Страви з свинячих вух: рецепти на будь-який смак
Зміст
Деякі господині, обробляючи свинячу тушку, викидають субпродукти (хвостик, вушка та інші частини), думаючи, що вони несмачні і «брудні». Однак це велика помилка, і господині досвідчені це знають. Особливо це стосується свинячих вух, адже з них можна приготувати величезну кількість різноманітних страв.
У деяких країнах страви з свинячих вух вважаються делікатесними (наприклад, в Литві вони завжди присутні в асортименті певних пабів).
Страви з свинячих вух по праву займають почесне місце на святковому і повсякденному столі, їх по достоїнству оцінюють чоловіки. Тому господині, яка хоче порадувати чоловіка, добре б уміти смачно готувати свинячі вуха: рецепт можна знайти навіть для самого вишуканого гурмана.
Яке б ви не вирішили блюдо приготувати зі свинячих вух, для цього їх потрібно підготувати. Їх необхідно спочатку замочити у воді на 2 години, потім ретельно вимити, вичистити скребком або щіткою і осмол. Після цього необхідно відварити до повної готовності (вуха повинні бути як можна більш м`якими). Варити їх потрібно також правильно: покласти в холодну воду і варити протягом 3-4 годин, знімаючи піну. Після всіх цих процедур наші вушка готові до того, щоб готувати з них шедеври.
Гарячі страви зі свинячих вух
Із субпродуктів можна приготувати масу смачних страв. Можна вибрати прості рецепти, а можна хитромудрі, оригінальні. Який би рецепт ви не вибрали, можете бути впевнені: це буде оригінально, незвично і дуже ситно.
Рецепт супу з свинячих вушок
Інгредієнти:
- Вуха свинячі - 300 г.
- Вода - 2,5 л.
- Петрушка (або будь-яка інша зелень) - 1 пучок.
- Шкварки - 200 г.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Картопля - 500-800 м
- Масло рослинне.
- Хліб білий - 4 скибочки
- Борошно - 5 ст. л.
Приправи: сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, майоран - за смаком
Приготування:
У воду викласти субпродукти і шкварки, додати спеції, половину цибулини і варити протягом години. Зелень подрібнити і додати в бульйон. Вийняти вушка з бульйону, дрібно нарізати. Відкласти.
У цей час приготувати заправку, додати в неї подрібнену другу половину цибулини і майоран. Всі згасити. Потім додати до заправки трохи бульйону.
Картоплю нарізати кубиками, покласти в бульйон. Туди ж додати дрібно нарізані вуха. Всі зварити до повної готовності.
Перед подачею на стіл скибочки білого хліба підсмажити, викласти в тарілки. Зверху на них вилити суп і можна подавати.
Запечені в духовці свинячі вуха
Інгредієнти:
- Свинячі вуха - 6 шт.
- Коріння (будь-які) - за смаком.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Приправи: сіль, перець мелений, гвоздика - за смаком.
- Сир твердий - 100 г.
Приготування:
Підготувати субпродукти за всіма правилами. Викласти в холодну воду, додати коріння (петрушку, селеру і т. Д.), Цибулю і приправи. Відварити до готовності. Нарізати скибочками і викласти у форму для випікання або на деко.
Приготувати соус бешамель, залити їм вуха. Натерти на середній тертці сир і висипати поверх соусу. Запекти в духовці до утворення скоринки.
Свинячі вушка: рецепт по-селянськи
Інгредієнти:
- Томатна паста - 1 ст. л.
- Квасоля темна - 2 ст.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Вуха свинячі - 2 шт.
- Сметана - 3 ст. л.
- Часник - 4 зубчики.
Приправи: хмелі-сунелі, сіль, перець мелений, перець чорний горошком, лавровий лист, корінь хрону - за смаком.
Приготування:
Приготувати квасолю: замочити її на ніч. Вранці промити, залити водою і довести до кипіння. Після цього злити воду, залити квасолю свіжою водою і знову довести до кипіння.
Підготувати субпродукти. Розрізати їх по згинах. Покласти в каструлю з холодною водою і довести до кипіння. Після закипання злити воду, промити вуха, залити свіжою водою і варити знову. Після закипання додати у воду спеції (лавровий лист, перець горошком) і цибулю. Варити протягом 1 години. Остудити вуха і нарізати.
Поки вариться бульйон, підготувати соус: змішати томатну пасту зі сметаною, спеціями (сіль, перець мелений і хмелі-сунелі), розчавленим часником і тертим на дрібній тертці хріном. Добре збити масу (можна блендером).
Очистити цибулину, нарізати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Змішати цибулю з субпродуктами і відвареною квасолею, посолити за смаком і перемішати. Викласти в глибоку тарілку, додати соус. Зверху посипати зеленню.
Закуски зі свинячих вух: оригінальні рецепти
Із субпродуктів можна приготувати величезну кількість різноманітних закусок і салатів. Особливо добре подібні закуски поєднуються з пивом, тому їх нерідко можна зустріти в певних барах і пабах. Готуються такі закуски, як правило, легко. І в жодному разі це набагато вишуканіше і оригінальніше, ніж вже готові чіпси або сухарики. Крім того, такі закуски і досить ситні.
Салат зі свинячих вушок
- Інгредієнти:
- Свиняче вухо - 1 шт.
- Огірки свіжі - 3 шт.
- Часник - 1 зубчик
- Кунжут - 1 ч. Л.
- Рисовий оцет - 1 ст. л.
- Кунжутну олію - 2 ст. л.
- Соєвий соус - 2 ст. л.
Приправи: перець чилі - 1 шт., Сіль, бадьян, кориця, чорний перець горошком - за смаком.
Приготування:
Підготувати субпродукти, як звичайно. Зварити до готовності зі спеціями і сіллю. Готові вушка нарізати соломкою.
Огірки нарізати якомога більш тонко. Перець дрібно нарізати.
Все змішати, додати оцет, соєвий соус, подрібнений часник. Досолити, якщо необхідно. Перед подачею зверху посипати салат кунжутом.
Свинячі вушка до пива по-литовськи
Інгредієнти:
- Свинячі вуха - 5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Зелень (кріп, петрушка) - по 1 пучку кожного.
- Цукор - 4 ч. Л.
- Соєвий соус - 3 ст. л.
Приправи: готова спеція для свинини, лавровий лист, чорний перець горошком - за смаком.
Приготування:
Субпродукти підготувати, як звичайно, і варити протягом 1,5 годин.
Не знімаючи бульйон з вогню, додати в нього спеції, зелень і головку лука. Варити ще 30 хвилин.
Готові вушка викласти в глибоку тарілку, посипати спеціями, залити соєвим соусом. Потім запікати в мікрохвильовій печі протягом 5 хвилин. Запечені вуха нарізати скибочками і можна подавати до пива.
Запечені свинячі вуха до пива: простий рецепт
Інгредієнти:
- Свинячі вуха - 3-5 шт.
- Спеції - чорний мелений перець, сіль - за смаком.
- Рослинне масло.
Приготування:
Субпродукти підготувати, як звичайно. Викласти у форму для випікання. Обваляти в спеціях, залити рослинним маслом і запікати в духовці до утворення рум`яної скоринки.
Рецепти народів світу
Досить багато рецептів пропонує і азіатська кухня, зокрема китайська. Можна приготувати дуже гостру закуску по-азійському, а можна - запашну й пряну закуску під пресом.
Закуска по-китайськи
Інгредієнти:
- Вуха свинячі - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Цукор коричневий - 2 ч. Л.
- Соєвий соус - 2 - 3 ст. л.
Приправи: мелений імбир, гвоздика ціла, бадьян, лавровий лист, суміш 5 перців горошком - за смаком.
Приготування:
Субпродукти підготувати, як звичайно. Варити з морквою і цибулиною (чистити цибулю не потрібно). Довести до кипіння і додати цукор і всі приправи. Кілька хвилин поварити і додати соєвий соус і сіль. Накрити бульйон кришкою, виставити тихий вогонь і варити протягом 2,5 годин.
Готові вушка вийняти з бульйону і викласти у форму. Вилити трохи бульйону (близько чверті форми) і поставити під вантаж, щоб бульйон покривав вушка. Коли вушка охолонуть, поставити в холодильник на 6 годин, після чого прибрати вантаж.
Потім опустити форму з вушками в гарячу воду приблизно на 5-10 секунд, перекласти все на тарілку, нарізати соломкою. Можна подавати, полив соєвим соусом і натертим часником або з хріном.
Свинячі вушка: гостре азіатське блюдо
Інгредієнти:
- Свинячі вуха - 2 шт.
- Морква - 5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Огірок солоний - 2 шт.
- Часник - 2 зубчики.
- Кунжут - 2 ч. Л.
- Соєвий соус - 2-3 ст. л.
- Червоний перець мелений - 0,5 ч. Л.
- Рослинне масло.
Приготування:
Підготувати субпродукти, як звичайно. Підготувати овочі. Нарізати цибулю півкільцями, інші овочі і вуха - тонкою соломкою.
Обсмажити цибулю з морквою до м`якості. Потім додати огірки і вуха. Смажити все протягом 5 хвилин, весь час помішуючи.
Після додати соєвий соус, часник, перець і кунжут. Все перемішати і через 2-3 хвилини зняти з вогню. У цьому рецепті основна родзинка полягає в солоні огірочки.
Рецепти зі свинячих вух для мультиварки
Смачні страви з субпродуктів можна приготувати в Любо мультиварки. Виходить так само смачно, як і на звичайній плиті, але в рази швидше. Крім того, вам не доведеться стежити за тим, щоб продукти не пригоріли і т. Д. В мультиварці можна приготувати дуже ситне і яскраве блюдо з субпродуктів. Ця страва навряд чи можна поставити на святковий стіл, проте в якості другої страви для повсякденного обіду воно підійде ідеально.
Ситне блюдо з вушок: рецепт для мультиварки
Інгредієнти:
- Свинячі вуха - 2 - 3 шт.
- Квасоля (консервована червона) - 1 банка.
- Оливки (зелені, без кісточок) - 1 банка.
- Копчена ковбаска або сарделька - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Томатна паста або кетчуп - 340 г (можна замінити свіжими або консервованими помідорами у власному соку).
- Часник - 1 зубчик.
- Болгарський солодкий перець - 1 шт.
- Спеції: сіль, паприка - за смаком, червоний пекучий перець - 3 - 4 шт.
Приготування:
Підготувати вуха, як зазвичай. Готові вуха нарізати соломкою, покласти в мультиварку і залити водою (води повинно бути небагато). Гасити 2:00 на програмі «Гасіння».
У цей час підготувати решту продуктів. Цибулю нарізати півкільцями, перець і копченості - тонкою соломкою, оливки - на четвертинки.
Після закінчення гасіння додати в мультиварку всі інші компоненти. Якщо використовується маринований пекучий перець, то від нього розсіл додавати не потрібно, а от з консервованих помідорів додати. Все посолити. Виставити мультиварку на режим «Випічка» і готувати страву протягом 50 хвилин. Дрібно нарізати часник і додати його в кінці готування.
