Шурпа з баранини: ситний обід в холодну пору

Шурпа - це дуже густий і наваристий суп на м`ясному бульйоні, з використанням овочів і спецій. Шурпа (Чорпіта, шорпо) - це страва азіатської кухні, що має дуже і дуже багато варіацій, залежно від регіону. Найчастіше вариться шурпа з баранини, але може бути використана також яловичина, птиця або навіть риба.

Щоб зварити правильну шурпу з баранини, потрібно вибрати правильне м`ясо - це очевидно. Обов`язково свіже, в міру жирне. Різні рецепти шурпи з баранини передбачають різні варіанти використання м`яса. В одних випадках м`ясо відварюють до готовності або напівготовності, а потім на бульйоні варять шурпу. Тобто, щоб приготувати таку страву, як шурпа рецепт точний не потрібен. Головне - зрозуміти принцип. А він простий. М`ясо плюс овочі, плюс спеції. Набір продуктів і густоту шурпи можна варіювати за своїм бажанням.

Шурпа. Варіант перший

Інгредієнти:

• 500 г баранини без кістки
• 100 курдючного жиру
• 600 г картоплі
• 300 г солодкого болгарського перцю
• 1 морква
• 1луковіца
• 2 ст.л. томатного соусу або пасти
• Кінза, петрушка, кріп
• Сіль, чорний перець, мелений коріандр, кінза

Приготування:

М`ясо обробити на невеликі порції. Поставити на вогонь каструлю з товстими стінами (в ідеалі - казан), покласти сало (можна замінити і рослинним маслом, буде дієтично). Розтопити, обсмажити в ньому м`ясо. Всипати кумін і коріандр. Додати нарізаний півкільцями цибулю. Слідом - дрібно порізану моркву. Перець очистити від насіння, порізати смужками і також додати в каструлю з овочами. Трохи загасити і покласти томатну пасту. Перемішати. Закип`ятити два літри води. Залити окропом овочі і м`ясо, так, щоб вода їх повністю покривала. Довести до кипіння, зробити маленький вогонь і тушкувати близько півгодини.

Підготувати картопля: очистити, нарізати крупно.

Перевірити готовність м`яса. Коли воно буде м`яке, додати картоплю і влити ще окропу до бажаного обсягу. Посолити і поперчити. Варити до готовності картоплі.

Дрібно порізати зелень, всипати в готову страву.

Шурпа. Варіант другий

Інгредієнти:

• 600-700 г баранячих реберець
• 4-5 великих картоплин
• 5 великих картоплин
• 3 томата (можна замінити томатною пастою або кетчупом)
• За 1штука солодкого болгарського перцю, моркви, цибулі.
• Чорний перець (горошком), лавровий лист, кумін, петрушка, кінза.

Приготування:

Реберця промити, порізати, якщо потрібно, помістити в каструлю. Залити 2,5 літрами холодної води, поставити на великий вогонь. Коли вода закипить, необхідно зняти піну. Покласти в підготовлюваний бульйон цибулину, кілька горошин перцю (на свій смак), посолити. Варити бульйон на маленькому вогні.

У цей час зайнятися овочами: очистити картоплю, крупно порізати (якщо бульби маленькі, можна не різати). Нарізати моркву кружечками. Перець очистити від насіння і крупно порізати.

Коли м`ясо буде майже готове, бульйон потрібно процідити. Прибрати з нього лук і перець. В чистий бульйон з реберцями додати картоплю і моркву, через кілька хвилин - перець. Помідори очистити від шкірки і натерти на тертці. Додати в бульйон разом з лавровим листом і кумином. Варити ще близько 10 хвилин, поки картопля і морква не стануть м`якими. В кінці приготування додати зелень. Смачного!

Про варіаціях

Знайти хорошу яловичину, що не кажіть, простіше, ніж баранину. Якщо ви, звичайно, живете на Кавказі. Тому замість шурпи з баранини можна цілком приготувати шурпу з яловичиною. Технологія та сама, оскільки яловичина теж вимагає, як правило, тривалого варіння.

У традиційному варіанті, коли готується шурпа з баранини рецепт передбачає, що овочі (морква, картопля) закладаються в казан цілком або дуже крупно порізаними. Коли мова йде про приготування шурпи на велику родину, у великому казані, це реально і виправдано. Але якщо ви готуєте на двох-трьох, то зручніше буде все ж порізати овочі, а не класти в каструлю одну морквину і дві картоплини. Погодьтеся, трохи безглуздо виглядає.

Крім картоплі, моркви, перцю, в шурпу іноді кладуть кабачки, баклажани, горох нут, зелений горошок або домашню локшину.

Як вже говорилося, традиційно в Азії вариться шурпа з баранини. Але є варіанти приготування шурпи і на курячому бульйоні. Наприклад, в грузинській кухні.

Шурпа з аличею

Інгредієнти:

• 1 середня курка
• 200 г гороху
• 100 г рису
• 50 г свіжої аличі
• 2 помідори
• 1 цибулина
• Зелень (кінза, петрушка, кріп)
• Перець чорний, сушена м`ята, сіль - за смаком

Приготування:

Горох промити і замочити в холодній воді, залишити на ніч. Вранці воду злити, горох відварити до готовності.

З курки зварити бульйон. Поки бульйон вариться, почистити і подрібнити цибулю, промити рис і аличу. З аличі видалити кісточки.

Дістати зварену курку з бульйону, відокремити м`ясо від кісток, порізати. У бульйон покласти цибулю, рис. Через 8-10 хвилин додати зварений горох і аличу. Посолити і поперчити. Варити ще близько 15 хвилин. У готову шурпу покласти куряче м`ясо, подрібнену зелень і подавати.