Як зробити квас? Домашні рецепти

Як приємно в жаркий літній день випити кухоль холодного квасу! Він чудово вгамовує спрагу, бадьорить і наводить на думку, що життя - прекрасне! Що ж це за напій - квас? Як його приготувати? Хочеться дізнатися рецепти хлібного квасу або, наприклад, як зробити квас з вівса? Які бувають рецепти квасу? На всі ці запитання ви знайдете тут відповідь.

Квас здавна любили на Русі. Його з насолодою пили і бояри, і прості селяни. Так цей, популярний в усі часи, кислуватий напій дійшов і до наших днів. Виходить він у результаті молочнокислого бродіння житнього борошна і хліба. Основою приготування квасу є солод житній або ячмінний. Існує безліч сортів квасу.

Квасні різновиди

У старі добрі часи кожна господиня мала свій власний рецепт квасу, яким дуже пишалася. В її погребі завжди був певний запас цього чудового напою. Традиційний квас має кислуватий смак і містить малу частку алкоголю. Для його приготування використовуються хлібні сухарі, а також настої фруктів і ягід з додаванням меду або цукру. Бродіння квасу протікає при температурі від двадцяти до 30 градусів. Тому цей напій спочатку тримають у теплому місці, а потім, коли потрібно зупинити процес бродіння, переносять в прохолодне місце. Варто не пропустити цей момент, а то квас може вийти занадто кислим. Зберігають його в погребі чи холодильнику в щільно закритій тарі. Спробуємо зробити квас і ми:

Квас по-русски

Цей напій має міцний кисло-солодкий смак.

Інгредієнти:

• 1 кг житнього хліба,
• 40 г дріжджів,
• 100 г цукру,
• 100 г родзинок,
• 6 л води.

Приготування:

Житній хліб порізати на скибочки, які підсушити в духовці, злегка підрум`янивши. Покласти їх у каструлю, залити окропом, закрити кришкою. Так залишити на 7 годин. Потім рідину злити і процідити. Дріжджі розвести теплою водою, влити в проціджену рідину, додати цукор. Для бродіння поставити в тепле місце на 10 годин. Після цього отриманий квас необхідно процідити, розлити по пляшках, куди попередньо покладений родзинки. Пляшки щільно закрити і зберігати в прохолодному місці в горизонтальному положенні.

Квас по-домашньому рецепту

Напій по цьому рецепту виходить з тонким смаком смородини і охолоджуючої м`яти.

Інгредієнти:

• 500 г житніх сухарів,
• 300 г цукру,
• 50 г родзинок,
• 10 листків чорної смородини,
• 5 г м`яти (крім перцевої),
• 10 г дріжджів,
• 6 л води.

Приготування:

В розігрітій духовці підсушити житні сухарі, покласти їх в окріп і настояти 11 годин. В окремому посуді заварити листя м`яти, смородини, теж дати настоятися. Настої з`єднати, додати цукор, розведені дріжджі і залишити на 6 годин для бродіння в теплому місці. Потім зняти з`явилася піну, розлити по пляшках, в кожну з яких додати родзинки. Щільно закрити. Через два-три дні квас буде готовий.

Квас журавлинний

Володіє приємним журавлинним смаком, дуже вітамінний напій.

Інгредієнти:

• 1 кг журавлини,
• 500 г цукру,
• 30 г дріжджів,
• 4 л води.

Приготування:

Журавлину перебрати, видаливши сміття, промити, обсушити і протерти через друшляк. Вичавки помістити в каструлю і залити водою, кип`ятити протягом 15 хвилин. Остудити. Процідити. Додати цукор і знову закип`ятити. Отриманий раніше журавлинний сік з`єднати з відваром, влити розведені в теплій воді дріжджі. Все ретельно розмішати і поставити в тепле місце для бродіння. Отриманий квас розлити по пляшках, які на добу покласти у прохолодне місце. Корисний напій готовий.

Квас білий - з вівса

Квас з вівса виходить світлим, майже білим. Але він є чудовим напоєм для втамування спраги і для приготування окрошки. Квас з вівса трохи поступається хлібного квасу.

Інгредієнти:

• півлітрова банка вівса,
• 4 ложки цукру.

Приготування:

Овес можна придбати на ринку або в магазинах з сільгосппродукцією. Овес ретельно промити в декількох водах. Засипати в трилітрову банку. Додати цукор і залити холодною питною водою, яку кип`ятити необов`язково. Все це залишити на чотири дні для бродіння при кімнатній температурі. Перша порція квасу виходить недостатньо смачною, тому краще її вилити. Овес ж знову залити свіжою водою, знову до нього додати чотири ложки цукру і залишити для бродіння від 3 до 5 днів. Чим довше квас бродить, тим кисліше і міцніше він стає. Випивши цю порцію квасу, овес можна використовувати для наступної. Так його можна не міняти до кінця літа.

Примітка: якщо в приміщенні спекотно, то квас може вийти у вигляді киселю. Нічого страшного. Просто його треба буде злити і овес залити заново свіжою водою, додавши цукор, після чого для бродіння прибрати його в більш прохолодне місце.

Банановий квас

Зараз ви дізнаєтеся, як зробити банановий квас. Звучить трохи дивно, але виходить смачний напій, який дуже люблять діти.

Інгредієнти:

• 3 кг очищених бананів (краще перестиглих),
• 30 г дріжджів,
• 5 літрів води.

Приготування:

Дуже м`які, перезрілі банани очистити, нарізати невеликими шматочками. Підігріти всі 5 літрів води, зняти з вогню. Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води і влити їх в підігріту воду. Розмішати. У воду з дріжджами опустити нарізані банани, перешкодити, накрити кришкою і на добу поставити в тепле темне місце. Після цього ємність відкрити, видалити з`явилася на квасі пінку. Процідити і розлити по чистим пляшках або банках. Бажано процедуру проціджування повторити два рази. Далі пляшки закупорити і прибрати в прохолодне місце на два дні. Після цього банановий квас можна вживати.

Міцний квас із солоду

Для приготування цього напою підійде пшеничний, ячмінний або житній солод, який продається в магазині. Якщо ви бажаєте приготувати квас для окрошки, то вам краще вибрати не обсмажений солод. Для приготування звичайного солодкого квасу необхідний темний обсмажений солод.

Інгредієнти:

З розрахунку на 1 літр води буде потрібно:

• 1 склянку солоду,
• 100 г цукру,
• 10 г дріжджів.

Приготування:

Необхідно приготувати квасне сусло. В емальованій каструлі солод заварюється окропом. Настояти 30 хвилин. Потім доливається тепла вода до необхідного обсягу, додаються цукор і розведені дріжджі. В такому стані все залишається на 11 годин в теплому місці для бродіння. При бажанні можна додати родзинки, жменя ягід або листя м`яти. Після того, як квас добре заграв, його прибирають в прохолодне місце, де залишають на добу. Квас готовий. Перед вживанням бажано процідити.

Квас з чорної смородини

Приємний охолоджуючий напій зі смаком смородини. Але він виходить кислуватим, щоб зробити його більш солодким, готовий квас можна додати цукор.

Інгредієнти:

• 2 літри води,
• 500 г чорної смородини,
• 20 листків чорної смородини,
• 20 грамів свіжих дріжджів (або половина чайної ложки сухих),
• 1 склянку цукру.

Приготування:

Ягоди промити, розім`яти і покласти в 3-літрову банку, додати цукор. Протягом 5 хвилин у двох літрах води прокип`ятити смородинові листя. Киплячий відвар разом з листям вилити в банку з ягодами. Остудити до теплого стану, прибрати листя, додати розведені дріжджі, залишити при кімнатній температурі. Коли у напою зникне запах дріжджів, значить він готовий. Це відбувається приблизно протягом двох-семи днів, що залежить від температури повітря в приміщенні. Готовий квас процідити через щільну тканину, розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Приємного апетиту!