Рецепти польської кухні

Польська кухня, безумовно, особлива. Але, як і всі інші кухні слов`ян, вона характерна широким використанням м`яса, риби, овочів і злакових. Історія та географія зробили свій внесок у формування польської кухні, несучи до неї традиції сусідніх народів. Ми пропонуємо вам ближче познайомитися з таким явищем, як польська кухня рецепти якій ви знайдете далі. Можливо, вони не самі класичні і традиційні, але однозначно - цікаві та смачні.

Рецепти польської кухні - прості як продуктів, так і технології приготування. Все знайоме і нескладно. Звичайно, є і свої особливості в поєднанні продуктів в польській кухні, які відрізняють її від інших.

Борщ Малопольський

Мала Польща - історична область Польщі, розташована на південно-сході країни. І так, уявіть собі, там теж люблять і готують борщі!

Супи та борщі в польській кухні відрізняються від супів східно-слов`янської кухні майже повсюдно присутній заправкою» з борошна.

Інгредієнти:

• 2 літри бульйону, звареного з кісток і овочів
• 200 р яловичини без кістки
• 400 г буряків
• 150 мл сметани
• 200 г капусти
• 20 г сушених грибів
• 20 г борошна
• 50 г білої квасолі
• 40 г томатної пасти
• Сіль, лавровий лист, чорний перець, запашний перець, лимонний сік.

Приготування:

Заздалегідь промити і замочити гриби. Також промити і замочити в холодній воді квасолю на 2 години. Зварити замочені гриби і квасоля окремо. Буряк вимити, залити водою і зварити. Зварену остудити, очистити і натерти на тертці.

М`ясо зачистити, видалити жилки і сполучну тканину. Дрібно порізати. Залити бульйоном і поставити варитися на плиту. До кінця варіння (коли м`ясо буде майже готове) додати дрібно нашатковану капусту і спеції. Коли капуста стане м`якою, додати буряк, дрібно порізані гриби і спеції. Сметану змішати з борошном і вилити масу в борщ. Швидко і ретельно перемішати. Довести до кипіння, поварити до загустіння одну-дві хвилини, відкоригувати смак (додати сіль, лимонний сік) і вимкнути вогонь. Скликати сім`ю на кухню і подати ароматний борщ до столу. Smacznego!

Як бачите, вся технологія приготування борщу в польській кухні майже така ж, як у російської або української. Головна відмінність - це додавання борошна, щоб зробити суп гущі. Причому, додається борошно не тільки в борщі, але і в будь-які інші супи: розсольники, овочеві і так далі.

Полендвица свиняча тушкована з яблуками

Свинина в польській кухні, мабуть, найпопулярніше м`ясо. Воно і зрозуміло, адже традиційно селяни вирощували свиней саме для цих цілей. А польська кухня, як і інші слов`янські кухні, багато в чому заснована саме на кухні селянської, народної.

Інгредієнти:

• 500-600 г корейки (свинячий полендвицы)
• 30 р жиру
• 2 цибулини
• 2 середніх яблука
• 20 г борошна
• сіль
• кмин, майоран.

Приготування:

М`ясо очистити, порізати на порції, посипати сіллю і обваляти в борошні. Обсмажити у сковороді на сильному вогні в розігрітому жиру (олії), зі всіх сторін. Перекласти в каструлю, перелити туди жир з пательні. Додати спеції (кмин, майоран, чебрець). Поставити на маленький вогонь, влити трохи води і тушкувати до м`якості. По мірі випаровування рідини додати ще води.

Цибулю почистити і дрібно порізати. З яблук видалити серцевину, дрібно порізати. В кінці гасіння додати в м`ясо цибулю і яблука. Тушкувати все разом, поки м`ясо не стане м`яким. Тепер можна посолити соус, подрібнити виделкою яблука і цибулю.

Борошно розвести в невеликій кількості води і влити цю суміш в соус. Швидко і ретельно розмішати, поварити кілька хвилин до загустіння.

М`ясо викласти в тарілки, порізати на порції, полити соусом. Подавати з картоплею, буряком, квашеною капустою або квашеними огірками. Приємного апетиту!

Омлет з начинкою із зеленого горошку

Яйця - ще один частий продукт на польській кухні. Яєчні і омлетів відомо безліч, начинки в них можуть бути найрізноманітніші, починаючи від персиків, закінчуючи традиційної куркою або беконом.

Інгредієнти:

• 8 яєць
• 400 г зеленого горошку
• 2 ст. л. молока з водою
• Масло для смаження/гасіння

Приготування:

Якщо взято свіжий горошок, його потрібно протушкувати в сковороді з маслом до м`якості. Посолити, підсолодити по смаку. Консервований горошок відцідити, також приправити сіллю і/або цукром. Можна змішати з тертим сиром і меленим фенхелем.

Яйця вимити, розбити в глибоку миску. Влити молоко з водою, посолити. Добре розмішати і вилити на розігріту сковороду, политу олією. Накрити кришкою. Смажити на маленькому вогні, не перемішуючи. Коли омлет можна буде готовий (буде відставати від дна сковорідки), акуратно зняти його дерев`яною лопаткою і перекласти на тарілку. На середину омлету викласти начинку з горошку, згорнути в рулет і відразу ж подавати.

C рецептами польської кухні ви можете урізноманітнити меню не за рахунок якихось екзотичних продуктів або спецій, а за рахунок нового підходу до поєднання і використання звичних продуктів. Польська кухня - різна, адже Польща - велика країна, з багатою історією і культурою. Польська кухня півночі багато в чому відрізняється від кухні південно-сходу або заходу, завдяки великим відстаням і різниці природних умов.