Бельгійські вафлі - незвичайний рецепт звичайних вафель

Ось що ви уявляєте собі, вимовляючи слово «вафлі»? Швидше за все, ваша уява малює блідо-жовтенькі тоненькі і тендітні пластиночки з малюнком у клітинку, зібрані в багатошарові вафельні брусочки з якою-небудь шоколадною або вершковою начинкою. У всякому разі, кондитерська промисловість нічого іншого нам не пропонує. Ну ще вафельні коржі для торта або вафельная крихта на якихось брендових цукерках. Ах так! І вафельні стаканчики для морозива!

Ті з нас, чиє дитинство проходило під звук хрустких вафельних ріжків зі згущеним молоком, пам`ятають і інші вафлі. Піджарені і хрусткі - ті, що для вафельних ріжків, а ще м`які, пишні, з умопомрачающіх ароматом і просто божественним смаком. Випікалися такі вафлі в допотопної (з сьогоднішньої точки зору) вафельниці прямо на плиті. І не здогадувалися наші бабусі й мами, що використовують вони рецепт бельгійських вафель. Та й вафлями їх не називали, вважаючи особливим видом домашнього печива.

А між тим в Бельгії такі вафлі по праву вважаються однією з культурних пам`яток країни. Правда, пишні здобні вафлі готують не тільки на батьківщині, але і в інших країнах. Мало того, бельгійськими вони називаються де завгодно, але тільки не в самій Бельгії. А справжні вафлі з Бельгії - це фламандські, льєжські і брюссельські. Ці вафлі роблять з дріжджового тіста або ж тіста, замішаного на пиві. В американському варіанті в бельгійські вафлі готують з тіста з розпушувачем (пекарського порошку). Пропонуємо вам оригінальні рецепти, за якими можна приготувати справжні бельгійські вафлі або ж найбільш відомі їхні варіанти.

Трохи історії

Вафлі - це особливий вид сухого печива. І придумані вафлі були німецькомовними народами дуже і дуже давно. Як стверджують деякі джерела, вперше вафлі з`явилися в Німеччині в 13 столітті. А свою назву отримали від слова Wabe, яким древні франки називали бджолині стільники. А ось бельгійські вафлі, схоже мають свою незалежну історію, так як готуються з особливого тіста і були винайдені придворним кухарем принца Льежского.

У Бельгії рецепт вафель відомий у двох основних варіантах - Льєжські вафлі і Брюссельські вафлі. Перші вафлі - круглі і тверді печіннячка, усередині яких знаходяться шматочки карамелізованого цукру або, як їх ще називають, цукрові перлини. М`які і пишні Брюссельські вафлі більше схожі на печені оладки. Брюссельські вафлі готують з дріжджового здобного тіста, а інший різновид бельгійських вафель називається фламандських вафлями. Іноді рецепт бельгійських вафель включає замість дріжджів пиво.

І якщо в Бельгії це ласощі було відомо ще з 18 століття, то весь інший світ дізнався про нього після Всесвітньої виставки 1958 (так-так, кулінарні досягнення на цій виставці теж оцінюють!). Бельгійські здобні вафлі припали до смаку і європейцям, і американцям, і радянським громадянам. А в СРСР навіть стали виробляти особливі вафельниці круглої форми, вафлі в яких можна було готувати прямо на плиті. Американці модернізували рецепт бельгійських вафель, замінивши дріжджі на пекарський порошок. Але як би там не було, а оригінальний рецепт цього кондитерського виробу до цього дня залишився незмінним. Спробуйте різні рецепти бельгійських вафель та оцініть це дивовижне кулінарне винахід.

Фламандські вафлі

Це рецепт вафель, приготованих з тіста на дріжджах. Фламандські вафлі виходять пишними, м`якими, солодкими і дуже ніжними. А подають їх з вершково-ванільним соусом, фруктовим сиропом або звичайним згущеним молоком.

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі - 3-5 г-
• Молоко - 2 стакана-
• Борошно - 2,5 стакана-
• Сіль - 2 щепоткі-
• Яйця - 4 штукі-
• Цукор - 2 столові ложкі-
• Вершкове масло - 7 столових ложек-
• Ванільний цукор - 1 чайна ложка-
• Коньяк - 3 столові ложки.

Приготування:

Дріжджі розводимо в чверті склянки теплого молока і залишаємо до тих пір, поки вони не спіниться. Потім у миску просіваємо борошно і змішуємо її з сіллю. Тепер збираємо борошно горочкой, робимо в цій гірці ямку і розбиваємо в неї одне сире яйце, а також виливаємо спіниться дріжджі і висипаємо весь цукор. Перемішуємо і додаємо молоко і три яєчних жовтки. Після чого вимішуємо тісто до гладкості. У самому кінці замісу додаємо до тіста коньяк, ванільний цукор і розтоплене (не гарячою!) Вершкове масло. Ще раз ретельно перемішуємо.

Тепер збиваємо яєчні білки в м`яку стійку піну і акуратно втручаємося їх в тісто, додаючи невеликими порціями. Накриваємо миску з тістом рушником і прибираємо в тепле місце приблизно на годину. Готове тісто обминають і випікаємо вафлі в гарячій вафельниці. Подаємо відразу ж після приготування. Фламандські вафлі потрібно їсти відразу ж, як кажуть, з пилу з жару. Тому що у свіжоспечених вафель хрустка скоринка і пишна м`яка серединка. Якщо ці вафлі трохи полежать і охолонуть, то вони стануть зовсім м`якими і більше будуть нагадувати наші традиційні оладки.

Брюссельські вафлі

Рецепт цього варіанту бельгійських вафель примітний тим, що тісто для них готується на пиві. Традиційні боюссельскіе вафлі не надто солодкі, м`які і пишні. Ці прямокутні вафлі подають зі свіжою полуницею і бананами, а також приправляють їх збитими вершками, джемом або просто посипають цукровою пудрою. Отже, для вафель по-брюссельські нам знадобляться такі інгредієнти:

• Стакан борошна-
• 2 столові ложки рослинної масла-
• Стакан світлого пива-
• Чайна ложка ванільного цукру-
• 2 чайні ложки цедри лімона-
• Щіпка солі-
• Яйце-
• Половина чайної ложки лимонного сока-
• Чайна ложка ванільного цукру.

Приготування:

В окремому посуді змішуємо всі сухі інгредієнти: борошно, сіль і ванільний цукор. Натираємо на тертці лимонну цедру і видавлюємо лимонний сік. Цедру додаємо до борошна, а сік виливаємо в окрему мисочку. Потім до соку додаємо пиво, рослинне масло і яйце і збиваємо цю суміш. Тепер з`єднуємо обидві суміші і замішуємо тісто. Залишаємо тісто підходити протягом двох годин, а потім випікаємо вафлі в спеціальній формі або в електровафельніцу близько трьох хвилин.

Льєжські вафлі

Ще один рецепт вафель по-бельгійськи. Ці вафлі виходять твердими, а традиційна їх форма - кругла або овальна. Примітний рецепт тим, що ці бельгійські вафлі перед приготуванням обвалюються в цукровому піску. При випіканні цукор карамелізіруется і додає вафлям незвичайний смак. Якщо вірити переказам, то своєю появою цей рецепт зобов`язаний капризу Принца Льежского. Цей принц спантеличив свого придворного кулінара, наказавши йому спекти незвичайну здобну булку. Додавши в готове тісто цукор, спантеличений кулінар приготував принцу те, чого він раніше не пробував. Загалом, всі залишилися задоволені, а результаті отримали рецепт бельгійських вафель по-льежски.

Інгредієнти:

• Борошно - 2 стакана-
• Сухі дріжджі - чайна ложка-
• Яйця - 2 штукі-
• Ванільний цукор - чайна ложка-
• Молоко - неповний стакан-
• Вершкове масло - 200 г-
• Цукор - неповний стакан-
• Сіль - третина чайної ложки.

Приготування:

Підігріваємо половину молока і розводимо в ньому дріжджі. Залишаємо їх підходити хвилин на п`ятнадцять, а тим часом збиваємо яйця з сіллю і молоком, що залишилося (як на омлет). Розм`якшене вершкове масло викладаємо в миску, додаємо до нього просіяне борошно і розтираємо. Потім виливаємо в цю суміш дріжджі, додаємо яєчно-молочну суміш і розмішуємо віночком, міксером або звичайною ложкою. Тісто має вийде м`яким і липким. Після цього накриваємо миску з тестом чистим рушником і залишаємо його підходити протягом півгодини. Готове тісто ділимо на дванадцять шматочків, кожен з них обвалюють у цукровому піску і випікаємо вафлі по-льежски в електровафельніцу одну-дві хвилини.

Бельгійські вафлі по-американськи

Будь рецепт, виходячи за межі своєї батьківщини, обов`язково адаптується до смаків жителів тієї країни, куди потрапляє. Ось так сталося і з бельгійськими вафлями. Як тільки рецепт їх приготування потрапив до Америки, де не особливо люблять дріжджову випічку, він відразу ж змінився. І в американському варіанті ці вафлі готуються з розпушувачем, який виконує функцію дріжджів і робить тісто пишним. Отже, американський рецепт бельгійських вафель.

Інгредієнти:

• Борошно - 1 стакан-
• Молоко - 1 стакан-
• Маргарин або вершкове масло - 120 г-
• Яйця - 3 штукі-
• Цукровий пісок - третину стакана-
• Ванільний цукор - пакетік-
• Мінеральна вода - половина стакана-
• Сіль - третина чайної ложкі-<
• Пекарський порошок - половина чайної ложки.

Приготування:

Поділяємо яйця на білки і жовтки. Білки охолоджуємо, а потім збиваємо в міцну піну. Жовтки розтираємо з цукром дочиста, з`єднуємо їх з маргарином, ванільним цукром і збиваємо. Просіяне борошно з`єднуємо з сіллю і розпушувачем, вливаємо в неї молоко і додаємо яєчно-масляну суміш. Ретельно вимішуємо тісто, а на завершення приготування додаємо до нього мінеральну воду і збиті білки. Акуратно перемішуємо і випікаємо вафлі в елекровафельніце до приємного золотистого кольору.

Ось такі різні варіанти цих дивовижних вафель. Тільки бельгійські вафлі виходять товстими і пишними. У всьому іншому світі вафлі - тонке сухе печиво з пористою структурою і ячеистой поверхнею. Але вафлі по-бельгійськи - це щось особливе. Спробуйте! Вибирайте рецепт бельгійських вафель і готуйте - ви не пошкодуєте. Тільки готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!