Смажені пиріжки на кефірі: рецепти приготування тіста і начинки
Зміст
У кожної людини в пам`яті зберігаються радісні моменти, пов`язані з дитинством. Кожен з нас, звичайно, пам`ятає, якими смачними пиріжками завжди радувала бабуся, яким ароматом наповнювалися кухня та кімната. Будь-яка господиня хоче навчитися бабусиної мудрості і так само, як вона, з легкістю і майстерно пекти пиріжки, щоб всі близькі просто пальчики облизували і просили добавки.
Пиріжки, приготовані на кефірі - це смачно, а їх приготування не вимагає особливих зусиль.
Багатьом жінкам катастрофічно не вистачає часу довго возитися на кухні, щоб приготувати що-небудь смачне і незвичайне. А адже так хочеться побалувати своїх близьких. Пиріжки на кефірі як раз те, що потрібно, щоб приготувати чудове блюдо, не витрачаючи при цьому багато часу.
Повернутися до змісту
Рецепт приготування тіста для пиріжків
Приготування пиріжків з тесту на кефірі - процес нескладний і під силу молодої господині. Смажені пиріжки на кефірі готувати одне задоволення, тим більше що начинку можна зробити на будь-який смак і перевагу. Ми розберемо з вами кілька способів приготування тіста для пиріжків. Всі рецепти прості і швидкі в приготуванні, і їх основу складає кефір.
- Візьмемо пакет кефіру (0,5 л) і виллємо в миску, в якій будемо замішувати тісто. Розбиваємо в дану тару два яйця, додаємо 2 столові ложки рослинної олії, 0,5 чайної ложки негашеного соди. Потім додаємо 1 чайну ложку солі і 1-2 столові ложки цукрового піску. Всі інгредієнти перемішуємо, поступово починаємо підсипати борошно (близько 3 склянок), щоб тісто не липло до рук. Пирожков виходить багато, тому невикористане тісто можна зберігати в целофановому пакеті в холодильнику протягом трьох днів. Пиріжки необхідно робити маленького розміру, так як при смаженні вони сильно збільшуються в об`ємі.
- Для цього рецепта беремо 500 г теплого кефіру, в якому попередньо розчиняємо 1 чайну ложку соди. Потім додаємо 1 чайну ложку солі, 1-2 столові ложки цукрового піску, 2-3 столові ложки олії. Все перемішуємо і додаємо близько 3 склянок борошна. Тісто, приготоване на кефірі, сильно збивати не можна, його треба просто гарненько перемішати. Воно повинно вийти липке, трохи густіше, ніж на оладки.Потім тісто кладемо в холодильник на ніч, але його можна зберігати й довше. Вранці дістаємо тісто, скачуємо його в ковбаску і ріжемо на шматочки пиріжки. Кожен шматочок обвалюємо в борошні, так як тісто липке. І потім ліпимо пиріжки з тесту на кефірі з різною начинкою і смажимо на олії.
- Нагріваємо склянка кефіру, в який додано 0,5 склянки рослинного масла, додаємо 1 чайну ложку солі і 1 столову ложку цукрового піску. Потім висипаємо 3 склянки борошна, 1 пакетик сухих дріжджів. Замішуємо тісто і залишаємо для підйому (хвилин 20-30). З цієї кількості тесту виходить близько 20 пиріжків, які можна не тільки смажити, але і запікати в духовці хвилин 15.
- Розглянемо дешевий, але смачний рецепт тіста. З 1 склянки кефіру і 10 столових ложок борошна замішуємо тісто. Розкачуємо його в блін, посипаємо дрібкою солі і соди, звертаємо в чотири рази, ще раз розкачуємо млинець і знову звертаємо в чотири рази. Прибираємо тісто в холодильник хвилин на 30. Тісто готове, і можна починати ліпити пиріжки. Залишок тесту можна зберігати в холодильнику.
Рецепти м`ясної начинки для смажених пиріжків на кефірі
Смажені пиріжки на кефірі приготувати не складно, а тісто можна підготувати заздалегідь, так що залишається приступити тільки до приготування начинки. Начинка може бути різноманітним: і солодка, м`ясна, і капустяна, і з картоплею. Розглянемо кілька варіантів рецептів начинки для пиріжків на кефірі.
Начинка з м`яса або печінки
Беремо сире або варене м`ясо (400 г), телятину або яловичину, відварену печінку, ретельно подрібнюємо або пропускаємо через м`ясорубку. Одну цибулину очистити, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі або смальці. Потім додаємо підготовлене м`ясо і обсмажуємо все разом, розмішуючи фарш. За смаком додаємо сіль і перець змішуємо остиглий фарш з дрібно нарубаними крутими яйцями (2 варених яйця).
Для начинки печінку (краще яловичу) відварюємо до напівготовності у підсоленій воді з додаванням невеликої шматки свинячого сала, бажано свіжого, потім охолоджуємо і пропускаємо через м`ясорубку охолоджені шматки сала і печінки. У сковорідці підсмажуємо в маслі або смальці дрібно нарізану цибулю, додаємо печінковий фарш і обсмажуємо разом з цибулею. Потім вливаємо трохи відвару, в якому варилася печінку, і тушкуємо фарш під кришкою. Додаємо сіль і перець за смаком.
До начинкою, приготовленої з м`яса або печінки, можна додати рис. Для цього фарш з м`яса і рису готується у ваговому співвідношенні 1:3. Рис промиваємо і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Потім підготовлений рис додаємо у фарш з м`яса або печінки і перемішуємо.
Рецепти начинки з капусти та грибів для смажених пиріжків на кефірі
Начинка з капусти
Ті господині, які не хочуть довго возиться з начинкою, можуть приготувати її зі свіжої капусти, також можна приготувати і з тушкованої капусти. Беремо свіжу капусту, рубаємо її, солимо і даємо постояти близько 1 години. Потім злегка віджимаємо сік, додаємо вершкове масло і дрібнонарублені круті яйця (2-3 варених яйця) і негайно ж вживаємо на начинку.
Беремо невеликий качан капусти і дуже тонко і дрібно шаткуємо. Потім капусту солимо, перетираємо руками, даємо трохи постояти і віджимаємо сік, що виділився. Очищену цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо в маслі (вершковому або рослинному за смаком). Додаємо капусту і обсмажуємо до м`якості, не підрум`янюючи. Любителям моркви можна в капусту додати натерту моркву. Потім додати до капусти дрібно нарубані круті яйця (2-3 варених яйця), за смаком посолити і поперчити. Можна до капустяної начинки додати трохи маку, вийде дуже смачно.
Начинка з грибів
Грибну начинку можна приготувати декількох видів. Це може бути начинка з солоних грибів, бажано одного виду. Наприклад, з груздів або з печериць, рижиков або з опеньків або з білих грибів. Можна приготувати начинку з декількох видів свіжих відварених грибів, таких як білі або підосичники, або підберезники. А ще смачна начинка виходить з сушених білих грибів.
Один з перерахованих видів солоних грибів дрібно рубаємо, додаємо в них масло і дрібно нашатковану цибулю. Гриби сушені відварюємо, дрібно нарізаємо, змішуємо з мелкорубленным цибулею і гречаною кашею (третина обсягу) і потім обсмажуємо на олії. Свіжі гриби крупно нарізаємо без води і тушкуємо на олії з зеленню петрушки протягом 2 годин. Потім солимо і перчимо до смаку, додаємо нарізану цибулю, нарубані круті яйця (2-3 яйця) і сметану. Фарш має вийти злегка рідкуватим.
Рецепти солодкої начинки для смажених пиріжків на кефірі
Для любителів солодких пиріжків ми розглянемо наступні види начинок.
Начинка із сухофруктів
В якості начинки для солодких пиріжків можна використовувати родзинки, чорнослив та винні ягоди (інжир). Їх моєму в холодній і теплій воді, заливаємо невеликою кількістю окропу і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб сухофрукти розпарилися. Потім нарізаємо (з чорносливу обов`язково видаляємо кісточку). Додаємо цукор, мед, приправимо всі щіпкою меленої кориці і гвоздики, злегка проварюємо протягом 2-3 хвилин з 1 столовою ложкою виноградного вина. Даємо масі охолонути і вживаємо в начинку або в чистому вигляді або в суміші з невеликою кількістю (чверть обсягу) відвареного розсипчастого рису.
Начинка зі свіжих яблук
Кисло-солодкі яблука очищаємо від шкірки і серцевини. У миску наливаємо трохи холодну воду, в яку додаємо трішки солі або лимонної кислоти. Дуже дрібною соломкою нарізаємо яблука і швидко, щоб вони не встигли потемніти, висипаємо в миску з водою на 30 секунд. Потім відкидаємо на сито або друшляк і ретельно відціджуємо залишки води. Додаємо цукровий пісок за смаком і відразу ж використовуємо для начинки яблука.
Можна застосувати і інший варіант начинки з яблук. Для цього стиглі яблука кисло-солодких сортів очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо плоскими шматочками. Пересипаємо яблука за смаком або цукровою пудрою, або корицею, любителі поласувати медком можуть додати і трохи меду, і залишаємо хвилин на 15-20. Потім використовуємо як начинку для пирогів.
Начинка з варення
Для начинки використовують варення, зварені з вишні, смородини, яблук, сливи, полуниці, суниці, чорниці, брусниці і журавлини. Варення не повинно бути рідким, тому що воно просто витече з пирога. Тому для начинки підходить добре зварене, густе, з густим сиропом варення. У варення для надання неповторного аромату і смаку можна додати прянощі. Наприклад, яблучне варення «любить» корицю, а кісточкова варення «любить» бадьян.
Смажені пончики і коржі на кефірі
Крім смажених пиріжків на кефірі, існують і інші швидкі в приготуванні рецепти з тесту на кефірі.
Пончики на кефірі
Замішуємо тісто з 1 склянки кефіру, одного яйця, 0,5 склянки цукрового піску, 0,5 чайної ложки соди (не гасити) і 2 склянок борошна. Тісто має бути середньої консистенції, даємо йому постояти 20-30 хвилин. Потім беремо тісто чайною ложкою і опускаємо грудочки в киплячу олію. Смажимо наші пончики до золотистого кольору.
Коржі на кефірі
Беремо 1 склянку кефіру і один стакан води, додаємо 2 столову ложку цукрового піску, 0,5 чайної ложки солі і 0,5 чайної ложки соди (не гасити), 1-2 столові ложки рослинної олії, 1 яйце і борошна стільки, щоб вийшло м`яке тісто. Замішуємо, відрізаємо шматочок тіста і розгортаємо його дуже-дуже тонко. Потім змащуємо всю поверхню олією, після чого цей тоненький гурток скручуємо в джгут, далі цей джгут звертаємо спіраллю у колобок.
Отриманий колобок знову розгортаємо в коржик. Чим тонше вийде коржик, тим смачніше. Продовжуємо відрізати шматочки тіста і розкачати точно також. Коржик, зроблена правильно, повинна вийде дуже тонкої, майже прозорою. Смажимо з обох сторін на сковороді на олії, масла для смаження не шкодуємо. Коржі виходять листковими і дуже смачними.
Простий рецепт коржів на кефірі
Просіваємо в миску близько 400 р борошна, робимо ямку і додаємо туди 0,5 чайної ложки солі і неповну чайну ложку соди (не гасити). Перемішуємо і заливаємо 1 склянкою кефіру. Знову вимішуємо, при необхідності можна додати борошно. Як тільки тісто стане вільно відходити від рук, його можна обробляти. Відрізаємо шматочок і обвалюємо його в борошні, щоб уникнути прилипання коржів до столу. Розкачуємо не дуже тонко (0,5 мм), нарізаємо будь фігурками і смажимо з обох сторін на рослинній олії. Коржі готуються дуже швидко, добре піднімаються і пропікаються. Вони гарні і до супу, і до чаю, їх можна намазати печінковим паштетом.
