Як приготувати маринад для шашлику з баранини

Баранина - м`ясо примхлива. З ним потрібно звертатися вміло, інакше воно не вийде ні м`яким, ні соковитим, ні смачним. У баранини смак специфічний, а тому не всі прянощі підходять до цього м`яса. Найчастіше страви з баранини виходять не зовсім вдалими. Маринад для шашлику з баранини - справа тонка. Маринад необхідний такий, щоб м`ясо для шашлику стало ніжним, а особливий смак баранини гармонійно поєднувався з прянощами і спеціями.

Рецептів маринаду для шашлику з баранини існує безліч: і на основі вина, і з укусом, і навіть з мінеральною водою.
Повернутися до змісту

Традиційний маринад

Традиційний маринад, який можна назвати класичним. Цей рецепт маринаду розрахований на 1 кг м`яса.

Інгредієнти:

• півкіло помідорів-
• півкіло ріпчастої цибулі-
• головка часнику-
• прянощі (за смаком).

Приготування:

Заздалегідь готуємо м`ясо, вимивши його і нарізавши на шматочки потрібної величини. Тепер чистимо головку ріпчастої цибулі і головку часнику. Часник дрібно шаткуємо, а цибулю нарізаємо кільцями. Помідори нарізаємо дрібними кубиками, а якщо плануємо надягати їх на шампури разом з м`ясом і цибулею, то ріжемо кружальцями.

Складаємо в миску або каструлю цибулю, часник і помідори, додаємо прянощі (чорний перець, кінза, чебрець, розмарин) і сіль і перемішуємо. Потім кладемо туди ж баранину і знову все акуратно перемішуємо. Накриваємо заповнену ємність кришкою і залишаємо м`ясо маринуватися протягом 4 годин. Якщо необхідно скоротити час маринування, то протягом півтора годин періодично перешиваємо м`ясо і трохи розминаємо його руками. Години через 2 можна починати готувати шашлик з баранини.

Повернутися до змісту

Маринад по-абхазьки

Цей рецепт відрізняється національним колоритом. Маринад для шашлику по-абхазьки готується на основі сухого білого вина з додаванням готової гострої аджики. Рецепт розрахований на 1 кг баранини.

Інгредієнти:

• 1 стакан білого сухого вина-
• 3-4 столових ложки гострої аджики-
• 2-3 головки ріпчастої цибулі-
• 1 часникова часточка-
• 1 столова ложка спецій (за смаком)-
• 1 чайна ложка солі.

Приготування:

Заздалегідь готуємо м`ясо для шашлику, вимивши і нарізавши баранину шматочками потрібного розміру. Укладаємо м`ясо в каструлю. Сухе біле вино виливаємо в іншу каструльку, додаємо аджику і ретельно все перемішуємо. Чистимо цибулю і часник і дрібно їх шаткуємо. Часник можна подрібнити за допомогою ножа, а можна пропустити через часниковий прес або натерти на дрібній тертці.

Тепер кладемо подрібнені овочі в суміш вина і аджики і приправляємо її спеціями і сіллю. Потім гарненько все перемішуємо і заливаємо отриманою сумішшю нарізане шматочками м`ясо. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо баранину маринуватися години на 5-6, а ще краще - на всю ніч.

Підготовлене таким чином м`ясо виходить ніжним і соковитим з ледь помітною кислинкою і з досить гострим смаком.
Повернутися до змісту

Маринад з газованої води

Маринад на основі газованої мінеральної води є, мабуть, самим популярним рецептом. Зауважимо, що такий спосіб маринування підходить не тільки для баранини, але і для будь-якого іншого м`яса.

Інгредієнти:

• 1 л мінеральної газованої води-
• кінза (сушена)-
• естрагон (сушений)-
• 1 столова ложка запашного горошку-
• 2 головки ріпчастої цибулі-
• 1 свіжий лимон-
• 1 чайна ложка солі.

Приготування:

Попередньо чистимо цибулю і дрібно нарізаємо його. З лимона віджимаємо сік, а цитрусову м`якоть нарізаємо маленькими шматочками. Вода для маринаду потрібна слабогазована, але якщо в наявності немає, то просто потрібно дати мінералці трохи відстоятися, щоб з неї вийшов зайвий газ.

Отже, нарізане невеликими шматочками м`ясо необхідно залити мінералкою, змішаної з подрібненої м`якоттю лимона, лимонним соком і дрібно нашаткованою цибулею. Після цього потрібно додати в маринад естрагон (тархун), запашний горошок та сіль. Перемішавши м`ясо з отриманої заливкою, залишаємо його маринуватися протягом 4 годин. Після цього можна приступати до приготування шашлику.

Якщо основа з мінералки вам здається занадто простою для шашлику, то додайте в газовану воду трохи гірчиці і меду. До речі, сушені трави можна замінити свіжою зеленню, тільки в цьому випадку її знадобиться більше, ніж зазначено в рецепті.

Повернутися до змісту

Йогуртовий маринад

Рецепт маринаду на основі натурального йогурту розрахований на 1 кг баранини. При необхідності йогурт можна замінити звичайним кефіром.

Інгредієнти:

• 1 стакан йогурту або кефіру-
• 3 столові ложки оливкової олії-
• 1 свіжий лимон-
• сіль-
• чорний мелений перець-
• 2 часникового зубчики-
• половина чайної ложки чебрецю-
• половина чайної ложки м`яти-
• половина чайної ложки розмарину.

Приготування:

Нарізану невеликими шматочками баранину натираємо сіллю і чорним меленим перцем і викладаємо в миску. Знімаємо цедру з лимона, а потім віджимаємо з нього сік. Трави розтираємо або просто кришимо пальцями. В окрему посудину наливаємо йогурт, змішуємо його з свіжовичавленим соком лимона, подрібненими сухими травами і лимонною цедрою. Все перемішуємо і заливаємо м`ясо отриманим маринадом. Залишаємо його маринуватися приблизно на 8 годин, після чого приступаємо до приготування шашлику.

Замість сухих трав можна використовувати свіжу зелень: 5-6 листочків м`яти, гілочка розмарину і кілька гілочок чебрецю. Якщо таких трав у вас немає, то візьміть звичайну кінзу або естрагон (тархун). Кінзи можна покласти цілий пучок, а ось тархуну набагато менше - всього 2-3 гілочки. Свіжу зелень також необхідно дрібно порубати.

Повернутися до змісту

Маринад для шашлику по-грецьки

Ще один національний рецепт маринаду для шашлику з баранини. На цей раз спробуємо зробити його на основі сухого червоного вина. Рецепт розрахований на 1 кг баранини.

Інгредієнти:

• половина склянки оливкової олії-
• 1 склянку сухого червоного вина-
• 1 чайна ложка солі-
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю-
• 1 чайна ложка сухого орегано-
• 1 столова ложка сушеної м`яти-
• 1 часникова часточка.

Приготування:

Вимиту баранину ріжемо невеликими шматочками і викладаємо в миску. Додаємо до м`яса склянку оливкової олії, склянку червоного вина, сіль, чорний мелений перчик і сухі трави (орегано, м`ята). Після цього кладемо подрібнену на терці часточку часнику, все добре перемішуємо і залишаємо баранину маринуватися години на 3-4. З готового промаринованного м`яса смажимо шашлик.

Як бачите, маринад для шашлику з баранини приготувати досить просто. На різні смаки знайдуться різні рецепти маринаду. Можна використовувати сухе червоне або біле вино, натуральний йогурт або кефір, чайну заварку або газовану мінеральну воду.

Дивно простий рецепт маринаду для шашлику з молодого баранчика можна приготувати на основі чайної заварки. Приблизно 50 г чаю заварюємо крутим окропом і даємо йому настоятися до повного охолодження і до придбання насиченого кольору. Після цього заливаємо завареним чаєм нарізану невеликими шматочками баранину і залишаємо м`ясо маринуватися протягом 2-3 годин.

Тільки потрібно пам`ятати, що далеко не всі прянощі підходять до цього м`яса. Кращими приправами для такого шашлику стануть часник, насіння коріандру, розмарин, чебрець, м`ята. Відмінно поєднується зі смаком баранини смак цитрусових (апельсин, лимон), і, звичайно, традиційний для шашлику чорний перець або перець чилі. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!