Страви французької кухні
Зміст
Французька кухня вважається однією з найбільш популярних і улюблених кухонь світу. Туристів завжди заворожує вишуканість страв, елегантність подачі і неймовірний смак страв французької кухні.
Все про французьку кухню
Традиційний обід у французів починається з холодних або гарячих закусок, після їдять суп (наприклад, овочеве соте), салат і овочі, після цього - основне блюдо. До їжі завжди подають келих вина - червоного або білого. На сьогоднішній день великою популярністю користуються рожеві вина.
Національна французька кухня відрізняється дуже широким застосуванням коренеплодів і овочів. Дуже популярні салати з овочів, які багаті вітамінами, артишок, спаржа, салат-латук (свіжий і консервовані), цибуля-порей. До других страв з м`яса традиційно подають салат з капусти і зелений салат.
Французькі кухарі на кухні використовують багато різних видів м`яса - яловичину, баранину, телятину, птицю, птицю і активно застосовують теплову обробку: тушкування, смаження, варіння. М`ясо застосовується при приготуванні різних салатів. Дуже оригінальний прийом - фламбування (підпал) їжі. Найчастіше кулінари використовують його в приготуванні м`яса. При подачі на стіл страву поливають коньяком і підпалюють. Цей спосіб надає їжі специфічний присмак і аромат.
Дуже поширені і популярні страви з прісноводної та морської риби - камбали, тріски, палтуса, скумбрії, щуки, коропа, а також з таких продуктів моря як креветки, устриці, морські гребінці, лангусти.
У французькій кухні величезну кількість соусів. Їх понад 3000 видів. Соуси застосовують при виготовленні салатів, холодних закусок і м`ясних страв.
У французькій кулінарії рідко використовується молоко і молочні продукти. Сир є винятком, так як він застосовується при приготуванні різних страв. Сир в обов`язковому порядку подають перед десертом.
Популярними десертами у французькій кухні є крем-брюле, шоколадний фондан, крем-карамель і фрукти. У Франції багато страв з жаб`ячих лапок і равликів. Нижче представлені страви з більш простим набором інгредієнтів.
Закуски французької кухні
У Франції на закуску часто подають насичені блюда. Дуже поширені рецепти терина, жульєна, паштету і т. д.
Жульєн з куркою і грибами
Інгредієнти:
- Куряча грудки - 500 г-
- Печериці - 300 г-
- Цибуля ріпчаста - 150 г-
- Сметана - 300 г-
- Сир твердий - 100 г-
- Рослинне масло - 2-3 ст. л.-
- Сіль за смаком-
- Перець за смаком.
Спосіб приготування:
Тонко порізати печериці, подрібнити цибулю. Відварити куряче філе, подрібнити. Далі обсмажуємо печериці та цибулю 3-4 хвилини, після додаємо подрібнене куряче філе, і обсмажуємо ще 2 хвилини. Додаємо до грибів та курки сметану, перемішуємо і готуємо все ще хвилини 2-3. Додаємо перець і сіль за смаком. Далі все викладаємо в горщики, посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку на 5 хвилин при 170 градусах.
Курячий террін з в`яленими томатами
Інгредієнти:
- Куряче філе - 800 г-
- Молоко - 1 ст.-
- Яйце куряче - 2 шт.-
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.-
- Помідори - 50-80 г-
- Часник - 3 зубчики-
- Рослинне масло - 2 ч. л.-
- Бекон - 100 г-
- Мускатний горіх за смаком-
- Сіль морська за смаком-
- Перець чорний мелений за смаком.
Спосіб приготування:
Знімаємо шкіру з курячого філе, нарізаємо на свій розсуд. Перекладаємо в глибоку миску. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо на олії. Перекладаємо все до філе і вливаємо жирне молоко. За допомогою блендера збиваємо все в однорідну масу. Додаємо в цю масу вже збиті яйця і знову все збиваємо. Додаємо в масу часник, видавлений через часникодавку, мускатний горіх, перець, сіль. Слідом додаємо в`ялені томати і все добре перемішуємо. Нарізаємо бекон, розкладаємо його у форму.
Після цього викладаємо курячий фарш, все розрівнюємо. Зверху закриваємо всі залишилися беконом. Відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах. Після приготування дістаємо і чекаємо повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. Террін подаємо охолодженим.
Печінковий паштет
Інгредієнти:
- Печінка куряча - 400 г-
- Морква - 150 г-
- Цибуля ріпчаста - 150 г-
- Масло вершкове - 50 г-
- Рослинна олія - 30 г
- Часник - 2 зубчики-
- Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
Печінку промити і обрізати всі прожилки. Нарізати моркву, цибулю і часник. Далі обсмажити печінку на олії хвилини 3-4. Додати овочі, приправити все сіллю, перцем. Все перемішати і готувати 10-15 хвилин. Перекласти печінку і овочі (із соком, який утворився) в блендер, все подрібнити. Перекласти паштет у форму. Розтопити вершкове масло і залити його в паштет, прибрати в холодильник. Подавати паштет краще з крекерами або хлібом.
Салат з грушею та козячим сиром
Інгредієнти:
- Шпинат - 100 г-
- Мигдаль - 20 г-
- Груша - 1 шт-
- Сік лимона - 1 ч. л.-
- Сир козячий - 30 р.
Спосіб приготування:
Крупно порізати мигдаль. Розім`яти виделкою козячий сир. Порізати тонко грушу. Промити і обсушити шпинат. Викласти все на тарілку, додати мигдаль, тертий сир і сік лимона.
Домашня гірчиця
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок - 4 ст. л.-
- Цукор - 1 ч. л.-
- Розсіл - 200 мл-
- Рослинне масло - 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
Гірчицю зручніше розводити помідорним розсолом, так як він вже містить цукор, сіль і спеції. ви отримаєте гірчицю без особливих зусиль.
Розсіл потрібно процідити і підігріти. Додати цукор і перемішувати до повного розчинення. Далі слід додати гірчичний порошок і перемішати все до однорідної маси, влити масло і знову перемішати. Отриману масу перелити в банку, щільно закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 15 годин для дозрівання.
Супи і основні страви французької кухні
Обов`язково варто спробувати традиційний французький цибулевий суп. Також подають м`ясо чи птицю з різними гарнірами в якості основного блюда, супроводжуючи їжу келихом вина. Потрібно красиво сервірувати стіл, щоб по-справжньому зануритися в атмосферу французької трапези.
Цибулевий суп
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.-
- Вино біле сухе - 100 мл-
- Бульйон яловичий - 1 л-
- Часник - 1 зубчик-
- Пшеничне борошно вищого сорту - 1 ст. л.-
- Сир твердий - 100 г-
- Пшеничний хліб з борошна першого сорту - 4 шматочка-
- Чебрець - 1/2 ч. л.-
- Лавровий лист - 3 шт.-
- Сіль і перець за смаком-
- Оливкова олія - 20 г-
- Цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Приготування цибулі - це найбільш відповідальна частина даного рецепту. Необхідно на середньому вогні нагріти 2 ст. л. оливкової олії в глибокій сковороді. Далі очистити цибулю і нарізати поздовжніми шматочками. Смажити цибулю на сковороді на великому вогні, регулярно помішуючи. Через 10 хвилин додати дрібку цукру, завдяки чому цибулю швидше придбає коричневий колір. Смажити треба до такої міри, поки цибуля не покриється карамеллю (приблизно 30 хвилин).
Після чого потрібно зменшити вогонь. Далі потрібно часник очистити і видавити в сковороду, перемішати і смажити 1 хвилину. Додати все борошно і знову перемішати, обсмажуючи ще 5 хвилин. Потім вилити 1/2 ст. вина (сухого білого) і дати масі 5-8 хвилин покипіти.
Додати лавровий лист, чебрець і чорний перець. Після всього потрібно вилити яловичий бульйон, додати сіль (за смаком), все перемішати і довести до кипіння. Після всього накрити кришкою і зменшити вогонь. Суп повинен вариться в такому стані хвилин 30-40. Поки суп готується, слід приготувати тости.
Після чого розлити суп в посуд і покласти шматок білого хліба (тост). На хліб і навколо нього покласти трохи сиру. Далі розігріти духовку до 180 градусів і поставити тарілку на 10 хвилин. Як тільки сир запечеться, потрібно дістати тарілку і подати до столу. Приємного апетиту.
Гусячі ніжки з яблуками
Інгредієнти:
- Гусятина - 8 шт.-
- Яблука - 4 шт.-
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.-
- Сік яблучний - 250 г-
- Розмарин - 2 шт.-
- Вино біле 125 г-
- Оливкова олія - 30 г
- Сіль за смаком-
- Перець червоний мелений за смаком.
Спосіб приготування:
Потрібно вимити гусячу ніжку і витерти насухо. Після натерти великою сіллю і меленим червоним перцем. Форму для запікання змастити маслом, викласти гусячі ніжки і тушкувати 1 годину в розігрітій духовці при 150 градусах. Поки гусак в духовці, слід цибулю очистити і розрізати навпіл. Яблука нарізати кільцями, розмарин дрібно нарізати. Через годину додати до ніжок цибуля, яблука, розмарин, сік і вино. Гасити 1,5 години. Перевірити на готовність і подати гарячим. Приємного апетиту.
Овочеве соте
Інгредієнти:
- Перець червоний солодкий - 100 г-
- Морква - 100 г-
- Цукіні - 200 г-
- Цибуля ріпчаста - 100 г-
- Горошок зелений заморожений - 100 г-
- Часник - 1-2 зубчики-
- Помідори черрі - 100 г-
- Масло рослинне - 30 мл-
- Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
Соломкою нарізати перець і моркву, а цукіні - тонкими кружечками. Далі налити в сковороду (сотейник) масло і сильно нагріти. Після додати цукіні, морква, перець і цибулю, порізану півкільцями. Готувати 2 хвилини, струшуючи сковороду. Додати зелений горошок і знову готувати 2 хвилини. Додати часник, сіль і перець. Додати помідори черрі, порізані на половинки. Готувати все хвилини 2-3. Страва готова!
Запечений омлет з цукіні
Інгредієнти:
- Яйце куряче - 2 шт.-
- Цукіні - 50 г-
- Цибуля ріпчаста - 20 г-
- Молоко - 100 мл-
- Масло рослинне - 10 г-
- Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
Кабачок і цибулю дрібно порізати. Обсмажити 2-3 хвилини. Яйця збити з молоком, змішати кабачки з яйцями, посолити, поперчити за смаком. Готову масу вилити у форму і запікати при 190 градусах 15-20 хвилин.
Кіш лорен
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого сорту - 180 г-
- Масло вершкове - 60 г-
- Яйце куряче - 4 шт.-
- Бекон - 150 г-
- Сир твердий - 100 г-
- Вершки - 50 мл-
- Сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
Просіяти борошно, додати сіль. Далі додати холодне вершкове масло. Борошно перетерти з маслом до стану крихти. Додати до маси 1 яйце і 1 жовток. Замісити тісто, після розкачати, викласти у форму (22-24 см), зробивши невеликі бортики. Порізати дрібно грудинку або бекон. Сир натерти на тертці. Збити 2 яйця і вершки для заливки. Після чого залити заливкою начинку, посолити і поперчити за смаком. Випікати 40 хвилин при 190 градусах.
Десерти французької кухні
Французькі десерти дуже пікантні і вишукані. Найпопулярніші - це крем-брюле, галети, флан і т. д. Дуже популярна і здобна випічка (бріош), з якої роблять французькі тости, ідеально підходящі до сніданку.
Тонкі французькі млинці
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 100 г-
- Яйце куряче - 4 шт.-
- Молоко - 175 мл-
- Вода - 75 мл-
- Масло вершкове - 25 г-
- Сіль - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
Потрібно просіяти борошно і змішати з сіллю. Відокремлюємо білок від жовтка 1 яйця. Білок використаний не буде. В центрі робимо поглиблення, вливаємо туди 3 яйця і жовток, трохи молока. Замісити тісто, воно вийде густому і неоднорідним. З допомогою віночка розбити грудки, продовжувати збивати і долити рідину, що залишилася. Наприкінці слід додати масло, перемішати. Поставити тісто в холодильник на 30 хвилин. Нагріти сковороду і змастити маслом. Налити трохи млинцевого тіста, розподіливши масу по всій сковороді. Коли одна сторона буде готова, перевернути.
Шоколадний мадлен
Інгредієнти:
- Цукор - 110 г-
- Яйце куряче - 3 шт.-
- Масло вершкове - 130 г-
- Борошно пшеничне вищого сорту - 150 г-
- Какао - 3 ст. л.-
- Розпушувач тіста - 5 р.
Спосіб приготування:
Змішати цукор з яйцем. Ретельно збити віночком. Далі потрібно розтопити масло, після чого охолодити його. Змішати з розпушувачем борошно. І потроху додавати борошно до яєчної суміші. Далі вливаємо олію і все перемішуємо. Додаємо какао і ще раз перемішуємо. Змастити формочки маслом і вилити тісто 2/3 частини. Випікати 8-12 хвилин при 180 градусах.
Заварний крем
Інгредієнти:
- Куряче яйце - 5 шт.-
- Молоко - 500 мл-
- Цукор - 125 г-
- Ванілін за смаком-
- Картопляний крохмаль - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Відокремити білки від жовтків. Залишити жовтки, білки не знадобляться. До жовтків додати трохи більше половини цукру. Перемішати і додати крохмаль. Перемішати все до з`єднання. Підігріти молоко з цукром. Влити трохи яєчної суміші, перемішати. Влити решту молока. Встановити миску на водяну баню (вода не повинна кипіти швидко). Постійно помішувати, довести масу до кипіння і кип`ятити 1 хвилину. Накрити плівкою і охолодити готовий соус./
Сподіваємося, що дані рецепти вам сподобалися.
