додайте в соус кілька крапель оцту або теплої води.

Продовжуйте до останньої краплі олії, поки майонез не стане досить густим. Соус після цього слід ще раз енергійно збити. Майонез за смаком приправте сіллю, перцем, цукром і невеликою кількістю столової гірчиці. Пам`ятайте, що соус повинен бути густим і щільним.

Майонез «по-колумбійськи» від Ектора Хіменеса Браво

Хто, як не кухар міжнародного класу на ім`я Ектор Хіменес Браво, знає, як зробити майонез у себе вдома. Він є не тільки профі в кулінарному мистецтві, а й викладачем у цій справі. Завдяки його чітким і послідовним інструкціям ви зможете приготувати соус в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• одне сире яйце
• чайна ложка порошкової гірчиці
• 150 мілілітрів ароматного рослинного масла
• один лимон
• 50 мілілітрів оливкової олії (рекомендується брати тільки рафінована)
• один грам кайенского перцю
• чотири щіпки цукрового піску
• маленька ложка солі

Спосіб приготування:

У глибокій тарілці або великий піалі збийте до пишної густої маси куряче яйце. Потім сюди ж висипте гірчицю, цукор-пісок, кайенский перець і поступово, наливаючи невеликими порціями, введіть оливкова олія. Ретельно перемішайте всі інгредієнти спеціальним віночком. Якщо у вас є блендер, обов`язково скористайтеся ним, тоді майонез вийде більш однорідним і пишним.

Тепер необхідно додати рослинне масло (75 мілілітрів): наливайте його так само, як і оливкова, тонким струменем, при цьому не припиняйте перемішувати продукти. Як тільки помітите, що соус став густішим, висипте сіль і видавіть лимонний сік. Залишилася справа за малим: постійно працюючи віночком або блендером, введіть залишився рослинне масло. Як бачите, зробити майонез своїми руками виявилося не так вже й складно! Перекладіть продукт в чисту банку і зберігайте в холодильнику. Тільки не забувайте, що заправка власного приготування досить швидко приходить в непридатність - у вас є всього тиждень, щоб насолодитися її смаком.

А щоб страва щоразу вдавалося, запам`ятайте кілька простих рекомендацій від професійного шеф-кухаря:

• згідно класичним рецептом в майонез додаються виключно жовтки, але за бажанням можете використовувати цілі яйця. Однак врахуйте, що в цьому випадку маса виходить більш рідкою, по консистенції схожою на сметану-
• продукти в жодному разі не повинні бути холодними - майонез вийде смачним тільки в тому випадку, якщо вони будуть кімнатної температури-
• якщо у вас немає лимона, замініть свіжовичавлений сік звичайним столовим уксусом-
• під час приготування страви олію вводиться дуже акуратно: наливайте його тонким струменем, так як в іншому випадку майонез може расслоіться-
• соус зберігається в щільно закритій ємності, що допоможе уникнути потрапляння повітря. Крім того, набирати його з банки слід тільки чистою ложкою, інакше продукт швидко прийде в непридатність.

І ще одне правило, яке, втім, можна застосувати до будь-якої страви: чим свіже і якісніше продукти ви використовуєте для приготування страви, тим довше буде його термін зберігання.

Майонез з каррі

Якщо ви є прихильником здорового харчування, намагаєтеся обмежувати вживання шкідливих продуктів і робите все, щоб зберегти не тільки своє, але і здоров`я своїх рідних, то напевно знаєте, що майонез комерційного виробництва хоч і смачний, але не дуже корисний. Адже емульгатори, барвники і всілякі консерванти присутні в соусі, роблячи свою злісне справу. Регулярне вживання заправки в кількості, що перевищує норму, може призвести до виникнення проблем з шлунково-кишковим трактом і появою зайвої ваги.

Тому медики настійно рекомендує виключити зі свого раціону даний продукт. Єдиним винятком є майонез, приготований самостійно, так як він не містить шкідливих речовин і є менш калорійним. Якщо ви жодного разу не пробували робити майонез, не впадайте у відчай - вам допоможе цей рецепт. Каррі, який входить до його складу, відрізняється не занадто гострим смаком, зате надає страві характерний досить сильний аромат. Перш ніж приступати до готування, врахуйте, що для соусу найкраще використовувати оливкову олію і, до речі, постарайтеся не переборщити з сіллю - візьміть одну-дві щіпки.

Інгредієнти:

• 4 яєчних жовтки
• 250 мл рослинного масла
• 2 ст. ложки меленого каррі
• 20 мл білого винного оцту
• 40 мл білого вина
• сіль
• мелений перець

Спосіб приготування:

Робиться так само, як і у випадку з основним рецептом. Діяти потрібно за такою схемою: спочатку розбийте в миску жовтки, відокремивши їх від білків, і насипте трохи кухонної солі, потім віночком розітріть все до кремоподібного стану і ретельно збийте, щоб вийшла однорідна маса. Тепер необхідно додати рослинне масло: наливайте його по одній краплі, інакше майонез розшарується, а страва буде зіпсовано. Дійте дуже акуратно, не перестаючи перемішувати соус. Зауважимо, що кожну наступну порцію масла слід додавати тільки після того, як попередня повн