Нут. Оригінальні рецепти

Нут - це вид бобових, вирощується переважно в тропічній та субтропічній Азії. Це поширений продукт харчування, якому варто знайти місце і на вашій кухні. На відміну від більш «рідних» бобових начебто квасолі, він більш поблажливий до шлунку і кишечнику і не викликає неприємних наслідків. Нут має багато варіантів використання. З нього варять супи, роблять пюре і салати. Цінують його і в вегетаріанської кулінарії, де бобові традиційно їдять як основне джерело білка.

Боби нуту містять близько 50-60% вуглеводів, 20-30% білка, до 7% жирів і близько 12% інших речовин - незамінну амінокислоту лізин, вітаміни B1, B6, фолієву кислоту, а також мінерали (фосфор, калій, магній, марганець ).

У нуту є тільки один недолік - його не можна назвати «спонтанним» продуктом. Його приготуванню має передувати попереднє замочування. І парою годин тут не обійдешся. В ідеалі потрібно спланувати всі напередодні, і замочити його в прохолодній воді на ніч. А деякі рецепти припускають замочування на 24 години. А на ранок можна приступати до приготування. Отже, для початку дуже простий і корисний салат.

Салат

Знадобиться:

• стакан сухого нуту
• 1 червона цибулина
• 2 ст. ложки лимонного або гранатового соку
• Кумин, коріандр, червоний перець - все перемолоти
• Сіль

Приготування:

Нут замочити, як говорили вище. На ранок (або пізніше) перекласти в каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння. Варити на маленькому вогні близько двох годин, до м`якості. Врахуйте, м`яким він повинен бути всередині, а зовні залишатися цілим. Так що не чекайте, поки вміст каструлі перетвориться на кашу - вимикайте. Відцідити і остудити.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Залити кислим соком. Дати настоятися кілька хвилин. У готовий нут всипати сіль і спеції, додати цибулю. Гарненько перемішати. І можна приступати до трапези! Подавати такий салат до м`яса було б надмірністю, адже він сам по собі - джерело білка. І взагалі, це абсолютно повноцінне блюдо для другого сніданку або ланчу.

А на обід можна приготувати смачний ситний суп.

Суп

Інгредієнти:

• 1 стакан сухого нуту
• 2 картоплини
• 2-3 ст.л. рису (опціонально)
• 1 велика цибулина
• 2 ст. ложки томатної пасти
• Куркума
• Свіжий імбир натертий, 1 ст.ложка
• Кумин
• Коріандр мелений
• Сіль

Приготування:

Нут замочуємо напередодні (чим раніше, тим краще). На наступний день беремо каструлю на 2,5-3 літри. Закладаємо туди порядком набряклий нут, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо. Довго. Години півтори. Сіль краще додати в цей проміжок, бо потім їй не вистачить часу, щоб вбратися. Коли нут став досить м`яким, додаємо в каструлю нарізаний сиру картоплю. На цьому етапі любителі супів погуще можуть додати рис. Паралельно на сковорідці розігріваємо олію. У гаряче масло кладемо кумін, коріандр, куркуму. Чекаємо, коли спеції почнуть виділяти аромат, додаємо натертий імбир, слідом - дрібно нарізану цибулю. Злегка обсмажуємо і додаємо томатну пасту. Тушкуємо кілька хвилин, щоб цибуля став м`яким. Додаємо «зажарку» в каструлю з супом. Варимо кілька хвилин, щоб всі смаки і аромати змішалися. Пробуємо, коригуємо по необхідності сіль. Коли рис і картопля готові, суп можна вимикати.

Кумин, коріандр, куркума та імбир сприяють травленню. Тому додавати їх в страви з бобових дуже доречно.

Подібним чином можна приготувати і блюдо на друге. Замочений і відварений нут заправити соусом з двох-трьох помідорів і склянки подрібненого шпинату, погашених зі спеціями. Можливо, від поєднання червоного і зеленого колір страви на виході буде і не дуже звичний, але на смак це точно не вплине.

Супом і салатом «здібності» даного продукту не обмежуються. Блюдо, яке напевно має сподобатися молодшому поколінню - це незвичайний попкорн.

Попкорн

Потрібно:

• 2 склянки несолоного відвареного нуту
• Сіль і спеції (або цукрова пудра з корицею)

Приготування:

Зварений і повністю обсохлу нут обваляти в спеціях з сіллю (варіант для дорослих) або в цукровій пудрі з додаванням кориці - для дітей. Тут важливо, щоб горох був саме сухим. Інакше потім, коли ви відправите його в духовку на деку, він може почати гаситися. А нам потрібно, щоб він продовжував висихати і запікатися. Отже, розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди нут, висипаний на деко в один шар. Протягом 30-40 хвилин він повинен там «зіграти». Добре, якщо духовка з конвекцією. Якщо ні, то час від часу доведеться помішувати. Правильно приготовлений «попкорн» повинен бути хрустким і порожнім всередині. Піде як відмінна закуска до пива в гострому варіанті і як корисне ласощі для малюків - в солодкому.

Горох нут є також основним інгредієнтом традиційної страви всього Близького Сходу - фалафель. Це кульки з нутовой пюре із зеленню, обсмажені в олії. Готується фалафель просто. Стакан готового нуту подрібнюють в пюре, додають до нього кілька столових ложок борошна і спеції (перець, кмин, часник, подрібнену цибулю, кумін), солять і формують з отриманого тіста кульки розміром з волоський горіх. Розігрівають у фритюрі масло і смажать фалафель протягом 6-8 хвилин до утворення золотистої скоринки. Подають його з соусами, йогуртом, овочами і питою.

Якщо ви одного разу спробуєте нут, він оселиться на вашій кухні назавжди. Ви можете додавати його в супи на м`ясному або курячому бульйоні. Існують містять нут рецепти шурпи і пловів. одним словом, політ кулінарної фантазії не обмежений. А головне - це буде з користю для здоров`я!