Млинці з грибами та сиром: ситна кухня на кожен день

Якщо хочеться побалувати близьких смачним і апетитним стравою, при цьому не витрачаючи занадто багато часу на його приготування, є вихід - зробити млинці з грибами та сиром. Існує безліч найрізноманітніших рецептів, але в даному випадку смак страви залежить безпосередньо від того, яким вийде тісто. Одні вважають за краще замішувати його на молоці, інші на воді, хтось додає дріжджі, а деякі від них відмовляються.

У міру накопичення кулінарного досвіду у кожної господині з`являються свої секрети, завдяки яким тільки вона знає, чому млинці або оладки виходять пишними і красивими і що для цього потрібно. Тут все залежить від практики-те ж саме стосується і начинки. Якщо хочете зробити солодке страву, розмішайте сир з ванільним цукром і родзинками або додайте кармелізірованние фрукти: апельсини, банани, яблука. Ми пропонуємо розглянути кілька рецептів апетитних млинців з грибами та сиром, які допоможуть зробити життя не тільки ситніше, але й набагато веселіше!

Млинці на молоці

Вирішили зробити млинці з грибами та сиром? Тоді спочатку запам`ятаєте декілька простих правил смачного і красивого страви. По-перше, рекомендуємо звернути увагу на рецепт тіста, до складу якого входить молоко. В даному випадку вироби завжди виходять дуже ніжними і тонкими. Щоб вони добре пропеклися і в той же час не підгоріли, купіть спеціальну сковороду, на якій не варто готувати нічого, крім млинців або оладок. Розігрівати посуд слід «червоного», наливши в перший візит зовсім трохи оливкової або рафінованої соняшникової олії. Згодом випікайте блюдо, не використовуючи рослинний продукт.

Що стосується начинки, то тут, як кажуть, хто на що здатний. Можете купити гливи або шампіньйони, які продаються в будь-якому супермаркеті. А якщо ви власноруч збираєте гриби в осінньому лісі, чому б не використовувати їх? Однак сушені опеньки або, наприклад, лисички, залежно від того, що плануєте додавати в млинці, слід заздалегідь підготувати. Є кілька варіантів. Ось перший: відваріть гриби в трохи підсоленій воді, після відкиньте їх на друшляк і обсмажте в олії. Другий спосіб не такий витратний за часом: залийте продукти окропом і дайте їм постояти близько півгодини. Потім підрум`яньте на сковорідці з олією та цибулею.

Інгредієнти:

Для тіста:

• півтори-дві склянки борошна
• 500 мілілітрів пастеризованого молока
• три яйця
• столова ложка цукру-піску
• сіль - на ваш смак
• близько 15 мілілітрів рослинного масла

Для начинки:

• 300 грамів будь-яких заморожених або свіжих грибів (ми використовували шампіньйони)
• невеликий шматок твердого сиру - приблизно 200 грамів
• рослинне або вершкове масло - для смаження
• сіль і приправи

Для підливи:

• 40 грамів делікатесного майонезу
• один маринований огірок
• два часникових зубчики
• свіжа петрушка - за бажанням

Спосіб приготування:

Природно, що почати потрібно з самого головного - з замішування тіста. Для цього в глибоку миску просійте пшеничне борошно, використовуючи сито. Потім в окремій піалі збийте вінчиком яйця, зліг їх посоливши і додавши цукровий пісок. Отриману яєчну рідина введіть в борошно і добре розмішайте. Намагайтеся, щоб у тесті не залишилося жодного грудки, тому з ретельністю працюйте виделкою, а якщо є така можливість, збийте інгредієнти блендером або міксером.

Тепер в окремому посуді, поставивши її на дуже повільний вогонь, підігрійте молоко. Проте ні в якому разі не доводьте його до кипіння. Перелийте продукт в тісто і знову кілька разів збовтайте віночком, ложкою або іншим кухонним пристосуванням. Тепер залишилося ввести рослинне масло, додавайте половину тієї кількості, яка вказана в рецептурі. Накрийте готову масу кришкою і дайте їй настоятися протягом півгодини.

Самі тим часом розжарити сковороду. Якщо у вас звичайна металевий посуд без антипригарного покриття, висипте в неї сіль і потримайте на плиті п`ятнадцять хвилин. Після приберіть продукт, - його можна використовувати в наступний раз для приготування млинців - а сковорідку добре витріть рушником. Налийте трохи олії і починайте випікати вироби. Щоб вони вийшли не дуже товстими, слід призвичаїтися і «на око» визначити, скільки ж необхідно тесту для одного млинця. Зазвичай достатньо трохи менше половини ополоника. Якщо страва буде прилипати, обробіть посуд ще раз маслом. Готові вироби перекладіть на тарілку і відставте в сторону, щоб вони охололи.

Саме час зайнятися начинкою. Промийте гриби в гарячій воді, попередньо акуратно видаливши з них плівку. Потім поріжте продукти тонкими скибочками або кубиками, кому як більше подобається. Тепер очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і наріжте його якомога дрібніше. На сковороді розтопіть вершкове масло або підігрійте рослинне і киньте в нього овочі. Обсмажуйте їх при постійному помішуванні протягом десяти хвилин, на свій смак посоліть і введіть трохи свежемолотого перцю або улюблених приправ. Настала черга твердого сиру, який слід натерти смужками на середній тертці.

Ще зовсім трохи, і ви зможете насолоджуватися відмінним смаком страви. Отже, кожен млинець необхідно нафарширувати: викладіть на середину півтори столові ложки цибульний-грибної начинки, додайте трохи сиру і акуратно загорніть краю виробу. Потім злегка підрум`яньте млинці на сковороді з маслом. Згідно рецептом до них подається ароматний соус. Щоб його зробити, занадто багато зусиль докладати не доведеться: поріжте дуже дрібними кубиками огірки, петрушку наріжте за допомогою ножа, а часник подрібніть пресом. Тепер з`єднайте всі вищевказані інгредієнти з майонезом і добре перемішайте. Перекладіть соус в спеціальну піалу і поставте на стіл разом з золотисто-коричневими млинцями. Смачного!

Дріжджові млинці з сирно-грибною начинкою

В цей рецепт тіста для тонких апетитних млинців теж входить молоко, проте завдяки дріжджам вироби виходять більш пишними, ніж у першому випадку. В якості начинки пропонуємо використовувати куряче філе, печериці та цибулю. Якщо ви плануєте пригощати блюдом гостей, то його слід красиво подати. Для цього рекомендуємо приготувати спеціальний соус. Спробуйте, страва виходить воістину шедевральний!

Інгредієнти:

Для млинців:

• 8 грамів цукрового піску
• 25 грамів свіжих дріжджів (якщо використовуєте сухі, візьміть три столові ложки)
• 750 мілілітрів молока
• сіль
• 350 грамів борошна
• 100 грамів вершкового масла
• яйця - три штуки

Для начинки:

• невелике куряче філе
• 250 грамів свіжих печериць
• сіль, а також приправи - на ваш розсуд
• дві великі ріпчасті цибулини
• 15 грамів вершкового масла
• 150 грамів «Російського сиру»
• зелень - за бажанням

Для соусу:

• 150 мілілітрів вершків
• одна цибулина
• чебрець і орегано - за смаком
• дві дрібки солі
• 10 грамів масла - для обсмажування

Спосіб приготування:

Якщо ви робите млинці з несолодкої начинкою - м`ясною, грибною, овочевий або з фаршу, - можете не додавати в тісто цукор. Однак він надає виробам більш пікантний смак, так що не рекомендуємо відмовлятися від даного інгредієнта. Отже, у велику миску просійте пшеничне борошно, а молоко поставте на слабкий вогонь підігріватися. Білки і жовтки розділіть і розкладіть в різні піали, перші приберіть на час в холодильник.

Як тільки помітите, що молочний продукт придбав потрібну температуру, додайте в нього дріжджі і цукор. Перемішайте інгредієнти, а після введіть борошно, попрацюйте віночком, щоб позбутися зайвих грудок. Коли впораєтеся, відставте опару в сторону, накривши її теплим рушником, щонайменше на півгодини. Щоб вона піднялася, спробуйте наступний метод: налийте в миску теплу воду і занурте в неї посуд з опару. Через 20-30 хвилин тісто буде готове.

Щоб не витрачати час даремно, в розм`якшене масло (його слід заздалегідь дістати з холодильника) введіть жовтки і ретельно розітріть продукти. Отриману суміш перелийте в тісто і трохи посоліть. Приберіть посуд в тепле місце ще на одну годину. Звичайно, приготування млинців за цим рецептом займає набагато більше часу, зате кінцевий результат вас неодмінно порадує. Вироби вийдуть тонкими, дуже ніжними і в дрібну дірочку. Гості напевно будуть у захваті, ось побачите!

У міру того, як опара буде підніматися, її слід періодично перемішувати, потім знову накривати пледом або рушником і ставити в тепло. Зробіть два-три підходи, потім збийте білки і введіть їх у тісто. Ще кілька разів із зусиллям помісити масу і поставте сковороду розігріватися. Саме час випікати млинці! Врахуйте, якщо основа вийшла дуже густий - це неправильно. У такому випадку потрібно додати в неї трохи теплого молока.

На гарячій сковороді розтопіть невеликий шматок вершкового масла, потім вилийте? ополоника тесту і, обертаючи посуд, розподіліть його рівномірно по всій поверхні. Вироби підрум`янюються дуже швидко, тут головне - не упустити момент, коли їх слід знімати. Обсмажуйте млинець з кожного боку по дві хвилини, іноді на це потрібно трохи менше або, навпаки, більше часу. Все залежить від того, скільки тесту ви налили, також важливу роль відіграє товщина дна сковороди. Загалом, як тільки млинець придбає гарний трохи золотистий відтінок, акуратно зніміть його за допомогою дерев`яної лопатки і викладіть на плоску тарілку. Таким же чином випікайте і інші вироби, поки повністю не витратите все тісто.

Залишилася справа за малим - потрібно приготувати начинку. Для цього добре промийте філе і печериці, попередньо видаливши з них плівку. Потім висушіть продукти і поріжте маленькими кубиками. Російський сир натріть на некрупною тертці, а петрушку або кріп нарубати ножем. У вершкове масло, розтоплене на сковороді, викладіть ріпчаста цибуля - коли він посвітлішає, введіть гриби і обсмажуйте інгредієнти до готовності. Потім отриману масу викладіть на середину кожного млинчика, щільно загорнувши його по краях. Чи не кладіть занадто багато начинки, інакше вироби втратять свою привабливість і будуть розпадатися.

Ви підійшли до останнього етапу, на якому необхідно зварити соус. Спочатку обсмажте порізану дрібними кубиками цибулю в олії до золотистого кольору. Потім підігрійте на плиті вершки і викладіть в них овоч. У самому кінці додайте трохи солі, орегано, а також чебрець. За бажанням можете злегка поперчити страву. Блюдо нудиться на повільному вогні близько десяти хвилин, обов`язково постійно перемішуйте соус. Після накрийте його кришкою і дайте охолонути. Подавайте страву гостям наступним чином: розкладіть млинці по порційних блюдцем і полийте ароматною вершкової заправкою. Для прикраси рекомендуємо посипати все рубаною зеленню.

Приготування млинців з грибами та сиром займає від півгодини до 40 хвилин - погодьтеся, це не так вже й багато! Їх можна подавати зі сметаною і майонезом або робити всілякі соуси, благо рецептів існує маса, і всі вони представлені вашій увазі на нашому сайті. Тут кожен, хто вміє і любить готувати, знайде «своє» страву. Бажаємо відмінного кулінарного настрою і тільки вдалих експериментів!