Млинцевий торт із заварним кремом: за мотивами французької кухні

А ви знаєте, що для приготування домашнього торта зовсім не обов`язково мати на кухні плиту з духовкою, не кажучи вже про новомодних хлібопічках і мультиварки. До речі, вишукувати рецепти якого-небудь чарівного тіста для подібного шедевра теж зовсім не обов`язково. Та й у якихось особливих продуктах теж немає необхідності. Проте приготувати дуже смачний, ніжний і вельми оригінальний торт можна без духовки і з мінімальним набором кондитерських інгредієнтів. Ви заінтриговані? Тоді спробуйте приготувати млинцевий торт із заварним кремом!

Загальні правила приготування млинцевого торта

Насправді все дуже і дуже просто! Спочатку потрібно напекти млинців, потім приготувати заварний крем, а потім зібрати торт. Печемо Млинці звичайні - такі, які нам подобаються. Вони можуть бути зроблені з борошна млинців, з дріжджового або з будь-якого прісного тіста. Єдино побажання: додайте в тісто для млинців трохи ваніліну, ромової есенції або будь-який інший кондитерської віддушки - торт печемо все-таки.

Сковороду для млинців теж можете взяти будь-яку. Втім, якщо ви звикли випікати млинці на якоюсь особливою сковороді, то використовуйте її. Тільки пам " ятайте, що від розміру сковороди залежатиме розмір торта. І якщо ви збираєтеся приготувати торт на велику кількість їдців, то намастіть не маленькі млинчики, а великі млинці. Що стосується кількості млинців, то тут все залежить від їх товщини - чим тонше млинці, тим більше їх буде потрібно для торта. В середньому на один млинцевий торт йде від восьми до двадцяти млинчиків.

Готові млинці обов`язково обрізають по краях, вирівнюючи їх за допомогою будь круглої форми відповідного розміру (можна просто вирізати шаблон з картону). Торт, зібраний з обрізаних по краях млинчиків, виглядає саме тортом, а не стопкою звичайних млинців. Зібрати млинцевий торт дуже просто. Для цього млинчики укладають один на одного, прослаівая їх заварним кремом. Для різноманітності в якості начинки можна використовувати подрібнені горішки, ягоди або скибочки м`яких фруктів. Боки і верх торт також обмазують кремом і посипають горіховою крихтою, шоколадною або кокосова стружкою.

Торт з прісних млинчиків

Як ми вже говорили, тісто для млинцевого тортика може бути будь-яким. Пропонуємо вам варіантів приготування торта з прісних млинців з заварним кремом на жовтках.

Інгредієнти:

• Молоко - півтора склянки-
• Борошно пшеничне - 1 склянку-
• Яйце - 1 штука-
• Цукор - 2 столові ложкі-
• Олія - третина склянки-
• Сода харчова - половина чайної ложкі-
• Ванільний цукор - 1 пакетік-
• Сіль - щіпка-
• Лимонний сік - 1 столова ложка-
• Волоські горіхи (подрібнені) - половина склянки.

Для крему:

• Молоко - 2 склянки-
• Борошно - 2 столові ложкі-
• Яєчні жовтки - 5 штук.

Приготування:

Молоко виливаємо в сковороду, розчиняємо в ньому цукор, сіль і ванільний цукор, розбиваємо яйце і перемішуємо. Всипаємо просіяне пшеничне борошно, замішуючи тісто консистенції рідкої сметани. У готове тісто кладемо соду і виливаємо лимонний сік. Коли тісто спіниться, додаємо рослинне масло, перемішуємо і смажимо млинці.

Для приготування заварного крему ставимо на вогонь молоко, даємо йому закипіти і трохи охолоджуємо. Жовтки змішуємо з цукром, розтираємо, додаємо борошно і трохи теплого молока. Замішуємо густу кашку без грудочок, а потім її розбавляємо залишилися теплим молоком. Ставимо крем на вогонь і, постійно помішуючи, уварюємо на дуже повільному вогні до загусання. Як тільки крем загус, знімаємо його з вогню, охолоджуємо до теплого стану і додаємо ваніль і вершкове масло. Розтираємо все в однорідну гладку масу.

Збираємо торт, складаючи млинці в стопку і промащуючи їх заварним кремом. Боки і верх торта теж обмазуємо кремом і обсипаємо товченими горіхами.

Торт із заварних млинчиків

Заварне тісто готується майже так само, як і прісне. Тільки в кінці приготування ми додаємо в нього окріп. Млинці з такого тіста виходять ще ніжніше і смачніше. Тому і крем для торта ми приготуємо не звичайний, а на білому шоколаді.

Інгредієнти:

• Борошно - 1 склянку-
• Окріп - половина склянки-
• Молоко - неповний стакан-
• Сіль - третина чайної ложкі-
• Яйце - 1 штука-
• Цукор - половина склянки-
• Ванілін - 1-2 щепоткі-
• Розпушувач для тіста - 1 пакетік-
• Олія - половина склянки.

Для крему:

• Шоколад білий - 2 пліткі-
• Яєчні жовтки - 4 штукі-
• Цукор - 2 столові ложкі-
• Вершки (не менш 10% жирності) - півтори склянки.

Приготування:

Яйце збиваємо з ваніліном, цукром, сіллю і розпушувачем і збиваємо в піну. Виливаємо молоко, перемішуємо і починаємо підсипати борошно, збиваючи тісто міксером. Має вийти тісто середньої густини (густіше, ніж для млинців). Потім додаємо рослинне масло і окріп і знову все швиденько перемішуємо. Давши тесту постояти хвилин п`ять, смажимо млинці.

Шоколадну плитку подрібнюємо на дрібній тертці. Половину відкладаємо в ругую посуд і прибираємо в холодильник. В окремій мисочці збиваємо яєчні жовтки з цукром. У каструльці доводимо до кипіння вершки і вливаємо трохи гарячих вершків в розтерті жовтки. Тепер розбавлені жовтки повільно вливаємо в сковороду з вершками, швидко перемішуємо і уварюємо на повільному вогні хвилин п`ять, не допускаючи закипання (інакше жовтки згорнуться). Після цього виливаємо майже готовий крем в шоколад і перемішуємо.

Млинці укладаємо стопкою, промащуючи кожен млинець, боки і верх торта заварним кремом. Обсипаємо тортик залишилися подрібненим шоколадом.

Торт з дріжджових здобних млинчиків

З дріжджового здобного тіста млинці виходять ажурними. Тому в додатковій просочуванні вони особливо не потребують, і крем для такого тортика ми зробимо особливий. Це буде заварний крем на білках.

Інгредієнти:

• Яйця - 3 штукі-
• Цукор - 2 столові ложкі-
• Сіль - неповна чайна ложка-
• Молоко - 2 склянки-
• Борошно - півтора склянки-
• Рослинна олія - 4 столові ложки.

Для опари:

• Дріжджі - 20 грам-
• Борошно - половина склянки-
• Цукор - 1 чайна ложка-
• Вода - половина склянки.

Для крему:

• Цукор - неповний стакан-
• Вода - половина склянки-
• Яєчні білки - 4 штукі-
• Ванільний цукор - 1 пакетік-
• Лимонна кислота - половина чайної ложки.

Приготування:

Яйця поділяємо на білки і жовтки. Білки прибираємо в холодильник. Замішуємо опару, розчинивши дріжджі в теплій води з цукром і додавши борошна. Прибираємо опару в тепле місце. Як тільки вона почне міхур, додаємо сіль, жовтки і рослинне масло, перемішуємо і поступово висипаємо просіяне борошно і виливаємо підігріте молоко. Залишаємо тісто бродити в теплі приблизно на годину. За цей час воно має підійти і збільшитися в обсязі рази в два. Після цього збиваємо в піну білки і в кілька прийомів вводимо їх в тісто. Млинці починаємо смажити відразу після додавання білків.

Для приготування заварного білкового крему підігріваємо воду і розчиняємо у ній цукор. Потім ставимо сироп на вогонь, даємо йому закипіти і уварюємо на повільному вогні хвилини три. Охолоджуємо сироп до теплого стану. Потім збиваємо білки в густу стійку піну, додаємо ванільний цукор і, продовжуючи збивати, потроху вливаємо цукровий сироп. В кінці додаємо лимонну кислоту. Збираємо торт, складаючи млинці в стопку і прослаівая їх заварним білковим кремом. Прикрашаємо тортик свіжими або консервованими фруктами.

Вісь так по-різному можна приготувати дуже смачний і ніжний млинцевий торт. Вибирайте рецепт і пробуйте! Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!