Як приготувати піцу - нюанси домашньої кухні

За минулі сторіччя процес виготовлення піци не зазнав значних змін, якщо звичайно закрити очі на той факт, що сучасні печі замінили стародавній вогнище. Все інше, включаючи традиційно ручне приготування тіста і начинки, залишилося незмінним. Класична італійська піца не робиться «на швидку руку» і не любить суєти, весь процес повинен протікати обдумано і розмірено.

Перед тим, як приготувати піцу будинку, постарайтеся створити на своїй кухні ту неповторну атмосферу, яка витає на кухнях Італії. Або ж, принаймні, проникніться відповідним настроєм. Способів приготування піци в домашніх умовах багато, але кожна господиня сама вирішує, як приготувати піцу, і який саме рецепт стане її козирним тузом. Тому що багато чого залежить від наявності вільного часу, від смакових уподобань і настрою.

Нюанси домашнього приготування піци

У домашніх умовах піца готується досить просто, і спекти її може будь-яка господиня - навіть не володіє видатними кулінарними талантами. На домашній кухні піцу можна запекти в духовці або посмажити на сковороді, приготувати в мікрохвильовій печі або на пару - тут ніхто вам не указ, і ви вільні чинити по-своєму, вибираючи свій рецепт і свій спосіб приготування.

Якщо ви затіяли запікати піцу в духовці, то варто зробити дріжджове тісто. Випікати піцу в духовці можна двома способами - безпосередньо на листі або в круглій формі для випікання. Однак тонка форма для випічки не підійде: її товщина повинна бути не менше трьох міліметрів. Якщо ви випікаєте піцу на листі, то його потрібно змастити маслом (краще рослинним). Втім, при приготуванні солодкої піци, можна використовувати кулінарні жири, але обов`язково посипати деко борошном, щоб піца не підгоріла.

Який би рецепт тесту ви не вибрали, корж для піци ніколи не розкочують. Тісто просто викладається на деко або сковороду і рівномірно розтягується по всій поверхні руками. Перед тим як відправити піцу в духовку, її необхідно витримати 5-7 хв. Іноді піцу не ставлять в духовку відразу, а спочатку запікають до напівготовності тісто без начинки (щоб утворилася хрустка скоринка). І тільки потім його дістають з духовки, шарами викладають начинку і відправляють в піч до готовності.

Як правило, для випічки піци потрібно не більше півгодини часу, але кожна піца особлива, і саме тому один рецепт піци відрізняється від іншого навіть часом приготування. Так, наприклад, тісто для піци може бути як тонким, так і товстим. Тонке тісто пропікається за двадцять хвилин, а більш товстий корж необхідно запікати майже годину, але при цьому потрібно збавляти вогонь.

Дріжджове тісто для піци

Класичний рецепт піци - це піца з дріжджового тіста. Однак для піци таке тісто робиться за спрощеною схемою, і його рецепт значно відрізняється від рецепта здобного тіста для російських пирогів. Тому домашня піца може стати чудовою альтернативою випічки з дріжджового тіста.

Інгредієнти:

• Борошно - 1 стакан-
• Сіль - чверть чайної ложкі-
• Сухі дріжджі - 1 чайна ложка-
• Вода (тепла) - третина стакана-
• Молоко - чверть стакана-
• Оливкова олія - 1 столова ложка.

Приготування:

Молоко закип`ятити, остудити до кімнатної температури і вилити його у велику миску, розбавивши водою. Потім потрібно додати туди дріжджі і сіль, всипати просіяне борошно і все перемішати. Після цього, додавши оливкова олія, вимісити тісто і поставити його на расстойку на півгодини. Далі достигли тісто потрібно покласти на дошку, присипану борошном і ще раз його ретельно вимісити. Час випічки багато в чому залежить від начинки. Якщо її шар досить тонкий, піца приготується швидко, більш щільна або дуже об`ємна начинка потребують більшого часу випікання.

Начинки для домашньої піци

Начинки для піци можна розділити на рідкі (з соусами) і густі (сухі). Рідкі або солодкі начинки вимагають підготовчого випарювання (хвилин десять), а значить, час випічки збільшиться. У цьому випадку температура в духовці кілька знижується, щоб тісто не підгоріло. Сухі начинки готується як звичайні начинки для відкритих пирогів.

Обов`язково треба простежити за щільністю рідкої начинки: вона не повинна розтікатися. Так, наприклад, сік або сироп від ягід і фруктів швидко вбереться в тісто, яке буде здаватися сируватим. А якщо рідка начинка просочиться крізь корж, то піца підгорить. Оптимальний варіант начинки, коли нижній її шар становлять більш щільні м`ясо або риба, а зверху більш м`які або соковиті продукти (гриби, овочі). Тоді вони своїм соком просочать нижні шари начинки, але при цьому нічого не потрапить на дно форми.

Якщо ви використовуєте рецепт піци з начинками з сирих продуктів (м`ясний фарш, свіжі гриби) і тих, що вже практично готові (ковбаса, рибні консерви), то сиру начинку потрібно класти останнім (верхнім) шаром. При цьому варто посипати її сиром, щоб вона не залишалася відкритою, а нудилися, немов під кришкою.

Якщо корж з тіста тонкий, то краще зробити невеликий шар начинки. Це може бути вже готове м`ясо, шинка, риба або сухофрукти. Товстий корж ідеально підійде для пишною, багатошаровою або ж сирої начинки. На товстий корж можна викладати начинку з овочів і сирого м`яса.

І, природно, жоден рецепт справжньої піци не обходиться без сиру. Сир для піци потрібно брати твердий і жирний, а укладати його бажано в кілька шарів. Можна, наприклад, перший шар сиру насипати прямо на корж або покласти його між шарами з різних продуктів. А верхній шар піци - це завжди і обов`язково тертий сир, який повинен розплавитися і перетворити відкритий пиріг саме в піцу.

Начинка для приготування солодкої піци - це, як правило, свіжі фрукти, густе варення або джем, які не зажадають тривалого запікання. Тісто для солодкої піци може бути сирним або листковим, таке тісто виходить більш смачним і краще пропікається. Втім, солодка піца вже може претендувати на звання звичного для нас фруктового пирога.

Домашня піца на сковороді і на пару

У домашніх умовах сковорода і відкритий вогонь іноді переважніше дека. Тісто зі сковороди легко знімається, практично ніколи не підгорає, а значить, на плиті можна випікати різні види піци і класти в них будь-які начинки. Перед початком приготування сковороду розігрівають до потрібної температури, змащують невеликою кількістю рослинної олії і розпалює.

Тісто розкочують тонким шаром, викладають на розпечену сковороду, і тільки після цього кладуть на нього начинку. Потім накривають кришкою сковороду і зменшують вогонь, щоб тісто прогрівалося рівномірно. Краще використовувати сковороди зі скляними кришками, вони найбільш зручні для випічки піци. На сковороді піца досягає готовності набагато швидше, ніж в духовці - всього п`ятнадцять хвилин. Готовність піци перевіряється за допомогою сірника або зубочистки, якій протикають корж в самому товстому місці. Якщо сірник суха, значить, ваша піца готова.

На сковороді дуже зручно випікати солодку піцу: вона не тече, і на неї не треба витрачати багато часу. Запікаючи піцу на сковороді, не потрібно змащувати вер