Рецепти індійської кухні
Зміст
Індійська кухня та її традиції в чому продиктовані традиціями індуїзму, головною релігії Індії. Вегетаріанство, різноманітність молочних продуктів, широке вживання овочів і бобових - ось головні відмінні риси індійської кухні. Є у неї багато і загального з кухнями сусідніх країн - Таїланду, Китаю, Непалу. Це, в першу чергу, активне використання спецій в приготуванні страв.
Приготувати обід в індійському стилі можна навіть з тих продуктів, які зазвичай є під рукою у кожної господині. Рецепти індійської кухні не складні, але часто складаються з безлічі інгредієнтів.
Пряний овочевий суп-асорті
Інгредієнти:
- 1 ? літра води
- ? склянки гороху колотого
- ? склянки бобів маш (мунг-дал)
- ? стакана рису
- 2 моркви
- ? качана цвітної капусти
- 2 ст. л. топленого (вершкового) масла
- 6 шт. редису червоного
Набір спецій:
- Зіра (кумин) - 1 ст. л.
- Мелений коріандр - 1 ст. л.
- Гарам-масала - 1 ч. л.
- Куркума - ? ч. л.
- Мелений чорний перець - ? ч. л.
- Зелений перець чилі - ? стручка
- Корінь імбиру - 1? см
- Кінза дрібно нарізаної - 2 ст. л.
- Асафетіда - щіпка.
Приготування:
Готувати цей суп переважно в скороварці. Горох і маш потрібно попередньо, перебравши і промивши, замочити мінімум на 1 годину.
Налити в скороварку воду, покласти замочені горох і маш, рис, імбир, масло, куркуму, перець чилі і асафетіду, а також подрібнені овочі. Закрити кришкою і варити під тиском 20 хвилин.
Якщо скороварки немає, можна зварити все в звичайній каструлі, правда, часу на цій піде більше.
Далі потрібно зробити пюре з половини зварених інгредієнтів. Для цього перекладіть їх в блендер і подрібніть, додавши трохи відвару. Якщо ви готували в скороварці, перекладіть залишилися овочі і бобові в звичайну каструлю, залийте відваром. Додайте овочеве пюре, розмішайте. Якщо рідини, на ваш погляд, недостатньо, можна додати ще пару стаканів води для потрібної консистенції супу. Всипте кумін і коріандр, гарам-масалу. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, кілька хвилин. Перед подачею додайте мелений перець, сіль і кінзу.
Індійська кухня знаменита своєю любов`ю до спецій, особливо - до кинзі, кориандру, кумину, куркумі. Вважається, що ці спеції допомагають травленню, покращують всмоктування корисних речовин протягом всього ШКТ. Тому не лякайтеся такої кількості різних приправ. Якщо який-то ви не знайшли, її можна виключити з рецепту, так як можна і зменшити обсяг гострих приправ. Хоча їх вживання в цьому супі виправдано, так як бобові іноді важко перетравлюються, а перець чилі, чорний перець, згідно ведичної традиції, є хорошим засобом для поліпшення травного процесу.
Картопляні кульки з хріном і спеціями
Пропонує індійська кухня рецепти і з «рідного» нам картоплі. Правда, іноді в нестандартній подачі.
Інгредієнти:
- 3-4 великі картоплини
- 4-5 ч. л. вершкового масла
- 2-3 ч. л. свіжого тертого хрону
- 6-7 часточок лимона
- 1 ч. л. солі
- Чорний або білий перець - щіпка
- Перець чилі (кайєнський перець) - щіпка
Приготування:
Картоплю запекти або відварити «в мундирі». Остудити, очистити, подрібнити в пюре. Додати вершкове масло, тертий хрін, перець і сіль. Руками, змащеними олією, сформувати з пюре невеликі кульки (з волоський горіх). Посипати червоним перцем. Подавати з лимоном.
Запечені банани з мигдальним горіхом
Традиційна індійська кухня - це максимум користі, навіть у таких сумнівних з точки зору дієти стравах, як десерти.
Інгредієнти:
- 4 щільних міцних банана
- ? склянки апельсинового соку (краще фрешу)
- 2 ст. л. вершкового масла (топленого)
- 2 ст. л. мигдальної стружки (пластівців)
- 2 ст. л. нерафінованого цукру
- 1 ст. л. лимонного соку
- По ? ч. л. меленого мускатного горіха і кардамону
Приготування:
Змішати соки лимона та апельсина, додати спеції. Банани очистити, розрізати вздовж на дві частини. Деко для випічки змастити маслом і викласти на нього банани зрізом вгору. Полийте соком банани, збризніть їх розтопленим вершковим маслом, посипте цукром.
Помістіть деко в розігріту духовку (180 ° С) на кілька хвилин, поки цукор на поверхні бананів не карамелізується і не закипить. Відкрийте духовку, дістаньте деко і викладіть на банани мигдальні пластівці. Запікайте банани ще кілька хвилин під грилем, поки мигдаль не стане золотистого кольору. Подавайте десерт гарячим.
Як бачите, індійська кухня - це не тільки каррі і страви з рису. І нам є чому повчитися у індусів в плані приготування овочів і використання спецій.
