Готуємо правильний шашлик: всі найнеобхідніші знання

Традиційно шашлик готується зі свинини або баранини, але в даний час його готують також з риби, птахи і навіть овочів.

Шашлик вважається першою стравою, яке було приготовлено людиною. Ще наші далекі предки готували собі їжу на вугіллі і багатті. Через століття солдати і мисливці смажили м`ясо на мушкетних шомполах. При цьому батьківщиною «правильних» шашликів вважаються країни Сходу, а саме Іран, Ліван, Ірак, держави Кавказу та ін. У перекладі з кримсько-татарської мови «дуля» - це «крутив». Звідси «шашлик» - «щось, приготоване на рожні».

У різних країнах (Вірменія, Азербайджан, Туреччина, Грузія, Америка Таїланд, Бразилія і т.д.) є різні назви м`яса на рожні - кебаб, satay, мцваді, барбекю, шураска # 8230- Водночас це блюдо залишається дуже популярним і улюбленим у всьому світі. Отже, як приготувати шашлик? Яким повинен бути маринад? З чим подавати готову страву? Розкриваємо всі секрети.
Повернутись до змісту

Як правильно готувати шашлик: основні правила

1. Чавун - це кращий матеріал для мангала-
2. Використовуйте для приготування цього популярного страви виключно свіже м`ясо або курку.
3. Нанизуючи м`ясо на шампур, пам`ятайте, що великі шматки слід поміщати посередині (так вони краще і швидше прожаряться). Відповідно, дрібні шматки розташовуйте по краях.
4. Розташовуйте шампури з нанизаним на них м`ясом впритул один до одного і не далі 15 см від вугілля. Так м`ясо відмінно прокоптить димом від вугілля, а самі вугілля не будуть загорятися.
5. Коли ви насаджуєте м`ясо на шампур, будьте обережні, тому що можна проколоти їм руку. Щоб цього уникнути, щільно стисніть шматок м`яса і, надягаючи його на шампур, робіть це вздовж м`ясних волокон, а не впоперек.

Повернутись до змісту

Підготовка до приготування шашлику

Вибираємо дрова для шашликів

Дуже багато людей нехтують цим питанням, хоча дрова відіграють величезну роль в доданні певного смаку м`яса. Отже, ідеально підходять липа, береза, дуб і будь-які фруктові дерева (вишня, яблуко, груша і т.д.). Ні в якому разі для кладки в мангал не повинні використовуватися хвойні дерева. Дрова з хвойних порід непоправно зіпсують смак м`яса.

Вибираємо правильне м`ясо

Незалежно від предпочитаемого вами м`яса, будь то свинина, баранина, яловичина або курка, найголовніше - жирність продукту. Вона не повинна бути представлена салом, а повинна бути у вигляді прожилок.

Наступне обов`язкова якість м`яса - м`якість. Не секрет, що саме по собі м`ясо - це м`язи. Чим менше працювала м`яз тварини, тим цінніше м`ясо (вирізка так високо цінується, тому що це м`ясо з заднепояснічной частини туші. Ця м`яз за все життя тваринного жодного разу не скорочувалася. Ніколи не купуйте заздалегідь нарізану вирізку! Вона повинна бути целиковой, довгастої форми і мати 30-40 см в довжину. Якщо ж ви збираєтеся приготувати шашлик з баранини, то зверніть увагу на вік тварини. Ідеально - до 9 місяців. Слід знати, що м`ясо старого барана має огидний запах. Тому помилка тут малоймовірна.

Для приготування курки в мангалі використовуйте або грудку традиційним способом або стегенця з використанням решітки для барбекю.
Повернутись до змісту

Вибираємо правильний маринад

Маринадів для закваски м`яса існує величезна кількість. При виборі маринаду не варто забувати, що з його допомогою ви зможете підкоригувати якості м`яса (якщо воно сухе, то можна використовувати маринад з вершковим маслом). Сам маринад є сумішшю оцту (вина, пива, натуральних соків і т.д.) з приправами і сіллю. Іноді в маринад додають рослинне масло. Дуже часто м`ясо вимочують у кефірі, газованої мінеральної воді, соєвому соусі. Майбутній шашлик замочують на годину, іноді на ніч. Після вимочування м`ясо стає м`якшим, соковитіше, ніжніше незалежно від способу його приготування (на мангалі, на грилі, в духовці).

Рецепти кращих маринадів представлені нижче:

• Класичний маринад: оцет, соняшникова олія, приправа для шашлику, гірчиця.
• Кисломолочний маринад: кефір (йогурт без добавок), сіль, приправи (чорний перець, гвоздика, часник, кардамон, хмелі-сунелі).
• Маринад з соєвого соусу: соєвий соус, часник.
• Гострий маринад: кефір (йогурт без добавок), кайенский (або будь-який інший) перець, сік лимона.
• Маринад з лимонного соку: соняшникова або оливкова олія, цедра лимона, орегано, лимонний сік, свіжа м`ята. Кислота лимонного соку (або оцту) чудово розм`якшує навіть дуже жорстке м`ясо (яловичина).
• Маринад по-російськи: квас (як основа маринаду), цибуля, сіль, приправа для шашлику. Можете додати мед.

Повернутись до змісту

Правила маринування шашлику

• Ні в якому разі не можна марнувати шашлик в алюмінієвому посуді. Це додасть страві неприємний металевий присмак. Використовуйте керамічну, скляну або пластиковий посуд.
• Кваситиметься м`ясо, особливо залишене на довгий термін, повинно в холодильнику.
• Час закваски залежить від кількості м`яса і розміру шматків.
• Зробіть кілька проколів в шматках заквашенного продукту, щоб він краще і швидше просочився закваскою.
• Якщо ви придбали дуже жорстке м`ясо, то додайте в маринад нарізані невеликими шматочками ківі, ананас або папайю. Ці екзотичні фрукти мають чудову властивість размягчать білок. При цьому пам`ятайте, що час закваски має становити не більше 2 годин.
• Для правильної закваски свіжої риби і морепродуктів використовуйте кислоту (лимонну або оцтову). Сам процес закваски повинен бути не довше 45 хвилин.
• Не додавайте багато «кислих» продуктів (вина, оцту, кефіру). Їх надмірна кількість може зробити м`ясо жорсткіше, і приготований шашлик теж буде кислуватий.

Наведемо приклад класичного правильного маринаду для шашлику з свинини.
Вам знадобиться:

• 1 стакан уксуса-
• 1 стакан води-
• 4 шт. ріпчастої цибулі
• 1 ч. Ложка солі-
• 1 лавровий лист-
• 0,5 ч. Ложки цукру-
• приправи (чорний мелений перець, перець горошком) - за смаком.

Для приготування правильного шашлику важливо не тільки м`ясо (його вид, якість), але й сам маринад. Існує величезна кількість рецептів для закваски (з кефіру, вина, майонезу і т.д.). Серед цієї безлічі ви обов`язково знайдете той рецепт, який буде у всьому вас влаштовувати. Наведемо один з найпростіших і популярних рецептів маринаду: очищаємо цибулю, нарізаємо його кільцями або півкільцями. Заздалегідь підготовлене м`ясо (тобто нарізане на шматки) перемішуємо з цибулею і приправами. Потім в окремому посуді у в