Торт "Кротова гірка" - оригінальний рецепт і фантазії на тему
Торт Кротова гірка - це подарунок нам від німецьких кондитерів. Свою назву він отримав за зовнішню схожість з горбком над ніркою крота, а на батьківщині цей десерт іменується Maulwurftorte, що звучить як Мовляв торт. Природно, що рецепт торта існує як у класичному варіанті, так і в модернізованому або адаптованому до нашої кухні. Але в будь-якому разі основні інгредієнти і спосіб приготування цього торта залишаються незмінними.
За великим рахунком, будь-який торт, зібраний і прикрашений відповідним чином, можна назвати Кротової гіркою. Але все ж слід дотримуватися рецептури, щоб отримати справжній німецький Maulwurftorte. Кілька популярних рецептів цього торта ми вам і пропонуємо.
Класичний "Мовляв торт"
Класичний рецепт Кротової гірки - це рецепт шоколадного торта з бананами і сирним кремом на желатині.
Інгредієнти:
- Яйця курячі - 4 штуки-
- Цукровий пісок - 1 склянка з гіркою-
- Борошно - 1 склянка з гіркою-
- Какао Порошок - 1 столова ложка-
- Крутий окріп - 4 столових ложки-
- Ванільний цукор - половина пакетика-
- Розпушувач тіста - половина пакетика.
Для крему:
- Желатин - 15 грам-
- Вершки жирні - 2 склянки-
- Банани свіжі - 4-5 штук-
- Сир м`який - 250 грам-
- Цукровий пісок - неповний стакан-
- Шоколадна стружка - 100 грам.
Приготування:
Для торта нам спочатку потрібно спекти бісквіт. Для цього поділяємо сирі яйця на жовтки і білки. Білки прибираємо в холодильник, а жовтки змішуємо з гарячою водою і гарненько розтираємо, поступово всипаючи цукровий пісок і ванільний цукор. Потім збиваємо жовткову масу приблизно дві-три хвилини. Тепер дістаємо білки з холодильника і збиваємо їх в густу пишну піну, яка повинна вийти гладкою і міцною.
Після цього білкову піну викладаємо на жовткову масу, але не перемішуємо. Окремо змішуємо просіяне борошно з порошком какао і розпушувачем, а потім висипаємо її на білкову піну. Ось тепер акуратно все перемішуємо, роблячи бісквітне тісто. Форму для випічки вистилаємо пергаментним папером, виливаємо в неї тісто і ставимо в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікаємо бісквітний корж близько півгодини.
Готовий корж витягаємо з форми і даємо йому повністю охолонути. Після цього чайній або столовій ложкою вычерпываем бісквіт з коржа, залишивши лише його дно і стінки товщиною близько сантиметра. Вычерпанный бісквіт подрібнюємо в крихту. Тепер готуємо крем.
Желатин замочуємо, даємо йому розбухнути, а потім підігріваємо в мікрохвильовці або на водяній бані до повного розчинення. Охолоджені вершки збиваємо в піну, а сир перетираємо з одним размятым бананом і цукром. Коли цукор в сирі розчиниться, додати шоколадну стружку, збиті вершки і желатин. Крем для торта готовий.
У вийшла з коржа чашу укладаємо очищені й розрізані вздовж банани. Зверху бананів викладаємо крем, формуючи з нього купол, і прибираємо торт в холодильник годин на шість. Коли крем повністю застигне, дістаємо торт з холодильника і обсипаємо його бісквітної крихтою. Зверху припудрюємо порошком какао або шоколадною стружкою.
Торт "Норка крота"
Як і всі іноземні десерти, німецький Maulwurftorte зазнав змін, потрапивши в кулінарні книги вітчизняних кондитерів. Хтось вирішив модернізувати рецепт у відповідності зі своїми смаками, а хтось просто спробував замінити деякі складові класичного рецепту. В результаті вийшов ще один торт, який отримав назву "Норка крота".
Інгредієнти:
- Яйця курячі - 4 штуки-
- Цукровий пісок - половина склянки-
- Ванільний цукор - 1 пакетик-
- Масло вершкове - неповна пачка-
- Борошно - неповний стакан-
- Какао Порошок - 2 чайних ложки-
- Розпушувач - 2 чайні ложки-
- Подрібнений фундук - половина склянки-
- Шоколад гіркий - 1 плитка-
- Желатин - 20 грам-
- Густий ягідний кисіль - 2 склянки-
- Вершки - 1 склянку-
- Йогурт - 1 неповний стакан.
Приготування:
Сирі яйця поділяємо на жовтки і білки. Білки (бажано охолоджені) збиваємо з дрібкою солі в пишну стійку піну. Розм`якшене вершкове масло розтираємо з цукром-піском і ванільним цукром і збиваємо, вводячи по одному яєчні жовтки. Просіяне борошно змішати з какао і розпушувачем і поступово додаємо в жовтково-цукрову масу, замішуючи однорідне тісто. В кінці замісу вводимо в тісто подрібнені горіхи і шоколадну стружку.
Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Готуємо форму для випічки, застеливши її пергаментним папером. Тепер в тісто поступово, по одній столовій ложці, додаємо білкову піну і акуратно, але ретельно все перемішуємо. Бісквітне тісто виливаємо у форму і випікаємо корж близько півгодини.
Готовий корж виймаємо з духовки, залишаємо хвилин на п`ятнадцять-двадцять, а потім витягаємо з форми. Тепер вирізаємо з коржа подобу чаші, вийнявши бісквіт з середини і залишивши стінки і дно товщиною близько сантиметра-двох. Вычерпанную м`якоть подрібнюємо в крихту. Замочуємо желатин і залишаємо його набухати.
Тим часом відливаємо третю частину киселя і промазуємо їм корж зсередини. Залишився кисіль з`єднуємо з йогуртом. Желатин розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і остуджуємо. В цей час збиваємо вершки до стану піни. У масу з киселю і йогурту спочатку додаємо желатин, а потім вводимо збиті вершки. Половину бісквітної крихти кладемо в крем, перемішуємо і заповнюємо кремом бісквітний корж. Решту крихту висипаємо поверх торта і прибираємо його в холодильник до повного застигання крему.
Через два-три години наш торт готовий! Можна припудрити його порошком какао або обсипати шоколадною стружкою. А ще можна виліпити з суміші бісквітної крихти, порошку какао і вершкового масла фігурку крота і прикрасити цією фігуркою торт.
Взагалі-то до прикраси торта можна підійти креативно. Сам торт, безумовно, повинен бути схожим на горбок над ніркою крота. А прикрасити його можна і фігуркою, виліпленої з мастики або бісквітно-масляної маси. Або кремовими та шоколадними квіточками, і свіжими фруктами або ягодами. Можна навколо торта "посадити" травичку, виготовлену з тієї ж мастики чи масляного (білкового) крему. Додати до травичці квіточки або грибочки. А в компанію до кроту можна зробити і інших звіряток.
До речі, такий торт прекрасно підійде для дитячого свята. І хоча в оригіналі "Кротова гірка" виглядає вельми лаконічно і навіть аскетично, торт можна зробити дуже гарним і яскравим. А що нам заважає? Все в наших руках. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!
