Французький яблучний пиріг: вишуканість і простота

Франція ... Батьківщина найбільших художників, поетів і письменників. Країна, яка прославилася на весь світ завдяки принади та особливому шарму своїх знаменитих актрис і підкорила серця багатьох представниць прекрасної статі пекучої красою чоловіків. Частина Європи, яку так люблять романтики всіх часів і народів. А ці милі французькі кафе та кондитерські! Ті, хто хоч раз побував у Парижі, ніколи не забудуть аромат міцної кави і смак ніжного, що тане в роті десерту. Ось про таке, без перебільшення, шедеврі і піде мова в цій статті. Отже, його величність французький яблучний пиріг!

Знаменитий «Тарт Татен» з яблук

Рецепт цього чудового десерту народився внаслідок помилки. Так-так, багато дуже смачні страви зобов`язані своїм виникненням мимовільним експериментам кухарів. Таке незвичайне назва французькому яблучному пирогу - «Татен» - присвоїли на честь його милою винахідниці. Якась Стефанія Татен одного разу готувала вечерю для постояльців власної готелю. У підсумку, діставши пиріг з духовки, вона випадково перевернула його начинкою вгору. Результат настільки сподобався гостям, що став справжньою родзинкою закладу, а потім і «візитною карткою» самої Франції. Рецепт приготування яблучного пирога «Татен» досить простий, хоча і не позбавлений деяких важливих секретів. Ми їх вам обов`язково розкриємо.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту - 250 грамів
• вершкове масло - 175 грамів
• сіль - одна щіпка
• вода - близько 75 мілілітрів
• кисло-солодкі яблука середнього розміру - 4-5 штук
• цукор - 150 грамів
• чебрець - 1 чайна ложка
• стручок ванілі - 1 штука

Спосіб приготування:

Рецепт класичного «Тарт Татена» передбачає використання особливого тесту - бризі. Воно трохи нагадує листкове, але все ж відрізняється від нього тим, що простіше готується. Взагалі, бризі у французьких кулінарів здавна користується великою популярністю. Без нього неможливо уявити собі жоден класичний рецепт знаменитих солених пирогів, солодких тістечок і вишуканих тортів. Воно є вдалою варіацією пісочного тіста, оскільки як прекрасно гармонує з м`ясними та овочевими начинками, так і відтіняє солодкість фруктових і кремових.

Бризе можна приготувати сучасним способом - в комбайні. Але краще зробити його «по старинці», як колись і сама Стефанія Татен чаклувала над своїм шедевром. Візьміть широку кухонну дошку і за допомогою ножа дрібно порубати на ній холодне вершкове масло в кількості 125 грамів. Потім розітріть його з борошном і сіллю так, щоб в результаті вийшла розсипчаста крихта. Тепер пора додати воду і замісити саме тісто. Не перестарайтеся з борошном, не піддавайтеся спокусі підсипати її понад зазначені пропорцій, інакше бризі вийде занадто жорстким. Готове тісто скачайте в кулю, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник для застигання на 30-60 хвилин. Можна включати духовку.

А зараз прийшов час зайнятися начинкою. Але для початку потрібно приготувати форму, в якій їй належить готуватися, де буде випікатися сам пиріг. Бажано взяти ємність діаметром не менше 24 сантиметрів, що має високі бортики. Рівномірно розподіліть у формі цукор і порізане на шматочки вершкове масло, додайте чебрець і стручок ванілі. Вимийте яблука і очистіть їх від шкірки, серцевини і насіння. Поріжте на середні по товщині часточки і викладіть їх впритул на дно форми на зразок віяла. Все це поставте на слабкий вогонь для карамелізації, а потім відправте яблука в духовку, заздалегідь розігріту до температури 200 ° С, хвилин на 20. Не забудьте попередньо витягти стручок ванілі!

Дістаньте бризі з холодильника і розкачайте його в пласт товщиною 3-5 міліметрів і діаметром 25-30 сантиметрів. Дістаньте форму з ароматною карамелізованою начинкою і накрийте її тестом, підвернувши його краї всередину, щоб сформувалися хрусткі бортики. Не забудьте по всій поверхні майбутнього пирога зробити проколи вилкою. Все, можна знову відправляти форму з блюдом в духовку ще на 20 хвилин. Через зазначений час дістаньте готовий десерт і дайте йому трохи постояти, «відпочити», як кажуть кондитери. А тепер найголовніше: накрийте форму круглим блюдом або підносом, переверніть її, щоб пиріг випав. Трохи помилуйтеся отриманим результатом і поспішіть подати його гостям, адже «Тарт Татен» прийнято їсти теплим!

Французький яблучний пиріг зі сметанним кремом

Французи славляться своїм тонким смаком. Не дарма ж вважається, що жителі цієї країни, як ніхто інший, вміють отримувати від життя максимум задоволень. Можливо, саме з цим чудовим якістю французів і пов`язано безліч винайдених ними десертів, рецепт більшості з яких вражає своєю простою і оригінальністю. А смак пирогів - це взагалі окрема тема! У цій країні, де легкість буття простежується в кожному русі, посмішці, дії, віртуозною господинею уславитися не так вже й складно. Освойте для початку рецепт пирога з яблуками, смак якого чудово підкреслює найніжніший сметанний крем.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 250 грамів
• масло вершкове - 105 грамів
• яєчні жовтки - 3 штуки
• цукровий пісок - 100 грамів
• вода (холодна) - 1,5 столових ложки
• сіль - щіпка
• невеликі червоні яблука - 3-4 штуки
• абрикосовий або апельсиновий джем - 4 столових ложки
• лимонний сік - 3 столових ложки
• яйця - 2 штуки
• жирна сметана - 175 мілілітрів

Спосіб приготування:

Своєю популярністю цей рецепт також зобов`язаний абсолютно особливому тесту. Воно нагадує собою ніжний бісквіт, оскільки володіє м`якою пористою структурою, і одночасно розсипається і тане в роті, як ніжне пісочне печиво. Ну, що? Ви заінтриговані? Тоді негайно починайте освоювати цей дивовижний рецепт, щоб здивувати гостей смачним десертом і уславитися віртуозною господинею!

Для початку змішайте борошно з сіллю і просійте на будь-яку холодну поверхню (на стіл, мармурову або скляну дошку). У центрі вийшла гірки зробіть велике поглиблення, куди покладіть яєчні жовтки, попередньо розм`якшене вершкове масло, 50 грамів цукру, а також додайте вказаної кількості води. Всі інгредієнти акуратно змішайте однією рукою, перетворивши їх на в`язку кашку. Поступово захоплюйте трохи борошна навколо, і в результаті ви отримаєте однорідне тісто. Сформуйте з нього кулю, оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник на півгодини. Алгоритм роботи нагадує приготування тіста бризі, але рецепт суттєво відрізняється.

Поки основа для пирога доходить до потрібної кондиції, охолоджуючись, займіться яблуками. Вимийте їх гарненько, обсушити, серцевину і насіння акуратно видаліть. Даний рецепт не передбачає очищення фруктів, їх яскрава червона шкірка послужить прекрасним декором. Тому наріжте яблука тонкими часточками і складіть їх в глибоку миску. А тепер - маленька французька хитрість! Щоб начинка не втратила свій первісний колір, тобто не потемніла, збризніть її лимонним соком.

Візьміть форму для випікання, що має високі бортики, і ретельно змастіть її соняшниковою олією. Це необхідно, щоб згодом витягти пиріг без особливих проблем і втрат. Тепер дістаньте з холодильника застигле тісто і пальцями рівномірно розподіліть його по дну форми, не забувши і про бортах. Починаючи від центру, викладіть скибочки яблук по колу. Підігрійте джем до злегка теплого стану і кулінарної пензликом рівномірно покрийте їм начинку. Після цього відправте пиріг в духовку, розігріту до 220 ° С, на 10 хвилин.

За цей час ви повинні встигнути приготувати ніжний крем. У глибоку миску розбийте яйця, розмішайте їх міксером, але не прагнете отримати піну. Тепер поступово введіть цукор, що залишився і сметану. На цьому етапі суміш гарненько збийте, занадто густий вона не вийде, але і надто рідкою залишитися не повинна. Важливо зловити потрібну консистенцію і не перевзбіть. Вуаля, як кажуть французи, - крем готовий!

Якщо зазначені вище 10 хвилин минули, дістаньте пиріг з духовки. Температуру обов`язково зменшіть до 190 ° С. Акуратно розподіліть крем поверх начинки з яблук і знову відправте десерт в духовку для завершення процесу випікання ще на півгодини. Як тільки тісто набуло приємний золотисто-медовий відтінок, а крем добре схопився, пиріг можна діставати. Не поспішайте відразу перекладати його на блюдо, нехай трохи постоїть. Як правило, десерт легко відділяється від форми, так як тісто має у своєму складі жир, а форму ви попередньо змащували олією. Французький яблучний пиріг зі сметанним кремом краще подавати злегка теплим. Смачного!

Класична французька шарлотка з білого хліба з яблуками

Рецепт цього популярного страви з плином часу зазнавав безліч різних змін, всіляко удосконалювався, поступово трансформуючись з досить простого у все більш вишуканий. Але як же виглядав той самий первісний варіант, який у французьких родинах прийнято було подавати до сніданку? Як виявилося, шарлотка, приготована класичним способом, не менш смачна, ніж більш звичні нам ароматні яблучні пиріжки, які без праці випікають навіть самі невмілі господині. А в чому ж секрет? Чому старий рецепт все так само популярний, як і колись? Спробуйте його освоїти, і все зрозумієте самі!

Інгредієнти:

• білий хліб (звичайний батон або тостовий) - 2 буханки
• молоко - 120 мілілітрів
• розтоплене вершкове масло - 250 грамів
• охолоджене вершкове масло - 40 грамів
• цукровий пісок - 100 грамів
• ванільний цукор - 10 грамів
• яблука - 1,5 кілограма
• консервовані персики або абрикоси - 400 мілілітрів
• кукурудзяний крохмаль - 2 столових ложки

Спосіб приготування:

Як багато з вас вже здогадалися, класична шарлотка з яблуками в своїй основі має не тісто, а білий хліб. Саме в цьому полягає її проста і оригінальність. Чи не правда, незвично виглядає і сам список інгредієнтів? У ньому немає звичних всім яєць та борошна. Оскільки з тестом возитися вам не доведеться, то приступати до приготування цього смачного десерту потрібно з начинки.

Яблука ретельно вимийте, обсушити і очистіть від шкірки. Це необхідно, щоб начинка придбала ніжність і делікатність. Видаліть з яблук серцевину і насіння, наріжте їх однаковими великими кубиками. Візьміть будь-яку глибоку сковороду, розтопіть в ній 40 грамів вершкового масла і тушкуйте в ньому майбутню начинку протягом 7 хвилин, не більше. Сковорідку накрийте кришкою, щоб яблука не підсмажилися, а просто досить добре розм`якшилися, що не перетворившись при цьому в пюре.

Через зазначений час додайте в начинку 100 грамів цукру і крупно порізані консервовані персики (абрикоси). Всі ці інгредієнти млоїте на слабкому вогні ще протягом 10 хвилин, поки рідина не випарується, а фрукти не придбають вид цукатів. В окремому посуді ретельно розмішайте молоко і крохмаль і додайте в яблука на сковороді. Помішуючи, варіть начинку ще одну-дві хвилини.

Тепер пора братися за підготовку основи. Хліб для тостів або батон очистіть від корок, вони вам знадобляться пізніше. Якщо ви вибрали цілу буханку, розріжте її на скибочки сантиметрової товщини. Підсушіть їх у духовці, тільки не перетворите в сухарі! Умочіть кожну скибочку в тепле топлене масло і викладіть на дно глибокої форми внахлест. Намагайтеся, щоб шар був рівним і без проміжків. Бортики сформуйте з обрізаних раніше корок, встановивши їх вертикально по периметру форми. Слідкуйте за тим, щоб хлібні кінчики не виходили за її край, подровняйте їх ножем.

Тепер вилийте у форму готову фруктову начинку. Що залишився хліб, також позбавлений корок, розріжте на трикутники, умочіть кожну скибочку в топлене масло і накрийте пиріг зверху. От і все, можна відправляти хлібний десерт в духовку, розігріту до 180 ° С. Час, необхідний для випікання, становить 50-60 хвилин. Як тільки шарлотка набуде золотистого відтінку, дістаньте її з духовки і остудіть. Подавати цей французький яблучний пиріг можна як у такому простому, злегка сільському вигляді, так і доповнивши кулькою морозива або полив заварним кремом.

Тонкий порційний пиріг з яблук

Цей рецепт дозволяє приготувати зовсім особливе французьке ласощі з яблуками. У вас вийде не один великий пиріг, а чотири середні тістечок. За своїми розмірами вони дуже підходять як найлегшого десерту для завершення романтичної вечері. Повірте, незважаючи на те, що ви напевно будете ситі закусками і основною стравою, встояти перед ароматом цього тонкого яблучного пирога не зможете. Та й нема чого, адже він низькокалорійний, оскільки складається практично з одних фруктів. Зате який у нього чудовий смак!

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 180 грамів
• яєчний жовток - 1 штука
• вершкове масло - 120 грамів
• цукор - 2 чайних ложки
• сіль - щіпка
• молоко - 3 столових ложки
• зелені яблука - 4 штуки
• кориця - на кінчику ножв
• лимонний сік - 2 столових ложки

Спосіб приготування:

Основа для порційного пирога готується дуже просто. Можете скористатися комбайном або зробити це вручну. Розітріть борошно з 100 грамами вершкового масла, додайте яєчний жовток, 1 чайну ложку цукру, сіль і молоко. Ретельно змішайте всі інгредієнти і замісити еластичне тісто. Скачайте з нього кульку, оберніть харчовою плівкою і відправте на годину в холодильник для застигання.

Займіться підготовкою яблучної начинки. Як і у всіх інших випадках, вимийте фрукти, очистіть від шкірки і серцевини, наріжте тонкими часточками і збризніть лимонним соком, щоб вони зберегли свій первісний колір. Дістаньте тісто з холодильника і розділіть його на чотири рівні частини. Кожну розкачати як можна тонше, діаметр одного кола не повинен перевищувати 15-16 сантиметрів.

Перенесіть заготовки на деко, застелене пергаментним папером. Якщо він досить великий, можете випікати одразу два міні-пирога. На основу з тіста тонким шаром у вигляді віяла викладіть скибочки яблук. Присипте їх цукровим піском і корицею, а щоб начинка придбала красивий колір і Карамелізовані, зверху розкладіть шматочки залишився вершкового масла. Відправляйте пироги в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15-20 хвилин. Подавати можна з морозивом або просто до чаю.

Французькі десерти різноманітні і здатні задовольнити смаки навіть самих розпещених гурманів. Випічка дивує своєю легкістю, а креми - легкістю і ніжним смаком. Фруктові, ягідні та шоколадні начинки не залишать байдужими навіть тих з вас, хто не вважає себе ласунам. Так-так, встояти перед спокусою покуштувати найсмачніший еклер або ароматний хрусткий круасан практично неможливо. Та й навіщо? І відправлятися для цього в далеку Францію зовсім не обов`язково, адже ці та багато інших ласощів ви зможете приготувати самі. Почніть з освоєння рецептів яблучних пирогів і відкрийте для себе всю красу французької кухні!