Секретний код: як приготувати пельмені смачні, домашні

Пельмені - неймовірно древнє блюдо, яке знайдеться в кожній кухні світу. Згідно однієї історичної версії, пельмені в Росію завезли татаро-монголи. І вже наприкінці XIX століття ми отримали істинно російські різновиди цієї страви - "сибірські", "уральські", "московські". Фарш для пельменів може бути абсолютно різноманітним: м`ясних, рибних, грибних, яєчно-овочевим і так далі. Кожен знайде собі рецепт на смак в цьому різноманітті.

На жаль, зараз ми звикли купувати заморожені пельмені в пачках. Але вони ні в яке порівняння не йдуть з домашнім продуктом, зліпленим вручну, з любов`ю. У кожної господині напевно є свій перевірений рецепт цієї страви, але ми пропонуємо звернути увагу на нижченаведені способи приготування, адже навіть досвідчені майстрині можуть почерпнути для себе щось нове. А ті, хто готує вперше, зможуть приготувати смачну ситну страву без зайвого клопоту.

Перед тим, як приготувати пельмені, визначитеся з їх формою. В залежності від неї ви можете розмістити всередині більшу або меншу кількість фаршу:

1. Пельмені такої форми вміщують в себе найбільшу кількість начинки.
2. Таке оформлення дозволяє приготувати більшу кількість продукту при меншій кількості фаршу.
3. Традиційно східне оформлення пельменів на пару.

Що ж, пора від слів переходити безпосередньо до справи і приготувати домочадцям чудове блюдо.

Пельмені по-сибірський

Рецепт розрахований приблизно на 130-150 пельменів. Можна зменшувати або збільшувати кількість інгредієнтів за потребою. Щоб зберегти привабливу форму готового виробу, зліплені пельмені швидко відправляйте в заморозку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту - 1 кілограм
• два великих яйця
• дві склянки холодної води
• по 300 грамів свинини, яловичини, баранини
• три великих цибулини
• 300 грамів білокачанної капусти
• сіль і перець мелений

Спосіб приготування:

Щоб правильно зробити тісто, вода повинна бути дійсно крижана, з холодильника. Пшеничне борошно просійте через кухоль-сито і насипте пагорбом на робочу поверхню столу. Посеред гірки зробіть невелике заглиблення і вбийте туди два яйця. Замішувати тісто потрібно від краю до середини, підбираючи борошно обома руками знизу вгору і підливаючи потроху воду. Намагайтеся, щоб вода і яйця не витікали з поглиблення, а повністю втручалися в борошно. Коли мука насититься водою, можна приступати до замішування кома. Робити це потрібно довго і старанно, поки тісто не стане повністю однорідним і еластичним. Якість замішування тіста можна визначити по тому, як воно розкочується качалкою - не повинно бути ні тріщин, ні складок. Готове тісто повністю оберніть зволоженим рушником і відкладіть на півгодини. За цей час воно стане ще еластичнішою і податливі.

Рецепт фаршу: очистіть і крупно наріжте три цибулини. М`ясне асорті промийте під краном і поріжте на шматки розміром 4-5 см. Прокрутіть двічі через м`ясорубку. Потім таким же способом подрібніть капусту і цибулю, умішайте овочі в м`ясний фарш. Ця маленька хитрість зробить начинку ніжніше. Додайте за своїм смаком сіль і мелений чорний перець - делікатесний фарш для справжніх сибірських пельменів готовий!

Прийшла черга ліплення. Робочу поверхню столу посипте борошном. Вручну скачайте шматок тіста у формі ковбаски в 3 сантиметри товщиною. Поріжте вийшла ковбаску на шматочки такої ж довжини і починайте розгортати кожен з них окремо, за допомогою качалки. Потрібно, щоб кожна коржик виходила круглої і щоб її товщина була приблизно 2 мм. Щоб тісто не встигло підсохнути, за один раз краще розкачувати до 10 кружечків.

Підготувавши тісто, починайте ліпити пельмені зручною для вас форми. Фарш в тесті повинен знаходитися з відступом від краю, інакше сік, що виділяється з м`яса при варінні, розірве шов, витече, і пельмені втратять свій особливий присмак. Отже, ви відмінно впоралися із завданням і смачні сибірські пельмені чекають своєї години, щоб порадувати вашу сім`ю і гостей. Смачного!

Пельмені з курячим фаршем

Якщо у вас трохи курячого філе, і ви не знаєте, що з ним робити, приготуйте пельмені! Грудка птиці сухувата для обсмажування, зате у фарші вона покаже себе в кращому вигляді. Крім того, навіть з невеликого шматочка м`яса вийде ситний вечеря на всю сім`ю. Рецепт смачних соковитих курячих пельменів містить сало - щоб начинка була більш ніжною. Якщо у вас під рукою немає сала, ви можете замінити його сирої тертої картоплиною.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 2 курячих яйця
• 3-3,5 склянки пшеничного просіяного борошна
• 1 столова ложка масла вершкового
• склянку води
• щіпка солі

Для фаршу:

• 500-600 грамів курячого філе
• 2 головки цибулі
• 2-3 зубчики часнику
• 200 грамів свіжого сала
• мелений чорний перець
• сіль

Спосіб приготування:

У м`ясорубці подрібніть куряче філе, часник, цибулю і сало. Всипте сіль і перець за своїм смаком і ретельно вимішайте фарш. Прийшла черга робити тісто. У глибоку миску вбийте 2 яйця, додайте дрібку солі, вершкове масло і ретельно все вимішайте. Тепер поступово, не поспішаючи, всипати борошно. Можливо, вам знадобиться трохи більше або менше зазначеної норми. Правильна консистенція тесту - м`яке, досить туге, що не липнуче до рук. Коли впораєтесь, загорніть кому в плівку і відправте на 20 хвилин у холодильник.

Отже, все готово, настав час приступати до ліплення. Можна розкачати великий пласт тіста і вирізати чаркою кружечки, а можна розкачати шматочки тіста качалкою в коржі. На кожну заготовку розмістіть приблизно по 1 чайній ложці курячого фаршу. Спочатку зліпіть вареник, а потім з`єднайте протилежні краї - пельмень готовий. Відварювати їх потрібно протягом 7-10 хвилин в киплячій воді. Рецепт тільки виграє в оригінальності, якщо ви додасте у воду ароматні коріння, лавровий лист і петрушку. Смачного!

Пельмені грибні з заварного тіста

Пельмені, приготовані з заварного тіста, виходять особливо смачними і дуже ніжними. Щоб правильно приготувати фарш, замочіть сушені гриби на годину в 1,5 склянках холодної води. Таким чином пісок, який затримався в капелюшках, опаде на дно, і начинка буде набагато приємніше на смак. Настій можете використовувати для грибного бульйону, тільки не зливайте його повністю. Якщо ви заміните рис десятком відварних яєць, у вас вийде абсолютно нове, дивно смачну страву.

Інгредієнти:

Для тіста:

• склянку окропу
• 100 грамів масла вершкового
• 2 склянки борошна просіяного
• яйце куряче

Для фаршу:

• 80 грамів сухих грибів
• 300 грамів відвареного заздалегідь рису
• 2 головки цибулі
• 4 столових ложки розтопленого вершкового масла
• сіль - щепоть
• зелень рубана

Спосіб приготування:

У каструлю влийте склянку окропу, розчиніть там вершкове масло і, потроху всипаючи борошно, ретельно замісити тісто. Коли воно трохи охолоне, введіть 1 збите яйце. Дайте масі трохи "відпочити", а самі тим часом приступайте до приготування фаршу - його рецепт дуже простий. Замочені і відварені гриби змішайте з вареним рисом, луком, маслом, сіллю і зеленню. Оригінальний пельменний фарш готовий - приступайте до розкочування коржів з тіста і безпосередньо до ліплення. Відваріть пельмені в посоленной, приправленою спеціями воді і подавайте гарячими зі сметаною - приємного вам апетиту!

Приготування домашніх пельменів у формі

Ті господині, у яких є форма для приготування пельменів, знають, що вона істотно полегшує і прискорює процес ліплення. Якщо у вас ще такої форми немає, обов`язково придбайте її - коштує вона дешево, і з нею ви зможете балувати близьких домашніми виробами набагато частіше.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 4-5 склянок просіяного борошна в / с
• 1,5 склянки (350 мілілітрів) теплої води
• 2 яйця
• 1-1,5 столових ложок рослинного масла

Для фаршу:

• 750-800 грамів свинячо-яловичого фаршу
• 3-5 часточок часнику
• ріпчаста цибуля - 2 головки
• сіль
• перець мелений

Спосіб приготування:

Рецепт тіста увазі його расстойку протягом півгодини, тому почніть приготування смачних домашніх пельменів трохи заздалегідь наміченого обіду або вечері. У глибоку миску просійте борошно у вигляді гірки і зробіть поглиблення в середині. В окремому посуді змішайте яйця з рослинним маслом, теплою водою і сіллю. Влийте отриману суміш у поглиблення і акуратно ложкою вимішайте тісто. Викладіть його на стіл і замісити щільний ком, не забуваючи активно м`яти його руками. Тепер накрийте його чистим рушником і дайте постояти хвилин 30-40.

Поки тісто "відпочиває", займіться фаршем: готовий домашній свинячо-яловичий фарш посоліть, поперчіть і додайте подрібнені цибулю і часник. Обов`язково влийте трохи молока або води, щоб при варінні утворився смачний бульйон. Рецепт впритул підійшов до описування процесу ліплення. Змастіть форму рослинним маслом, на столі розкачайте тонкий шар тіста і перенесіть його акуратно на осередки.

Злегка придавлюючи качалку, пройдіться нею по всій поверхні, щоб проступили "соти". Тепер акуратно розкладіть фарш, відступаючи від краю 3-4мм. Накрийте другим шаром тіста і, сильно натискаючи на качалку, прокотите її кілька разів, щоб краї осередків прорізалися крізь верхній шар. Переверніть форму, витрусити пельмені. Готово! Буде краще, якщо ви тут же відправите їх у заморозку, так як іноді на край шва попадається фарш, і такий пельмень при кімнатній температурі швидко "потече". Смачного!

Приготування пельменів в мікрохвильовці

Результат такого способу приготування пельменів вас приємно здивує: тісто залишиться пружним, м`яким, просочиться ароматним м`ясним бульйоном. Аналогічним способом можна приготувати равіолі та вареники.

Інгредієнти:

• готові пельмені - 15 штук
• вода - 1 стакан
• сіль - щіпка

Спосіб приготування:

Складіть заморожені пельмені в глибоку миску, залийте склянкою підсоленої води, накрийте кришкою або плоскою тарілкою і готуйте при потужності 800 Вт протягом 8-9 хвилин. Подавайте зі сметаною, кетчупом або іншим улюбленим вами соусом. Якщо ви посиплеться зварені пельмені тертим сиром і потримайте в СВЧ-печі пару хвилин, ви отримаєте незабутнє оригінальне блюдо. Смачного!

Існує безліч способів приготування смачних пельменів. Їх можна навіть обсмажити: заморожені пельмені висипте на сковороду в розігріту олію і швидко обсмажте до золотистого кольору. Можете проварити їх попередньо 2-3 хвилини і тільки потім обсмажити, слив спочатку всю рідину. Як бачите, немає більш затребуваного страви, ніж смачні домашні пельмені! Способів приготування тіста і фаршу дуже багато, але принадність у тому, що будь-який рецепт можна підлаштувати під себе, додавши своїх улюблених спецій і трав. І кожен раз у вас на столі буде смачне, ароматне, ситне страву. Готуйте з фантазією, і ваш щоденний обід або вечерю буде радісною подією родини!