Французький пиріг з начинкою з карамелізований яблук

Кажуть, класичний французький пиріг з карамелізованими яблуками вийшов випадково, через те що у кухарки ці ось яблука випадково підгоріли. Щоб приховати помилку, вона поклала зверху пласт тіста і сказала, що так і задумано, щоб яблука були в пирозі. Повірили їй чи ні, історія замовчує, але пиріг знайшов популярність. Та так і не втратив її досі. Є й варіанти таких пирогів.
Повернутись до змісту

Спочатку замішуємо тісто

Для тіста знадобиться:

• Борошно пшеничне - 1,5 склянки
• Масло вершкове - 125 г
• Вода холодна - 75 мл
• Сіль - на кінчику ножа

Масло для пирога має бути м`яким, щоб можна було різати ножем. Треба дістати його з холодильника за півгодини до готування, нарізати шматочками і залишити на столі.

Сіль розчинити у воді.

Борошно насипати на стіл, розм`якшене масло покласти в борошно і порубати ножем до стану дрібної крихти. Якщо хочеться впоратися швидше, можна борошно з маслом просто перетерти руками. Цю сипучу масу зібрати гіркою і в поглиблення, зроблене на вершині, вилити частину води. Замісити тісто, додаючи при потребі залишок води.

Тісто не місити занадто довго - воно має бути схоже на склеєні між собою великі пластівці.

Акуратно зібрати все в кулю, загорнути в плівку і дати близько години полежати в прохолодному місці. Таке тісто добре поєднується з будь-якою начинкою, але зараз мова піде про пироги з карамелізованими яблуками.

Повернутись до змісту

Карамелізуем яблучка для начинки пирогів

Поки тісто відпочиває, потрібно зайнятися підготовкою яблук. Вони вже зачекалися своєї черги, і яблучний аромат наповнює пахощами кухню.

Будуть потрібні:

• 3-4 великих яблука
• Масло вершкове - 100 г
• Цукор - 100 г
• Ванілін або кориця за бажанням

Яблука четвертувати і звільнити від насіння і плівок. Потім розрізати на досить товсті часточки, щоб вони залишалися цілими в процесі карамелізації і в пирогах. На готові часточки видавити лимон і перемішати, щоб кожна з них була змочена кислим соком. Так вони не потемніють, поки будуть лежати в очікуванні солодкої ванни.

Заздалегідь включити духовку - нехай нагріється до 180 ° С.

У формі для випічки пирогів розкласти шматочки масла, засипати їх частиною призначеного для начинки цукру і поставити на вогонь. Не чекаючи, поки масло почне танути, розкласти підготовлені яблука і засипати їх цукром, що залишився, корицю або ванілін додати за бажанням. Яблука не потрібно буде перевертати або заважати, тому розкласти їх треба так, як вони будуть лежати в пирозі, викласти кола або візерунок з часточок яблука.

Карамелізований яблука на середньому вогні до тих пір, поки карамель не набуде золотистий відтінок, а аромат не стане притягувати в кухню всіх, хто знаходиться в будинку. Відключити плиту і перейти до пирогів.

За цей час треба встигнути розкачати відлежатися свої боки тісто в корж, діаметр якої буде трохи більше діаметру сковороди або форми приблизно на 2-3 см.

Обережно, щоб не обпектися, накрити карамельні яблука цим тестом і подоткнуть краю вниз навколо всієї форми, ніби накриваючи когось ковдрою. Тісто часто наколоти виделкою і помістити пиріг в розігріту духовку хвилин на 20-25. Готовність визначається за зарум`яниться поверхні тесту.

Форму дістати з духовки і хвилин п`ять дати пирога постояти, потім накрити сковороду плоскою тарілкою або блюдом і швидким рухом перевернути всі разом догори дном - ап! - І обережно зняти сковороду з блюда.

Такий пиріг добре подавати теплим, з морозивом або крем-фреш. Підійдуть до пирога і збиті вершки.

Повернутись до змісту

Яблучний пиріг: рецепт на швидку руку

Практичним і вічно поспішають господарочкам ніколи приділяти час вишуканим французьким пирогів. Але можна приготувати менш трудомісткий варіант класичного пирога.

Спочатку займемося яблуками - карамелізіруем їх, нехай злегка охолонуть, поки буде замішуватися тісто.

Для карамелі 50 г масла і 50 г цукру розтопити на сковороді і викласти туди підготовлені яблука. Помішуючи, карамелізований їх до золотистої скоринки, посипати корицею. Зняти яблука з вогню.

Включити духовку, щоб вона добре прогрілася, - пирогів потрібна температура 180 ° С.

Приготувати тісто для пирогів

Для тіста знадобиться:

• Яйце куряче - 2 шт.
• Цукор - 1 склянка
• Масло вершкове - 200 г
• Борошно - 3 склянки
• Ванілін - на кінчику ножа
• Розпушувач - половина чайної ложки

І ще для заливки пирога:

• Сметана - 200 г
• Цукор - 50 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Борошно - 2 ст. ложки

Яйця розтирати з цукром, поки суміш не побіліє. У миску з яєчно-цукрової сумішшю додати розм`якшене до стану крему масло і вимішати.

Додати борошно, на неї висипати розпушувач і злегка змішати його з борошном. У різних пирогах добре використовувати розпушувач з рівних частин соди і лимонної кислоти.

Замісити тісто м`якої консистенції.

У змащену форму викласти тісто, розподілити його рівномірно по дну і підняти бортики уздовж країв пирога. Всередину викласти часточки карамелізований яблук.

Змішати сметану, борошно, яйця і цукор. Цією масою рівномірно залити яблука в пирозі.

Поставити в духовку на 40-45 хвилин. Готовність пирогів можна визначити, протикаючи бортик лучинкой, - вона повинна залишатися сухою, без прилип тесту.

Дамо пирога трохи охолонути.

Смачного!