Томатний Новий рік

Червоний - значить святковий

З чим у вас асоціюється червоний колір? - Взимку, безсумнівно, з найулюбленішим і чарівним святом - Новим роком: із блискучими кулями на ялинці, рум`яними щічками нагулятися на морозі дітвори, з ковпаком Санти і яскравими стравами святкового столу.

Особливий колорит новорічного бенкету надають гастрономічні шедеври з червоних плодів - помідорів і болгарського перцю: вони не тільки служать прикрасою застілля, гармонійно вливаючись в загальну палітру смаків і ароматів, але і дарують господарям і їх гостям масу корисних речовин.

Якщо ж знайти стиглі і запашні помідори серед зими не представляється можливим, не засмучуйтеся - у більшості страв їх з успіхом замінить кетчуп: приготований з середземноморських томатів соус вигідно підкреслить смакову палітру інших продуктів. Однак перед його використанням обов`язково переконайтеся в тому, що кетчуп - натуральний, наприклад, як Heinz, тобто, приготований безпосередньо з томатів і без використання яких би то не було штучних добавок. У такому натуральному соусі, окрім іншого, міститься велика кількість потужного природного антиоксиданту лікопіну.

Отже, після того, як ми визначилися з основними кольорами святкового столу, дозвольте запропонувати вам кілька рецептів, які перетворять проводи старого року і зустріч нового - в невелике домашнє кулінарне шоу.

Щоб зробити вечірню трапезу максимально насиченою та цікавою, для пробудження апетиту можна почати з "овочевий тарілки", викладеної листям салату, на яких вимиті і нарізані помідори та перці буде чудесно виглядати в поєднанні з базиліком і кінзою, петрушкою і руколою. За ними піде більш ситна закуска - плоди, начинені рисом, овочами, сиром або креветками.

Помідори, фаршировані яйцями і креветками

• Інгредієнти: 8 помідорів,? кг креветок, 4 яйця, 2 зубчики часнику, 8 ст.л. майонезу, зелень, сіль, перець.
• Спосіб приготування: Креветки зваріть, злийте, остудіть, почистіть і дрібно наріжте. Зріжте верхівки помідорів, за допомогою чайної ложки видаліть м`якоть і насіння, злегка посоліть внутрішню частину. Яйця зваріть, остудіть і дрібно наріжте (або натріть). Часник подрібніть, змішайте з нарізаними яйцями, креветками і зеленню, посоліть і поперчіть за смаком, заправте майонезом. Отриманою сумішшю нафаршіруйте помідори і подайте їх на красивому плоскому блюді.

Оскільки свіжі креветки напередодні зимового торжества можна знайти, хіба що, в дорогому рибному бутіку, сміливо використовуйте заморожені. Однак щоб морепродукти не стали причиною нездужання, необхідно купувати їх у великих магазинах і під відомим брендом.

Перці, фаршировані рисом і овочами

• Інгредієнти: 1 ст.л. оливкової олії, 1 цукіні, розрізаний уздовж на 4 частини і, потім, на шматочки товщиною 0,5 см, 1 склянка порізаних на 4 частини грибів,? склянки дрібно нарізаної цибулі, 1 порубаний зубчик часнику, 1 склянка нарізаних томатів, 1 склянка вареного рису, 1 банка (400 г) червоної квасолі у власному соку, 1? склянки томатного кетчупу Heinz, 1/3 склянки тертого пармезану, 1 ч.л. сушеного базиліка,? ч.л. солі,? ч.л. сушеного орегано, 3 розрізаних уздовж навпіл болгарських перцю
• Спосіб приготування: У сковороді на середньому вогні розігрійте масло, обсмажте цукіні, гриби, цибулю і часник до золотистої скоринки, додайте помідори, рис, квасоля, кетчуп, половину пармезану і спеції, добре перемішайте. Нафаршируйте цією сумішшю половинки перців і покладіть їх у политу оливковою олією форму або сотейник. Накрийте кришкою або фольгою і запікайте в духовці 35 хв. при 190 ° С. Потім відкрийте кришку, полийте перці соком, що виділився, посипте сиром і запікайте ще близько 20 хв.

Для приготування цієї страви можна використовувати як печериці, так і попередньо вимочені і відварені гриби - вони додадуть фаршированим овочам чудовий аромат.

В останні роки все більшою популярністю користуються теплі салати. Здивуйте і порадуйте гостей "Теплим томатним салатом-асорті ".

• Інгредієнти: 1 кг червоних, жовтих і оранжевих помідорів чері, 1 дрібно нарізана червона цибулина, 8 перепелиних яєць, 4 дрібно нарізаних анчоуса, 1 подрібнений зубчик часнику, по? чайної ложки натертої цедри апельсина і лимона, 5 ст.л. оливкової олії, 2 ст. л. винного оцту, сіль, перець, базилік і петрушка.
• Спосіб приготування: У сковороді злегка нагрійте оливкова олія, покладіть в нього анчоуси, часник і цедру. У скляному посуді Замаринуйте цибулю оцтом на 10-15 хв. Одночасно зваріть яйця некруто, остудіть в холодній воді, очистіть. Нарізані на половинки помідори посоліть і поперчіть, посипте маринованою цибулею, обсмаженими на повільному вогні анчоусами, розрізаними навпіл яйцями, подрібненими петрушкою і базиліком.

Анчоуси - дрібні рибки, які продаються в засоленому вигляді або в маслі. Вони більш відомі під ім`ям "хамса". Деякі кулінари-аматори вважають можливим замінювати їх у стравах оселедцем пряного посолу - справа смаку.

А що ви зазвичай подаєте на гаряче? Можливо, в цьому році, для різноманітності, змінити звичне меню і приготувати смачний і ситний, але поки що не одержав у нас належного поширення "Пастуший пиріг"?

• Інгредієнти: 1 ч.л. оливкової олії, 400 г яловичого фаршу, 1 дрібно нарізана цибулина, 100 мл томатного кетчупу Heinz, 2 сл.л. соусу "Уочестер", 400 мл води, 200 г дрібно порізаної моркви, 700-800 г картоплі, 100 мл молока, 100 г тертого сиру твердих сортів (поділені в пропорції 2/3 і 1/3),? ч.л. чебрецю, 1 ч.л. класичної гірчиці, 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю.
• Спосіб приготування: Розігрійте масло в сковороді і швидко обсмажте в ньому фарш до коричневого відтінку, додайте воду і випарюйте 10 хв., Періодично помішуючи. Додайте дрібно нарізані моркву і цибулю і продовжуйте готувати ще 15 хв., Поки фарш не набуде ніжну консистенцію. Вмішайте томатний кетчуп Heinz і соус "Уочестер", тушкуйте, помішуючи, 10 хв. В цей же час відваріть картоплю, потовчіть з молоком, гірчицею і 2/3 сиру, приправте за смаком. Розведіть крохмаль в невеликій кількості води і умішайте в фарш, щоб злегка загусло. Приправте за смаком. Перекладіть фарш і овочі в жароміцний посуд, покрийте шаром картопляного пюре, посипте сиром. Запікайте в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці 15-20 хв. до появи золотистої скоринки. Подавайте з зеленим горошком.

"Уочестер", який називають також "ворчестер", - класичний англійський кисло-солодкий соус, основу якого складають оцет, цукор і риба. У наші дні він зустрічається в багатьох популярних рецептах, тому може бути використаний далеко не тільки в "пастуший пиріг".

Томатний карпаччо - Це оригінальний вегетаріанський аналог класичного італійського блюда з яловичини.

• Інгредієнти: 40 г сиру "Пармезан", 100 г маслин без кісточок, 1 червона цибулина, 1 кг великих помідорів, 2 столові ложки оливкової олії, 1 лимон і сіль - за смаком.
• Спосіб приготування: Обшпарте помідори, зніміть шкірку, розріжте на 4 частини, видаліть насіння. Розкладіть на широкій плоскій тарілці, накрийте харчовою плівкою і придавите чим-небудь важким. Через 10 хвилин зніміть вантаж і плівку, помідори посоліть, поперчіть, полийте лимонним соком, зверху покладіть нарізану тонкими до прозорості півкільцями цибулю і посипте дрібно нарізаними маслинами. Полийте невеликою кількістю оливкової олії і дайте страві настоятися протягом півгодини.

Якщо вам не пощастило добути справжній італійський "Пармезан", гідною заміною йому стануть литовські "Гоюс" і "Джюгас", або звичний вже "Тільзітер".

Чимало радості домашнім доставить і "Ніжна м`ясна лазанья", яка, напевно, припаде до смаку всім без винятку.

• Інгредієнти: 1 ст. л. оливкової олії, 1 дрібно порізана цибулина, 1/2 стручка зеленого перцю, 200 г нарізаних печериць, 2 зубчики часнику, 1,5 ч. л. орегано, 1/2 ч.л. листя чебрецю, 400 г яловичого фаршу, 150 мл червоного вина, 400 г порізаних томатів, 4 ст.л. томатного кетчупу Heinz, 1 ст. л. соусу "Уочестер", 100 г тертого сиру "Чеддер" зниженої жирності, листи тесту для лазаньї, а також 800 мл молока, 80 г маргарину, 100 г борошна і 1/3 ч. л. мускатного горіха - для соусу "Бешамель".
• Спосіб приготування: Поставте сковорідку на середній вогонь, налийте і розігрійте масло, викладіть фарш і обсмажуйте близько 5 хв., До коричневого відтінку. Додайте цибулю, перець, гриби, часник і трави, обсмажуйте 10 хв. Влийте вино, зменшіть вогонь і умішайте томатний кетчуп Heinz, помідори і соус "Уочестер". Доведіть до кипіння і випарюйте 10 хв. на повільному вогні.

Приготуйте соус "Бешамель". Для цього налийте молоко в каструлю з антипригарним покриттям, додайте мускатний горіх і доведіть до кипіння. В окремій ємності змішайте маргарин і борошно, ретельно збийте суміш і нагрівайте 2 хв. Зніміть молоко з вогню і влийте трохи в суміш маргарину і борошна, ретельно перемішайте. Коли молоко вбереться, продовжуйте додавати його маленькими порціями, постійно помішуючи.

У антипригарну ємність викладіть шарами, чергуючи, м`ясний соус, листи тесту для лазаньї і "Бешамель" так, щоб самим верхнім шаром виявився соус. Посипте сиром, поставте в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте близько 40 хв. Щоб сир не пригоріла, на перші 20 хв. накрийте форму фольгою.

Мускатний горіх має характерний своєрідний запах і досить різкий смак. Вперше пропонуючи домашнім блюдо з соусом "Бешамель", можна замінити цю пряність на будь-яку більш звичну, наприклад, гвоздику або навіть чорний перець.

Багато хто не мислять трапези без перших страв. Зробіть їм приємне, приготувавши, на вибір, холодний середземноморський гаспачо або гарячий американський томатний суп.

Холодний суп "Гаспачо"

• Інгредієнти: ? кг помідорів, 300 г червоного болгарського перцю, 300 г свіжих огірків, 150 г ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 100 мл оливкової олії, 2 чайні ложки винного оцту або сік? лимона, сіль і перець - за смаком.
• Спосіб приготування: Наріжте цибулю півкільцями, подрібніть часник, очистіть болгарський перець від насіння і наріжте кубиками, почистивши огірки, наріжте їх кружечками. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і розріжте кожен на 4 частини. Засипте все в блендер, подрібніть, додайте оцет, сіль, перець, олія і збийте. Подавайте з дрібно нарубаної зеленню і тостами.

В якості тостів відмінно підійдуть фігурно нарізані підсушені шматочки пшеничного або житнього хліба, які можна вдосконалити, змастивши вершковим маслом, посипавши сиром і, буквально на пару хвилин, помістивши в духовку.

Томатний суп

• Інгредієнти: ? кг помідорів, 60 г вершкового масла, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки томатної пасти, 1 л м`ясного бульйону, сіль, перець, зелень петрушки, корінь петрушки і селери - за смаком.
• Спосіб приготування: Подрібніть часник, перетріть його з сіллю, викладіть в каструлю, додайте дрібно нарізані зелень, коріння і цибулю, залийте 200 г бульйону, накрийте каструлю кришкою і прогрійте до закипання, а потім залиште на повільному вогні. Помідори обшпарте, очистіть, наріжте кубиками і додайте в каструлю разом з томатною пастою, сіллю і перцем. Готуйте на сильному вогні, помішуючи, 15 хв.

Багато хто віддає перевагу звичайному ріпчастій цибулі червоні різновиди, проте вони більше підходять для салатів, в той час як в супі оптимально розкриваються смакові якості і особливості консистенції білих сортів.

Якщо ж ви збираєтеся святкувати Новий рік на природі, захопіть з собою нескладну в приготуванні і легко розігрівається закуску - що-небудь просте і, разом з тим, оригінальне, наприклад, мексиканську "Курячу кесаділью".

• Інгредієнти: 1 стакан соусу чілі, 1/2 склянки гострого кетчупу Heinz, 1 склянка сметани, 8 пшеничних коржів-тортилий, 3 склянки дрібно нарізаного філе вареної курки, 3 склянки натертого сиру Монтерей Джек або м`якого Чеддер, 1 склянка нарізаного червоного або зеленого перцю, 1 / 4 склянки подрібненого червоного або білого цибулі, 1/4 склянки посіченою петрушки і коріандру.
• Спосіб приготування: Змішайте соус чилі з кетчупом і розділіть отриману масу навпіл. З`єднайте одну половину суміші зі сметаною - вийде соус до готового блюда. Другу половину розмажте по тортилью, зверху рівномірно розподіліть курку, сир, перець, цибулю і рубану зелень. Складіть кожну тортилью навпіл. Нагрійте на середньому вогні велику сковороду, збризніть оливковим маслом і обсмажте тортильи з обох боків до золотистої скоринки. Розріжте на трикутники і подавайте з приготовленим соусом.

Класичну тортилью з кукурудзяного борошна доведеться пошукати. І, якщо у вас немає на це часу, замініть її звичайним тонким пшеничним лавашем. Повірте, смак страви від цього не постраждає, а різницю помітить тільки завсідник мексиканських ресторанів.

Смачного і з Новим роком!