Млинці з куркою і грибами: оригінальні рецепти простих страв

Вироби з тіста - млинці та оладки - готуються досить швидко і виходять дуже ніжними. Хочете солодкого? Тоді подайте їх зі згущеним молоком, гарячим шоколадом, домашнім варенням або джемом. Влітку можна використовувати свіжі ягоди і фрукти: посипавши їх цукром, отримаєте не тільки смачне, але і повне вітамінів страву. Ну а в холодну пору року потрібно придумати що-небудь поситнее. Наприклад, млинці з куркою і грибами. Погодьтеся, звучить апетитно, а на смак просто неймовірно. Так що пропонуємо приступити до справи прямо зараз. Тут ви знайдете нескладні, але при цьому оригінальні рецепти, які допоможуть приємно урізноманітнити звичний раціон.

 Млинці на молоці з куркою і грибами

Насправді рецептів тесту існує величезна безліч, є з чого вибрати. Млинці з додаванням дріжджів виходять пишними і щільним, на воді - тонкими і ніжними, єдиний мінус в тому, що в останньому випадку вони можуть погано зніматися зі сковороди. Сода допомагає домогтися дірочок у виробах. Ми ж пропонуємо освоїти ще один варіант страви - млинці з грибами і куркою на молоці, які подарують справжнє задоволення від прийняття їжі.

Інгредієнти:

• Тісто для млинців (на виході близько 50 штук):
• 200 грамів просіяного білого борошна
• 70 грамів цукру-піску
• вершкове масло (для змащування млинців) - 25 грамів
• два яйця
• сіль - за смаком
• 750 мілілітрів нехолодного молока
• рослинне масло (знадобиться для змащення поверхні сковороди)

Начинка (з розрахунку на одну порцію, тобто на п`ять балонів):

• 35 грамів печериць
• 20 грамів ріпчастої цибулі (можете використовувати зелений)
• 100 грамів курячого філе
• 10 мілілітрів оливкової олії
• 10 грамів бекону
• кілька пір`їнок свіжої цибулі (зав`язувати млинці)
• 25 мілілітрів жирних вершків
• столова ложка сухого білого вина
• сіль і перець - на ваш розсуд
• п`ять грамів салату Лоло россо

Спосіб приготування:

Спочатку зробіть млинці, а вже потім переходите до начинки. Щоб замісити тісто, викладіть в глибоку миску яйця, висипте сіль, цукор і ретельно збийте. Потім сюди ж просійте через сито борошно і влийте трохи підігріте на повільному вогні пастеризоване молоко. Добре розмішайте тісто, щоб позбутися від усіх грудок. По можливості скористайтеся міксером або блендером.

Якщо у вас сковорода із звичайним покриттям, може статися, що вироби будуть погано зніматися. У такому випадку додайте в готову масу зовсім небагато рослинного масла. Дайте тісту настоятися, - близько п`ятнадцяти хвилин, - а самі тим часом добре розігрійте сковороду. Щоб уникнути прилипання млинців, рекомендуємо викласти в посуд товстий шар кухонної солі і добре її прогріти. Потім її приберіть, а металеву поверхню протріть сухим рушником, налийте олію і починайте випікати млинці. Щоб вони вийшли тонкими, не беріть занадто багато тесту - достатньо половини половинка. Готові вироби промажьте вершковим маслом і переходьте до начинки.

Поріжте на дрібні кубики курку і бекон, викладіть їх в розігріте оливкове масло і обсмажте до напівготовності. Потім порубати невеликими шматками печериці та очищений ріпчасту цибулю і киньте їх в сотейник до вищевказаних інгредієнтів. Готуйте на мінімальному вогні, не забуваючи періодично помішувати, поки продукти не придбають красивий коричнево-золотистий відтінок. Після полийте їх вином, вершками, посипте сіллю і поперчіть. Коли маса охолоне, починайте «упаковувати» млинці.

Для цього на середину кожного рум`яного вироби покладіть по одній столовій ложці (з гіркою) начинки. Загорніть краї млинчика, щоб він набув форму мішечка, який слід зав`язати зеленою цибулею. Як тільки впораєтеся, перекладіть блюдо у жароміцних скляний посуд і відправте на три хвилини в духову шафу, нагрітий до 180 градусів. Подавайте страву таким чином: прикрасьте кожну тарілку салатним листом, зверху якого поставить млинцеві мішечки. Вуаля, страва готова.

Млинці «по-російськи» з грибами, куркою і яйцем

Млинці, приготовані на сироватці, мають легким кислим присмаком. Тому до них ідеально підійде несолодка м`ясна начинка. Ми використовували печериці, цибуля, відварене яйце і ніжне куряче м`ясо. Свіжі гриби можна замінити сушеними - від цього блюдо гірше не стане. Єдине, на що слід звернути увагу - продукт необхідно проварити в підсоленій воді і підрум`янити в рослинній олії. Тоді начинка вийде соковитою і ніжною.

Інгредієнти:

Для тіста:

• чотири ложки (столові) цукру
• яйця - 2 штуки
• півтори склянки сироватки
• дві чашки борошна (обов`язково просіяного)
• рослинне масло - для змащування сковорідки
• сіль - на ваш розсуд

Для начинки (на п`ять балонів):

• одна ріпчаста цибулина
• 100 грамів свіжих печериць
• варене яйце - одна штука
• щіпка солі і меленого перцю
• 70 грамів курячого філе
• рослинне масло
• велика ложка сметани

Спосіб приготування:

Можете використовувати як домашню сироватку, так і куплену в магазині. В даному випадку це не принципово. Хоча б за 60 хвилин до початку всіх приготувань дістаньте її з холодильника, щоб продукт був кімнатної температури. Тепер збийте вінчиком курячі яйця з сіллю і цукровим піском. В отриману однорідну рідину вилийте склянку сироватки і висипте пшеничне борошно, яку попередньо не забудьте просіяти. Завдяки цьому вироби вийдуть тонкими і повітряними.

Ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб позбутися від грудок. Потім введіть залишився молочний продукт і поставте розігріватися сковорідку. Коли металева поверхня придбає потрібну температуру, змастіть її рослинним маслом і тонким струменем вилийте половину ополоника тесту. Кожен млинець обсмажуйте з двох сторін по дві-три хвилини. Коли він стане оранжево-золотистим, зніміть його з плити і приступайте до наступного виробу. Таким чином слід витратити всі тісто.

Тепер необхідно зробити начинку. Для цього поставте варитися яйце, а самі тим часом поріжте тонкими смужками курку, а гриби - невеликими кубиками. Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння і наріжте якомога дрібніше. Викладіть всі інгредієнти на розігріту сковорідку і підрум`янюємо в рослинній олії, поки вони повністю не приготуються. Потім введіть сметану і дві столові ложки води, на свій смак посоліть і приправте спеціями. Протягом трьох хвилин тушкуйте блюдо, потім остудіть його. З яйця видаліть шкаралупу і натріть його на середній тертці, з`єднавши з іншими продуктами.

Остигнула начинку (одну-півтори столові ложки) викладайте невеликою гіркою на кожен млинець, згортаючи його у вигляді конверта або трикутника. Щоб не подавати гостям холодну страву, розігрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї ненадовго млинці. Хочете зробити до них соус? Змішайте сметану з роздрібнений зубчиком часнику і свіжою подрібненою петрушкою.

Млинці з куркою і грибами під сиром

Приготування млинців з грибами і куркою - одне задоволення. Рецепт, про який піде мова, абсолютно нескладний. Тісто на основі молока з додаванням великої кількості яєць добре знімається і не підгорає. В результаті, витративши всього півгодини, отримаєте рум`яні золотаві й ніжні вироби. У самому кінці блюдо посипається твердим сиром і відправляється в духовку, де продукт під дією температури тане і утворює красиву хрустку скоринку. Тепер у вас є привід покликати в гості друзів - влаштуйте млинцеву вечірку.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1000 мілілітрів молока
• чотири грами кухонної солі
• 50 грамів розтопленого вершкового масла
• десяток яєць
• дві-три чашки просіяного борошна
• оливкова олія

Для начинки:

• половина кілограма свіжих грибів (можете взяти будь-які, за рецептом - шампіньйони)
• два середніх курячих філе (варених)
• чорний мелений перець
• сіль
• 35 мілілітрів вершків
• вершкове масло - 70 грамів
• 20 грамів свіжої петрушки
• соняшникова олія (знадобиться для смаження)
• дві щіпки мускатного горіха
• 200 грамів недорогого твердого сиру

Спосіб приготування:

Якщо ви вперше взялися за млинці, будьте готові до того, що вони можуть спочатку не вийти. Але це справа практики. Не опускайте руки і вдосконалюйте свої кулінарні навички, і незабаром вже на око зможете визначати, скільки тесту йде на один виріб, який воно має бути консистенції тощо. Розуміння і усвідомлення всіх тонкощів приходить з досвідом. Недарма ж кажуть, що перший млинець завжди комом.

Ну а тепер налаштуйтеся на перемогу і приступайте до готування. В окремій піалі збийте яйця, додавши до них трохи кухонної солі. Отриману суміш вилийте в тепле молоко і сюди ж введіть масло. Останнє необхідно спочатку розтопити, тому поріжте його невеликими шматками і поставте в мікрохвильовку або на парову баню. Потім з`єднайте всі вищевказані інгредієнти, змішавши їх з просіяного борошном. Працюйте віночком зверху вниз, поки не позбудетеся від усіх грудок і не замішані тісто, яке по щільності має нагадувати рідку сметану. Отриману масу залиште на п`ятнадцять хвилин, щоб вона наполягла.

Тепер розігрійте сковороду, обробіть її невеликою кількістю оливкової олії, збовтайте тісто і починайте пекти млинці. Щоб вони вийшли тонкими, наливайте трохи рідини - достатньо половини ополоника. Виріб обсмажуйте з кожного боку по дві хвилини. Потім акуратно зніміть його за допомогою дерев`яної лопатки і перекладіть на плоску тарілку. Точно так само приготуйте інші млинці. Врахуйте, якщо вони не підгорають, надалі змащувати сковорідку маслом зовсім не обов`язково.

Саме час зайнятися начинкою. Вимийте шампіньйони, зніміть з них плівку і порізати тонкими скибочками. Куряче філе необхідно відварити в невеликій кількості підсоленої води. Коли воно буде готове, злийте зайву рідину і відставте м`ясо в сторону. Поки воно остигає, нарубати якомога дрібніше свіжу зелень, а сир натріть смужками на середній тертці. Змастіть дно сотейника соняшниковою олією і сюди ж викладіть гриби. Тушкуйте їх у власному соку, додавши сіль, чорний перець або інші приправи, близько семи-десяти хвилин.

Тепер порвіть руками на тонкі волокна курку і з`єднайте її з печерицями. Полийте продукти вершками і сюди ж введіть масло. Зробіть мінімальний вогонь і готуйте при постійному помішуванні. У самому кінці додайте дрібку мускатного горіха і рубану петрушку. Половину порції тертого сиру змішайте з начинкою, а решта знадобиться трохи пізніше. Врахуйте, що отримана маса ні в якому разі не повинна бути рідкою, тому необхідно дочекатися, поки впоратися практично весь сік.

Потім на кожен млинець викладіть трохи курячо-грибний суміші, загорнувши його з країв у вигляді конверта, трикутника або трубочки. Готові вироби перекладіть в посуд, - скляну миску, гусятницю або на деко, - попередньо змащену вершковим маслом. Зверху висипте залишився твердий сир. Надішліть страву в духову шафу, розігрітий максимум до 180 градусів. Коли побачите, що страва покрилося золотистої кіркою, діставайте його і накривайте на стіл. Сподіваємося, трапеза буде приємною, а млинчики вдалими.

Тепер і ви володієте секретами приготування апетитного страви. Випробувавши кілька рецептів, виберіть найбільш підходящий для себе. Адже одним вдається тісто на воді, іншим більше до душі млинці на молоці. Головне, щоб вироби добре прожарювати, знімалися і не підгорає. А зробити начинку - це не проблема. Якщо хочете з`їсти що-небудь легке, візьміть сир або ягоди, а щоб страва вийшла ситним, використовуйте курку, гриби, фарш або бекон. І наостанок запам`ятайте кілька правил:

• Перш ніж виливати тісто, до червоного розжарити сковорідку, після змастіть її маслом - вершковим або рослинним - і тільки потім випікайте млинці. Посуд також можна обробляти салом або жиром.
• Ніколи не лінуйтеся просівати борошно, інакше вироби вийдуть товстими і жорсткими.
• Рідкі компоненти для тіста з`єднуйте між собою окремо, а вже потім додавайте їх у суху суміш.

Млинці з куркою і грибами можна згортати у вигляді рулету, конверта або круглого мішечка. Чим привабливіше виглядає блюдо, тим з великим апетитом до нього поставляться гості. Адже не дарма ж красиво оформлені ресторанні страви хочеться з`їсти швидше, ніж точно таку ж їжу, подану по-простому, без прикраси. До млинців можна зробити соус: сметанний, вершковий, томатний або інший. Бажаємо успіхів і хороших відгуків про ваш кулінарному таланті.