Як замаринувати м'ясо для шашлику: 5 секретів кавказької кухні

Сенс маринування полягає не тільки в насиченні м`ясних шматочків смаком. Завдання полягає також в розм`якшення волокон, щоб надалі ви відчували лише м`якість і приємне похрускування, і не були змушені довго пережовувати кожен шматок. До речі, саме тому приготувати дуже смачний шашличок можна абсолютно з будь-якого м`яска. І правильний маринад для шашлику з яловичини здатний перетворити жорсткий «біфштекс» в чудове творіння кулінарії.

5 секретів правильного маринаду

1. Ріжте м`ясо крупно. Не важливо, чи знаєте ви який-небудь секретний рецепт маринаду для шашлику з баранини, і які покладіть в нього інгредієнти. Але якщо ви намельчіте з м`ясо, в результаті отримаєте жорсткі і абсолютно позбавлені смаку шматки. Правильні «габарити» шматочків при обробленні повинні рівнятися приблизно дитячому кулачку. Це дозволить волокнам утримати максимум соку при обсмажуванні.

2. Не використовуйте оцет. Незважаючи на те, що шашлик в оцті є класикою вітчизняних пікніків, такий спосіб спочатку прирікає блюдо на повний провал. Справа в тому, що оцтова кислота геть витягає з волокон сік, тому в результаті ви отримуєте грубу «сітку» позбавлених смаку волокон.

3. Використовуйте алкоголь, а краще біле вино. До речі, саме його застосовують в класичному рецепті, як маринувати шашлик з баранини, на Кавказі. У горців існують навіть спеціальні сорти білого вина, призначені саме для використання в м`ясних маринадах. З цим компонентом ви отримаєте багатий, вишуканий смак страви з будь-яким м`ясом.
4. Застосовуйте цибулю і не економте на ньому! Цей компонент надає шматочках той самий, справжній смак кавказького шашлика. При маринуванні викладайте м`ясо шарами, пересипаючи їх крупно нарубаними півкільцями цибулі.
5. Залиште маринуватися на ніч. Порада стосується всіх сортів м`яса, крім шашлику з курки, якому досить постояти 2-3 години при кімнатній температурі. Свинина, яловичина або баранина потребують тривалого маринуванні під гнітом, який дозволить компонентам проникнути глибоко в м`ясні волокна.

Варіанти маринаду для різних сортів м`яса

При дотриманні загальних правил можна досягти ідеального смаку шашлику з кожного виду м`яса. А ми порекомендуємо перевірені рецепти для кожного з них!

Шашлик з індички – маринад

Вам будуть потрібні:

• часник – 5 зубків;
• масло рослинне – 3 столові ложки;
• спеції хмелі-сунелі, паприка, чорний перець, аджика – всіх компонентів по ½ чайної ложки;
• сіль – пару пучок.

Приготування

1. Часник розітріть з сіллю в кашку (або пропустіть через прес).
2. Влийте в емальовану ємність рослинне масло, додайте часник.
3. Всипте спеції, перемішайте і залиште на 10 хвилин настоятися.
4. Перекладіть в миску підготовлені шматочки індички, добре перемішайте, помасажуйте кожен шматок руками.
5. Залиште маринуватися в холодильнику мінімум на ніч.

Як маринувати шашлик з яловичини

Вам будуть потрібні:

• томатний сік – 300 мл (на кожен 1 кг м`яса);
• хрін – 1 корінець;
• рослинне масло – 100 мл;
• херес – 200 мл;
• базилік сухий і перець чорний – по ½ чайної ложки.

Приготування

1. Хрін очистіть, натріть на дрібній тертці.
2. В емальованій посудині змішайте томатний сік з хересом, хріном і спеціями.
3. Додайте рослинне масло, перемішайте.
4. Додайте в маринад розрізане на шматочки поперек волокон і добре відбите м`ясо.
5. Добре перемішайте і втирайте склад у кожен шматок.
6. Залиште під пресом на 24 години.

Як правильно маринувати шашлик зі свинини

Вам будуть потрібні:

• гранатовий сік – 200 мл (з розрахунку на 2 кг м`яса);
• лук – 2 великі головки;
• паприка – 1 ч.л .;
• гвоздика – 5 квіточок;
• петрушка і базилік свіжі – по 1 пучку;
• сіль морська крупна, чорний перець.

Приготування

1. Укладіть підготовлене м`ясо в один шар в емальовану ємність.
2. Присипте паприкою.
3. Нарубаєте цибулю кільцями, укладіть наступним шаром.
4. Нарубаєте зелень, посипте зверху.
5. Знову викладіть м`ясо, знову пересипте паприкою, цибулею, зеленню.
6. Чергуйте верстви, поки не закінчиться м`ясо.
7. Викладіть гвоздику, влийте гранатовий сік і поставте в холодильник. Через кожну годину перемішуйте м`ясо, робити це потрібно мінімум 4 рази. Потім залиште м`ясо під гнітом на ніч.

Універсальні рецепти маринадів

А ці варіанти, як замаринувати м`ясо для шашлику, підійдуть до будь-якого його сорту. Спробуйте популярний і оригінальний способи для яскравого смаку!

Шашлик в кефірі – рецепт

Вам будуть потрібні:

• кефір – 1 літр (на кожні 2 кг м`яса);
• лук – 2 великі головки;
• чорний перець – чайна ложка;
• лавровий лист – 4 шт .;
• сіль – 2 щіпки.

Приготування

1. У каструлю покладіть підготовлене м`ясо, пересипте очищеним і порубаним луком.
2. Додайте перець і сіль, лавровий лист, перемішайте.
3. Залиште на 15 хвилин.
4. Поступово вливайте кефір, помішуючи вміст каструлі. Шматочки м`яса не повинні в ньому плавати. Кефір повинен лише злегка покривати їх.
5. Пам`ятайте майбутній шашлик руками, залиште маринуватися в холодильнику.

Шашлик з ківі

Вам будуть потрібні:

• ківі – 1 плід на 2 кг м`яса;
• цибуля ріпчаста – 2 головки;
• лавровий лист – 4 шт .;
• чорний перець горошком – 6 шт .;
• вода мінеральна газована – 200 мл.

Приготування

1. Підготовлене м`ясо укладіть в каструлю.
2. Порубаєте очищену цибулю, додайте до м`яса.
3. Покладіть в каструлю перець і лавровий лист.
4. Очистіть від шкірки ківі, натріть на дрібній тертці, додайте в каструлю.
5. Добре перемішайте вміст, влийте мінеральну воду і знову перемішайте.
6. Маринуйте ніч у холодильнику.

Рецептів приготування маринаду для шашлику безліч. Але за допомогою цих ви гарантовано отримаєте смачне блюдо для пікніка!