Торт Пташине молоко в домашніх умовах - слідами легенди

Ще одна спадщина недавнього радянського минулого - торт «Пташине молоко». І якби в тій чудовій країні під назвою СРСР панували ті ж закони, що і в капіталістичному суспільстві, то винахідники цього торта стали мільярдерами. Але, на жаль і ах! Мільярдерами вони не стали, хоча патент на свій винахід отримали. А придуманий ними торт все-таки став легендою радянської кулінарії (поряд з тортами «Прага» та «Київський»). Треба зауважити, що легенди цей торт не так вже і старий: придумали його в кінці сімдесятих років минулого століття в кондитерській «лабораторії» московського ресторану «Прага». «Пташине молоко» справило фурор як нове кондитерське винахід, бажаючі його придбати шикувалися в кілометрові черги.

Природно, що цей кулінарний шедевр намагалися відтворити і на домашніх кухнях. Однак повторити те, що змогли створити професіонали, вдавалося далеко не всім. В результаті таких спроб народився повсюдно (у СРСР) відомий рецепт торта «Пташине молоко» на манці. Власне кажучи, саме цей рецепт цього торта і став його домашнім варіантом. Проте зрозуміти принцип приготування ніжного крему-суфле деякі господині все-таки змогли. Тому у них виходило приготувати майже справжній торт «Пташине молоко» в домашніх умовах.

Потім секрет цього легендарного торта був розсекречений відомим кондитером Олександром Селезньовим у його книзі з рецептами радянських тортів і тістечок і, загалом-то, секретом бути перестав. Сьогоднішні господині готують практично не відрізняються від гостовского «Пташине молоко», а рецептами щедро діляться на всіляких форумах і в соцмережах. Пропонуємо вам приєднатися до бажаючих відтворити легенду радянського кондитерського минулого і спекти знаменитий торт «Пташине молоко» в домашніх умовах.

«Пташине молоко» на манці

Саме з цього (або схожим) рецептом пекли домашнє «Пташине молоко» мами і бабусі радянських школярок. Так що навіть якщо цей трот і далекий від оригіналу, то все одно відомий і популярний як «торт з дитинства».

Інгредієнти:

• Склянку борошна-
• Стакан цукру (для тіста)-
• Півтора склянки цукру (для крему)-
• 3 столові ложки цукру (для глазурі)-
• 150 г вершкового масла (для тіста)-
• 300 г вершкового масла (для крему)-
• 2 склянки молока-
• 3 яйця
• Чайна ложка гашеної соди-
• 3 столові ложки манки-
• 3 чайні ложки порошку какао (для тіста)-
• 2 столові ложки какао (для глазурі)-
• 2 столові ложки сметани.

Приготування:

Вершкове масло розтопити в сотейнику, злегка охладим і розітремо з цукром. Потім додамо до цієї суміші яйця і гарненько все взобьем міксером. Потім чайну ложечку соди погасимо в двох ложках води, підкисленою оцтом або лимонкою, і виллємо в суміш. Ще раз все перемішати і, продовжуючи розмішувати, поступово всиплемо склянку борошна.

Тепер нам потрібно поділити тісто на дві частини і в одну з них додати порошок какао. Далі змастимо форму для випічки рослинним маслом, присыплем борошном або панірувальними сухарями і спечемо по черзі два коржа. На випікання кожного з них нам буде потрібно приблизно десять хвилин. Коли коржі охолонуть, разрежем навпіл і промаж кремом.

Крем для цього торта готуємо на манної каші, яку варимо з склянки свіжого прісного молока і трьох столових ложок манки. Після того, як каша повністю охолоне, в неї потрібно додати половинку натертого на дрібній тертці або подрібнених в блендері лимона і збити кашу міксером. Потім необхідно розтерти з цукром м`яке вершкове масло, додати манну кашу і ще раз добре вбити крем.

Тепер готуємо глазур, якою поллємо торт зверху. Дві ложки сметани викладаємо в сотейник, додаємо какао-порошок і цукор. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Після цього кладемо в глазур столову ложку вершкового масла і кип`ятимо ще трохи, поки глазур не почне густіти.

Отже, готові коржі збираємо в торт, чергуючи шоколадні та білі пласти і промазуючи їх кремом. Верх торта кремом не мажемо, але поливаємо його ще теплою глазур`ю. Після чого прибираємо торт в холодильник, а через пару годин насолоджуємося забутим смаком домашнього торта «Пташине молоко».

«Пташине молоко» майже по ГОСТу

Торт, максимально наближений по складу, зовнішнього вигляду та смаку до сьогодення «Пташине молоко», за яким і шикувалися черги. Для приготування такого торта в домашніх умовах вам знадобиться кругла роз`ємна форма для випічки і наступні інгредієнти:

• Склянку борошна-
• Стакан цукру (для тіста)-
• 2 склянки цукру (для крему)-
• Половина склянки цукру (для глазурі)
• 4 яйця (для тіста)-
• 10 яєць (для крему)-
• Склянка молока (для крему)-
• 3 столові ложки молока (для глазурі)-
• 300 г вершкового масла-
• 40 г желатину-
• 5 столових ложок какао-порошку-
• Пакетик ваніліну.

Приготування:

Спочатку робимо бісквітне тісто для торта. Розбиваємо в миску яйця, насипаємо туди ж цукор і ретельно збиваємо все це міксером не менше десяти хвилин. Потім додаємо борошно, розмішуємо, виливаємо тісто в змащену маслом і присипану борошном форму і випікаємо приблизно півгодини. Готовність перевіряємо на суху сірник. Готового бісквіту даємо повністю охолонути і ділимо його на два коржі для нашого торта.

Далі приступаємо до приготування крему. Крем, треба сказати, в цьому торті насправді незвичайний! А готується він у кілька етапів.

1. Заливаємо желатин теплою водою (неповний стакан) і залишаємо його набухати. Відокремлюємо яєчні білки від жовтків і прибираємо їх у холодильник. Жовтки змішуємо зі склянкою цукру і збиваємо за допомогою міксера або блендера в білу пишну масу, щоб цукор повністю розчинився в жовтках. Тепер в каструльку з цим гоголем-моґелем виливаємо молоко і ставимо її на водяну баню. Помішуючи крем, чекаємо появи бульбашок і його збільшення в об`ємі. Остуджуємо заварную основу крему і приступаємо до другого етапу.
2. М`яке вершкове масло злегка збиваємо міксером і, продовжуючи збивати, починаємо потроху додавати до нього заварную основу. Заварний крем масло вливаємо буквально по столовій ложці, чекаємо, коли лопаті міксера добре перемішають його з вершковим маслом, і тільки тоді додаємо нову порцію. Загалом-то, як тільки весь заварний крем змішається з маслом, ми отримаємо ніжний і смачний масляний крем. Навіть у такому вигляді він будь бісквіт перетворить в шедевр. Але ми зробимо з цього крему-суфле - те горезвісне пташине молоко.
3. Желатин ставимо на водяну баню і нагріваємо до прозорості. Зверніть увагу! Не давайте желатину закипіти, інакше він позбудеться своїх желирующих властивостей. Залиште желатин остигати і займіться білками. Збийте їх спочатку в міцну піну, а потім, поступово підсипаючи цукор, збийте безе (до жорстких піків). Тепер акуратно влийте в білки остиглий желатин і добре все перемішайте.
4. Залишилось лише з`єднати масляний крем і безе з желатином. Додаємо масляний крем білки (і ні в якому разі не навпаки) частинами, щоразу збиваючи суфле до однорідності. Крем готовий!

Поміщаємо перший бісквітний корж тому в роз`ємну форму (вже вимиту і висушену), злегка змочуємо його цукровим сиропом з ромом або коньяком і викладаємо на нього крем. Зверху кладемо інший корж, злегка притискаємо, прибираємо в холодильник і чекаємо повного застигання крему-суфле. Після цього виймаємо торт і поливаємо його теплою глазур`ю. Для глазурі змішуємо цукор з какао, заливаємо молоком і кип`ятимо на водяній бані, поки цукор зовсім не розчиниться.

Рецепт з книги «Радянські торти та тістечка»

Автор цієї книги - відомий російський кондитер та кулінар Олександр Селезньов. Так що будемо вважати даний рецепт торта «Пташине молоко» рецептом вітчизняного кутюр`є від високої кулінарної моди.

Інгредієнти:

• 140 г просіяного борошна-
• 105 г вершкового масла-
• Півтора яйця-
• Чайна ложка ванільного цукру.

Для крему:

• 308 г цукру-
• 20 г желатину-
• 200 г вершкового масла-
• 95 г згущеного молока-
• 2 яєчних білка-
• 3 г ваніліну-
• 2 г лимонної кислоти.

Для глазурі:

• 10 г рослинної олії-
• 100 г шоколаду.

Приготування:

Збиваємо масло з цукровим піском. Розбиваємо в миску яйця і додаємо до них ванілін, після чого змішуємо яйця з масляно-цукровою масою і збиваємо все хвилин двадцять. Далі додаємо до цієї суміші борошно і вимішуємо тісто, з якого потім формуємо дві кульки для коржів. Випікаємо коржі по черзі в формі зі знімними бортами (температура духовки - 220?З).

Тепер приступаємо до приготування крему-суфле. Для цього спочатку замочуємо желатин в холодній воді на півгодини, а потім нагріваємо його на водяній бані, не даючи закипіти. Після цього масло збиваємо зі згущеним молоком, а яєчні білки з цукром. Потім у збиті білки додаємо охолоджений желатин і збите масло зі згущеним молоком. У форму з бортиками (попередньо вимиту і висушену) кладемо один корж, покриваємо його половиною крему-суфле, кладемо зверху другий корж і викладаємо на нього залишився крем. Розрівнюємо суфле по поверхні коржа і прибираємо все в холодильник.

Дочекавшись, коли суфле застигне, варимо глазур. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані і змішуємо його з рослинним маслом. Торт виймаємо з холодильника, знімаємо бортики форми і заливаємо його постигла глазур`ю. Знову прибираємо наше «Пташине молоко» в холодильник, щоб шоколадна глазур застигла.

Ось такими способами можна приготувати легендарний радянський торт в домашніх умовах. І нехай він не буде в точності повторювати ті дефіцитні торти, які продавалися в кулінаріях і магазинах СРСР, але це все одно буде той самий торт. Спробуйте себе в ролі берегині легенд: рецепт торта «Пташине молоко» вам у цьому обов`язково допоможе!