Млинці з м'ясом і грибами - пальчики оближеш!

Якщо ви вважаєте, що фаршировані млинці занадто прозаїчні і буденні, то поспішаємо вас в цьому переконати! Звичайно, в нашій традиційній радянській і пострадянській кухні це блюдо утвердилось саме в якості повсякденного. Однак млинці з начинкою можуть цілком вдало доповнити святкове меню або, в крайньому випадку, недільно-гостьове. А вже якщо ви приготуєте млинці з м`ясом і грибами за рецептом який-небудь національної кухні, то, запевняємо вас, успіх вашій страві буде забезпечений!

Традиційні млинці з м`ясом і грибами

Інгредієнти:

• 2 склянки теплого молока-
• 4 столові ложки картопляного крахмала-
• 4 столові ложки борошна-
• 4 яйця-
• Половина чайної ложки солі-
• 1 столова ложка цукру-
• 3 столові ложки рослинної олії.

Для начинки:

• 300 грам свіжих грібов-
• 300 грам відвареного м`яса-
• 1 головка ріпчастої цибулі
• Сіль і чорний перець.

Приготування:

Всі сухі інгредієнти для тіста змішуємо, додаємо яйця і замішуємо тісто, поступово вливаючи тепле молоко. В кінці додаємо рослинне масло і залишаємо тісто хвилин двадцять у теплому місці. Після цього смажимо дуже тонкі ажурні млинці. Перед тим як зачерпнути чергову порцію тесту обов`язково його розмішуємо, тому що крохмаль сідає на дно.

Коли закінчимо з млинцями, можна приступити до приготування начинки. Зробити її дуже просто. Перекручуємо на м`ясорубці відварне м`ясо, головку ріпчастої цибулі і свіжі гриби. Потім фарш викладаємо в сковороду, додаємо сіль, чорний мелений перчик, трохи води і рослинного масла. Спочатку тушкуємо фарш в сковороді із закритою кришкою, а потім відкриваємо її і даємо волозі випаруватися.

Фаршируємо млинці, згортаючи їх конвертиками і заповнюючи начинкою. Готові млинці з м`ясом і грибами можна ще раз підсмажити на майже сухий (з мінімальною кількістю масла) сковороді.

Пенёчкі із млинців з м`ясом і грибами

Інгредієнти:

• Столова ложка цукру-
• Склянки борошна-
• 1 пакетик розпушувача для тесту-
• 1 яйце-
• Половина чайної ложки соди-
• Кефір або молоко до потрібної консистенції тесту-
• Рослинна олія-
• 200 грам свіжих печериць.

Для начинки:

• 200 г відвареної говядіни-
• 200 г відвареної свініни-
• 1 головка ріпчастої цибулі
• Рослинна олія-
• Сіль і чорний перець на свій смак.

Для прикраси:

• Мариновані грібочкі-
• Листя салата-
• Свіжа зелень.

Приготування:

Замішуємо тісто з борошна, яйця, цукру, солі і молока. Тісто має вийде консистенції рідкої сметани. Печериці моєму, дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Коли піджарка охолоне, виливаємо її в тісто разом з маслом і додаємо туди ж пакетик розпушувача. Смажимо млинці. Тепер готуємо начинку. Відварне м`ясо (яловичину і свинину) перекручуємо на м`ясорубці разом з ріпчастою цибулею. Наливаємо в сковороду олію, даємо йому розігрітися і обсмажуємо фарш, приправивши його сіллю і перчиком.

Готові млинці розрізаємо навпіл. Беремо чотири половинки і вкладаємо їх млинцевим «парканчиком» - внахлест, прямими зрізами вниз, а напівкруглими вгору. У результаті ми повинні отримати стрічку із млинців. Намазуємо її фаршем і звертаємо рулетиком. Вийшов короткий товстенький пенечек. Таким же чином робимо пеньочки з інших млинчиків. Викладаємо блюдо вимитими і обсушеними листям салату і розміщуємо на ньому наші млинцеві пеньочки. Прикрашаємо маринованими грибочками і свіжою зеленню.

Українські бендерики з курячим м`ясом і грибами

Інгредієнти:

• Півтори склянки борошна-
• 3 яйця-
• 2, 5 склянки води-
• 2 столові ложки рослинної масла-
• Чорний перчик і сіль.

Для начинки:

• 2 курячі грудкі-
• Головка ріпчастої цибулі
• 200 грам свіжих грібов-
• Половина склянки слівок-
• Сіль.

Для клярі:

• 3 яйця-
• Чверть склянки води-
• Щіпка солі.

Приготування:

Спочатку необхідно напекти млинців. Для цього виливаємо яйця в миску, змішуємо з сіллю і цукром і збиваємо. Додаємо всю муку і гарненько вимішуємо тісто. Потім вливаємо половину склянки води, розмішуємо і, поступово доливаючи воду, що залишилася, робимо млинцеве тісто. У самому кінці замісу додаємо рослинне масло. Смажимо млинці як звичайно: на гарячій сковороді з двох сторін.

Для фаршу спочатку підсмажуємо вимиті і дрібно нарізані гриби і відкидаємо їх на друшляк, щоб скло масло. Цибулю чистимо, ріжемо на четвертинки і кладемо в кухонний комбайн (блендер), додаємо сіль і вершки і подрібнюємо його в пюре. Потім туди ж кладемо сире куряче м`ясо і знову збиваємо все в однорідну масу. Змішуємо куряче пюре грибний піджаркою.

Формуємо бендерики. Беремо млинець, розрізаємо його навпіл. Одну половинку намазуємо тонким шаром начинки і звертаємо трикутником. Для цього спочатку до центру загорніть один край млинця, а потім обгорнемо його вільної частиною намазаного млинчика. Готуємо кляр, збивши яйця з сіллю і розбавивши водою. Занурюємо кожен трикутничок з обох сторін і підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом.

Арабські млинчики «Катаёф»

Інгредієнти:

• 1 склянка пшеничного борошна-
• 2 столові ложки кукурудзяної борошна-
• 1 чайна ложка розпушувача для тесту-
• Півтори склянки молока-
• Половина чайної ложки солі-
• Половина чайної ложки цукру.

Для начинки:

• 100 г відвареної телятіни-
• 100 грам свіжих грібов-
• 1 луковка-
• Стакан відвареного ріса-
• Соль-
• Вершкове масло.

Приготування:

Начинку потрібно приготує заздалегідь. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізані грибочки, розбираємо на волокна м`ясо і дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Змішуємо все це з рисом, солимо і кладемо за смаком інші спеції. Начинка готова. Тепер замішуємо тісто і готуємо млинці Катаёф.

Для тіста змішуємо в мисці обидві борошна, розпушувач, цукор і сіль. Потім начинам вливати тонкою цівкою тепле молоко, постійно помішуючи тісто, щоб не утворилося грудочок. Беремо сковороду з товстим дном (це обов`язково!), А ще краще чавунну. Нагріваємо сковорідку, але не розпалює її і змащуємо маслом. Виливаємо на неї одну столову ложку тесту, а саму сковорідку при цьому не чіпаємо - тісто саме розтечеться. Починаємо спостерігати.

Як тільки на поверхні млинчика лопнуть всі бульбашки, а тісто стане матовим, знімаємо млинець зі сковороди. Кладемо його підсмаженої стороною вниз, піднімаємо краю млинця вгору і з`єднуємо їх з одного боку, на кілька секунд притиснувши пальцями. Повинен вийти своєрідний кульочок. Коли спечемо все млинчики, наповнюємо їх приготованою начинкою і викладаємо на тарілку. Зверху можна полити млинці розтопленим вершковим маслом.

Ну і як вам такі млинці з грибами і м`ясом? Погодьтеся, що деякі рецепти цілком підійдуть для святкового столу. А щось можна приготувати з собою на пікнік або дати чоловікові на роботу. А ще ви можете придумати свій власний рецепт такий закуски. Не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!