Дріжджовий пиріг з яблуками - традиції російської кухні
Дріжджовий пиріг з яблуками по праву можна вважати класичним блюдом російської кухні. Вже що-що, а пироги у нас любили і поважали! Та і яблук завжди було в надлишку. Так що готували яблучні пироги і селах, і в містах. А рецепт класичного російського яблучного пирога залишився практично незмінним і сьогодні. Правда, рецепт цей відомий у кількох варіантах. Але головні його різновиди - це відкритий і закритий пиріг.
Ось саме такий різноваріантність рецепт ми вам і пропонуємо. Ви тільки уявіть # 8230-. Ніжне, пишне здобне тісто, солодка соковита начинка з яблук # 8230-. А вже аромат! Просто запаморочливий! І якщо ви поважаєте традиції, любіть пироги і хочете порадувати близьких смачною випічкою, то обов`язково візьміть собі на замітку рецепт дріжджового пирога з яблуками. До того ж готується він досить швидко і просто. Спробуємо?
Відкритий дріжджовий пиріг з яблуками
Пироги з дріжджового тіста виходять пишними і смачними. А солодкий дріжджовий пиріг з яблуками ще можна зробити і дуже красивим. Головне - не потрібно змішувати дріжджі з маслом. Тоді тісто вийде обов`язково вдалим - пишним і м`яким.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 350 грам-
- Молоко прісне - 150 грам-
- Цукровий пісок - 2 столових ложкі-
- Дріжджі сухі - 1 чайна ложка-
- Сіль - половина чайної ложкі-
- Яйце куряче - 2 штукі-
- Рослинна олія без запаху - 2-3 столових ложки.
Начинка:
- Яблука стиглі кисло-солодкого смаку - 5-6 штук-
- Цукровий пісок - 2-3 столових ложкі-
- Лимонний сік - 1 столова ложка-
- Кориця - 2 чайних ложки.
Приготування:
Спочатку необхідно замісити тісто. Для цього висипаємо дріжджі в чашечку і додаємо п`ять чайних ложок води. Чи не перемішуємо і залишаємо на десять хвилин. Вже потім розмішуємо дріжджі у воді і додаємо трохи молока, борошна і цукру, щоб вийшла суміш густоти рідкої сметани. Цю дріжджову суміш залишаємо на півгодини, поки на ній з`явиться пінна шапочка.
Тепер висипаємо в миску просіяне борошно, додаємо цукор і сіль і перемішуємо. Збираємо борошно горочкой, робимо в ній поглиблення і додаємо одне сире яйце. Виливаємо молоко і дріжджову масу і замішуємо тісто. Залишаємо його хвилин на п`ять, а потім додаємо масло і вимішуємо тісто до еластичного стану. Накриваємо миску з тістом рушником або харчовою плівкою і залишаємо його підходити приблизно на годину. Швидкість підйому тесту залежить від якості дріжджів. Тому часу може знадобитися і більше, і менше години. Орієнтуватися треба на обсяг тесту. Коли обсяг збільшитися вдвічі, можна приступати до приготування пирога.
Тісто обминають, збираємо в кулю і викладаємо на присипаний борошном стіл. Тепер розгортаємо його в пласт за розміром форми, в якій будемо пекти пиріг (з урахуванням висоти бортів форми). Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180-200 градусів. Форму для випічки змащуємо рослинним або вершковим маслом і кладемо в неї пласт тіста, закриваючи стінки форми. Зайве тісто обрізаємо. Накриваємо форму з тестом харчовою плівкою або рушником і залишаємо на двадцять хвилин на расстойку.
Тим часом готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки і видаляємо жорстку серединку. Тепер нарізаємо їх на тонкі скибочки і скроплюємо лимонним соком. Обрізане тісто розгортаємо в пласт і нарізаємо з нього довгі тонкі смужки шириною не більше одного сантиметра. Викладаємо яблука у форму з тестом, посипаємо їх корицею і цукром і закриваємо гратами зі смужок тіста. Тісто з країв форми загортаємо всередину, формуючи край нашого яблучного пиріжка. Зверху змащуємо пиріг сирим збитим яйцем.
Ставимо форму в духовку і випікаємо пиріг до золотистої скоринки. Готовий яблучний пиріг акуратно витягаємо з форми, скроплюємо водою і накриваємо рушником. Залишаємо остигати. Все! Наш пиріг готовий, можна знімати пробу.
Закритий дріжджовий пиріг з яблуками
Пропонуємо вам рецепт закритого дріжджового пирога з яблукам. Рецепт не дуже відрізняється від попереднього, але от начинка робиться інакше.
Інгредієнти:
- Молоко прісне - півтора стакана-
- Борошно пшеничне - 600 грам-
- масло вершкове - 100 грам (половина пачки) -
- Цукровий пісок - 3 столових ложкі-
- Яйце куряче - 2 штукі-
- Дріжджі - 10 грам-
- Сіль - 1 чайна ложка.
Начинка:
- Яблука свіжі - 6 штук-
- Крохмаль - півтори столових ложкі-
- Цукровий пісок - 1 столова ложка.
Приготування:
Для початку також замішуємо тісто. Розводимо дріжджі в теплій воді і залишаємо їх підходити. Коли на них з`явиться пінна шапочка, виливаємо дріжджі в миску, додаємо яйце, цукор, молоко, сіль і розм`якшене вершкове масло. Перемішуємо масу до однорідності і починаємо поступово підсипати просіяне борошно, замішуючи тісто. Накриваємо його рушником і залишаємо для вистоювання приблизно на годину.
Готове тісто ділимо навпіл - одна частина для верху пирога, друга для низу. Кожну частину тіста розкочуємо в пласт. Тепер включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180-200 градусів. Беремо один пласт тіста і укладаємо його на дно змащеної маслом форми або прямо на деко. Посипаємо тісто крохмалем. Очищаємо від шкірки яблука і вирізаємо з них жорстку серединку. Тепер натираємо яблучка на крупній тертці, перемішуємо з цукром і відразу ж викладаємо на тісто рівним шаром.
Беремо другий пласт тіста і накриваємо начинку. Краю обох пластів защипуємо і підгинаємо під денце пирога. Змащуємо верх пирога збитим яйце і відправляємо його в духовку приблизно на півгодини. Випікаємо пиріг приблизно тридцять хвилин. Коли наш пиріжок зарум`яниться, виймаємо його з духовки і перекладаємо на стіл. Змащуємо верхівку пиріжка вершковим маслом, скроплюємо водою, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження.
Примітка:
Рецепт дріжджового пирога з яблуками можна урізноманітнити, додавши в начинку інші інгредієнти. Наприклад, ягоди чорниці, брусниці, журавлини або малини, вишню або апельсини. Можна покласти в яблучний пиріг мигдальні пелюстки або лимонну цедру. Словом, все залежить від вашого смаку і фантазії. До речі, яблука для начинки можна попередньо обсмажити на вершковому маслі, тоді яблучний пиріг придбає дещо інший смак.
Так що вибирайте рецепт і готуйте дріжджовий яблучний пиріг. Ви обов`язково залишитеся задоволені результатом, щоправда, за умови, що готувати будете із задоволенням. А якщо ви любите експериментувати, то можете придумати свій власний рецепт яблучного пирога з дріжджового тіста. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
