Тайська кухня. Рецепти для любителів

Причина, чому більшість азіатських кухонь відчуває слабкість до спецій, зрозуміла: несприятливий для зберігання продуктів клімат змушує вживати заходів для того, щоб зробити їх більш безпечними для вживання за рахунок застосування гострих спецій з антисептичними і антибактеріальними властивостями.

Основа тайської кухні - це рис. Знаменитий тайський рис, жасмин, - один з найбільш ароматних і смачних. У великій пошані в Таїланді риба і морепродукти, а також кокосове молоко. Таїланд - переважно буддистська країна, тому тут немає таких обмежень на вживання якого-небудь м`яса, як у сусідній Індії, де сповідують індуїзм, або мусульманських Малайзії та Індонезії. Тайська кухня - різноманітна за складом продуктів і смакам. Її не можна уявити собі без таких спецій, як імбир, чилі, коріандр, лимонне сорго, м`ята і базилік. Крім рису популярні різні види локшини: рисова, яєчна локшина з борошна і локшина з бобів маш.

Важливий кухонний атрибут тайської кухні - це сковорода-вок. Приготовлені в воке продукти виходять більш дієтично, менш жирними. Досягається це завдяки тому, що всі продукти концентруються в центрі сковороди, рідина випаровується повільніше і тому потрібно менше масла або жиру. Страви в воке готуються на великому вогні, в швидкому темпі, при безперервному помішуванні. З одного боку, це дозволяє заощадити час. З іншого - зберегти більше вітамінів в продуктах, скорочуючи процес теплової обробки.

Рецепти тайської кухні сьогодні користуються все більшою популярністю, як, втім, і інших східних кухонь. Поява спеціалізованих магазинів з продуктами з Азії розширює можливості любителів гастрономічних експериментів. Тепер можна здивувати домашніх незвичайними смаками і корисними стравами. Приступимо?

Кхау Пхат (смажений рис)

Взагалі смажений рис - це традиційне блюдо, яке ви зустрінете в Таїланді на кожному кроці. І кожен раз він, швидше за все, буде трохи іншим. До смаженого рису передбачаються найрізноманітніші добавки: курка, свинина, морепродукти, яловичина ... А також безліч спецій.
Ми приготуємо базовий варіант.

Знадобляться:

• Зварений рис
• Часник - 2-3 зубчики
• 1 перець чилі
• 1 цибулина
• 1 свіжий помідор
• По 1 ст.л. рибного і соєвого соусу
• Добавки до рису: обсмажені шматочки курки, свинини, креветки, шматочки ананасів - все на ваш вибір.

Варимо рис заздалегідь. Беремо сорт жасмин, який переважно і використовує тайська кухня. Ретельно промиваємо (насправді ретельно, не шкодуючи води і рук). Заливаємо рис окропом з розрахунку півтори склянки води на 200 г рису. Доводимо до кипіння, накриваємо щільною кришкою і варимо на повільному вогні 13 хвилин. Вимикаємо, залишаємо настоятися ще 10 хвилин. Взагалі, в ідеалі рис для цієї страви повинен настоятися і охолонути. Чим довше - тим краще. Піде навіть вчорашній.

У воке нагріваємо масло. Обсмажуємо в ньому часник, перець чилі, нарізаний дрібно цибулю. Не забуваємо постійно заважати. Додаємо нарізані помідори. Вливаємо соєвий і рибний соуси. Через дві хвилини додаємо рис. Обсмажуємо протягом хвилини. Подаємо, посипавши зеленню кінзи.

Перед закладанням рису можна додати в сковороду інші інгредієнти: солодкий перець, дрібно нарізану і обсмажену заздалегідь курку або свинину, ананаси, відварені креветки, або просто влити одне-два сирих яйця і перемішати. А потім вже додати і рис.

Взагалі, інгредієнтів може бути багато, тобто можна сміливо змішувати і курку, і креветки, і ананаси, і гриби-гливи. А можна обійтися і якимось одним.

Не дивуйтеся, що в рецепті немає солі - його роль виконує соєвий соус. Зате можна додати трохи цукру. Особливо, якщо ананаса поскупилися.

Тайський рибний соус - самий специфічний тут інгредієнт. Якщо його немає, можна і без нього обійтися. Тим більше, що з тих, хто в курсі, як він готується, далеко не кожен ризикне його спробувати. Але про це іншим разом ...

Повторимося, що рецептів смаженого рису тайська кухня налічує безліч. Як у випадку з російським борщем, у кожної господині, безсумнівно, є свої хитрощі і ідеї. Так що і вам ніхто не заважає проявляти фантазію ...

Ще одне класичне блюдо, візитна картка Таїланду, це Тайський рибний суп Том Ям.

Суп Том Ям

Для супу:

• Курячий бульйон - 2 склянки
• Кокосове молоко - 1стакан Сирі креветки (очищені) - 450 г
• Листя лайма -2 шт., Порізати
• Лимонне сорго- 5 см (замінюється цедрою лайма або половини одного лимона)
• Корінь імбиру натертий, 1 ст.л.
• 1/2 ст. л. цукру
• 3 ст. л. лимонного соку
• 3 ст. л. тайського рибного соусу
• 8 грибів шиітаке, глив або шампіньйонів, розрізаних навпіл
• Зелена цибуля, кінза для прикраси

Паста Tom Yam:

• Рослинна олія - 4 ст.л.
• Цибулю-шалот - 1 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Чилі перець - 2 шт.

Для початку готуємо соус. Нагріваємо в воке масло. Кидаємо в нього подрібнений часник на кілька секунд. Як з`явився характерний запах - дістаємо його ложкою і відкладаємо вбік. Далі в масло по черзі відправляються нарізані цибулю і чилі. І також швидко витягуються звідти. Все змішується в блендері, і виходить та сама паста тому ям, без якого тайська кухня не була б тайської.

Далі цю пасту відправляємо в каструлю з нагрітим бульйоном. Туди ж кладемо імбир, лемонграсс і що там у нас ще знайшлося екзотичного. Варимо 5 хвилин, пробуючи на смак. На цьому етапі можна додавати рибний соус, ще перчик чилі (для тих, хто любить гостріше), цукор і кокосове молоко, щоб пом`якшити смак. Загалом, робимо бульйон прийнятним для споживання. Через 5 хвилин додаємо гриби і креветки. Варимо ще кілька хвилин і - готово. Розливаємо в глибокі миски (для автентичності), посипаємо зеленою луків або кінзою, і запрошуємо голодних до столу.

Якщо вас заінтригувала і зацікавила тайська кухня рецепти якої, на практиці виявляються зовсім не складними, то знайти джерела натхнення буде зовсім не складно. Зростаюча популярність азіатської кухні помітна і у всесвітній мережі. Єдина проблема, яка може вас наздогнати - це недолік екзотичних інгредієнтів. Але тут вже, як мовиться, все у ваших руках ...