Вегетаріанство: за і проти

Вегетаріанство: «за» і «проти». Цей одвічна суперечка існує стільки ж, скільки і саме явище. Хто ж правий, а хто помиляється? Однозначно відповісти на це питання дуже складно, тому ми просто розповімо вам про позитивні і негативні сторони вегетаріанства. Ну а рішення, зрозуміло, залишається саме за вами.

Вегетаріанство і його різновиди

Давайте спробуємо розібратися у всьому по порядку. Що ж таке вегетаріанство? Так чи праві ті, хто цурається вегетаріанства, проти якого знаходиться тисяча аргументів? Слово «вегетаріанець» має англійське коріння і переводиться, як «рослина», «овоч». Вегетаріанство ж - це система харчування, яка характеризується відмовою від споживання в їжу плоті будь-яких тварин.

Існують декілька видів вегетаріанства, з яких самим «жорстким» вважається суворе вегетаріанство, яке включає в себе відмову як від споживання в їжу м`яса тварин, так і продуктів, які виробляють тварини (молоко, яйця). Позиція вельми неоднозначна - є жартівники, які кажуть, що вегетаріанці - це ті люди, які не їдять тварин. Зате «об`їдають» їх, складаючи тваринам серйозну конкуренцію в поїданні їхньої їжі: трави, овочів, фруктів.

Вегетаріанство має кілька напрямків, але основою для кожного з них є беззаперечний заборону на споживання м`яса тварин і птиці, а також риби та інших морепродуктів. Щоб точніше розбиратися в напрямках вегетаріанства, розглянемо більш детально їх принципи:

• Лакто-ово-вегетаріанство - цей вид вегетаріанства допускає споживання молока і яєць.
• Лактовегетаріанство - дозволяється споживання молока, але яйця вважаються неприпустимим продуктом.
• Ово-вегетаріанство - навпаки, дозволяє вживання в їжу яєць, проте виключає з раціону молоко.
• Веганство - забороняє вживання і м`яса, і молока.

Послідовники вегетаріанства, як правило, частіше зустрічаються в країнах з високим рівнем життя. У країнах з низьким рівнем життя питання вегетаріанства стоїть не так гостро, так як морально-етичні принципи щодо їжі там куди менш актуальні. І це не дивно, коли глобальною проблемою стає необхідність прогодувати себе і сім`ю.

Причини вегетаріанства

Переконання, за якими люди приходять до вегетаріанства, дуже різні:

• Гуманні міркування

Хтось перестає споживати в їжу м`ясо тварин з етично-моральних переконань, вважаючи знищення тварин таким же неприпустимим, як і вбивство людей. Вони пояснюють це тим, що жодна жива істота не повинно бути вбитим заради вживання в їжу.

Однак противники вегетаріанства у відповідь на подібну заяву наводять дуже переконливий контраргумент. Вони стверджують, що поняття «живого організму» в даному випадку спірно - адже і рослини і гриби є живими. Всі вони мають якусь тривалість життєвого циклу, ростуть, розмножуються, відмирають.

З цієї точки зору і нарізка кропу для салату нічим не відрізняється від забою худоби на фермі. А похід за грибами і зовсім нагадує страшні картини минулого, коли татаро-монгольські навали спустошували цілі села. Ну а що сказати тоді про кип`ятінні води? Адже в результаті тисячі мікроорганізмів гинуть під впливом температури!

До речі кажучи, прийом антибіотиків тоді теж можна прирівняти до масового вбивства, не знаходите? Подумаєш, що мікрофлора патогенна і може призвести до загибелі людини. Вона ж теж жива! Звичайно ж, подібні приклади злегка перебільшені, але теж мають право на існування, не знаходите? Але ми трохи відволіклися.

• Релігійні переконання

Ще однією причиною відмови від вживання м`яса є релігійні переконання (буддизм, індуїзм). У даному випадку складно про щось судити - це особливості конкретного релігійного вчення. Хоча в більшості випадків мова йде тільки лише про пости, а не про повну відмову від тваринної їжі.

• Турбота про стан здоров`я

Інші люди свято вірять у те, що відмова від їжі тваринного походження поліпшить їхнє здоров`я. Мовляв, подібна дієта зменшить ймовірність атеросклерозу, серцево-судинних захворювань та ін. Звичайно ж, частка істини в подібних твердженнях є. Проте мало хто замислюється про те, що рослинна дієта позбавляє людину багатьох цінних і життєво необхідних речовин, наприклад, тваринного білка.

• Економія грошей

Є також люди, які пропагують вегетаріанство як спосіб життя, який допоможе скоротити часом непосильні витрати на їжу. Зрозуміло, це питання актуальне для багатьох. Однак є досить спірним, якщо врахувати, що вартість овочів і фруктів в зимовий період може істотно зробити пролом в гаманці невдалого «економіста».

Крім того, на фруктових та овочевих прилавках нашої країни вибір не так вже й великий. Та й до того ж деякі з продуктів і зовсім небезпечні для здоров`я, так як напхані непомірним кількістю добрив та інших шкідливих речовин. Якщо провести хімічний аналіз «зимового» овоча, створюється відчуття активної прогулянки по таблиці Менделєєва.

До речі кажучи, на превеликий жаль, не тільки зимові фрукти-овочі грішать цим же. Взяти, наприклад, кавун. Чи багато хто знає технології прискорення надання кольору кавуну? Напевно, варто про це промовчати, щоб не відбити любов до цих баштанним у читачів.

Користуючись нагодою, хотілося б нагадати читачам, що у лікарів є версія, яка говорить про те, що найкраще споживати фрукти та овочі своєї смуги, тобто смуги в якій ви проживаєте, які з дитинства «відомі» вашим шлункам. Вирощувати всі овочі і фрукти на своїх присадибних ділянках найчастіше неможливо, так як багато проживають у так званій «зоні ризикованого землеробства».

Виходить, що якщо споживати овочі та фрукти своєї смуги, то вибір їх істотно скорочується. Більш того, далеко не цілий рік ростуть у нас фрукти та овочі, так як клімат не особливо цьому сприяє. Звичайно ж, фрукти і овочі можна консервувати, як робили це раніше наші мами і бабусі. Але все ж більша частина корисних мікроелементів та вітамінів при цьому втрачається. А альтернативний спосіб - заморожувати і зберігати стільки, щоб вистачило б на сім`ю - просто нереальний для середньостатистичного жителя, через відсутність умов для зберігання. Тому питання про вегетаріанство, як про спосіб економити є, м`яко кажучи, спірним.

• Прихильники природності

Наступна категорія людей, яка відносить себе до вегетаріанців, переконана в тому, що для людей рослинна їжа більш природна. Хоча це викликає сумніву, адже м`ясо ми переварюємо і дуже навіть непогано. Тому виникає відчуття, що люди, які стають вегетаріанцями, просто віддають данину моді.

Якщо ж розглядати фізіологію будови людини і намагатися зрозуміти, до кого ми знаходимося ближче за будовою зовнішніх і внутрішніх органів, то картинка буде виглядати приблизно так:

1. Кишечник

   Оптимальне співвідношення довжини тіла і довжини кишечника для різної їжі різне. Рослинна їжа вимагає більшого часу на засвоєння, порівняно з м`ясною, і тому кишечник травоїдних набагато довше, ніж у м`ясоїдних. Наприклад, м`ясоїдні кішки і собаки мають кишечник довжиною приблизно в два-чотири метри, а травоїдні коні і корови - 20 метрів і більше. 

   У м`ясоїдних довжина кишечника перевищує довжину тіл в три-п`ять разів, а у рослиноїдних це співвідношення дорівнює п`ятнадцяти-двадцяти. Люди з їх довжиною кишечника - в середньому 7-8 метрів - по відношенню до довжини тіла потрапляють якраз в число тих, кого можна віднести як до м`ясоїдних, так і до травоїдним.

2. Зуби

   За будовою ж зубів людей також можна визначити і до м`ясоїдних, і до рослиноїдних, оскільки у людей є й ікла - загострені і довгі зуби, як у м`ясоїдних, і плоскі, корінні зуби, як у рослиноїдних.

   Щелепи у людини рухаються як по горизонтальній, так і по вертикальній осі, в той час як у м`ясоїдних тільки по вертикалі. А у рослиноїдних тварин щелепи рухаються і у вертикальній, і в горизонтальній площині, як у людей. Значить, будова щелеп людини універсально і може впоратися з будь-якою їжею.

3. Потовиділення

   Потовиділення у людини ближче до рослиноїдних істотам, у яких на тілі багато потових залоз. Потові ж залози у м`ясоїдних розташовані не на шкірі, а на слизових оболонках. Згадайте: собака, наприклад, потіє через мову.

4. Кігті

   Якщо дивитися на наявність кігтів, то у м`ясоїдних вони є, а у рослиноїдних немає - за цією ознакою люди скоріше відносяться до м`ясоїдних. Але, тим не менш, нігтями людині харчування собі не добути.

5. Слинні залози

   Слинні залози у м`ясоїдних погано розвинені через непотрібність пережовувати їжу, вони її заковтують цілком. У людей і рослиноїдних слинні залози розвинені для початкового перетравлення їжі. Хоча, треба визнати, що у людей все ж слинні залози розвинені менше, ніж наприклад у корів.

Виходить, що за деякими фізіологічним особливостям люди все ж ближче до рослиноїдних, ніж до м`ясоїдних? Можливо.

Шкідливо вегетаріанство?

Отже, ми підійшли до найголовнішого питання - шкідливо вегетаріанство для здоров`я людини? Однозначно відповісти на це питання не можна. Швидше за все, шкода вегетаріанства виявиться вельми відчутним в тому випадку, якщо ви перестанете споживати в їжу тваринного походження, що не подбавши про те, щоб правильно замінити її.

• Брак деяких вітамінів

Найважче доведеться тим вегетаріанцям, які відмовляються від споживання абсолютно всіх продуктів, вироблених тваринами. Їм доведеться вживати деякі вітаміни, в тому числі і вітамін В12, хімічно синтезовані, куплені в аптеці.

Причому, справедливості заради, треба нагадати, що який би не був величезний комплексний склад вітамінів і мінералів не було зазначено на банці, засвоюються всього 1-2 вітаміну. Тому віддайте перевагу конкретним вітамінам, а не комплексам. Найкраще попросити лікаря підібрати найбільш підходящі для вас препарати.

• Амінокислоти і залізо

Шкода вегетаріанства при незбалансованості дієти полягатиме ще й дефіциті амінокислот і заліза. І це не дивно, адже деякі амінокислоти людина отримує виключно з їжею. І більша частина з цих самих незамінних амінокислот міститься саме в м`ясі.

Багато противників вегетаріанства в один голос стверджують, що відсутність м`яса неминуче призведе до розвитку залізодефіцитної анемії. Однак це зовсім немає так. Необхідне для людини залізо є не тільки в м`ясі. Наприклад, в яблуках. От тільки не їмо ми яблука в такій кількості, щоб ця потреба нашого організму була повністю задоволена, на жаль. А вже якщо ці яблука росли невідомо де, і були чимось оброблені від шкідників, то корисність їх викликає величезні сумніви.

Деякі джерела пропонують заповнювати амінокислоти і вітаміни, вживаючи в їжу бобові, такі, як сочевиця і соя, горіхи і крупи грубого помелу. Але, напевно, варто нагадати широко відомий факт - споживання сої у великих кількостях веде до руйнування щитовидної залози.

• Надлишкова маса тіла

Дуже часто можна почути про те, що перехід на вегетаріанство допоміг позбавитися від зайвих кілограмів. Причому в найкоротші терміни і без будь-яких зусиль. Однак лікарі не погоджуються з цим. Дуже багато улюблені вегетаріанцями продукти дуже калорійні. Наприклад, горіхи. Вони, звичайно ж, дуже смачні і корисні, але не варто забувати про їх калорійності.

• Волоський горіх в 100 грам - 700 ккал,
• бразильський горіх в 100гр - 703 ккал,
• кедрові горіхи 100 гр - 620 ккал,
• мигдаль 100 гр - 694 ккал,
• фундук 100 гр - 707 ккал,
• фісташки в 100гр - 610 ккал,
• арахіс 100 гр - 551 ккал,
• горіх кеш`ю в 100гр - 633 ккал,
• горіх пекан 100 гр - 861 ккал,
• кокосовий горіх в 100гр - 669 ккал.

Для людей, які намагаються контролювати свою вагу, ці цифри говорять про багато що. Жінці, яка прагне схуднути або просто утримати свою вагу, рекомендовано споживання 2000 ккал в день, за умови, що у неї є все ж якась додаткова фізичне навантаження.

Для порівняння - в 100 грамової плитці шоколаду молочного - 522 ккал, темний шоколад, що містить 85% яка і 99% какао - 530 ккал, білий пористий шоколад на 100 гр - 547 ккал. Виходить, що людям, контролюючим свою вагу, безпечніше їсти шоколад, ніж горіхи, тим більше що 100 грамів горіхів - це зовсім мало, а ось 100 грам шоколаду легко відміряти, це рівно одна плитка.

Так само не варто забувати, що частина продуктів, які рекомендують вживати в їжу вегетаріанці, містять крохмаль - картопля, крупи. Крохмаль викликає вторинний голод, як і всі продукти з високим вмістом швидко всмоктується в кров вуглеводів.

Вуглеводи, потрапляючи в кров, швидко підвищують рівень цукру в крові. Через двадцять хвилин рівень цукру в крові так само різко знижується, на що наш організм реагує як на голод. Тому й викликає сумніви можливість схуднення при вегетаріанство. Хоча, вживання в їжу більшої кількості овочів і фруктів сприяє очищенню організму за рахунок грубих волокон клітковини.

Поширеним є також «звинувачення м`яса» в постачанні в організм зайвого холестерину. Так, холестерин - це погано ... Однак адже вся справа в кількості. Давно відомо, що в ложці - ліки, а в чашці - отрута! Те ж дію має і холестерин. Насправді, цей «шкідливий компонент» потрібен нашому організму, тільки в розумних дозах.

Вегетаріанство і спорт

Не можна не згадати про «взаємини» вегетаріанства і спортивного способу життя. Супротивники вегетаріанства стверджують, що неможливо займатися спортом в тому випадку, якщо людина харчується неповноцінно.

Однак, як показує практика, вегетаріанство і спорт один одному не заважають. У Стокгольмі вчені провели серію експериментів, в яких брали участь атлети-спортсмени. При різних дієтах спортсмени повинні були при певному навантаженні до знемоги крутити педалі велоергометра.

• На першому етапі спортсменів годували змішаною їжею, яка включала в себе м`ясо, овочі, картоплю. Через 1 годину 54 хвилини наступало знемога.
• На другому етапі спортсмени вживали висококалорійну їжу, з великим вмістом білків і тваринних жирів. Знемога наступало через 57 хвилин.
• На третьому етапі спортсменів годували продуктами з високим вмістом вуглеводів, таких, як картопля, кукурудза, хліб, овочі. В останньому випадку знемога наступало тільки через 2 години 45 хвилин.

Частина вегетаріанців, які допускають споживання молока і яєць, можуть підтримувати необхідний рівень білка і задовольняти потребу організму в незамінних амінокислотах за рахунок протеїнових сумішей і інших спортивних добавок.

Одним словом, є маса прикладів, коли спортсмени споживають в їжу м`ясо і домагаються високих результатів. Також як і навпаки, але в цьому випадку варто нагадати, що за харчуванням спортсменів лікарі спостерігають куди пильніше, ніж ми з вами в нашій звичайній і повсякденному житті. З усього цього можна зробити висновок, що вегетаріанство і спорт не є взаємовиключними поняттями. А повномасштабних серйозних досліджень про вплив вегетаріанства на спортивні успіхи і досягнення не проводилося.

Тривалість життя

Якщо розглядати вплив вегетаріанства на тривалість життя, то і тут можна знайти спірні моменти. З одного боку, в Індії, де пропагують вегетаріанство людей приблизно від 20% до 40% - середня тривалість життя становить 62-63 року. З іншого боку на Кавказі, жителі якого відомі традиційним споживанням м`яса, показники тривалості життя набагато вище.

До однозначного думку з приводу вегетаріанства прийти дуже складно. Панацея чи це від усіх недуг чи зло? Кожен може вибирати той спосіб життя, який йому до душі і ту їжу, яка, як йому здається, буде найбільш підходящою саме для нього.