Торт своїми руками - пташине молоко
Немає людини, яка не чула б про торті пташине молоко. Це один з кращих творів кулінарного мистецтва. Останнім часом з`явилося безліч найрізноманітніших кондитерських виробів, але торт пташине молоко і донині залишається одним з найулюбленіших. Далеко не всі знають, що приготувати його в домашніх умовах легко і просто.
Повернутись до змісту
Виготовлення коржів для торта
Знадобиться:
- 4 курячих яйця:
- 250 г цукру (один гранований стакан) -
- 170 г борошна-
- роз`ємна форма.
Для торта пташине молоко використовується звичайне бісквітне тісто. Для його приготування візьміть яйця, акуратно відокремте жовтки від білків.
Додайте в білки трішки солі або кілька крапель лимонного соку, використовуючи цей невеликий секрет, ви зможете збити їх набагато швидше.
Спочатку збивайте тільки одні білки, після того як з`явиться густа пишна піна, починайте потроху додавати цукор або цукрову пудру. Далі за рецептом вводите по 1 штуці жовтки, продовжуючи збивати. Борошно необхідно в обов`язковому порядку просіяти, її акуратно вмішують лопаткою. От і все, тісто готове.
Візьміть роз`ємну форму, змастіть її за допомогою вершкового масла, присипте борошном, вилийте тісто. Можна випекти один великий корж і потім розрізати його навпіл або приготувати 2 тонких пласта. Випікати найкраще при температурі 180 ?. Товстий корж печеться близько 30-40 хвилин, тонкий - значно швидше, приблизно 7-8 хвилин. Готовність легко визначити за ароматом, а також за допомогою дерев`яної зубочистки: застроміть її в середину бісквіта і витягніть, якщо поверхня залишилася сухою, значить, корж спікся. Не поспішайте виймати бісквіт з форми, дайте йому охолонути, тоді він не осяде.
Приготування суфле
Згідно рецептом вам знадобиться:
- 5 курячих яєць-
- 350 г цукру-
- 200 г чорного шоколаду (для глазурі) -
- 1 лист желатину.
Для приготування суфле будуть використовуватися сирі яйця без термічної обробки, тому необхідно їх вимити щіточкою і содою. Першим ділом замочіть в холодній воді лист желатину. Відокремте жовтки від білків, поставте їх на 3 хвилини в морозилку. Це додаткова запобіжний захід, вважається, що так можна вбити деякі види бактерій. Далі додайте в білки трішки солі, збийте їх в міцну піну до "піків", не вимикаючи міксера, додавайте по 1 ложці цукор (всього 175 г). Можна також використовувати цукрову пудру, вона розчиняється набагато швидше.
Для приготування суфле пташине молоко в промисловості використовують агар-агар, це природний загусник, зроблений з водоростей. Але в домашніх умовах цілком можна обійтися звичним желатином, так як агар-агар не завжди можна знайти в продажу, та й коштує він значно дорожче. Набряклий желатин розтопіть на повільному вогні, дайте йому охолонути. Тонкою цівкою введіть теплий желатин в збиті білки.
Існує кілька рецептів приготування суфле пташине молоко, цей хороший тим, що поряд з білками використовуються жовтки. Поставте водяну баню, збийте на ній жовтки і цукор, що залишився. Важливо, щоб кипляча вода не діставала до миски з жовтками, інакше вони почнуть варитися, що вкрай небажано. З`єднайте збиту жовткова масу з білками.
Залишилося зібрати торт: візьміть роз`ємну форму, покладіть на дно корж, вилийте суфле, накрийте другим коржем, поставте в холодильник. Коли пташине молоко застигне, дістаньте торт, зніміть з нього форму, потім розтопіть на водяній бані шоколад, змастіть за допомогою лопатки верх і боки. Приготувати такий торт в домашніх умовах не складе великих труднощів, варто спробувати раз, і цей рецепт затримається у вашій родині надовго.
