Салат з печінкою і солоними огірками

Якщо у вас планується сімейне застілля або ви очікуєте приходу гостей, вразити уяву і виправдати очікування вам допоможе ситний і смачний салат з печінкою і солоними огірками. Для приготування салату з печінкою і огірками, потрібно трохи часу, відмінний настрій і пару рад.

Отже, почнемо з пари рад. Спершу запам`ятаємо, що яловича печінка завжди краще підходить для салату з печінкою і солоними огірками, ніж свиняча. А також варто пам`ятати, що необхідно зняти з печінки плівку і вимочити її, бажано в молоці, попередньо нарізавши шматочками (пластинами). Вимочувати печінка коштує не більше 20 хвилин. У такому разі печінка буде м`якою і соковитою, що ідеально позначиться на її смакових якостях після термічної обробки.

Салат «Гурман»

Для приготування 4 порцій салату «Гурман» нам знадобиться:

• печінка яловича - 500 г
• огірки солоні - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• сир (твердий тертий) - 50г
• олія оливкова - 3 ст. л.
• морква - 1 шт.
• кріп (зелень) - 100 г
• майонез - 3 ст. л.
• листя салату для прикраси -5 шт.
• сіль і перець чорний мелений за смаком

Печінка промийте, очистіть від плівки, потім наріжте пластинами і залийте молоком таким чином, щоб воно покрило пластини. Залиште на 15-20 хвилин.

В цей час наріжте соломкою солоні огірочки, морква (нарізати її необхідно дуже тонкою соломкою, як на плов, щоб вона не була жорсткою після термічної обробки) і ріпчасту цибулю. Пропассеруйте на оливковій олії кожен інгредієнт окремо і покладіть в салатник. Зелень дрібно нарізати і змішати з морквою, солоними огірками та цибулею в салатнику.

Приготуємо простий соус - майонез змішаємо, перець чорний мелений і сіль. Можна додати трохи паприки за бажанням.

Печінка вийняти з молока і нарізати соломкою, помістити в розігріту сковороду і обсмажити на оливковій олії протягом 7-10 хвилин на повільному вогні. Потім додати трохи молока (100 г) в сковороду і протушкувати ще 5-7 хвилин. Після того, як печінка приготується, помістити її в салатник. Ретельно перемішайте з іншими інгредієнтами салату і заправте соусом. Остудіть ваш салат, викладіть красивими горами на листя салату, посипте тертим сиром і подавайте до столу.

Салат «Оршский»

Ще одним шедевром салату з печінкою і солоними огірками є салат «Оршский». Для його приготування нам знадобиться:

• печінка - 500 г
• борошно - 20 г
• редис - 300 г
• огірки солоні (мариновані) - 4 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• олія оливкова - 3 ст. л.
• морква - 1 шт.
• кріп (зелень) - 200 г
• сметана - 200 г
• часник - 5-6 зубчиків
• листя салату для прикраси-5-6 шт
• сіль і перець чорний мелений за смаком

Печінка промийте, очистіть від плівки, потім наріжте шматками і залийте молоком, щоб воно покрило шматки печінки. Залиште на 15-20 хвилин. Після того як ви вымочили печінка, дістаньте її, посоліть, посипте чорним меленим перцем, панірують у борошні й обсмажте на розігрітій сковороді на оливковій олії і доведіть до готовності в жаровом шафі (при температурі 180 градусів 10-15 хвилин). Поставте охолоджуватися. Охолоджену печінку пропустіть через м`ясорубку і покладіть в салатник.

Для приготування сметанного соусу дрібно наріжте часник, змішайте зі сметаною (жирність не менше 20%), додайте сіль, чорний мелений перець та кріп (зелень). Соус повинен настоятися 10-15 хвилин.

Візьмемося за овочі. Морква пропассеруйте нарізавши соломкою, редиску промийте і натріть на крупну тертку, те ж проробіть і з огірками. Після чого викладіть всі овочі в салатник, змішайте з печінкою і заправити сметанним соусом. Викладіть на листя салату і подавайте до червоному сухому вину. Приємного апетиту!

Салат «Ситний»

Безапеляційним лідером хіт-параду салатів з печінкою і солоними огірками буде салат «Ситний», який ми з вами приготуємо.

Для цього нам знадобиться:

• яловича печінка - 500 г
• сушені гриби - 300 г
• солоні огірки - 300 г
• картопля - 300 г
• ріпчаста цибуля-3шт
• яйце - 4 шт
• майонез - 250 г
• часник - 5 зубчиків
• масло рослинне - 100 г
• лимон - 1/2 шт
• маслини без кісточки - 10 шт
• сіль, перець чорний мелений за смаком

Для цього салату печінку можна відварити в підсоленій воді, протягом 20-25 хвилин, проте для м`якості смаку рекомендуємо вам її стушкувати в сковороді. Печінка промийте, очистіть від плівки і залийте молоком, щоб воно покрило печінку. Залиште на 15-20 хвилин. Гасити печінка слід на повільному вогні 20-25 хвилин.

Тепер займемося грибами. Сушені гриби замочіть у воді на кілька годин і в ній же відваріть. Для нашого салату підійдуть і свіжі гриби, гливи або печериці. В цьому випадку, вам необхідно промити свіжі гриби і пропассеровать на повільному вогні 10-15 хвилин.

Тепер займемося підготовкою інших інгредієнтів нашого салату. Відваріть яйця і наріжте кубиками. Цибулю наріжте півкільцями і пропассеруйте. Солоні або мариновані огірки наріжте кубиками. Картопля очистіть, відваріть і наріжте кубиками. Всі складіть в салатник, додати приготовлену печінку і ретельно перемішайте, заправивши соусом.

Салат «Дивосвіт»

Вельми цікавий салат «Дивосвіт», оскільки він може виступати в ролі смачного печінкового паштету.

Для приготування цього рецепту вам знадобиться:

• квасоля - 200 г
• печінка - 200 г
• морква - 2-3 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• вершкове масло - 20 г
• сіль, червоний перець - за смаком
• майонез - за смаком

Печінка промийте, очистіть від плівки і відваріть в підсоленій воді, протягом 20-25 хвилин, після чого пропустіть через м`ясорубку двічі, що зрадить ніжності смаком печінки.

Квасолю відварити до м`якості, воду злити. Пропустити квасоля через м`ясорубку, потім додати вершкове масло і перемішати. Солоні або мариновані огірки натерти на крупній тертці і змішати з підготовленою печінкою.

Моркву натерти на крупну тертку. Цибулю нарізати півкільцями і пропассеровать разом з морквою на олії. Морква, цибуля, квасоля і печінку скласти в салатник, додати майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком і ретельно перемішати. Дайте салату настоятися 15-20 хвилин в прохолодному місці і подавайте до столу.