Рецепти української кухні

Українська кухня - багата і щедра. Велика територія країни дозволила сформуватися кухні, яка включає в себе найрізноманітніші продукти, від овочів помірного поясу до фруктів субтропіків, від морської риби та морепродуктів до лісової дичини. Рецепти української кухні, як правило, не складні. А страви - ситні, густі, насичені і жирні, що складаються з безлічі інгредієнтів. Схуднути на такій дієті навряд чи комусь вдасться. А ось для холодних зимових днів рецепти української кухні - в самий раз.

Борщ київський

Борщі - візитна картка України. Рецептів приготування борщу стільки ж, скільки господинь. Але основні інгредієнти все ж незмінні: буряк, картопля, помідори. Борщ може бути червоним, жовтим, зеленим. М`ясних і пісним. Але обов`язково - смачним!

Інгредієнти:

• По 200 г яловичини і баранини (свинини)
• 400 г свіжої капусти
• 2 середні картоплини
• 2 середні буряка
• 2 ст.л. білої квасолі
• 2 кислих яблука
• 1 цибулина
• Моркву, корінь петрушки, корінь селери
• 0,5 літра бурякового квасу
• 0,5 склянки томатного соку або пасти
• 2 ст.л. вершкового масла
• 1 ст.л. дрібно посіченою свинячого сала
• Запашний перець, лавровий лист, зелень петрушки

Приготування:

Квасолю замочити напередодні і відварити до готовності. З яловичини зварити бульйон. Готовий бульйон потрібно процідити, а м`ясо нарізати порційними шматочками. Картоплю очистити, порізати кубиками. Капусту нашаткувати.

Помідори очистити від шкірки, порізати і пасерувати в олії до м`якості, а потім протерти через сито. Буряк очистити і нарізати соломкою. Баранину (грудинку) дрібно порізати і обсмажити на сковороді. Коли витопиться жир, покласти в сковороду буряк і тушкувати до м`якості, додаючи за потребою проціджений бульйон.

Коренеплоди і цибулю нашаткувати і трохи обсмажити на олії. Сало розтовкти із зеленню петрушки. Яблука дрібно порізати.

У проціджений бульйон покласти картоплю і капусту, варити близько 10 хвилин. Далі додати буряк з бараниною, обсмажені коренеплоди, цибуля, томат, яблука, готову квасолю і сало. Влити буряковий квас. Бульйон довести до кипіння, всипати спеції і варити на маленькому вогні до готовності капусти і картоплі. Готовий борщ подавати гарячим, поклавши в тарілки м`ясо, додавши сметану і зелень петрушки.

Буряковий квас

Квас - стародавній напій, улюблений усіма слов`янами, і відомий не тільки в українській кухні. Буряковий квас сьогодні не так відомий, як хлібний, а даремно. Це - найкращий засіб для лікування гіпертонії і для очищення організму. Ну і крім того, він надає особливий смак червоним борщів. Приготувати буряковий квас нескладно.

Інгредієнти:

• Буряк свіжий - 1-2 шт.
• Вода - близько 3 л
• Скоринка житнього хліба
• 3-літрова банка

Приготування:

Буряк помити, почистити і порізати на невеликі шматочки. Укласти їх на дно скляної банки (приблизно на 1/4 об`єму або більше). Залити охолодженої кип`яченої водою, додати хлібну скоринку (вона прискорить процес бродіння). Залишити в темному прохолодному місці для бродіння. Коли квас почне бродити, корочку необхідно дістати, а квас можна починати пити. Або використовувати для приготування борщів та літніх окрошек. У міру використання квасу воду в банку можна додавати, поки колір напою буде залишатися насиченим.

Картопляна бабка з грибами

Картопля - ще один традиційний продукт, без якого українська кухня була б зовсім іншою. Один із способів приготування картоплі - це картопляні бабки.

Інгредієнти:

• Картопля - 500 г
• Сушені гриби - 50 (або 200 г свіжих)
• Сухий пшеничний хліб (можна взяти панірувальні сухарі) - 100 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Вершкове масло або жир
• Чорний перець, зелена петрушка

Для підливи:

• Грибний відвар або бульйон - 150 мл.
• Цибулина - 1 шт.
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.без гірки
• Масло вершкове - 2 ст.л.
• Томатна паста або соус - 2 ст.л.
• Сметана -? склянки

Приготування:

Сушені гриби потрібно замочити заздалегідь і відварити. Свіжі гриби перебрати, почистити, відварити до готовності. Картоплю відварити в мундирах, трохи остудити і почистити. Пропустити через м`ясорубку або подрібнити блендером, додати яйце і сіль. Цибулю нарізати дрібно і обсмажити на маслі або жирі до золотистого кольору, додати порізані гриби і тушкувати близько 10 хвилин. У готову суміш додати подрібнений черствий хліб, сіль, перець і зелень.

Каструлю або сотейник змастити жиром. Дно посипати сухарями і викласти на них шар картоплі. Слідом шар грибної маси. Викладають кілька таких шарів, причому останній повинен бути картопляний. Присипати його сухарями, збризнути жиром. Поставити бабку запікатися в духовку до готовності (ок.30-40 хвилин).

Приготувати соус. Борошно трохи обсмажити на олії. Порізану цибулю обсмажити в олії, додати до нього борошно і томатну пасту. Добре перемішати, влити сметану і бульйон, розмішати і довести до кипіння. Варити після загустіння на маленькому вогні 3-5 хвилин.

Готову бабку викласти на тарілки, полити соусом і подавати гарячою. Приємно апетиту!

Свинина з чорносливом

Українську кухню не можна уявити собі без свинини і сала. Свинина - просте у приготуванні м`ясо, яке не потребує тривалої теплової обробки, на відміну від, скажімо, яловичини. Свинина в українській кухні традиційно готується з овочами або картоплею, в якості спецій використовується чорний перець, коріння петрушки і селери, зелень, а також чорнослив, який додає м`ясу приємний ніжний присмак.

Інгредієнти:

• Свинина (вирізка) - 600 г
• Чорнослив - 250 г
• Черствий білий хліб - 80 г
• Цукор - 2 ст.л.
• Оцет - 0,5 склянки
• Сіль, запашний перець, лавровий лист.

Приготування:

Свинину порізати на порційні шматки і обсмажити на маслі або жирі. Покласти в сотейник, залити 3 склянками води і оцтом, покласти спеції і тушкувати до готовності, перевертаючи, щоб не пригоріла. Готову свинину порізати тонкими шматочками.

Чорнослив промити, видалити кісточки і зварити в 1,5 склянці води до готовності. Протерти або подрібнити блендером. Білі сухарі подрібнити, обсмажити на олії і змішати з чорносливом. Додати цукор, влити трохи рідини, в якій гаситься свинина. Ретельно вимішати і проварити кілька хвилин, стежачи, щоб не утворилося грудочок. Залити киплячою сумішшю готову свинину. Подавати зі смаженою картоплею.

Пенник з абрикосів

Яка я ж трапеза без десерту? Українська кухня багата і на солодощі, їх багато і вони дуже різні. Солодка випічка, пироги, пиріжки і тістечка. Бублики, коржики, сухарики ... Загалом, є чим порадувати себе ласунам. Але ми пропонуємо вам десерт не тільки смачний, але і корисний. І, що важливо, низькокалорійний.

Пенник (Піннік) - це гаряча пишна солодкість, до складу якої обов`язково входять збиті яєчні білки. Подаються обов`язково в гарячому вигляді, з вершками або сметаною.

Інгредієнти:

• Свіжі абрикоси - 0,5 кг
• Білки яєчні - 8 шт.
• Цукор - 1 ст.л.
• Панірувальні сухарі - 1 ст.л.
• Лимонна кислота - щіпка

Приготування:

Абрикоси очистити, залити окропом і відварити до м`якості. Протерти через сито або подрібнити блендером. Додати цукор, лимонну кислоту і вимішати. Білки збити в щільну піну і акуратно вмішати в пюре.

Духовку розігріти до 180С. Форму для запікання (краще металеву) змастити маслом і присипати панірувальними сухарями. Викласти абрикосовий масу в форму і присипати цукровою пудрою. Поставити в духовку для запікання на 15-20 хвилин. Подавати на стіл гарячим.

Українська кухня рецепти якої нескладні і доступні, - гарна підмога молодим господаркам. Насичені аромати, висока поживність і головне - відмінний смак, який обов`язково сподобається всім домашнім.