Як приготувати розсольник з перловкою? Оригінальні рецепти
Розсольник широко поширений в російській кухні. Це дуже ситний суп, який володіє кислуватим і помірно гострим смаком. Розсольник готують практично з будь-якого м`яса: з свинини, яловичини, баранини, телячої грудинки, з птиці та курячих потрухів, з яловичого серця, нирок. Можна так само приготувати розсольник з сушених грибів і риби.
Ароматний і смачний супчик розливають по тарілках і заправляють рубаною зеленню і сметаною. Приготування розсольнику не настільки складно, як це може здатися. Достатньо лише знати деякі рецепти, поетапний процес приготування і деякі хитрощі. Сьогодні ми з вами будемо готувати розсольник з перловкою.
Класичний розсольник з перловкою
Спробуйте для початку приготувати класичний розсольник з перловкою. Бульйон для цього супу, як ми вже говорили, може бути будь-яким. А ось основні компоненти, що надають розсольнику своєрідний пікантний смак - це солоні огірки і перлова крупа.
Інгредієнти:
- Півкіло яловичини на косточке-
- 150 грам перлової крупи-
- Півкіло картофеля-
- 300 грам солоних огурцов-
- 1 стакан огіркового рассола-
- 2 столові ложки томатної пасти-
- 2 свіжих морковкі-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- Сіль і спеції на свій розсуд.
Приготування:
Перловку попередньо замочуємо на кілька годин у теплій воді. Тепер нам потрібно зварити бульйон. Для нього ми миємо м`ясо і цілим шматком відварюємо його протягом години, опустивши в каструлю з холодною підсоленою водою. Після цього виймаємо м`ясо з бульйону, оббирає з кісточки м`якоть і нарізаємо її невеликими шматочками. Порізане м`ясо знову кладемо в бульйон. Туди ж відправляємо промиту перловку і продовжуємо варити суп ще годину.
Тим часом миємо, чистимо і нарізаємо брусочками картоплю. Коли перловка провариться бульйоні 1:00, заправляємо його картоплею і варимо ще десять хвилин. За цей час нам потрібно зробити піджарку. Цибулину і морквину чистимо. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву подрібнюємо на середній тертці, солоні огірки нарізаємо тонкою соломкою.
Тепер ставимо на вогонь сковороду з рослинним маслом і спочатку підсмажуємо до золотистого кольору цибулю, потім додаємо до нього морквину і продовжуємо смажити ще п`ять хвилин. Після цього кладемо в піджарку солоні огірки, наливаємо трохи бульйону і тушкуємо все разом хвилин п`ятнадцять. У самому кінці додаємо томатну пасту і знімаємо піджарку з вогню. Викладаємо в суп пережарені з томатом овочі, додаємо огірковий розсіл, сіль і спеції. Через десять хвилин наш чудовий розсольник з перловкою готовий!
Розсольник з фрикадельками з оселедця
Даний рецепт розсольнику з перловою крупою вельми незвичайний. Але суп виходить дуже смачним. Спробуйте!
Інгредієнти:
- 3 картофеліни-
- 30 грам перловкі-
- 1 Морква
- 1 ріпчаста цибуля
- 2 солоних огурца-
- 1 столова ложка топленого масла-
- Зелень-
- Перець, сіль.
Фрикадельки:
- 100 грам філе свіжої сельді-
- 1 головка ріпчастої цибуля
- 1 столова ложка вершкового масла-
- 1 яйце
- 20 грам борошна-
- Свіжа зелень-
- Перець, сіль.
Приготування:
Фрикадельки для розсольнику бажано приготувати заздалегідь. Для цього необхідно філе оселедця подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки. Яйце збити і додати до фаршу. Після цього потрібно покласти у фарш борошно, подрібнену зелень, поперчити і посолити його.
Тепер в каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння, а потім висипаємо перловку. Варимо крупу до готовності. Потім чистимо, миємо й нарізаємо брусочками картоплю і додаємо його в киплячу воду. Також кладемо за смаком сіль і чорний перець. Варимо суп до готовності картоплі. У цей час на сковороді з додаванням соняшникової олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю. На середній тертці натираємо моркву і додаємо її до цибулі. Обсмажуємо все разом до м`якості овочів і готову піджарку викладаємо в каструлю.
З фаршу скачуємо маленькі кульки і викладаємо їх в киплячий розсольник, а слідом додаємо дрібно порізані солоні огірки. Варимо суп ще п`ять-десять хвилин. Перед подачею до столу розсольник з перловою крупою і фрикадельками посипаємо дрібно порізаною зеленню.
Візьміть собі на замітку рецепт розсольнику з перловкою і обов`язково спробуйте його приготувати. Повірте, що прості страви нітрохи не гірше заморських делікатесів. Головне - готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
